Avatut fermentaatiosäiliöt paineettoman olueen fermentaatiolle

Avatut fermentaatiot, paljastetut fermentointisäiliöt, oluen käymiskylpyammeet, paineettomat käymisaltaat, avoimet olutta käymiset - nämä ovat yleisimpiä nimityksiä erikoisastioista, jotka on suunniteltu oluen peittämättömälle ensi käymiselle ennen oluen pumppaamista kypsytysastioihin (oluen toissijaiseen käymisprosessiin). Vierre pumpataan vierteenvalmistuskoneesta käymissäiliöön välittömästi kuuman valmistusprosessin jälkeen. Nämä astiat sijaitsevat yleensä erillisessä huoneessa, nimeltään "spilka" (tavallinen Tšekissä).

Avatun fermentorin päätehtävänä on varmistaa marjan ensimmäisen käymisvaihe (tärkein fermentaatio). Ensisijaisen käymisprosessin aikana suurin osa sokereista muuttuu alkoholiksi, joka syntyy elävän oluen hiivan vaikutuksesta käymislämpötilassa käytetyn hiivatyypin mukaan 6 ° C - 12 ° C (koskee tuotettua olutta) pohjakäymismenetelmällä) tai 15–24 ° C (koskee ylemmällä käymismenetelmällä tuotettua olutta).

Avattujen käymisastioiden tavanomainen sijainti panimossa:

Avoimien fermentointisäiliöiden ominaisuudet

Avatut fermentointisäiliöt, jotka sijaitsevat yleensä erillisessä fermentaatiossa, joka on omistettu vain oluen ensisijaiselle käymiselle, ovat perinteisen tšekkiläisen panimon erikoisuus. Ulkomaiset olutvalmistajat harvoin käyttävät näitä käymispöytiä, ja jos he ovat, heitä hankitaan yleensä tšekkiläisiltä valmistajilta.

Oluen fermentointi avoimissa fermentoreissa (”Avoin käyminen”) perustuu vuosisatoja vanhoihin oluenvalmistusperinteisiin paitsi Tšekissä. Samankaltaisissa astioissa (aiemmin ei ruostumatonta terästä, mutta usein puuta, betonia, keramiikkaa tai emaliä) olutta tuotettiin aluksen panimo-oluen historiallisen kehityksen alussa. Erityisesti pienimmissä panimoissa on perinteisesti varustettu avoimia oluen käymisastioita alkuperäisten reseptien ja oluen maun säilyttämiseksi samaan aikaan kuin useimmat modernit panimot ovat jo pitkään käyttäneet suljettuja ruostumattomasta teräksestä valmistettuja säiliöitä pääkäymiseen.

Miksi valita oluen avoin käyminen?

Perinteestä huolimatta avoimen fermentointisäkkeen oluen tuotannon tärkeimmät edut ovat:

1. Oluen hitaampi pääfermentointi, jota paine ei kiihdytä, ja jonka olut on riittävästi aikaa fermentoitumiseen, ennen kuin se pumpataan oluen kypsytysastioihin.
2. Mahdollisuus kerätä irtonaisten kuolleiden hiivojen katkera vaahto fermentoidun olueen pinnalle. Tämän vuoksi hiiva vaahto ei kuulu nuoriin oluen eikä se saastuta sitä loistavalla katkeralla makuilla, joka on tyypillistä valmistettavaksi suljetuissa säiliöissä (jossa vaahtoa ei tavallisesti kerätä ja siksi vaahto pystyy putoamaan oluen läpi säiliön kartiomaisen pohjan, joka saattaa saastuttaa olutta).
3. Markkinointivaikutus - Toisin kuin panimot, jotka on varustettu suljetuilla säiliöillä, avoimilla käymisillä varustetulla panimolla on mahdollisuus näyttää kävijöille välituotteena olutta, jossa huone on täynnä mielenkiintoisia tuoksuja ja kävijät voivat ihailla erilaisten värit ja rakenteet. Tämän ansiosta vieraat saavat mielenkiintoisia kokemuksia panimon vierailusta. Ja he lähtevät panimosta uudella kokemuksella, jonka he tunsivat ja näkivät jotain muuta kuin vain "rautapino".

 Mitä sinun on varauduttava?

Panimoyrittäjä, joka haluaa varustaa panimon avatuilla fermentointisäiliöillä, on myös tun- nettava eräät tämäntyyppiset fermentointisäiliöt:

1. Tarve varata tilaa käymisastioille. Avoimet käymisaltaat on sijoitettava erilliseen huoneeseen. Tämän huoneen on oltava täysin steriili, ilman ilmastointia tai muuta ilmanvaihtojärjestelmää (CO2-kaasua on ajoittain ajettava säännöllisesti vain käymisen aikana).
2. Brewmasters ja kävijät tulisi vierailla tässä huoneessa aina puhtaissa valkoisissa kerroksissa, eivätkä kosketa fermentointilaivoja. Käymispaikan sisäänpääsyn on oltava täysin turvallinen hyönteisten tartuntaa vastaan, sairaiden ihmisten ja yskän tai nuhan aiheuttamien ihmisten keskuudessa. Erityisesti ylemmän käymisolueen tuotannossa tämä vaatimus on ehdottoman välttämättömän hygieeninen olettamus. Tämä johtuu siitä, että oluen avoimessa fermentoinnissa on huomattava alttius saastuttaa infektio ilmasta, mikä johtaa oluen erän heikentymiseen.
3. Säiliöiden erottaminen oluella, joka on valmistettu pohja-fermentointimenetelmällä ja astioilla, jotka on valmistettu ylemmän fermentaatiomenetelmän avulla. Yhdessä ja samassa huoneessa ei koskaan saa tuottaa ylempää fermentoitua olua yhdessä minkä tahansa alhaalta fermentoidun oluen kanssa. Eri hiivalajien välillä esiintyy aina ristikontaminaatiota, mikä johtaa oluen erän heikkenemiseen tai täydelliseen tuhoamiseen.
4. Käymistilassa, jossa on fermentaatiomenetelmää tuotettu olut, ei ole mahdollista säilyttää hiivaa ylemmän fermentointimenetelmän tuottamalle oluelle ja päinvastoin. Kummankin tyyppisten oluiden samanaikaista tuotantoa varten on välttämätöntä käyttää kahta erillistä huonetta, joita ei ole liitetty toisiinsa esimerkiksi ovesta tai imujärjestelmästä.
5. Käymishuoneessa ei suositella käymisastioiden konepuhdistusta. Jokainen käymissäiliö on puhdistettava perusteellisesti ennen käyttöä kaikista edellisen erän jäännöksistä ja sedimenteistä sekä pölystä ja muista epäpuhtauksista. Tämä on tehtävä enimmäkseen käsin harjoilla, pesusienillä ja juoksevalla vedellä, mutta älä käytä suihkusuihkutusta käymisaltaissa. Jos työntekijä puhdistaa tyhjän altaan huoneessa, jossa käydään olutta, yhdessä vierekkäisistä astioista ei ole sallittua käyttää esimerkiksi painepesuria. Lisäksi kun puhdistetaan alta harjalla, on huolehdittava siitä, että naapureiden täyttämät astiat eivät pääse likaantumaan puhdistusaineilla, likaisella vedellä tai hiivajäämillä. Vaihtoehtoisesti avattujen käymisaltaiden huuhtelun helpottamiseksi tarjoamme lisävarusteena peitekannen, jossa on pyörivä desinfiointisuihku. Mutta silti kuolleen hiivan paksimmat sedimentit on puhdistettava ensin käsin harjalla, etenkin altaan seinämien loput olutvaahtotasosta.

Mitä tapahtuu tärkeimmän oluen käymisen jälkeen?

Pääkäymisprosessin päätyttyä avoimissa käymisaltaissa (tämä kestää yleensä 5–12 päivää oluen tyypistä riippuen), olut pumpataan pumpun avulla oluen kypsytysastioihin. Täällä tapahtuu oluen pitkän kypsymisvaiheen vaihe (tyypillinen lager-oluen tyypille). Tänä aikana olut kypsyy noin 2-15 viikkoa oluen tyypistä riippuen, ja olut kyllästetään luonnossa esiintyvällä hiilidioksidilla (toissijaisen käymisen aikana) saadun oluen muodon ja maun saamiseksi.

Yleisimmin käytetty kypsytysprosessin säiliötyyppi ovat paine-lieriömäiset säiliöt ja paineiset sylinterikartiomainen säiliöt.

Vakiovarustus paineettomista avoimista käymisaltaista:

• Paineettomat paineastiat - säiliön pohja on suorakaiteen tai sylinterin muotoinen ei-paineastia, joka koostuu altaasta tai lieriömäisestä kotelosta ja kaarevasta pohjasta.
• Täyttösovitin - erityinen irrotettava tulopolvi, joka on kiinnitetty käymissäiliön yläreunaan, kun vierre täytetään altaaseen.
• Lähtö ja läppäventtiili - putki, jonka päässä on sulkuventtiili ja joka tyhjentää säiliön sisällön. Useimmissa avoimissa käymissäiliöissä se suorittaa myös täyttötoiminnon.
• Lähtöadapteri olutta ja hiivaa varten - ns. ”Nukke” - auttaa erottamaan tuotteen helposti sedimentoidusta hiivasta. Ensin säiliön sisältö tyhjennetään sovittimen yläreunan yläpuolelle, sitten sovitin vedetään ulos ketjulla, ja säiliön jäljellä oleva sisältö hiivojen kanssa lopulta tyhjennetään kokonaan säiliöstä. Kalliimpien säiliöiden kohdalla tämä sovitin korvataan erillisellä tyhjennysaukolla.
• Lämpötila-anturi putkijohdossa - putkiholkki hitsataan säiliön pohjalle, ohjausjärjestelmän lämpöanturi tai lämpömittari visuaalista lämpötilan mittaamista varten on asetettu pistorasiaan.
• Säädettävät jalat - Jalkojen alaosassa olevia ruuvijalkoja käytetään säiliön tarkkaan niveltämiseen pysty- tai vaakasuorassa asennossa (kaltevan lattian takia, koska säiliö seisoo harvoin luonnollisesti vaakasuorassa tasossa)
• Mittaa jäähdytysvaippa kopiokoneilla - Säiliön jäähdytys tapahtuu nesteellä säiliöiden kaksoisvaipassa (yleisimmin käyttäen glykolia veden kanssa), joka virtaa kaksoisvaipan läpi jäähdytyskanavilla, jotka on hitsattu säiliön seinämiin ja jäähdytysneste kiertää vaipan ja glykolijäähdyttimen välillä. Sitten säiliön lämpötilaa ohjataan ohjausjärjestelmällä, joka vertaa säiliössä mitattua lämpötilaa haluttuun lämpötilaan. Automaattinen ohjausjärjestelmä avaa ja sulkee jäähdytysvaipan sisääntulojen venttiilit.
• PUR-vaahtoeriste - Säiliö on yleensä eristetty polyuretaanivaahdolla (valinnaisesti muulla eristemateriaalilla), joka täyttää sisemmän säiliön ja säiliön ulkokuoren välisen tilan. Tyypillisesti eristämme vain säiliön seinät ja pyynnöstä voimme eristää myös säiliön alaosan.

Lisävarusteet paineettomiin avoimiin käymisaltaisiin:

• Näyteventtiili - Pieni hana käytetään tuotteen näytteenottoon sen makuista ja laboratoriotesteistä. Venttiiliä voidaan lisäksi varustaa kierteellä, joka eliminoi juoman vaahtoamisen ja nopeuttaa näytteenottoprosessia.
• CIP sprayball - pallomainen suihku vesisäiliön helppoa puhdistamista ja puhdistamista varten sekä vedenpuhdistusratkaisuja. Suihkussa on yleensä tehokas suihkusuuntainen suihkupää, joka voi myös pyöriä (vain kalliimmissa säiliöissä). Avoinna käymisastioiden avulla suihku toimitetaan irrotettavana osana valinnaista saniteettikansiota.
• Kuljetus saranat - Koukut ripustettavaksi säiliön nostolaitteen alle (nosturi, trukki) helppoa ja turvallista säiliökuljetusta varten. Suosittelemme sitä säiliöille, joiden tilavuus on enemmän kuin 500 litraa.
• Lämpötilan mittaus- ja säätöjärjestelmä - asiakkaan pyynnöstä voimme toimittaa täydellisen järjestelmän säiliön lämpötilan mittaamiseen ja säätämiseen. Voimme myös toimittaa veden-glykolijäähdyttimen. Koko järjestelmä on helppo asentaa asiakkaan toimesta, valtuutettua sähköasentajaa ei tarvita asennusta ja käyttöönottoa varten.

Avatut fermentointilautat, jotka on jäähdytetty nestemäisellä, eristeellä tai ilman eristystä

Asiakkaan vaatimusten mukaisesti toimitamme avoimia fermentointilaastareita näissä vaihtoehdoissa jäähdytyksen ja eristeen kannalta:

1. Nesteellä jäähdytetyt, eristämättömät fermentointisäiliöt

Yleisimmin käytetyt avoimet käymisaltaat ovat halvempia kuin eristetyt altaat, jotka molemmat ovat aina nestejäähdytteisiä. Säiliöissä on päällekkäiset jäähdytyskanavat, joiden läpi jäähdytysvesi tai glykoli virtaa. Säiliöissä ei ole eristystä ja ulkovaippa. Säiliöt tulisi sijoittaa eristettyyn huoneeseen tai eristettyyn laatikkoon, jossa säiliöitä ei kuumenneta liikaa ilmalla.

Niiden etu on suhteellisen alhainen ostohinta, haittapuolena on korkeampi energiankulutus jäähdytysastioissa ja myös tarve tehokkaammalle jäähdyttimelle kuin erillisillä säiliöillä.

2. Nesteellä jäähdytetyt, eristetyt avoimet käymissäiliöt

Eristetyt nestejäähdytteiset avoimet käymisaltaat ovat ammattimainen ratkaisu kaikille panimoille, joiden käyttökustannukset ovat ensimmäinen vaatimus. Säiliöt sisältävät päällekkäisiä jäähdytyskanavia, joiden läpi jäähdytysvesi tai glykoli virtaa. Säiliöiden seinät on eristetty PUR-vaahtomuovilla (lisämaksusta myös eristetty pohja). Ulkovaippa peittää eristeen ja muodostaa puhtaan ruostumattomasta teräksestä valmistetun säiliön. Säiliöt voidaan sijoittaa eristämättömään huoneeseen, koska eristys varmistaa niiden suojan ei-toivotulta lämpötilan vuotamiselta säiliön ympäristöön.

Niiden etuna on alhainen sähkönkulutus, vähemmän tehokkaan veden jäähdyttimen tarve, mutta myös inhimillisen palvelun mukavuutta, joka ei ehkä toimi kylmässä ympäristössä.

Tuotamme avoimia fermentointilaastareita, joiden koko vaihtelee

Avattujen fermentointisäiliöiden mitat voidaan räätälöidä asiakkaan vaatimusten mukaan. Säiliöiden kuvasuhde voidaan valita useista muunnelmista huoneen avaruuden mukaan.

Tuotevalikoimamme - OFV - Avatut käymisaltaat, eristetyt

[simple-rss feed=”https://eshop.czechminibreweries.com/product-category/bpt/ofv/feed/?post_type=product” limit=”15″ show_date=”0″ hide_description=”0″ show_images=” 1″ hide_url=”0″_sanojen_määrä=”40″]

... enemmän säiliöitä, joissa on muita määriä

LisätietojaKyselysi