Åbnet fermenteringstanke til ikke-tryk øl fermentering

Åbne gæringsbeholdere, afdækkede gærningstanke, ølfermenteringsbadekar, trykløse gæringsbeholdere, åbne ølfermentorer - dette er de mest almindelige navne på de specielle beholdere designet til ikke-dækket primær gæring af øl, før øl pumpes i modningstankene (til den sekundære ølfermenteringsproces). Wort pumpes fra urtbryggemaskinen ind i gæringsbeholderen umiddelbart efter den varme brygningsproces. Disse containere er normalt placeret i et separat rum, kaldet "spilka" (normalt i Tjekkiet).

Den åbnede fermenters hovedfunktion er at sikre den første fermenteringsfase (hovedgæringen) af urten. Under den primære gæringsproces omdannes størstedelen af ​​sukkeret til alkohol, som produceres ved aktiviteten af ​​levende ølgær ved en gæringstemperatur i henhold til den anvendte gærtype fra 6 ° C til 12 ° C (gælder øl produceret ved bundfermenteringsmetoden) eller fra 15 ° C til 24 ° C (gælder øl, der er fremstillet ved den øvre fermenteringsmetode).

Sædvanlig placering af de åbnede gæringshaller i et bryggeri:

Karakteristika for åbne gæringsbeholdere

Åbnede gæringstanke, der normalt findes i adskilt gæringsrum, der kun er dedikeret til primær fermentering af øl, er en specialitet i traditionel tjekkisk brygning. Udenlandske ølproducenter bruger sjældent disse gæringspotter, og hvis de er, købes de normalt fra tjekkiske producenter.

Fermentering af øl i åbne fermentorer (“Åben gæring”) er baseret på århundredgamle traditioner med at brygge øl ikke kun i de tjekkiske lande. I containere med lignende konstruktion (tidligere ikke rustfrit stål, men ofte træ, beton, keramik eller emalje) blev øl produceret i begyndelsen af ​​den historiske udvikling af bryggeriet øl. Især de mindste bryggerier er traditionelt udstyret med åbnede ølgæringsbeholdere for at bevare de originale opskrifter og smagen af ​​øl på samme tid som de fleste moderne bryggerier længe har brugt lukkede rustfri ståltanke til hovedgæring.

Hvorfor vælge en åbnet fermentering af øl?

På trods af respekten for traditionen omfatter de vigtigste fordele ved ølproduktion i åbne gærningsbeholdere:

1. Langsomt hovedgæring af øl, som ikke fremskyndes af øget tryk, og for hvilket øl har tilstrækkelig tid til dyb gæring, selv før de pumpes ud i ølmodningstanke.
2. Mulighed for opsamling af bittert skum af løsdøde gær på overfladen af ​​fermenteret øl. På grund af dette falder gærskummet ikke i en ung øl og forurener den ikke med en parasitisk bitter smag, der er typisk for fremstilling i lukkede beholdere (hvor skummet normalt ikke opsamles, og derfor kan skummet falde gennem øl ind i den koniske bund af beholderen, som kan forstyrre øl).
3. Marketingeffekt - I modsætning til bryggerier, der er udstyret med lukkede tanke, har bryggeriet udstyret med åbnede fermentorer mulighed for at vise besøgende en øl i mellemstatus, hvor rummet er fyldt med interessante dufte, og besøgende kan beundre skummet fra en række forskellige farver og strukturer. Takket være dette får gæsterne interessante oplevelser fra bryggeriets besøg. Og de forlader bryggeriet med en ny oplevelse, som de følte og så noget mere end bare en "bunke jern".

 Hvad skal du forberede dig til?

Brewery-operatøren, der ønsker at udstyre bryggeriet med åbne gærningstanke, skal også kende nogle af de særlige forhold, denne type fermenteringstanke:

1. Behovet for et reserveret rum til gæringsfartøjer. Åbne gæringsbeholdere skal placeres i et separat rum. Dette rum skal være helt sterilt uden aircondition eller andet ventilationssystem (det er kun nødvendigt periodisk at udlede CO2-gas fra gulvet under gæring).
2. Brewmasters og besøgende bør besøge dette værelse altid i rene hvide frakker, og rør ikke gærningsbeholderne. Indgangen til gæringsrummet skal være helt sikker mod insektangreb, syge mennesker og personer, der lider af hoste eller rhinitis. Især i produktionen af ​​øvre fermenterende øl er dette krav en absolut nødvendig hygiejnisk antagelse. Dette skyldes den betydelige modtagelighed for åbent gæring af øl for at få en infektion fra luften, hvilket fører til ødelæggelse af ølbatchet.
3. Separation af beholdere med øl fremstillet ved bundfermenteringsmetoden og beholdere med øl fremstillet ved den øvre fermenteringsmetode. I et og samme rum er det aldrig tilladt at producere øvre fermenteret øl sammen med enhver øl, der er gæret på bunden. Der er altid risici for en krydskontaminering mellem forskellige gærarter, hvilket resulterer i forringelse eller fuld destruktion af ølbatchen.
4. I gæringsrummet med øl produceret ved bundfermenteringsmetoden er det ikke muligt at oplagre gær til øl fremstillet ved den øvre fermenteringsmetode og omvendt. Til samtidig produktion af begge typer øl er det nødvendigt at betjene to separate rum, ikke sammenkoblet med for eksempel en dør eller et sugesystem.
5. I fermenteringslokalet anbefales ikke maskinrensning af gæringsbeholdere. Hvert gæringsbeholder skal rengøres grundigt inden brug fra alle rester og sedimenter fra den foregående batch samt fra støv og andre urenheder. Dette skal hovedsagelig gøres manuelt ved hjælp af børster, vaskesvampe og strømmende vand, men ikke brug strålevaskevand i fermenteringsbeholderne. Hvis en arbejdstager rengør en tom beholder i et rum, hvor øl fermenteres i en af ​​de tilstødende beholdere, er det udelukket at bruge f.eks. En trykvandrenser. Når du rengør karret med en børste, skal du også være forsigtig med at undgå forurening af nærliggende fyldte beholdere med rengøringsmidler, snavset vand eller gærrester. Valgfrit, for at lette skylningen af ​​åbnede fermenteringsbeholdere, tilbyder vi dækdækslet med et roterende desinficerende brusebad som tilbehør. Men alligevel skal de tykkeste sedimenter af død gær rengøres med børste i hånden først, især for resten af ​​ølskum på væggene i karret.

Hvad sker der efter afslutningen af ​​hovedgæringen?

Efter afslutningen af ​​den vigtigste gæringsproces i åbne gæringsbeholdere (dette tager normalt 5-12 dage afhængigt af øltypen) pumpes ølen ved hjælp af pumpen i ølmodningstankene. Det er her scenen med den lange modning af øl finder sted her (typisk for pilsnerøltype). I løbet af denne tid modnes ølen i ca. 2-15 uger afhængigt af øltypen, og ølen er mættet med det naturligt forekommende kuldioxid (under sekundær gæring) for at opnå den resulterende form og smag af øl.

Den mest anvendte type tanke til modningsprocessen er tryk cylindriske tanke og tryk cylindrisk-koniske tanke.

Standardudstyr til trykløse åbne gæringsbeholdere:

• Grundlæggende ikke-trykbeholder - bunden af ​​tanken er en ikke-trykbeholder med en rektangulær form eller cylindrisk form, der består af et kar eller cylindrisk hus og buet bund.
• Fyldningsarmatur - specielt aftageligt indløbsknæ, der er fastgjort til den øverste kant af gæringsbeholderen, når urten fyldes i en beholder.
• Outlet med en sommerfuglventil - et rør med en lukkeventil i enden, der tjener til at aflade tankens indhold. For de fleste åbne gæringstanke udfører den også påfyldningsfunktionen.
• Outlet adapter til udlevering af øl og gær - den såkaldte “dukke” - tjener til let adskillelse af produktet fra bundfældet gær. Først drænes tankens indhold over adapterens overkant, derefter trækkes adapteren ud med en kæde, og det resterende indhold af tanken med gærene drænes endelig helt ud af tanken. For dyrere tanke udskiftes denne adapter med et dedikeret afløb.
• Temperaturføler i rørstikket - rørstikket er svejset i bunden af ​​tanken, termosensoren i kontrolsystemet eller et termometer til visuel temperaturmåling er indsat i stikket.
• Justerbare fødder - Skruefødderne i den nederste ende af benene bruges til nøjagtigt at nivellere tanken i lodret eller vandret position (på grund af det skrånende gulv, fordi tanken sjældent står naturligt i vandret plan)
• Dimple kølejakke med duplikatorer - Afkøling af tanken sker med væske i tankens dobbelte kappe (oftest ved hjælp af glykol med vand), der strømmer gennem dobbeltkappen med kølekanaler svejset på beholderens vægge, og kølemidlet cirkulerer mellem kappen og glykolkøler. Derefter styres temperaturen i tanken af ​​et kontrolsystem, der sammenligner den målte temperatur i tanken med den ønskede temperatur. Det automatiske styresystem åbner og lukker ventilerne på indløbene i kølekappen.
• PUR-skumisolering - Tanken er normalt isoleret med polyurethanskum (eventuelt med andet isoleringsmateriale), der fylder rummet mellem den indre basistank og tankens ydre skal. Typisk isolerer vi kun tankens vægge, og efter anmodning kan vi også isolere en nedre bund af tanken.

Valgfrit udstyr til trykløse åbne gæringsbeholdere:

• Prøveventil - Den lille pik bruges til prøveudtagning af produktet under dets prøvesmagning og laboratorieundersøgelser. Ventilen kan desuden udstyres med en spiralfastgørelse, der eliminerer skummelsen af ​​drikkevaren og fremskynder prøveudtagningen.
• CIP sprayball - et sfærisk brusebad til nem vask og rensning af tanken med vand- og sanitetsløsninger. Brusebadet har sædvanligvis et effektivt omni-directionalt brusehoved, som også kan rotere (kun i dyrere tanke). Med åbne gæringsbeholdere leveres bruseren som en aftagelig del af det valgfrie hygiejneafdækning.
• Transport hængsler - Kroge til ophængning af tanken under løfteanordningen (kran, gaffeltruck) til nem og sikker tanktransport. Vi anbefaler det til tanke med volumener mere end 500 liter.
• Temperaturmåling og styringssystem - I tilfælde af kundens anmodning kan vi levere et komplet system til måling og regulering af temperatur i tank. Vi kan også levere vand-glycol køleren. Hele systemet er let at installere af kunden, ingen autoriseret elektriker er påkrævet til installation og idriftsættelse.

Åbne gæringsbeholdere afkølet af væske, med isolering eller uden isolering

I henhold til kundernes krav leverer vi åbne gærningsbeholdere i disse varianter med hensyn til køling og isolering:

1. Åbnede gæringstanke afkølet af flydende, ikke-isoleret

De mest almindeligt anvendte åbne gærende kar er billigere end de isolerede kar, som begge altid er væskekølet. Tankene indeholder dobbelt kølekanaler, gennem hvilke kølevand eller glykol strømmer. Tankene har ingen isolering og den ydre kappe. Tankene skal placeres i et isoleret rum eller i en isoleret kasse, hvor der ikke er overdreven opvarmning af tankene med luft.

Deres fordel er den relativt lave købspris, ulempen er højere energiforbrug ved køletanke og behovet for en mere effektiv vandkøler end for isolerede tanke.

2. Åbn gæringstanke, der er kølet af væske, isoleret

Isolerede væskekølede åbne fermenteringsbeholdere er en professionel løsning for alle bryggerier, hvor driftsomkostninger er det første krav. Tanke indeholder dobbelt kølekanaler, hvorigennem kølevand eller glykol strømmer. Tanke har vægge isoleret med PUR-skum (mod ekstra gebyr også isoleret bund). Den ydre kappe dækker isolering og danner et rent tankdesign i rustfrit stål. Tanke kan placeres i et ikke-isoleret rum, fordi isoleringen sikrer deres beskyttelse mod uønsket temperaturlækage til tankens omgivelser.

Deres fordel er det lave elforbrug, behovet for en mindre effektiv vandkøler, men også komforten til menneskelig service, der muligvis ikke virker i et koldt miljø.

Vi fremstiller åbne gærningsbeholdere med variable dimensioner

Dimensioner på åbnede gæringstanke kan tilpasses efter kundens krav. Tankformatets størrelsesforhold kan vælges fra flere varianter alt efter rumets placering.

Vores produktionsportefølje - OFV - Åbnede gæringsbeholdere, isoleret

[simple-rss feed=”https://eshop.czechminibreweries.com/product-category/bpt/ofv/feed/?post_type=product” limit=”15″ show_date=”0″ hide_description=”0″ show_images=” 1″ hide_url=”0″ antal_ord=”40″]

... flere tanke med andre mængder

Flere oplysningerDin forespørgsel