OFV отворени ферментационни вани / непокрити ферменти на бира

Отворени ферментационни резервоари за ферментацията на бирата без налягане

Отворени ферментационни вани - непокрити ферменти за първична ферментация на бира

 

Отворени ферментиращи вани, непокрити ферментационни резервоари, вани за ферментация на бира, кани за ферментация без налягане, отворени ферментатори за бира - това са най-често срещаните наименования на специалните контейнери, предназначени за незакрита първична ферментация на бира, преди бирата да се изпомпва в зреещите резервоари (за процеса на вторична ферментация на бира). Утайката се изпомпва от машината за приготвяне на пивна мъст във ваната за ферментация веднага след процеса на горещо варене. Тези контейнери обикновено се намират в отделно помещение, наречено „spilka“ (обичайно в Чешката република).

Основната функция на отворения ферментатор е да се осигури първата фаза на ферментация (основната ферментация) на мъстта. По време на процеса на първична ферментация по-голямата част от захарите се превръщат в алкохол, който се получава от активността на живите дрожди от бира при температура на ферментация, в зависимост от вида на дрождите, използвани от 6 ° C до 12 ° C (важи за произведената бира чрез метод на дънна ферментация) или от 15 ° C до 24 ° C (важи за бира, произведена по метода на горната ферментация).

 

Обичайно положение на отворените ферментационни вани в пивоварна:

Характеристики на отворените контейнери за ферментация

Отворени ферментационни резервоари, които се намират обикновено в отделна ферментационна зала, предназначена само за първична ферментация на бира, са специалитети на традиционното чешко пиво. Чуждестранните производители на бира рядко използват тези ферментиращи саксии и ако са такива, те обикновено се купуват от чешки производители.

Ферментация на бира в открити ферментатори („Отворена ферментация“) се основава на вековни традиции за варене на бира не само в Чехия. В съдове с подобна конструкция (по-рано не от неръждаема стомана, но често дърво, бетон, керамика или емайл) бирата се произвежда в началото на историческото развитие на пивоварната занаятчийска бира. Особено най-малките пивоварни са традиционно оборудвани с отворени съдове за ферментация на бира, за да запазят оригиналните рецепти и вкуса на бирата едновременно, тъй като повечето съвременни пивоварни отдавна използват затворени резервоари от неръждаема стомана за основна ферментация.

Защо да изберем открита ферментация на бира?

Независимо от уважението към традицията, основните предимства на производството на бира в отворените ферментиращи вани включват:

  1. По-бавна основна ферментация на бира, която не се ускорява от повишаване на налягането и за която бирата има достатъчно време за дълбока ферментация, дори преди да бъде изпомпана в резервоари за зреене на бира.
  2. Възможност за събиране на горчива пяна от свободни мъртви дрожди на повърхността на ферментиралата бира. Поради това маядната пяна не попада в млада бира и не я замърсява с паразитен горчив вкус, типичен за производство в затворени контейнери (където пяната обикновено не се събира и поради това пяната може да падне през бирата в коничното дъно на контейнера, което може да контаминира бирата).
  3. Маркетингов ефект - За разлика от пивоварите, които са оборудвани със затворени резервоари, пивоварната, оборудвана с отворени ферментатори, има възможност да покаже на посетителите бира в междинен статус, където стаята е пълна с интересни аромати и посетителите могат да се любуват на пяната от различни цветове и структури. Благодарение на това гостите получават интересни преживявания от посещението на пивоварната. И напускат пивоварната с ново преживяване, което са усетили и са видели нещо повече от „купчина желязо“.

 

 За какво се нуждаете, за да се подготвите?

Операторът на пивоварната, който желае да оборудва пивоварната с открити ферментационни цистерни, трябва също така да знае някои от особеностите на този тип ферментационни резервоари:

  1. Необходимостта от запазено помещение за съдове за ферментация. Отворените кани за ферментация трябва да се поставят в отделна стая. Тази стая трябва да е напълно стерилна, без климатик или друга вентилационна система (необходимо е само периодично да излиза CO2 от пода по време на ферментация).
  2. Брекмайсторите и посетителите трябва да посещават тази стая винаги в чисти бели дрехи и да не докосват ферментационните съдове. Влизането в помещението за ферментация трябва да бъде напълно защитено от нападение от насекоми, болни хора и хора, страдащи от кашлица или ринит. Особено при производството на горна ферментационна бира това изискване е абсолютно необходимо хигиенно допускане. Това се дължи на значителната чувствителност на открито ферментиране на бирата за получаване на инфекция от въздуха, което води до разваляне на бирата.
  3. Разделяне на контейнерите с бира, произведена по метода на дънната ферментация, и съдове с бира, произведена по горния метод на ферментация. В една и съща стая никога не се позволява да се произвежда горна ферментирала бира заедно с бира, ферментирана на дъното. Винаги съществува риск от кръстосано замърсяване между различните видове дрожди, което води до влошаване или пълно разрушаване на бирата.
  4. В стаята за ферментация с бира, произведена по метода на долната ферментация, не е възможно да се съхраняват дрожди за бира, произведена чрез горния метод на ферментация и обратно. За едновременното производство на двата вида бира е необходимо да се работи с две отделни помещения, които не са взаимосвързани например с врата или смукателна система.
  5. Във ферментационната стая не се препоръчва машинно почистване на ферментационни съдове. Всяка ферментационна вана трябва да бъде добре почистена преди употреба от всички остатъци и утайки от предишната партида, както и от прах и други примеси. Това трябва да се прави най-вече на ръка с помощта на четки, гъби за измиване и течаща вода, но не се използва вода за изплакване с струя във ферментационните чани. Ако работник почисти празен съд в стая, където ферментира бира в един от съседните контейнери, се изключва използването например на почистваща вода под налягане. Също така, когато почиствате ваната с четка, трябва да се внимава да се избегне замърсяване на съседните напълнени съдове с почистващи препарати, мръсна вода или остатъци от дрожди. По желание, за да улесним изплакването на отворените кани за ферментация, ние предлагаме като аксесоар капака с ротационен саниращ душ. Но все пак най-дебелите утайки от умрели дрожди трябва първо да се почистят с четка с ръка, особено от остатъците от бирена пяна на стените на ваната.

 

 

Какво се случва след края на основната ферментация на бирата?

След приключване на основния процес на ферментация в открити ферментационни чани (това обикновено отнема 5-12 дни в зависимост от вида на бирата), бирата се изпомпва с помощта на помпата в резервоарите за зреене на бирата. Тук се провежда етапът на продължителното съзряване на бирата (типично за по-светлата бира). През това време бирата отлежава за около 2-15 седмици в зависимост от вида на бирата и бирата се насища с естествения въглероден диоксид (по време на вторичната ферментация), за да се получи получената форма и вкус на бирата.

Най - често използваният тип резервоари за процеса на зреене е цилиндрични резервоари под налягане и цилиндрично-конични резервоари под налягане.

 


 

Стандартно оборудване на вани с отворена ферментация без налягане:

бира дрожди изходящия 001дрожди сепаратор-01бира дрожди-изход-002AFT1-500x500TEA-DVS-500x500threated риза-термометър-термодатчик-500x500

бира дрожди-изход-001

  • Основен съд без налягане - основата на резервоара е съд без налягане с правоъгълна форма или цилиндрична форма, състоящ се от вана или цилиндрична обвивка и дъговидно дъно.
  • Пълнеща арматура - специално подвижно входящо коляно, което е прикрепено към горния ръб на ферментационната вана, когато мъстта се пълни във вана.
  • Изход с клапан за пеперуда - тръба със спирателен вентил в края, който служи за изхвърляне на съдържанието на резервоара. За повечето отворени резервоари за ферментация той изпълнява и функцията за пълнене.
  • Адаптер за подаване на бира и мая - така наречената „кукла“ - служи за лесно отделяне на продукта от утаените дрожди. Първо, съдържанието на резервоара се източва над горния ръб на адаптера, след това адаптерът се изтегля с верига, а останалото съдържание на резервоара с дрождите накрая се източва напълно от резервоара. За по-скъпи резервоари този адаптер се заменя със специален дренажен изход.
  • Температурен сензор в гнездото за тръби - гнездото на тръбата е заварено в дъното на резервоара, в гнездото се вкарва термосензорът на системата за управление или термометър за визуално измерване на температурата.
  • Регулируеми крака - Краковете на винта в долния край на краката се използват за точно преместване на резервоара във вертикално или хоризонтално положение (поради наклонения под, тъй като резервоарът рядко естествено стои на хоризонтална равнина)
  • Остъклена охлаждаща риза с дубликатори - Охлаждането на резервоара се извършва с течност в двойна обвивка на резервоарите (най-често с използване на гликол с вода), която тече през двойната обвивка с охлаждащи канали, заварени по стените на контейнера и охлаждащата течност циркулира между кожуха и гликоловия охладител. След това температурата в резервоара се контролира от контролна система, която сравнява измерената температура в резервоара с желаната температура. Системата за автоматично управление отваря и затваря клапаните на входовете в охладителната риза.
  • PUR-изолация от пяна - Резервоарът обикновено е изолиран с полиуретанова пяна (по избор с друг изолационен материал), който запълва пространството между вътрешния основен резервоар и външната обвивка на резервоара. Обикновено изолираме само стените на резервоара и при поискване можем да изолираме и долно дъно на резервоара.

 

Опционално оборудване на отворени ферментационни съдове без налягане:

CSH-500x50вземане на проби, петел-01-500x500контролните системи тръстове-компоненти, ръчно 002-240x240термометър-аналогов 500x500отворена ферментация-цистерна-с покритие-3d001

  • Примерна клапа - Малкият петел се използва за вземане на проби по време на дегустацията и лабораторните тестове. Вентилът може да бъде допълнително оборудван със спирално приспособление, което елиминира разпенването на напитката и ускорява процеса на вземане на проби.
  • CIP пръскачка - сферичен душ за лесно измиване и саниране на резервоара с вода и дезинфекциращи разтвори. Душът обикновено има ефективна ненасочена душ глава, която може да се върти (само в по-скъпи резервоари). При отворени ферментационни резервоари, душът се доставя като отделяща се част от санитарния капак.
  • Транспортни панти - Куки за окачване на резервоара под товарозахващащото приспособление (кран, мотокар) за лесен и безопасен транспорт на резервоара. Препоръчваме го за резервоари с обем повече от 500 литри.
  • Система за измерване и контрол на температурата - по желание на клиента можем да предоставим пълна система за измерване и регулиране на температурата в резервоара. Също така можем да доставим водогрейния охладител. Цялата система е лесна за инсталиране от клиента, не се изисква упълномощен електротехник за монтаж и пускане в експлоатация.

 

бира дрожди-изход-002бира дрожди изходящия 001бира дрожди-изход-003

 


 

Открити ферментационни вани, охлаждани с течност, с изолация или без изолация

Съобразно изискванията на клиентите, ние предлагаме отворени ферментационни вани в тези варианти по отношение на охлаждането и изолацията:

1. Отворени резервоари за ферментация, охладени с течност, неизолирани

kvasna-KAD-01Най-често използваните отворени ферментиращи чани са по-евтини от изолираните чани, и двете винаги се охлаждат с течност. Резервоарите съдържат дублирани охлаждащи канали, през които тече охлаждаща вода или гликол. Резервоарите нямат изолация и външната обвивка. Резервоарите трябва да се поставят в изолирана стая или в изолирана кутия, където няма прекомерно нагряване на резервоарите по въздух.

Предимството им е относително ниската изкупна цена, недостатък е по-голямата консумация на енергия при охлаждане на резервоарите, както и необходимостта от по-ефективен воден охладител, отколкото при изолираните резервоари.

 

2. Отворете резервоарите за ферментация, охладени с течност, изолирани

отворена ферментация-цистерна-с покритие-3d001Изолираните касети с отворена ферментация с течно охлаждане са професионално решение за всички пивоварни, за които оперативните разходи са първо изискване. Резервоарите съдържат дублирани охлаждащи канали, през които тече охлаждаща вода или гликол. Резервоарите имат стени, изолирани с PUR пяна (срещу допълнително заплащане и изолирано дъно). Външната обвивка покрива изолацията и образува чист дизайн на резервоара от неръждаема стомана. Резервоарите могат да се поставят в неизолирано помещение, тъй като изолацията осигурява тяхната защита срещу нежелано изтичане на температура към околностите на резервоара.

Предимството им е ниската консумация на електроенергия, необходимостта от по-малко ефективен воден охладител, но и комфортът за обслужване от хора, който може да не работи в студена среда.

 


 

Произвеждаме отворени ферментиращи вани с променливи размери

Размерите на отворените резервоари за ферментация могат да бъдат персонализирани според изискванията на клиента. Съотношението на страните на резервоарите може да бъде избрано от няколко варианта според пространственото разпределение на помещението.

ОКК-pruduct Онлайн


Нашето производствено портфолио - OFV - Отворени ферментационни чани, изолирани

[simple-rss feed=”https://eshop.czechminibreweries.com/product-category/bpt/ofv/feed/?post_type=product” limit=”15″ show_date=”0″ hide_description=”0″ show_images=” 1″ hide_url=”0″ amount_of_words=”40″]

... още танкове с други обеми


Повече информацияВашето запитване