Geöffnete Fermentationstanks für die Nicht-Druck-Bierfermentation

Geöffnete Gärfässer, nicht abgedeckte Gärtanks, Biergärbadewannen, drucklose Gärbehälter, offene Bierfermenter - Dies sind die gebräuchlichsten Namen der Spezialbehälter, die für die nicht abgedeckte Primärfermentation von Bier ausgelegt sind, bevor das Bier in die Reifetanks gepumpt wird (für die Sekundärbierfermentation). Würze wird unmittelbar nach dem Heißbrühvorgang von der Würzebrühmaschine in den Gärbehälter gepumpt. Diese Behälter befinden sich normalerweise in einem separaten Raum, der als „Spilka“ bezeichnet wird (in der Tschechischen Republik üblich).

Die Hauptfunktion des geöffneten Fermenters besteht darin, die erste Fermentationsphase (die Hauptfermentation) der Würze zu gewährleisten. Während des primären Fermentationsprozesses wird der Großteil des Zuckers in Alkohol umgewandelt, der durch die Aktivität von lebender Bierhefe bei einer Fermentationstemperatur entsprechend der Art der verwendeten Hefe von 6 ° C bis 12 ° C erzeugt wird (gilt für hergestelltes Bier nach der unteren Fermentationsmethode) oder von 15 ° C bis 24 ° C (gilt für Bier, das nach der oberen Fermentationsmethode hergestellt wird).

Übliche Position der geöffneten Gärbottiche in einer Brauerei:

Eigenschaften offener Gärbehälter

Geöffnete Gärbehälter, die sich in der Regel in getrennten Fermentationsraum befindet, der nur für die primäre Gärung von Bier gewidmet ist, sind eine Spezialität der traditionellen tschechischen Brauerei. Ausländische Bierhersteller verwenden diese Gärentöpfe nur selten, und wenn sie sind, werden sie gewöhnlich von tschechischen Herstellern gekauft.

Fermentation von Bier in offenen Fermentern („Offene Gärung“) basiert auf jahrhundertealten Traditionen des Bierbrauens nicht nur in den tschechischen Ländern. In Behältern ähnlicher Bauart (bisher nicht aus Edelstahl, sondern häufig aus Holz, Beton, Keramik oder Emaille) wurde zu Beginn der historischen Entwicklung des Brauhandwerksbiers Bier hergestellt. Insbesondere die kleinsten Brauereien sind traditionell mit geöffneten Biergärgefäßen ausgestattet, um die ursprünglichen Rezepte und den Geschmack des Bieres zu bewahren, während die meisten modernen Brauereien seit langem geschlossene Edelstahltanks für die Hauptgärung verwenden.

Warum für eine offene Gärung von Bier entscheiden?

Ungeachtet des Respektes der Tradition sind die Hauptvorteile der Bierproduktion in offenen Fermentationswannen:

1. Langsame Hauptfermentation von Bier, die nicht durch erhöhten Druck beschleunigt wird und für die das Bier genug Zeit hat, um tief zu fermentieren, noch bevor es in Bierreifungstanks gepumpt wird.
2. Möglichkeit der Sammlung von bitteren Schaum von losen toten Hefen auf der Oberfläche von fermentiertem Bier. Aus diesem Grund fällt der Hefe-Schaum nicht in ein junges Bier und verunreinigt es nicht mit einem parasitären, bitteren Geschmack, der typisch für die Herstellung in geschlossenen Behältern ist (wo der Schaum normalerweise nicht gesammelt wird und somit der Schaum in der Lage ist, durch Bier zu fallen der konische Boden des Behälters, der das Bier verunreinigen kann).
3. Marketingeffekt - Im Gegensatz zu Brauereien, die mit geschlossenen Tanks ausgestattet sind, hat die mit offenen Fermentern ausgestattete Brauerei die Möglichkeit, den Besuchern ein Bier im Zwischenstatus zu zeigen, in dem der Raum voller interessanter Düfte ist und die Besucher den Schaum einer Vielzahl von Düften bewundern können Farben und Strukturen. Dank dessen erhalten die Gäste interessante Erfahrungen aus dem Besuch der Brauerei. Und sie verlassen die Brauerei mit neuen Erfahrungen, die sie mehr als nur einen „Haufen Eisen“ fühlten und sahen.

 Worauf müssen Sie sich vorbereiten?

Der Brauerei-Betreiber, der die Brauerei mit geöffneten Gärbehältern ausrüsten möchte, muss auch einige der Besonderheiten dieser Art Fermentationstanks kennen:

1. Die Notwendigkeit eines reservierten Raums für Fermentationsgefäße. Offene Gärbehälter müssen in einem separaten Raum aufgestellt werden. Dieser Raum muss vollständig steril sein, ohne Klimaanlage oder anderes Belüftungssystem (es ist nur erforderlich, das CO2-Gas während der Gärung regelmäßig vom Boden abzulassen).
2. Brewmasters und Besucher sollten dieses Zimmer immer in reinen weißen Mänteln besuchen und die Gärgefäße nicht anfassen. Der Eintritt in den Fermentationsraum muss vollständig gegen Insektenbefall, Kranke und Menschen mit Husten oder Rhinitis schützen. Besonders bei der Herstellung von oberem Fermentierbier ist diese Anforderung eine absolut wesentliche hygienische Annahme. Dies ist auf die beträchtliche Anfälligkeit des offenen Bieres zurückzuführen, um eine Infektion aus der Luft zu bekommen, was zu einem Verderben der Biercharge führt.
3. Trennung von Behältern mit Bier, hergestellt nach dem Bodenfermentationsverfahren und Behältern mit Bier, hergestellt nach dem Oberfermentationsverfahren. In ein und demselben Raum ist es nie erlaubt, oberes fermentiertes Bier zusammen mit jeglichem Bier, das auf dem Boden fermentiert wird, zu produzieren. Es gibt immer eine Kreuzkontamination zwischen verschiedenen Hefearten, die zu einer Verschlechterung oder einer vollständigen Zerstörung der Biercharge führt.
4. In dem Fermentationsraum mit Bier, das nach dem Bodenfermentationsverfahren hergestellt wird, ist es nicht möglich, Hefe für Bier, das durch die obere Fermentationsmethode hergestellt wird, und umgekehrt zu speichern. Für die gleichzeitige Herstellung beider Biertypen ist es notwendig, zwei getrennte Räume zu betreiben, die nicht durch eine Tür oder ein Absaugsystem miteinander verbunden sind.
5. Im Gärraum wird die maschinelle Reinigung von Gärgefäßen nicht empfohlen. Jeder Fermentationsbehälter muss vor der Verwendung gründlich von allen Rückständen und Sedimenten der vorherigen Charge sowie von Staub und anderen Verunreinigungen gereinigt werden. Dies muss meistens von Hand mit Bürsten, Waschschwämmen und fließendem Wasser erfolgen, darf jedoch kein Strahlspülwasser in den Gärbehältern verwenden. Wenn ein Arbeiter einen leeren Behälter in einem Raum reinigt, in dem Bier in einem der angrenzenden Behälter fermentiert wird, ist es ausgeschlossen, beispielsweise einen Druckwasserreiniger zu verwenden. Außerdem sollte beim Reinigen des Bottichs mit einer Bürste darauf geachtet werden, dass benachbarte gefüllte Behälter nicht mit Reinigungsmitteln, schmutzigem Wasser oder Heferückständen kontaminiert werden. Um das Spülen geöffneter Gärbehälter zu erleichtern, bieten wir optional den Abdeckdeckel mit einer rotierenden Desinfektionsdusche als Zubehör an. Dennoch müssen die dicksten Sedimente der abgestorbenen Hefe zuerst von Hand mit einer Bürste gereinigt werden, insbesondere die Reste des Bierschaumniveaus an den Wänden des Bottichs.

Was passiert nach dem Ende der Hauptbierfermentation?

Nach Abschluss des Hauptfermentationsprozesses in offenen Gärbehältern (dies dauert je nach Biersorte in der Regel 5-12 Tage) wird das Bier mit der Pumpe in die Bierreifetanks gepumpt. Hier findet hier das Stadium der langjährigen Reifung des Bieres statt (typisch für Lagerbiersorten). Während dieser Zeit reift das Bier je nach Biersorte etwa 2 bis 15 Wochen und das Bier wird mit dem natürlich vorkommenden Kohlendioxid (während der Nachgärung) gesättigt, um die resultierende Form und den Geschmack des Bieres zu erhalten.

Die am häufigsten verwendeten Tanks für den Reifungsprozess sind die druckzylinderbehälter und dem Druck zylindrisch-konische Tanks.

Standardausrüstung druckloser offener Gärbehälter:

• Grund-Nicht-Druck-Gefäß - Der Boden des Tanks ist ein druckloser Behälter mit rechteckiger oder zylindrischer Form, der aus einer Wanne oder einem zylindrischen Gehäuse und einem gewölbten Boden besteht.
• Füllarmatur - spezielles herausnehmbares Einlassknie, das am oberen Rand des Gärbehälters angebracht wird, wenn die Würze in einen Behälter gefüllt wird.
• Steckdose mit Drosselklappe - ein Rohr mit einem Absperrventil am Ende, das zum Ablassen des Tankinhalts dient. Bei den meisten offenen Gärtanks übernimmt es auch die Füllfunktion.
• Auslassadapter für Abgabe von Bier und Hefe - die sogenannte "Puppe" - dient zur einfachen Trennung des Produkts von sedimentierter Hefe. Zuerst wird der Inhalt des Tanks über der Oberkante des Adapters abgelassen, dann wird der Adapter mit einer Kette herausgezogen und der verbleibende Inhalt des Tanks mit den Hefen wird schließlich vollständig aus dem Tank abgelassen. Bei teureren Tanks wird dieser Adapter durch einen speziellen Abfluss ersetzt.
• Temperaturfühler in der Rohrsteckdose - Die Rohrbuchse ist am Boden des Tanks angeschweißt, der Thermosensor des Steuerungssystems oder ein Thermometer zur visuellen Temperaturmessung ist in die Buchse eingesetzt.
• Einstellbare Füße - Die Schraubenfüße am unteren Ende der Beine werden verwendet, um den Tank in vertikaler oder horizontaler Position genau zu nivelieren (aufgrund des abfallenden Bodens, da der Tank auf natürliche Weise selten auf einer horizontalen Ebene steht).
• Dimple Kühljacke mit Duplikatoren - Die Kühlung des Tanks erfolgt mit Flüssigkeit im Doppelmantel der Tanks (meistens unter Verwendung von Glykol mit Wasser), die durch den Doppelmantel mit an den Wänden des Behälters angeschweißten Kühlkanälen fließt und das Kühlmittel zwischen Mantel und Glykolkühler zirkuliert. Dann wird die Temperatur im Tank durch ein Steuersystem gesteuert, das die gemessene Temperatur im Tank mit der gewünschten Temperatur vergleicht. Die automatische Steuerung öffnet und schließt die Ventile an den Einlässen in den Kühlmantel.
• PUR-Schaum-Isolierung - Der Tank ist normalerweise mit Polyurethanschaum (optional mit anderem Isoliermaterial) isoliert, der den Raum zwischen dem inneren Basistank und der äußeren Hülle des Tanks ausfüllt. Normalerweise isolieren wir nur die Wände des Tanks und auf Anfrage können wir auch einen unteren Boden des Tanks isolieren.

Optionale Ausstattung druckloser offener Gärbehälter:

• Probenventil - Der kleine Hahn wird für die Probenahme des Produkts während seiner Verkostung und Labortests verwendet. Das Ventil kann weiter mit einer Spiralbefestigung ausgestattet werden, die das Schäumen des Getränks beseitigt und den Probenahmeprozess beschleunigt.
• CIP-Spritzball - eine sphärische Dusche für einfaches Waschen und Sanitär des Tanks mit Wasser und Desinfektionslösungen. Die Dusche hat in der Regel einen effektiven omnidirektionalen Duschkopf, der sich auch drehen kann (nur in teureren Tanks). Bei offenen Gärbehältern wird die Dusche als abnehmbarer Teil der optionalen Hygieneabdeckung geliefert.
• Transportscharniere - Haken zum Aufhängen des Tanks unter der Hebevorrichtung (Kran, Gabelstapler) für einfachen und sicheren Tanktransport. Wir empfehlen es für Tanks mit Volumen mehr als 500 Liter.
• Temperaturmess- und Regeltechnik - Im Falle eines Kundenwunsches können wir ein komplettes System zur Messung und Regelung der Temperatur im Tank liefern. Wir können auch den Wasser-Glykol-Kühler liefern. Das gesamte System ist vom Kunden einfach zu installieren, für die Installation und Inbetriebnahme ist kein autorisierter Elektriker erforderlich.

Geöffnete Fermentationswannen, gekühlt von Flüssigkeit, mit Isolierung oder ohne Isolierung

Je nach Kundenwunsch liefern wir in diesen Varianten offene Fermentationsbehälter in Bezug auf Kühlung und Isolierung:

1. Geöffnete Gärtanks, gekühlt mit Flüssigkeit, nicht isoliert

Die am häufigsten verwendeten offenen Gärbehälter sind billiger als die isolierten Behälter, die beide immer flüssigkeitsgekühlt sind. Die Tanks enthalten doppelte Kühlkanäle, durch die Kühlwasser oder Glykol fließen. Die Tanks haben keine Isolierung und den Außenmantel. Die Tanks sollten in einem isolierten Raum oder in einer isolierten Box aufgestellt werden, in der die Tanks nicht übermäßig durch Luft erwärmt werden.

Ihr Vorteil ist der relativ niedrige Kaufpreis, der Nachteil ist ein höherer Energieverbrauch beim Kühlen von Tanks und auch die Notwendigkeit eines effizienteren Wasserkühlers als für isolierte Tanks.

2. Öffnen Sie Gärtanks, die mit Flüssigkeit gekühlt und isoliert sind

Isolierte flüssigkeitsgekühlte offene Gärbehälter sind eine professionelle Lösung für alle Brauereien, für die Betriebskosten die erste Voraussetzung sind. Tanks enthalten doppelte Kühlkanäle, durch die Kühlwasser oder Glykol fließen. Die Tanks der Wände sind mit PUR-Schaum isoliert (gegen Aufpreis auch der isolierte Boden). Der Außenmantel deckt die Isolierung ab und bildet ein sauberes Edelstahltankdesign. Tanks können in einem nicht isolierten Raum aufgestellt werden, da die Isolierung ihren Schutz vor unerwünschtem Austreten von Temperatur in die Umgebung des Tanks gewährleistet.

Ihr Vorteil ist der geringe Stromverbrauch, die Notwendigkeit für einen weniger effizienten Wasserkühler, aber auch der Komfort für den menschlichen Service, der nicht in einer kalten Umgebung arbeiten kann.

Wir produzieren offene Fermentationsbehälter mit variablen Abmessungen

Die Abmessungen geöffneter Gärtanks können an die Kundenanforderungen angepasst werden. Das Seitenverhältnis der Tanks kann je nach Raumanordnung des Raumes aus mehreren Varianten ausgewählt werden.

Unser Produktionsportfolio - OFV - Geöffnete Gärbehälter, isoliert

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