Otvoreni fermentacijski spremnici za fermentaciju bez tlaka

Otvorene posude za fermentaciju, neotkrivene posude za fermentaciju, kade za fermentaciju piva, vreće za fermentaciju bez pritiska, otvoreni fermentori za pivo - ovo su najčešća imena posebnih spremnika namijenjenih za nepokrivenu primarnu fermentaciju piva prije nego što se pivo upumpa u spremnike za sazrijevanje (za postupak sekundarne fermentacije piva). Wort se pumpa iz aparata za pripremu sladovine u posudu za fermentaciju odmah nakon postupka vrućeg kuhanja. Ti se spremnici obično nalaze u odvojenoj sobi, koja se naziva "spilka" (uobičajeno u Češkoj).

Glavna funkcija otvorenog fermentora je osigurati prvu fermentacijsku fazu (glavnu fermentaciju) sladovine. Tijekom primarnog postupka fermentacije većina šećera pretvara se u alkohol koji nastaje djelovanjem živog pivskog kvasca na temperaturi fermentacije, prema vrsti korištenog kvasca od 6 ° C do 12 ° C (odnosi se na proizvedeno pivo metodom donje fermentacije) ili od 15 ° C do 24 ° C (odnosi se na pivo proizvedeno metodom gornje fermentacije).

Uobičajeni položaj otvorenih fermentacijskih posuda u pivnici:

Karakteristike otvorenih posuda za fermentaciju

Otvoreni fermentacijski spremnici, koji se nalazi u odvojenoj fermentacijskoj sobi namijenjenoj isključivo za primarnu fermentaciju piva, su specijalitet tradicionalne pekarne Češke. Inozemni proizvođači piva rijetko koriste ove posude za fermentaciju, a ako se oni najčešće kupuju od čeških proizvođača.

Fermentacija piva u otvorenim fermentorima („Otvoreno vrenje“) temelji se na stoljetnim tradicijama kuhanja piva ne samo u Češkoj. U posudama slične konstrukcije (prethodno ne od nehrđajućeg čelika, ali često od drva, betona, keramike ili cakline), pivo se proizvodilo na početku povijesnog razvoja pivarskog zanatskog piva. Posebno su najmanje pivovare tradicionalno opremljene otvorenim posudama za fermentaciju piva, kako bi se sačuvale izvorne recepture i okus piva u isto vrijeme jer većina modernih pivovara već dugo koristi zatvorene spremnike od nehrđajućeg čelika za glavnu fermentaciju.

Zašto odabrati otvorenu fermentaciju piva?

Bez obzira na poštivanje tradicije, glavne prednosti proizvodnje piva u otvorenim fermentatorskim posudama uključuju:

1. Usporena glavna fermentacija piva koja nije ubrzana povišenim pritiskom i za koje pivo ima dovoljno vremena za duboku fermentaciju, čak i prije nego što se ispumpava u spremnike za dozrijevanje piva.
2. Mogućnost sakupljanja gorke pjene mršavih kvasaca na površini fermentiranog piva. Zbog toga se pjena od kvasca ne pada u mladog piva i ne kontaminira ga parazitskim gorčinim okusom, tipičnim za izradu u zatvorenim spremnicima (gdje se pjena obično ne skuplja i stoga pjena može pasti kroz pivo u konusno dno posude, koje može zagaditi pivo).
3. Marketinški učinak - Za razliku od pivara koje su opremljene zatvorenim spremnicima, pivovara opremljena otvorenim fermentatorima, ima priliku posjetiteljima pokazati pivo u srednjem statusu, gdje je soba puna zanimljivih mirisa, a posjetitelji se mogu diviti pjeni raznih boje i strukture. Zahvaljujući tome gosti posjećuju pivovaru zanimljiva iskustva. A pivovaru napuštaju s novim iskustvom koje su osjetili i vidjeli nešto više od puke gomile željeza.

 Za što se trebate pripremiti?

Operator pivovare koji želi opremiti pivovaru otvorenim fermentacijskim spremnicima također mora znati neke od specifičnosti ovog tipa fermentacijskih spremnika:

1. Potreba za rezerviranom sobom za fermentacijske posude. Otvorene posude za vrenje moraju se staviti u zasebnu sobu. Ova prostorija mora biti potpuno sterilna, bez klima uređaja ili drugog ventilacijskog sustava (potrebno je samo povremeno ispuštati plin CO2 s poda tijekom fermentacije).
2. Brewmasters i posjetitelji trebali bi posjetiti ovu sobu uvijek u čistim bijelim kaputima i ne dodirivati ​​fermentacijske posude. Ulaz u fermentacijsku sobu mora biti potpuno siguran od zaraze insektima, bolesnih ljudi i ljudi koji pate od kašlja ili rinitisa. Posebno u proizvodnji gornjeg fermentiranog piva, taj je uvjet apsolutno nužna higijenska pretpostavka. To je zbog znatne osjetljivosti otvorenog fermentiranja piva u svrhu dobivanja infekcije iz zraka, što dovodi do kvarenja pive.
3. Odjeljivanje posuda s pivom proizvedenim metodom fermentacije dna i spremnika s pivnicom proizvedenim gornjim fermentacijskim postupkom. U jednoj i istoj sobi, nikada se ne smije proizvoditi gornje fermentirano pivo zajedno s bilo kojim pivo fermentiranim na dnu. Uvijek postoji zagrijavanje križne kontaminacije između različitih vrsta kvasaca, što dovodi do pogoršanja ili potpunog razaranja šarže piva.
4. U fermentacijskoj sobi s pivo dobivenim metodom fermentacije na dnu nije moguće pohraniti kvasac za pivo proizvedeno gornjim postupkom fermentacije i obrnuto. Za istovremenu proizvodnju obje vrste piva potrebno je raditi dvije zasebne prostorije, koje nisu međusobno povezane, primjerice, s vratima ili usisnim sustavom.
5. U sobi za fermentaciju ne preporučuje se strojno čišćenje fermentacijskih posuda. Svaka fermentacijska posuda mora se temeljito očistiti prije upotrebe od svih ostataka i sedimenata iz prethodne šarže, kao i od prašine i drugih nečistoća. To se uglavnom mora raditi ručno četkama, spužvama za pranje i tekućom vodom, ali ne koristiti vodu za ispiranje mlazom u vrećama za fermentaciju. Ako radnik čisti praznu posudu u sobi u kojoj fermentira pivo u jednom od susjednih spremnika, isključena je uporaba, na primjer, uređaja za čišćenje pod pritiskom. Također, prilikom čišćenja posude četkom, treba paziti da se susjedne napunjene posude ne kontaminiraju deterdžentima za čišćenje, prljavom vodom ili ostacima kvasca. Po želji, kako bismo olakšali ispiranje otvorenih vreća za fermentaciju, kao dodatnu opremu nudimo poklopni poklopac s rotacijskim sanitarnim tušem. Ali ipak, najgušći sedimenti uginulog kvasca moraju se prvo ručno očistiti četkom, posebno od ostataka pivske pjene na zidovima posude.

Što se događa nakon završetka glavne fermentacije piva?

Po završetku glavnog postupka fermentacije u otvorenim vrećama za fermentaciju (to obično traje 5-12 dana, ovisno o vrsti piva), pivo se pumpom pumpa u spremnike za sazrijevanje piva. Ovdje se odvija faza dugotrajnog sazrijevanja piva (tipično za svijetlu vrstu piva). Za to vrijeme pivo sazrijeva oko 2-15 tjedana, ovisno o vrsti piva, a pivo je zasićeno prirodnim ugljičnim dioksidom (tijekom sekundarne fermentacije) da bi se dobio rezultirajući oblik i okus piva.

Najčešće korišteni tip spremnika za proces sazrijevanja su tlačni cilindrični spremnici a tlačni cilindrično-konični spremnici.

Standardna oprema otvorenih vreća za fermentaciju bez pritiska:

• Osnovna ne tlačna posuda - dno spremnika je beztlačna posuda pravokutnog oblika ili cilindričnog oblika, koja se sastoji od kade ili cilindričnog kućišta i lučnog dna.
• Punjenje armature - posebno uklonjivo ulazno koljeno koje je pričvršćeno na gornji rub vreće za fermentaciju kada se sladovina napuni u posudu.
• Izlaz s leptirnim ventilom - cijev s zatvaračem na kraju koji služi za ispuštanje sadržaja spremnika. Za većinu otvorenih spremnika za fermentaciju on također vrši funkciju punjenja.
• Izlazni adapter za pivo i kvasac - takozvana "lutka" - služi za lako odvajanje proizvoda od taloženog kvasca. Prvo se sadržaj spremnika ispušta iznad gornjeg ruba adaptera, zatim se adapter izvlači lancem, a preostali sadržaj spremnika s kvascima konačno se ispušta iz spremnika. Za skuplje spremnike ovaj adapter zamjenjuje se posebnim odvodnim odvodom.
• Senzor temperature u cijevnoj utičnici - cijev-utičnica zavarena je na dnu spremnika, u utičnicu je umetnut termosenzor upravljačkog sustava ili termometar za vizualno mjerenje temperature.
• Podesivi noge - Nožice vijaka na donjem kraju nogu koriste se za precizno niveliranje spremnika u okomitom ili vodoravnom položaju (zbog kosog poda jer spremnik rijetko prirodno stoji na vodoravnoj ravnini)
• Dimple hlađenje s duplikatorima - Hlađenje spremnika vrši se tekućinom u dvostrukom omotaču spremnika (najčešće korištenjem glikola s vodom), koji teče kroz dvostruki plašt s rashladnim kanalima zavarenim na stijenkama spremnika, a rashladna tekućina cirkulira između plašta i hladnjaka glikola. Tada se temperatura u spremniku kontrolira pomoću kontrolnog sustava koji uspoređuje izmjerenu temperaturu u spremniku sa željenom temperaturom. Sustav automatskog upravljanja otvara i zatvara ventile na ulazima u hladnjaku.
• Izolacija PUR-pjene - Spremnik je obično izoliran poliuretanskom pjenom (po želji i drugim izolacijskim materijalom) koji ispunjava prostor između unutarnjeg temeljnog spremnika i vanjske ljuske spremnika. Tipično izoliramo zidove spremnika, a na zahtjev možemo izolirati i donje dno spremnika.

Dodatna oprema otvorenih vreća za fermentaciju bez pritiska:

• Uzorak ventila - Mali pijetao služi za uzimanje uzoraka proizvoda tijekom degustacije i laboratorijskih ispitivanja. Ventil se može dodatno opremiti spiralnim pričvršćenjem koji eliminira pjenjenje napitka i ubrzava postupak uzorkovanja.
• CIP sprejska kugla - sferni tuš za jednostavno pranje i čišćenje spremnika s vodom i sanitizacijskim rješenjima. Tuš obično ima učinkovitu omnoziranu glavu za tuširanje, koja može biti i rotirajuća (samo u skupljim spremnicima). S otvorenim spremnicima za fermentaciju, tuš se isporučuje kao odvojivi dio opcijskog sanitarnog poklopca.
• Transportne šarke - Kuke za vješanje spremnika ispod uređaja za podizanje (dizalica, viljuškara) za jednostavan i siguran prijevoz spremnika. Preporučujemo ga za spremnike s volumenom većim od 500 litara.
• Sustav mjerenja i kontrole temperature - u slučaju zahtjeva kupca, možemo isporučiti kompletan sustav za mjerenje i reguliranje temperature u spremniku. Također možemo isporučiti vodeni glikol hladnjak. Cijeli sustav je jednostavan za instalaciju od strane kupca, nije potreban ovlašteni električar za instalaciju i puštanje u pogon.

Otvorene posude za fermentaciju ohlađene su tekućinom, izolacijom ili bez izolacije

Prema zahtjevima kupaca, opskrbljujemo otvorene posude za fermentaciju u ovim varijantama u smislu hlađenja i izolacije:

1. Otvoreni spremnici za fermentaciju, hlađeni tekućinom, neizolirani

Najčešće korištene otvorene vreće za fermentaciju jeftinije su od izoliranih kadica, koje se uvijek hlade tekućinom. Spremnici sadrže dvostruke rashladne kanale kroz koje teče rashladna voda ili glikol. Spremnici nemaju izolaciju i vanjski plašt. Spremnici se trebaju smjestiti u izoliranu sobu ili u izoliranu kutiju u kojoj nema pretjeranog zagrijavanja spremnika zrakom.

Njihova prednost je relativno niska nabavna cijena, a nedostatak je veća potrošnja energije kod hlađenja spremnika, kao i potreba za učinkovitijim hladnjakom vode nego za izolirane spremnike.

2. Otvoreni spremnici za fermentaciju, hlađeni tekućinom, izolirani

Izolirane tekućinski hlađene otvorene vreće za fermentaciju profesionalno su rješenje za sve pivovare kojima su operativni troškovi prvi zahtjev. Spremnici sadrže dvostruke rashladne kanale kroz koje teče rashladna voda ili glikol. Spremnici imaju zidove izolirane PUR pjenom (uz doplatu i izolirano dno). Vanjski plašt pokriva izolaciju i čini čisti dizajn nehrđajućeg čelika. Spremnici se mogu smjestiti u neizoliranu sobu, jer im izolacija osigurava zaštitu od neželjenog propuštanja temperature u okolinu spremnika.

Njihova prednost je niska potrošnja električne energije, potreba za manje učinkovitim hladnjakom vode, ali i udobnost za ljudske usluge koje možda ne rade u hladnom okruženju.

Proizvodimo otvorene posude za fermentaciju promjenjivih dimenzija

Dimenzije otvorenih spremnika za fermentaciju mogu se prilagoditi zahtjevima kupca. Omjer stranica spremnika može se odabrati iz nekoliko varijanti u skladu s rasporedom prostora u sobi.

Naš proizvodni portfelj - OFV - Otvorene posude za fermentaciju, izolirane

[simple-rss feed=”https://eshop.czechminibreweries.com/product-category/bpt/ofv/feed/?post_type=product” limit=”15″ show_date=”0″ hide_description=”0″ show_images=” 1″ hide_url=”0″ amount_of_words=”40″]

... više spremnika s drugim količinama

Više informacijaVaš upit