Válcovo-kuželové fermentační nádrže pro fermentaci a zrání piva
Cylindrokónické tanky, válcové kónické tanky, kónické fermentační nádrže na pivo, kónické fermentory - to jsou nejběžnější názvy, které zahrnují stejnou třídu speciálních tlakových nádob s kónickým (trychtýřovým) dnem, které jsou určeny pro obě fáze kvašení piva, hlavní kvašení piva (primární rychlé kvašení) a zrání piva (sekundární pomalá fermentace). Sladina, která je meziproduktem z piva vyrobeným ve varném stroji, je čerpána do cylindrokónické nádrže bezprostředně po procesu vaření za tepla. Poté ve válcově kuželové nádrži probíhá hlavní fermentace mladiny za mírného přetlaku nebo bez přetlaku. Poté se sedimentující kvasnice oddělí od čistého mladého piva, lidský operátor nastaví požadovaný přetlak ve stejné nádrži pomocí nastavitelného ventilu a proces sekundární fermentace piva začíná pod tlakem při nízké teplotě. Obě fáze fermentačního procesu obvykle probíhají ve stejné nádrži, nebo se pivo po primární fermentaci přenese do jiné vyčištěné válcově kuželové nádrže k zajištění procesu sekundární fermentace piva.
Cylindricko kónické tanky
- univerzální zařízení určené pro obě fáze procesu kvašení piva
- Primární fáze fermentačního procesu: hlavní fermentace piva - zahrnuje přeměnu většiny cukrů na alkohol produkovaný aktivitou živých pivních kvasnic při fermentační teplotě - v závislosti na druhu použitých kvasnic od 6 ° C do 12 ° C (pivo fermentované na dně nádrže) nebo od 15 ° C až 24 ° C (pivo fermentované na povrchu mladiny) v beztlakém prostředí.
- Sekundární fáze fermentačního procesu: zrání piva - pivo při nízké teplotě při zvýšeném přetlaku pomalu kvasí. Pivo je přirozeně nasyceno oxidem uhličitým, který se uvolňuje z piva aktivitou kvasinek. Proces sekundární fermentace se obvykle provádí při teplotě od 1 do 2 ° C pod tlakem přibližně 2 bary.
Válcovo-kónická tlaková fermentační nádrž je jedním z několika typů nádob používaných při vaření pro fermentaci a zrání piva. Jeho hlavní výhodou ve srovnání s fermentací v otevřené fermentační vaně je velmi dobrá ochrana fermentující mladiny před nežádoucí infekcí. Díky uzavřené konstrukci je obsah válcového kónického tanku dobře chráněn fermentační zátkou a mírným přetlakem v nádrži (vznikajícím uvolňováním oxidu uhličitého během fermentace piva) proti infekci mimozemskými organismy z okolního prostředí.
Ve srovnání s jednoduchými válcovými fermentačními tanky (s klenutým dnem) mají válcově kuželové fermentační nádrže složitější konstrukci (a tedy vyšší výrobní cenu). Na druhou stranu je separace sedimentárních kvasinek z produktu podstatně účinnější, pokud se k fermentaci použije tento typ nádrže. Není nutné opakovaně provádět vícenásobné čištění piva (čištění piva čerpáním produktu z nádrže do jiné nádrže nad povrchem kvasinek), což nakonec povede k menším ztrátám piva.
Umístění válcových kónických fermentorů do pivovaru:
Standardní vybavení tlakových válcově kuželových fermentačních nádrží:
- Základní tlaková nádoba - základní nádrž je válcově tvarovaná tlaková nádoba skládající se z válcového pláště, kónického dna a klenuté kupole (horní dno). Od fáze návrhu, přes výpočty, výrobní proces a závěrečné zkoušky, je tato nádoba navržena a vyrobena jako tlaková nádoba pro maximální tlak požadovaný zákazníkem. Většinou vyrábíme cylindrokonické tlakové nádrže pro maximálně 1.2 bar, 2.0 bar nebo 3.0 bar, ale na přání zákazníka dokážeme vyrobit nádrže až do maximálního tlaku 8.0 bar.
- Povinné vybavení tlakové nádoby - výrobní štítek s povinnými údaji o nádrži a jejím výrobci, registrační číslo tlakové nádoby s uvedením normy, podle které byla nádrž certifikována (nejčastěji PED 97/23 / ES, volitelně také GOST, GUM). Certifikační autorita, která posuzuje a schvaluje každou tlakovou nádobu, je pro většinu našich tlakových nádob TÜV SÜD Czech. S každou vyrobenou nádrží dodáváme dokument o tlakové nádobě, který zaznamenává všechny události spojené s nádrží, jako jsou kontroly, opravy, množství použití, po celou dobu životnosti nádrže.
- Pojistný ventil - Tento speciální přetlakový pojistný ventil je navržen tak, aby chránil nádrž před přetlakem vyšším tlakem, než pro který je certifikován a dimenzován. Přetlakový přetlakový ventil je nejčastěji kombinován s podtlakovým přetlakovým ventilem, který chrání nádrž před zhroucením pod vakuem (například při vypouštění obsahu nádrže pomocí čerpadla). U větších objemů nádrže jsou přetlakový ventil a vakuový ventil řešeny jako dva samostatné ventily.
- Vakuový ventil - chrání nádrž před zhroucením ve vakuu (například při vypouštění obsahu pomocí čerpadla). U menších objemů nádrže je vakuový ventil nahrazen jednoduchým zpětným ventilem.
- Zámek na fermentační vzduch - Jedná se o konstrukční prvek zajišťující hermetické uzavření nádoby, aby se zabránilo kontaktu piva se vzduchem a infekčním prostředím. Malé množství vody ve fermentační zátce odděluje vnitřní atmosféru oxidu uhličitého od vnějšku. Díky mechanismu vyfukování bublin s pružinou je v nádobě vždy mírný přetlak CO2 pod malým přetlakem. U tlakových válcových kónických nádrží je vzduchový uzávěr součástí zařízení pro nastavení tlaku, které má také funkci regulace přetlaku v nádrži.
- Zařízení pro nastavení tlaku - speciální armatura pro plynulé nastavení přetlaku v nádrži. Tato armatura je nutná k přechodu z režimu primárního beztlakového kvašení do režimu zvýšeného přetlaku sekundárního kvašení uvnitř nádrže, když pivo zraje. Tím jsou zajištěny podmínky pro karbonizaci piva díky aktivitě zbývajících kvasinek. Zároveň tento ventil slouží jako fermentační zátka, důležitá pro hlavní kvašení piva.
- Inspekční kruhové nebo oválné dveře - speciální uzamykatelné dveře na horní nebo boční straně nádrže, které slouží ke kontrole vnitřního prostoru nádrže, k připevnění nebo odstranění vnitřních armatur, ke vstupu kvasinek na začátku kvašení mladiny. Dveře se otevírají dovnitř nebo ven, podle jejich typu. Tlakový poklop obsahuje také gumové nebo silikonové těsnění, zajišťovací šrouby a kloubový kloub. Volitelně můžeme dodat poklopy dokonale přizpůsobené vnitřnímu tvaru nádrže, což usnadňuje čištění a dezinfekci nádrže.
- Výstupní potrubí s klapkovým ventilem - trubka s uzavírací klapkou na konci, která slouží k vypouštění obsahu nádrže. U většiny nádrží má potrubí také funkci plnění.
- Výstupní potrubí čistého produktu s klapkou - výstupní armatura je umístěna nad dnem nádrže, nebo je nahrazena dvojitou armaturou, včetně vypouštěcího ventilu čistého produktu a vypouštěcího ventilu pro celý obsah nádrže. Používá se k čištění produktu - oddělování čistého nápoje od sedimentárního kalu kvasinek.
- CIP sprayball - kulová sprcha pro snadné mytí a sanitaci nádrže vodou a dezinfekčními roztoky. Sprcha má obvykle pevnou účinnou všesměrovou sprchovou hlavici, volitelně rotační v dražších nádržích. Kromě toho se čisticí trubka CIP často používá k vytlačování produktu z nádrže pomocí přetlakového oxidu uhličitého (z tlakové láhve CO2), biogonu nebo dusíku (vyrobeného pomocí generátoru dusíku). Často se používá k vytlačování produktu z nádrže sterilním vzduchem v kombinaci s malým množstvím uvolněného plynu CO2, které vytváří na povrchu nápoje izolační vrstvu - píst oxidu uhličitého.
- Vzorkovací ventil - slouží k odběru vzorků produktu během jeho ochutnávky a laboratorních testů. Ventil může být dále vybaven spirálovým nástavcem, který eliminuje pěnění nápoje a urychluje proces odběru vzorků.
- Snímač teploty v zásuvce - objímka je malá trubka svařená na boku nádrže pro vložení termočlánku řídicího systému nebo teploměr pro vizuální měření teploty. U nádrží větších objemů obsahuje jedna nádrž dvě nebo více zásuvek pro tepelné senzory.
- Nastavitelné nožky - nožičky šroubů na spodním konci nožiček slouží k přesnému umístění nádrže ve svislé nebo vodorovné poloze.
- Chladící plášť, dvojitý plášť, chladicí duplikátory - Chlazení nádrže se provádí kapalinou, která proudí ve dvojitém plášti nádrže (nejčastěji se používá voda s glykolem). Chladicí kapalina protéká kanály dvojitého pláště nádoby a cirkuluje mezi pláštěm a vodním chladičem. Teplota v nádrži je poté řízena řídicím systémem, který porovnává naměřenou teplotu v nádrži s požadovanou teplotou. Programově založený systém otevírá a zavírá ventily na vstupech do chladicích plášťů nádrže. U jednoduchých neizolovaných vzduchem chlazených nádrží nejsou nádrže vybaveny chladicími duplikátory.
- PUR izolace - Nádrž je obvykle izolována polyuretanovou pěnou (volitelně s jiným izolačním materiálem), která vyplňuje prostor mezi vnitřním pláštěm a vnějším pláštěm nádrže. Obvykle izolujeme pouze válcovou i kuželovou část nádrže. Na přání můžeme také izolovat horní a dolní dno nádrže. U vzduchem chlazených nádrží nejsou pláště izolované.
Volitelné vybavení tlakových válcově-kuželových fermentačních nádrží:
- Indikátor úrovně naplnění - Hladina produktu v nádrži je vizuálně indikována skleněnou nebo plastovou trubicí, která je spojena s vnitřkem nádrže v dolní a horní části. Důležitou součástí indikátorových měřidel je spojení se sanitárním vybavením. Indikátory lze dodat bez stupnice, s nekalibrační stupnicí nebo s milimetrovou stupnicí, která je v některých státech vyžadována z důvodu povinné kalibrace (například v Polsku).
- Univerzální armatura s klapkovým ventilem - Lze použít k flotaci ovoce, například při výrobě moštového nápoje, kdy se k cirkulaci produktu připojeným externím zařízením používá externí čerpadlo.
- Háčky na žebříky - Závěsy pro bezpečné upevnění servisního žebříku na nádrži - standardně pro nádrže s výškou větší než 2000 mm nebo na přání zákazníka. Součástí dodávky může být také servisní žebřík kompatibilní s háčky.
- Přepravovat závěsy - Háky pro bezpečné zavěšení nádrže pod zvedací zařízení (jeřáb, vysokozdvižný vozík) pro snadnou a bezpečnou přepravu nádrže. Doporučujeme pro nádrže o objemu větším než 500 litrů.
- Systém měření a regulace teploty - na přání zákazníka můžeme dodat kompletní systém pro měření a regulaci teploty nádrže a navíc také vodní chladič. Celý systém se zákazníkem snadno instaluje, pro instalaci a uvedení do provozu není vyžadováno žádné povolení elektrických prací.
Cylindrokónické tanky, kapalinou chlazené, s izolací nebo bez ní
Podle požadavků zákazníka jsou cylindrokónické tanky jako fermentační nádrže dodávány v těchto variantách z hlediska chlazení a izolace:
1. CCT-C Cylindrokónické tanky chlazené kapalinou, izolované, s klasickým designem
Klasické izolované kapalinou chlazené válcově kuželové fermentační nádrže jsou profesionálním řešením pro všechny pivovary, u nichž je úspora nákladů v popředí jejich požadavků. Nádrže jsou vybaveny chladicími kanály, kterými protéká chladicí kapalina (voda s glykolem), a jsou navíc izolovány PUR pěnou. Vnější plášť pokrývá izolaci a vytváří čistý design fermentační nádrže z nerezové oceli. Nádrže lze umístit do neizolované místnosti, protože izolace zajišťuje jejich ochranu před nežádoucím únikem teploty do okolí nádrže. Jejich výhodou je především nízká spotřeba energie, potřeba méně účinného chladiče vody, ale také komfort lidské služby, který nemusí fungovat ve studeném prostředí.
>> Naše nabídka pro klasické izolované válcově kuželové fermentační nádrže
2. CCT-S Cylindricky kuželové nádrže chlazené kapalinou, neizolované, se zjednodušenou konstrukcí
Cylindricko-kuželové nádrže bez izolace jsou levnější než izolované kapalinou chlazené nádrže. Nádrže jsou vybaveny chladícími kanály, kterými proudí chladicí kapalina (voda s glykolem), ale nádrže nemají izolaci a vnější plášť. Nádrže se doporučují umístit do mírně izolované, neochladené místnosti nebo do izolované skříně, kde není nadměrné ohřívání nádrží vzduchem. Jejich výhodou je poměrně nízká nákupní cena, nevýhodou je vyšší spotřeba energie při chlazení nádrží a také potřeba účinnějšího chladiče vody než u izolovaných nádrží.
Nabízíme dvě varianty tohoto typu pivní nádrže:
- CCT-SLP - zjednodušené válcově kuželové nádrže, neizolovaný, 1.2 bar
- CCT-SHP - zjednodušené válcově kuželové nádrže, neizolovaný, 3.0 bar
>> Naše nabídka pro zjednodušené neizolované válcově-kuželové nádrže
Cylindrokónické tanky jsou vyráběny v různých velikostech
Rozměry našich válcově kuželových nádrží lze upravit podle požadavků zákazníka, přičemž poměr stran k průměru nádrže je možné vybrat z několika variant.
Více informací o tomto typu nádrže na výrobu piva: