OFV Ανοικτές δεξαμενές ζύμωσης / Ακραίες ζυμωτές ζύθου

Άνοιγμα δεξαμενών ζύμωσης για τη ζύμωση χωρίς ζύμωση μπύρας

Ανοικτές δεξαμενές ζύμωσης - ακάλυπτες ζυμωτές για την κύρια ζύμωση μπύρας

 

Άνοιγμα κάδων ζύμωσης, ακάλυπτες δεξαμενές ζύμωσης, μπανιέρες ζύμωσης μπύρας, δοχεία ζύμωσης χωρίς πίεση, ζυμωτές ανοιχτής μπύρας - αυτά είναι τα πιο συνηθισμένα ονόματα των ειδικών δοχείων που έχουν σχεδιαστεί για τη μη καλυμμένη πρωτογενή ζύμωση μπύρας προτού η μπύρα αντληθεί στις δεξαμενές ωρίμανσης (για τη δευτερεύουσα διαδικασία ζύμωσης μπύρας) Το Wort αντλείται από το μηχάνημα παρασκευής βρασμού στον κάδο ζύμωσης αμέσως μετά τη διαδικασία ζεστής παρασκευής. Αυτά τα δοχεία βρίσκονται συνήθως σε ξεχωριστό δωμάτιο, που ονομάζεται «spilka» (συνήθως στην Τσεχική Δημοκρατία).

Η κύρια λειτουργία του ανοικτού ζυμωτήρα είναι να εξασφαλιστεί η πρώτη φάση ζύμωσης (η κύρια ζύμωση) του μούστου. Κατά τη διάρκεια της πρωτογενούς διαδικασίας ζύμωσης, η πλειονότητα των σακχάρων μετατρέπεται σε αλκοόλη, η οποία παράγεται από τη δραστηριότητα ζύμης ζύμης μπύρας σε θερμοκρασία ζύμωσης, ανάλογα με τον τύπο ζύμης που χρησιμοποιείται από 6 ° C έως 12 ° C (ισχύει για την παραγόμενη μπύρα με τη μέθοδο ζύμωσης πυθμένα) ή από 15 ° C έως 24 ° C (ισχύει για μπύρα που παράγεται με τη μέθοδο της άνω ζύμωσης).

 

Συνήθης θέση των ανοιγμένων δεξαμενών ζύμωσης σε ένα ζυθοποιείο:

Χαρακτηριστικά των ανοιχτών δοχείων ζύμωσης

Άνοιγμα δεξαμενών ζύμωσης, που βρίσκονται συνήθως σε ξεχωριστή αίθουσα ζύμωσης που είναι αφιερωμένη μόνο για την πρώτη ζύμωση μπύρας, είναι μια ειδικότητα της παραδοσιακής τσέχικης ζυθοποιίας. Οι αλλοδαποί κατασκευαστές μπύρας χρησιμοποιούν σπάνια αυτές τις γλάστρες ζύμωσης, και αν είναι, αγοράζονται συνήθως από Τσέχους κατασκευαστές.

Ζύμωση μπύρας σε ανοικτούς ζυμωτές («Ανοικτή ζύμωση») βασίζεται σε αιώνες παραδόσεις ζυθοποιίας μπύρας όχι μόνο στα τσεχικά εδάφη. Σε δοχεία παρόμοιας κατασκευής (προηγουμένως όχι από ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά συχνά ξύλο, σκυρόδεμα, κεραμικό ή σμάλτο), η μπύρα παρήχθη στην αρχή της ιστορικής ανάπτυξης της μπύρας βιοτεχνίας παρασκευής. Ειδικά τα μικρότερα ζυθοποιεία είναι παραδοσιακά εξοπλισμένα με ανοιγμένα δοχεία ζύμωσης μπύρας, για να διατηρούν τις αυθεντικές συνταγές και τη γεύση της μπύρας ταυτόχρονα με τα περισσότερα σύγχρονα ζυθοποιεία χρησιμοποιούν εδώ και καιρό κλειστές δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα για κύρια ζύμωση.

Γιατί να επιλέξετε μια ανοιχτή ζύμωση μπύρας;

Παρά το σεβασμό της παράδοσης, τα κύρια πλεονεκτήματα της παραγωγής μπύρας σε ανοικτές δεξαμενές ζύμωσης περιλαμβάνουν:

  1. Η αργότερη κύρια ζύμωση της μπύρας, η οποία δεν επιταχύνεται από την αύξηση της πίεσης και για την οποία η μπύρα έχει αρκετό χρόνο για βαθιά ζύμωση, ακόμη και προτού αντληθεί σε δεξαμενές ωρίμανσης μπύρας.
  2. Δυνατότητα συλλογής πικρού αφρού χαλαρών ζυμών ζυμών στην επιφάνεια ζύμωσης μπύρας. Εξαιτίας αυτού, ο αφρός ζυμομύκητα δεν εμπίπτει σε μια νεαρή μπύρα και δεν το μολύνει με παρασιτική πικρή γεύση, χαρακτηριστική για παρασκευή σε κλειστά δοχεία (όπου ο αφρός συνήθως δεν συλλέγεται και ως εκ τούτου ο αφρός μπορεί να πέσει μέσα από μπύρα σε ο κωνικός πυθμένας του δοχείου, ο οποίος μπορεί να μολύνει τη μπίρα).
  3. Εφέ μάρκετινγκ - Σε αντίθεση με τα ζυθοποιεία που είναι εξοπλισμένα με κλειστές δεξαμενές, το ζυθοποιείο εξοπλισμένο με ανοιχτούς ζυμωτές, έχει την ευκαιρία να δείξει στους επισκέπτες μια μπύρα στην ενδιάμεση κατάσταση, όπου το δωμάτιο είναι γεμάτο ενδιαφέροντα αρώματα και οι επισκέπτες μπορούν να θαυμάσουν τον αφρό μιας ποικιλίας χρώματα και δομές. Χάρη σε αυτό, οι επισκέπτες έχουν ενδιαφέρουσες εμπειρίες από την επίσκεψη του ζυθοποιείου. Και φεύγουν από το ζυθοποιείο με μια νέα εμπειρία που ένιωσαν και είδαν κάτι περισσότερο από ένα «σωρό σιδήρου».

 

 Τι χρειάζεστε για να προετοιμαστείτε;

Ο χειριστής ζυθοποιίας που επιθυμεί να εξοπλίσει το ζυθοποιείο με ανοιχτές δεξαμενές ζύμωσης πρέπει επίσης να γνωρίζει ορισμένες από τις ιδιαιτερότητες αυτού του τύπου δεξαμενές ζύμωσης:

  1. Η ανάγκη για ένα δεσμευμένο δωμάτιο για σκάφη ζύμωσης Οι ανοιχτοί κάδοι ζύμωσης πρέπει να τοποθετούνται σε ξεχωριστό δωμάτιο. Αυτό το δωμάτιο πρέπει να είναι απολύτως αποστειρωμένο, χωρίς κλιματισμό ή άλλο σύστημα εξαερισμού (είναι απαραίτητο μόνο να εξέρχεται τακτικά το αέριο CO2 από το δάπεδο κατά τη ζύμωση).
  2. Οι Brewmasters και οι επισκέπτες πρέπει να επισκέπτονται αυτό το δωμάτιο πάντα σε καθαρά λευκά παλτά και να μην αγγίζουν τα δοχεία ζύμωσης. Η είσοδος στην αίθουσα ζύμωσης πρέπει να είναι απολύτως ασφαλής από την προσβολή των εντόμων, τους ασθενείς και τους ανθρώπους που πάσχουν από βήχα ή ρινίτιδα. Ιδιαίτερα στην παραγωγή μπίρας ανώτερης ζύμωσης, η απαίτηση αυτή είναι απολύτως απαραίτητη υπόθεση υγιεινής. Αυτό οφείλεται στη μεγάλη ευαισθησία της ανοικτής ζύμωσης μπίρας για να πάρει μια λοίμωξη από τον αέρα, η οποία οδηγεί σε αλλοίωση της παρτίδας μπύρας.
  3. Διαχωρισμός των δοχείων με μπύρα που παράγεται με τη μέθοδο της κάτω ζύμωσης και δοχεία με μπύρα που παράγεται με τη μέθοδο της άνω ζύμωσης. Σε ένα και το αυτό δωμάτιο, δεν επιτρέπεται ποτέ να παράγει την ανώτερη ζυμωμένη μπύρα μαζί με οποιαδήποτε μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση στον πυθμένα. Υπάρχει πάντοτε κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης μεταξύ διαφορετικών ειδών ζύμης, με αποτέλεσμα την αλλοίωση ή την πλήρη καταστροφή της παρτίδας μπύρας.
  4. Στην αίθουσα ζύμωσης με μπύρα που παράγεται με τη μέθοδο της κάτω ζύμωσης δεν είναι δυνατή η αποθήκευση ζύμης για μπύρα που παράγεται με τη μέθοδο της άνω ζύμωσης και αντίστροφα. Για την ταυτόχρονη παραγωγή και των δύο τύπων μπύρας, είναι απαραίτητο να λειτουργούν δύο ξεχωριστοί χώροι, οι οποίοι δεν συνδέονται μεταξύ τους με, για παράδειγμα, μια πόρτα ή ένα σύστημα αναρρόφησης.
  5. Στο δωμάτιο ζύμωσης δεν συνιστάται ο καθαρισμός μηχανημάτων των δοχείων ζύμωσης. Κάθε κάδος ζύμωσης πρέπει να καθαρίζεται καλά πριν από τη χρήση από όλα τα υπολείμματα και τα ιζήματα από την προηγούμενη παρτίδα, καθώς και από σκόνη και άλλες ακαθαρσίες. Αυτό πρέπει να γίνεται κυρίως με το χέρι χρησιμοποιώντας βούρτσες, σφουγγάρια πλύσης και ρέον νερό, αλλά όχι με νερό πλύσης με πίδακα στους κάδους ζύμωσης. Εάν ένας εργαζόμενος καθαρίσει έναν άδειο κάδο σε ένα δωμάτιο όπου η μπύρα ζυμώνεται σε ένα από τα παρακείμενα δοχεία, αποκλείεται η χρήση, για παράδειγμα, ενός καθαριστικού νερού υπό πίεση. Επίσης, κατά τον καθαρισμό του κάδου με πινέλο, πρέπει να προσέχετε ώστε να αποφεύγετε τη μόλυνση γειτονικών γεμισμένων δοχείων με απορρυπαντικά καθαρισμού, βρώμικο νερό ή υπολείμματα ζύμης. Προαιρετικά, για να διευκολυνθεί η έκπλυση των ανοιγμένων δοχείων ζύμωσης, προσφέρουμε το καπάκι επικάλυψης με περιστροφικό ντους απολύμανσης ως αξεσουάρ. Ωστόσο, τα παχύτερα ιζήματα της πεθαμένης ζύμης πρέπει να καθαρίζονται πρώτα με πινέλο με το χέρι, ειδικά από τα υπόλοιπα επίπεδα αφρού μπύρας στους τοίχους του κάδου.

 

 

Τι συμβαίνει μετά το τέλος της κύριας ζύμωσης μπύρας;

Μετά την ολοκλήρωση της κύριας διαδικασίας ζύμωσης σε ανοιχτούς κάδους ζύμωσης (αυτό διαρκεί συνήθως 5-12 ημέρες ανάλογα με τον τύπο της μπύρας), η μπύρα αντλείται χρησιμοποιώντας την αντλία στις δεξαμενές ωρίμανσης μπύρας. Εδώ λαμβάνει χώρα το στάδιο της μακροχρόνιας ωρίμανσης της μπύρας (τυπικό για τον τύπο μπύρας lager). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μπύρα ωριμάζει για περίπου 2-15 εβδομάδες ανάλογα με τον τύπο της μπύρας, και η μπύρα είναι κορεσμένη με το φυσικά διοξείδιο του άνθρακα (κατά τη διάρκεια της δευτερογενούς ζύμωσης) για να ληφθεί η προκύπτουσα μορφή και γεύση της μπύρας.

Ο πιο συνηθισμένος τύπος δεξαμενών για τη διαδικασία ωρίμανσης είναι ο κυλινδρικές δεξαμενές πίεσης και την κυλινδρικά-κωνικά δοχεία πίεσης.

 


 

Βασικός εξοπλισμός ανοιχτών δοχείων ζύμωσης χωρίς πίεση:

Μπύρα-μαγιά-είσοδος-001Μαγιά-διαχωριστικό-01Μπύρα-ζύμη-έξοδος-002AFT1-500x500TEA-DVS-500x500Θωρακισμένο σακάκι-θερμόμετρο-θερμο-αισθητήρα-500x500

Μπύρα-ζύμη-έξοδος-001

  • Βασικό σκάφος χωρίς πίεση - η βάση της δεξαμενής είναι ένα δοχείο χωρίς πίεση ορθογώνιου ή κυλινδρικού σχήματος, αποτελούμενο από ένα δοχείο ή κυλινδρικό περίβλημα και τοξωτό πάτο.
  • Πλήρωση οπλισμού - ειδικό αφαιρούμενο γόνατο εισόδου που είναι προσαρτημένο στην άνω άκρη του κάδου ζύμωσης όταν το βύσμα γεμίζει σε κάδο.
  • Έξοδος με βαλβίδα πεταλούδας - ένα σωλήνα με βαλβίδα διακοπής στο τέλος που χρησιμεύει για την εκφόρτιση του περιεχομένου της δεξαμενής. Για τις περισσότερες ανοιχτές δεξαμενές ζύμωσης, εκτελεί επίσης τη λειτουργία πλήρωσης.
  • Προσαρμογέας εξόδου για τη διανομή μπύρας και ζύμης - η λεγόμενη «κούκλα» - χρησιμεύει για τον εύκολο διαχωρισμό του προϊόντος από τη ζυμομύκητα. Κατ 'αρχάς, το περιεχόμενο της δεξαμενής αποστραγγίζεται πάνω από το άνω άκρο του προσαρμογέα, στη συνέχεια ο προσαρμογέας τραβιέται με μια αλυσίδα και το υπόλοιπο περιεχόμενο της δεξαμενής με τις ζύμες τελικά αποστραγγίζεται πλήρως από τη δεξαμενή. Για πιο ακριβά δοχεία, αυτός ο προσαρμογέας αντικαθίσταται από μια ειδική πρίζα αποστράγγισης.
  • Αισθητήρας θερμοκρασίας στην υποδοχή σωλήνα - η υποδοχή σωλήνα είναι συγκολλημένη στο κάτω μέρος της δεξαμενής, εισάγεται ο θερμοαισθητήρας του συστήματος ελέγχου ή ένα θερμόμετρο για τη μέτρηση της οπτικής θερμοκρασίας.
  • Ρυθμιζόμενα πόδια - Τα βιδωτά πόδια στο κάτω άκρο των ποδιών χρησιμοποιούνται για να ακουμπήσουν με ακρίβεια τη δεξαμενή σε κατακόρυφη ή οριζόντια θέση (λόγω του κεκλιμένου δαπέδου επειδή η δεξαμενή σπάνια στέκεται φυσικά σε οριζόντιο επίπεδο)
  • Κάλυμμα ψύξης με διπλασιασμό - Η ψύξη της δεξαμενής γίνεται με υγρό σε διπλό χιτώνιο των δεξαμενών (συνήθως χρησιμοποιείται γλυκόλη με νερό), το οποίο ρέει μέσω του διπλού μανδύα με κανάλια ψύξης συγκολλημένα στα τοιχώματα του δοχείου και το ψυκτικό κυκλοφορεί μεταξύ του περιβλήματος και του ψυκτικού γλυκόλης. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία στη δεξαμενή ελέγχεται από ένα σύστημα ελέγχου που συγκρίνει τη μετρούμενη θερμοκρασία στη δεξαμενή με την επιθυμητή θερμοκρασία. Το αυτόματο σύστημα ελέγχου ανοίγει και κλείνει τις βαλβίδες στις εισόδους μέσα στο ψυκτικό μπουφάν.
  • PUR-μόνωση αφρού - Η δεξαμενή είναι συνήθως μονωμένη με αφρό πολυουρεθάνης (προαιρετικά με άλλο μονωτικό υλικό) που γεμίζει το διάστημα μεταξύ της εσωτερικής δεξαμενής βάσης και του εξωτερικού κελύφους της δεξαμενής. Συνήθως, απομονώνουμε μόνο τα τοιχώματα της δεξαμενής και, κατόπιν αιτήματος, μπορούμε επίσης να μονώσουμε ένα κάτω πυθμένα της δεξαμενής.

 

Προαιρετικός εξοπλισμός ανοιχτών δοχείων ζύμωσης χωρίς πίεση:

Csh-500x50Δειγματοληψία-cock-01-500x500Συστήματα ελέγχου-δεξαμενές-εξαρτήματα-χειροκίνητα-002-240x240Θερμόμετρο-αναλογικό-500x500Ανοικτή ζύμωση-δεξαμενή-κάλυψη-3d001

  • Βαλβίδα δείγματος - Ο μικρός κόκορας χρησιμοποιείται για τη δειγματοληψία του προϊόντος κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας και των εργαστηριακών δοκιμών. Η βαλβίδα μπορεί να εξοπλιστεί περαιτέρω με ένα σπειροειδές εξάρτημα το οποίο εξαλείφει τον αφρισμό του ροφήματος και επιταχύνει τη διαδικασία δειγματοληψίας.
  • Clip ψεκασμού CIP - ένα σφαιρικό ντους για εύκολο πλύσιμο και αποχέτευση της δεξαμενής με νερό και απολυμαντικά. Το ντους έχει συνήθως μια αποτελεσματική κατεύθυνση κατεύθυνσης ντους, η οποία μπορεί επίσης να περιστρέφεται (μόνο σε πιο ακριβές δεξαμενές). Με ανοιχτές δεξαμενές ζύμωσης, το ντους διατίθεται ως αποσπώμενο τμήμα του προαιρετικού υγειονομικού καλύμματος.
  • Μεντεσέδες μεταφοράς - Άγκιστρα για την ανάρτηση της δεξαμενής κάτω από τη διάταξη ανύψωσης (γερανός, περονοφόρο ανυψωτικό όχημα) για εύκολη και ασφαλή μεταφορά δεξαμενών. Το συνιστούμε για δεξαμενές με ποσότητες μεγαλύτερες από 500 λίτρα.
  • Σύστημα μέτρησης και ελέγχου θερμοκρασίας - σε περίπτωση αιτήματος του πελάτη, μπορούμε να προσφέρουμε ένα πλήρες σύστημα μέτρησης και ρύθμισης της θερμοκρασίας στη δεξαμενή. Μπορούμε επίσης να παραδώσουμε το ψυγείο νερού-γλυκόλης. Το σύνολο του συστήματος είναι εύκολο να εγκατασταθεί από τον πελάτη, δεν απαιτείται εξουσιοδοτημένος ηλεκτρολόγος για εγκατάσταση και θέση σε λειτουργία.

 

Μπύρα-ζύμη-έξοδος-002Μπύρα-μαγιά-είσοδος-001Μπύρα-ζύμη-έξοδος-003

 


 

Ανοιγμένοι κάδοι ζύμωσης που ψύχονται από υγρό, με μόνωση ή χωρίς μόνωση

Σύμφωνα με τις απαιτήσεις των πελατών, παρέχουμε ανοιχτές δεξαμενές ζύμωσης σε αυτές τις παραλλαγές όσον αφορά την ψύξη και τη μόνωση:

1. Ανοιγμένες δεξαμενές ζύμωσης ψυγμένες με υγρό, μη μονωμένο

Kvasna-kad-01Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενοι ανοιχτοί κάδοι ζύμωσης είναι φθηνότεροι από τους μεμονωμένους κάδους, και οι δύο είναι πάντα υγροί. Οι δεξαμενές περιέχουν διπλά κανάλια ψύξης μέσω των οποίων ρέει νερό ψύξης ή γλυκόλη. Οι δεξαμενές δεν έχουν μόνωση και το εξωτερικό περίβλημα. Οι δεξαμενές πρέπει να τοποθετούνται σε ένα απομονωμένο δωμάτιο ή σε ένα απομονωμένο κουτί όπου δεν υπάρχει υπερβολική θέρμανση των δεξαμενών μέσω αέρα.

Το πλεονέκτημά τους είναι η σχετικά χαμηλή τιμή αγοράς, το μειονέκτημα είναι η υψηλότερη κατανάλωση ενέργειας όταν ψύχονται οι δεξαμενές, αλλά και η ανάγκη για πιο αποδοτικό ψύκτη νερού από ό, τι για μεμονωμένες δεξαμενές.

 

2. Ανοίξτε τις δεξαμενές ζύμωσης που ψύχονται με υγρό, μονωμένες

Ανοικτή ζύμωση-δεξαμενή-κάλυψη-3d001Οι απομονωμένοι υγροί ψυγμένοι ανοιχτοί κάδοι ζύμωσης αποτελούν επαγγελματική λύση για όλα τα ζυθοποιεία για τα οποία το πρώτο λειτουργικό κόστος είναι η πρώτη απαίτηση. Οι δεξαμενές περιέχουν διπλά κανάλια ψύξης μέσω των οποίων ρέει νερό ψύξης ή γλυκόλη. Οι δεξαμενές έχουν τοίχους μονωμένους με αφρό PUR (για επιπλέον χρέωση επίσης μονωμένο κάτω μέρος). Το εξωτερικό περίβλημα καλύπτει μόνωση και σχηματίζει καθαρό σχεδιασμό δεξαμενής από ανοξείδωτο ατσάλι. Οι δεξαμενές μπορούν να τοποθετηθούν σε μη μονωμένο χώρο, επειδή η μόνωση εξασφαλίζει την προστασία τους από ανεπιθύμητη διαρροή θερμοκρασίας στο περιβάλλον της δεξαμενής.

Το πλεονέκτημά τους είναι η χαμηλή κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας, η ανάγκη για λιγότερο αποδοτικό ψύκτη νερού, αλλά και η άνεση για την εξυπηρέτηση των ανθρώπων που μπορεί να μην λειτουργούν σε κρύο περιβάλλον.

 


 

Παράγουμε ανοιχτές δεξαμενές ζύμωσης με μεταβλητές διαστάσεις

Οι διαστάσεις των ανοιγμένων δεξαμενών ζύμωσης μπορούν να προσαρμοστούν στις απαιτήσεις των πελατών. Ο λόγος διαστάσεων των δεξαμενών μπορεί να επιλεγεί από διάφορες παραλλαγές ανάλογα με τις θέσεις του χώρου.

Okk-pruduct-line


Το χαρτοφυλάκιο παραγωγής μας - OFV - Ανοιγμένα δοχεία ζύμωσης, μονωμένα

[simple-rss feed=”https://eshop.czechminibreweries.com/product-category/bpt/ofv/feed/?post_type=product” limit=”15″ show_date=”0″ hide_description=”0″ show_images=” 1″ hide_url=”0″ ποσότητα_λέξεων=”40″]

... περισσότερες δεξαμενές με άλλους όγκους


Περισσότερες πληροφορίεςΤο ερώτημά σας