Megnyitott fermentációs tartályok a nem sűrített erjesztéshez

Nyitott erjesztőedények, fedetlen erjesztési tartályok, sör erjesztőkádak, nyomás nélküli kádak, nyitott sör erjesztők - ezek a sör fedetlen elsődleges erjesztésére tervezett speciális tartályok leggyakoribb elnevezései, mielőtt a sört az érlelőtartályokba pumpálják (a másodlagos sörerjesztési folyamathoz). A sörlé a sörfőző gépből a forrázási folyamat után azonnal az erjesztőkádba kerül. Ezek a konténerek általában egy külön helyiségben találhatók, az úgynevezett „spilka” (a Cseh Köztársaságban szokásos).

A nyitott fermentor fő funkciója az első fermentációs fázis (a fő fermentáció) biztosítása. Az elsődleges erjesztési folyamat során a cukrok többsége alkohollá alakul át, amelyet az élő sörélesztő fermentációs hőmérsékleten történő aktivitása állít elő, a felhasznált élesztő típusának megfelelően 6 ° C és 12 ° C között (az előállított sörre vonatkozik) alsó fermentációs módszerrel) vagy 15 ° C és 24 ° C között (a felső erjesztési módszerrel előállított sörre vonatkozik).

A kinyitott erjedési tartályok szokásos helyzete a sörgyárban:

A nyitott fermentációs tartályok jellemzői

Megnyitott fermentációs tartályok, melyet általában a sör elsődleges fermentációjához szelektált erjesztési helyiségben helyeznek el, a hagyományos cseh sörfőzés specialitása. Az idegen sörgyártók ritkán használják ezeket az erjesztő edényeket, és ha igen, általában cseh gyártókból vásárolják őket.

Sör fermentálása nyílt erjesztőben („Nyílt erjesztés”) a sörfőzés évszázados hagyományain alapszik, nemcsak Csehországban. Hasonló felépítésű (korábban nem rozsdamentes acélból, hanem gyakran fából, betonból, kerámiából vagy zománcból készült) edényekben a sört a kézműves sör történelmi fejlődésének kezdetén állították elő. Különösen a legkisebb sörfőzdék vannak hagyományosan nyitott sörerjesztő edényekkel felszerelve, hogy megőrizzék az eredeti recepteket és a sör ízét, ugyanakkor a legtöbb modern sörfőzde már régóta zárt rozsdamentes tartályokat használ a főerjesztéshez.

Miért választották a sör megnyitott fermentációját?

A hagyomány tiszteletben tartása mellett a sörtermelés fő előnyei a nyílt erjesztőedényekben:

1. Lassabb fő fermentáció a sörben, amelyet nem növeli meg a megnövekedett nyomás, és amelyhez a sörnek elegendő ideje van a mély erjedéshez, még mielőtt kiszivárogna a sörérlelő tartályokba.
2. Lehetőség a laza holt állatok keserű habjának a fermentált sör felszínén történő gyűjtésére. Emiatt az élesztőhab nem esik egy fiatal sörbe, és parazita keserű ízzel nem szennyezi, tipikusan zárt tartályokban való elkészítéshez (ahol a habot általában nem gyűjtik össze, és ezért a hab a sörön keresztül esik át a tartály kúpos alját, amely szennyezheti a sört).
3. Marketing hatás - A zárt tartályokkal felszerelt sörfőzőktől eltérően a nyitott fermentorokkal felszerelt sörfőzdének lehetősége van arra, hogy a látogatóknak egy köztes állapotú sört mutasson be, ahol a szoba tele van érdekes illatokkal, és a látogatók megcsodálhatják a különféle habok habját. színek és struktúrák. Ennek köszönhetően a vendégek érdekes tapasztalatokat szerezhetnek a sörfőzde látogatásából. És új tapasztalattal hagyják el a sörfőzdét, amelyet nem csak egy „vashalomon” éreztek és láttak.

 Mit kell felkészülni?

A sörfőzdék üzemeltetője, aki nyílt erjesztő tartályokkal kívánja felszerelni a sörfőzdeet, ismernie kell a fermentációs tartályok ilyen jellegzetességeit is:

1. A fermentációs edények számára fenntartott hely szükségessége. A nyitott fermentációs edényeket külön helyiségben kell elhelyezni. Ennek a helyiségnek teljesen sterilnek kell lennie, légkondicionáló és egyéb szellőzőrendszer nélkül (az erjedés során csak a padlóból kell rendszeresen kijuttatni a CO2 gázt).
2. A főzőparancsnokoknak és a látogatóknak mindig ezt a szobát mindig tiszta fehér kabátokban kell meglátogatniuk, és ne érjenek az erjedési edényekhez. A fermentációs helyiségbe való belépésnek teljesen biztonságosnak kell lennie a rovarfertőzésekkel, a betegekkel és a köhögéssel vagy rhinitisszel szemben. Különösen a felső erjesztő sör gyártásánál ez a követelmény feltétlenül szükséges higiéniai feltevés. Ez annak köszönhető, hogy a sört nyíltan fermentálják, hogy a levegőből fertőződjenek, ami a sörcsomag megromlásához vezet.
3. A tartályok elkülönítése az alsó fermentációs eljárással előállított sörrel és a felső fermentációs eljárással előállított sörrel. Egy és ugyanazon a helyiségben soha nem engedhető meg, hogy a felsõ erjesztett sört sörrel erõsödjenek össze. A különböző élesztőfajok közötti keresztszennyeződés mindig változik, ami a sörcsalád romlását vagy teljes rombolását eredményezi.
4. Az erjesztési helyiségben az erjesztési eljárással előállított sörrel nem lehet élesztőt tárolni a felső fermentációs eljárással előállított sörre és fordítva. Mindkét típusú sör egyidejű gyártásához két külön helyiséget kell működtetni, amelyek nem kapcsolódnak például ajtó vagy szívórendszerrel.
5. A fermentációs helyiségben nem ajánlott a fermentációs edények gépi tisztítása. Minden fermentációs kádat használat előtt alaposan meg kell tisztítani az előző tétel összes maradványától és üledékétől, valamint a portól és egyéb szennyeződéstől. Ezt főleg kézzel, ecsetek, mosószivacsok és folyóvíz használatával kell megtenni, de az erjesztőkádakban ne használjon sugáröblítő vizet. Ha egy dolgozó megtisztít egy üres kádat egy olyan helyiségben, ahol a sört erjesztik az egyik szomszédos edényben, kizárt például nyomástartalmú víztisztító használata. A kád ecsettel történő tisztításakor ügyelni kell arra is, hogy a szomszédos töltött edények tisztítószerekkel, piszkos vízzel vagy élesztő maradványokkal ne kerüljenek szennyeződésre. Opcionálisan a nyitott fermentációs tartályok öblítésének megkönnyítése érdekében kiegészítő burkolatot kínálunk rotációs fertőtlenítő zuhannyal. De mégis, az elhalt élesztő legvastagabb üledékét először ecsettel, kézzel kell megtisztítani, különösen a kád falain lévő többi sörhabszintet.

Mi történik a főbb fermentáció végén?

A nyitott erjesztőkádakban a fő erjesztési folyamat befejezése után (ez általában 5-12 napig tart, a sör típusától függően) a sört a szivattyú segítségével a sör érlelő tartályaiba pumpálják. Itt zajlik le a sör hosszú idejű érlelésének szakasza (jellemzően a lager sörtípusra). Ez alatt az idő alatt a sör körülbelül 2-15 hétig érlelődik, a sör típusától függően, és a sört telítjük a természetben előforduló szén-dioxiddal (a másodlagos erjedés során), hogy megkapjuk a sör alakját és ízét.

Az érlelési folyamat legáltalánosabban használt tartálykészlete a nyomás hengeres tartályok és a nyomásálló hengeres kúpos tartályok.

Nyomás nélküli nyitott erjesztőkádak alapfelszereltsége:

• Alap nélküli nyomástartó edény - a tartály alapja egy téglalap alakú vagy hengeres alakú, nem nyomástartó edény, amely kádból vagy hengeres burkolatból és ívelt fenékből áll.
• Töltőszerkezet - speciális kivehető bemeneti térd, amely az erjesztőkád felső széléhez van rögzítve, amikor a sörlé egy kádba töltődik.
• Kimenet egy pillangószeleppel - cső, amelynek végén elzáró szelep van, amely a tartály tartalmának ürítésére szolgál. A legtöbb nyitott fermentációs tartály esetében a töltési funkciót is ellátja.
• Kimeneti adapter sör és élesztő adagolásához - az úgynevezett „baba” - a termék könnyű leválasztására szolgál az ülepedett élesztőtől. Először a tartály tartalmát leeresztjük az adapter felső széle fölött, majd az adaptert lánccal kihúzzuk, és a tartály maradék tartalmát az élesztőkkel végül teljesen kiürítjük a tartályból. A drágább tartályok esetében ezt az adaptert egy külön leeresztő kimenettel helyettesítik.
• Hőmérséklet érzékelő a csőcsatlakozóban - a csőhüvelyt a tartály aljára hegesztik, az aljzatba helyezik a vezérlő rendszer hőérzékelőjét vagy a hőmérséklet vizuális mérésére szolgáló hőmérőt.
• Állítható lábak - A lábak alsó végén lévő csavarlábakkal a tartályt függőleges vagy vízszintes helyzetben lehet pontosan megmozgatni (a lejtős padló miatt, mert a tartály ritkán áll természetes módon vízszintes síkon).
• Húzza le a hűtőköpenyét duplikátorokkal - A tartály hűtését folyadékkal végzik a tartályok kettős köpenyében (leggyakrabban glikolt és vizet használva), amely a dupla köpenyen keresztül folyik át a tartály falaira hegesztett hűtőcsatornákkal, és a hűtőfolyadék kering a köpeny és a glikolhűtő között. Ezután a tartály hőmérsékletét egy szabályozó rendszer vezérli, amely összehasonlítja a tartályban mért hőmérsékletet a kívánt hőmérséklettel. Az automatikus vezérlőrendszer kinyitja és bezárja a hűtőköpenybe beömlő nyílások szelepeit.
• PUR-hab szigetelés - A tartályt általában poliuretán habbal (opcionálisan más szigetelőanyaggal) szigetelik, amely kitölti a belső alaptartály és a tartály külső héja közötti teret. Jellemzően csak a tartály falát szigeteljük el, és kérésre a tartály alsó alját is szigetelhetjük.

Opcionális felszerelés nyomás nélküli nyitott fermentációs kádakhoz:

• Minta szelep - A kis csapot a termék kóstolás és laboratóriumi vizsgálatok során történő mintavételére használják. A szelep tovább felszerelhető spirális rögzítéssel, amely megszünteti az ital habképzését és felgyorsítja a mintavételi eljárást.
• CIP sprayball - gömb alakú zuhanyzó a víz könnyen mosható és tisztítható vízzel és tisztítószerekkel. A zuhany általában hatékony, egyirányú zuhanyfej, amely szintén forgatható (csak drágább tartályokban). Nyitott erjesztési tartályokkal a zuhany az opcionális egészségügyi fedél lecsatolható része.
• Szállítópántok - Horgok a tartálynak az emelőberendezés (daru, targonca) alatt történő lógásához a könnyű és biztonságos tartály szállításhoz. Javasoljuk az 500 liternél nagyobb térfogatú tartályokra.
• Hőmérsékletmérő és ellenőrző rendszer - az ügyfél kérésére teljes rendszerrel tudunk ellátni a tartály hőmérsékletének mérésére és szabályozására. A víz-glikol hűtőt is szállíthatjuk. Az egész rendszert az ügyfél egyszerűen telepítheti, a szereléshez és az üzembe helyezéshez nincsen engedélyezett villanyszerelő.

Nyitott fermentációs edények folyadékkal, szigeteléssel vagy szigetelés nélkül

Az ügyfelek igényei szerint ezen változatoknál nyílt erjesztőedényeket kínálunk a hűtés és szigetelés szempontjából:

1. Folyadékkal hűtött, nem szigetelt, nyitott fermentációs tartályok

A leggyakrabban használt nyitott erjesztőkádak olcsóbbak, mint az elszigetelt kádak, mindkettő mindig folyadékhűtéses. A tartályok kettős hűtési csatornákat tartalmaznak, amelyeken keresztül hűtővíz vagy glikol áramlik. A tartályok nincsenek szigetelve és a külső köpenyük nincs. A tartályokat egy elszigetelt helyiségben vagy egy elszigetelt dobozban kell elhelyezni, ahol a tartályokat nem melegítik túl levegővel.

Előnyük a viszonylag alacsony beszerzési ár, hátránya a nagyobb halmazállapotú energiafogyasztás hűtőkamrák esetén, valamint a hatékonyabb vízhűtők igénye, mint az elkülönített tartályok esetében.

2. Folyadékkal hűtött, szigetelt nyitott fermentációs tartályok

Az elkülönített folyadékhűtésű nyitott fermentációs kádak professzionális megoldást jelentenek minden olyan sörfőzde számára, amelynek elsődleges követelménye a működési költség. A tartályok kettős hűtési csatornákat tartalmaznak, amelyeken keresztül hűtővíz vagy glikol áramlik. A tartályok falai PUR habbal vannak szigetelve (felár ellenében szigetelt alja is). A külső burkolat takarja a szigetelést, és tiszta rozsdamentes acél tartály kialakítást képez. A tartályokat nem szigetelt helyiségekben lehet elhelyezni, mert a szigetelés biztosítja a védelmet a tartály környezetébe történő nem kívánt szivárgás ellen.

Előnyük az alacsony energiafogyasztás, a kevésbé hatékony vízhűtő szükségessége, de az emberi szolgáltatások kényelme is, amelyek nem működnek hideg környezetben.

Különféle méretű, nyílt erjesztőedényeket állítunk elő

A nyitott fermentációs tartályok méretei az ügyfél igényei szerint testre szabhatók. A tartályok képaránya a helyiség térbeli elhelyezkedése szerint többféle változat közül választható.

Termelési portfóliónk - OFV - Nyitott fermentációs kádak, szigetelt

[simple-rss feed=”https://eshop.czechminibreweries.com/product-category/bpt/ofv/feed/?post_type=product” limit=”15″ show_date=”0″ hide_description=”0″ show_images=” 1″ hide_url=”0″_szavak_mennyisége=”40″]

... több tankot más mennyiséggel

További információAz Ön kérése