OFV Vini di fermentazione aperti / Fermentatori di birra scoperti

Serbatoi di fermentazione aperti per la fermentazione della birra a pressione

Tini di fermentazione aperti - fermentatori scoperti per la fermentazione primaria della birra

 

Apri fermenti di fermentazione, vasche di fermentazione scoperte, vasche di fermentazione della birra, tini di fermentazione senza pressione, fermentatori di birra aperti - questi sono i nomi più comuni dei contenitori speciali progettati per la fermentazione primaria non coperta della birra prima che la birra venga pompata nei serbatoi di maturazione (per il processo di fermentazione secondaria della birra). Il mosto viene pompato dalla macchina per la preparazione del mosto nella vasca di fermentazione immediatamente dopo il processo di fermentazione a caldo. Questi contenitori si trovano solitamente in una stanza separata, chiamata "spilka" (usuale nella Repubblica Ceca).

La funzione principale del fermentatore aperto è quella di assicurare la prima fase di fermentazione (la fermentazione principale) del wort. Durante il processo di fermentazione primaria, la maggior parte degli zuccheri viene convertita in alcol, che viene prodotto dall'attività del lievito di birra vivo a una temperatura di fermentazione, a seconda del tipo di lievito utilizzato da 6 ° C a 12 ° C (vale per la birra prodotta con il metodo di bassa fermentazione) o da 15 ° C a 24 ° C (si applica alla birra prodotta con il metodo di alta fermentazione).

 

Posizione abituale delle vasche di fermentazione aperte in un birrificio:

Caratteristiche dei contenitori di fermentazione aperti

Serbatoi di fermentazione aperti, che si trovano abitualmente in una sala di fermentazione separata dedicata esclusivamente alla fermentazione primaria della birra, sono una specialità della birra tradizionale ceca. I produttori stranieri di birra utilizzano raramente questi vasi di fermentazione e, se sono, vengono di solito acquistati da produttori ceceni.

Fermentazione di birra in fermentatori aperti ("Fermentazione aperta") si basa su tradizioni secolari di produzione della birra non solo nelle terre ceche. In contenitori di costruzione simile (prima non in acciaio inossidabile ma spesso in legno, cemento, ceramica o smalto), la birra veniva prodotta all'inizio dello sviluppo storico della birra artigianale. Soprattutto i birrifici più piccoli sono tradizionalmente dotati di recipienti di fermentazione della birra aperti, per preservare le ricette originali e il gusto della birra allo stesso tempo in cui la maggior parte dei birrifici moderni utilizza da tempo serbatoi chiusi in acciaio inossidabile per la fermentazione principale.

Perché scegliere una fermentazione aperta di birra?

Nonostante il rispetto della tradizione, i principali vantaggi della produzione di birra in recipienti di fermentazione aperti includono:

  1. Maggiore è la fermentazione principale della birra, che non viene accelerata da una maggiore pressione e per la quale la birra ha abbastanza tempo per fermentare profondamente, anche prima di essere pompato in serbatoi di maturazione della birra.
  2. Possibilità di raccolta di schiuma amara di lieviti morti sciolti sulla superficie della birra fermentata. A causa di questo, la schiuma di lievito non cade in una birra giovane e non la contamina con un sapore parassita amaro, tipico per la produzione in contenitori chiusi (dove la schiuma non è solitamente raccolta e quindi la schiuma è in grado di cadere attraverso la birra il fondo conico del contenitore, che può contaminare la birra).
  3. Effetto marketing - A differenza dei birrifici che sono dotati di serbatoi chiusi, il birrificio dotato di fermentatori aperti, ha la possibilità di mostrare ai visitatori una birra in stato intermedio, dove la sala è ricca di profumi interessanti ei visitatori possono ammirare la schiuma di una varietà di colori e strutture. Grazie a questo, gli ospiti ottengono esperienze interessanti dalla visita del birrificio. E stanno lasciando il birrificio con una nuova esperienza che hanno sentito e visto qualcosa di più di un semplice "mucchio di ferro".

 

 Di cosa hai bisogno per prepararti?

L'operatore della birreria che desidera dotare la birreria con serbatoi di fermentazione aperti deve anche conoscere alcune delle specifiche di questo tipo di vasche di fermentazione:

  1. La necessità di una stanza riservata per i vasi di fermentazione. I tini di fermentazione aperti devono essere posti in un locale separato. Questa stanza deve essere completamente sterile, priva di aria condizionata o altro sistema di ventilazione (è solo necessario far uscire periodicamente il gas CO2 dal pavimento durante la fermentazione).
  2. I padroni ei visitatori dovrebbero visitare questa stanza sempre in puro cappotto bianco e non toccare i vasi di fermentazione. L'ingresso nella sala di fermentazione deve essere completamente sicuro contro le infestazioni degli insetti, le persone ammalate e le persone affette da tosse o rinite. Particolarmente nella produzione di birra superiore fermentante, questo requisito è un presupposto igienico assolutamente essenziale. Ciò è dovuto alla sensibile sensibilità della fermentazione aperta della birra per ottenere un'infezione da aria, che porta a rovinare il batch di birra.
  3. Separazione dei contenitori con birra prodotti dal metodo di fermentazione in basso e contenitori con birra prodotti dal metodo di fermentazione superiore. In una stessa stanza, non è mai permesso di produrre birra fermentata superiore insieme a qualsiasi birra fermentata sul fondo. C'è sempre una riscrittura di una contaminazione incrociata tra specie di lieviti differenti, il che comporta un deterioramento o una distruzione totale del batch di birra.
  4. Nella stanza di fermentazione con birra prodotta dal metodo di fermentazione inferiore non è possibile memorizzare il lievito per la birra prodotta dal metodo di fermentazione superiore e viceversa. Per la produzione simultanea di entrambi i tipi di birre, è necessario operare due stanze separate, non interconnesse, ad esempio, da una porta o da un sistema di aspirazione.
  5. Nella stanza di fermentazione è sconsigliata la pulizia dei macchinari dei vasi di fermentazione. Ogni vasca di fermentazione deve essere accuratamente pulita prima dell'uso da tutti i residui e sedimenti del lotto precedente, nonché da polvere e altre impurità. Questo deve essere fatto principalmente a mano utilizzando spazzole, spugne di lavaggio e acqua corrente, ma non utilizzare acqua di risciacquo a getto nei tini di fermentazione. Se un lavoratore pulisce una vasca vuota in un locale in cui la birra viene fermentata in uno dei contenitori adiacenti, è escluso l'uso, ad esempio, di un'idropulitrice a pressione. Inoltre, quando si pulisce la vasca con una spazzola, è necessario prestare attenzione per evitare la contaminazione dei contenitori riempiti vicini con detergenti per la pulizia, acqua sporca o residui di lievito. Opzionalmente, per facilitare il risciacquo dei tini di fermentazione aperti, offriamo come accessori il coperchio di copertura con doccia igienizzante rotante. Tuttavia, i sedimenti più densi di lievito morto devono essere puliti prima a pennello a mano, specialmente dai resti di schiuma di birra a livello sulle pareti della vasca.

 

 

Cosa succede dopo la fine della fermentazione della birra principale?

Al termine del processo di fermentazione principale in tini di fermentazione aperti (questo richiede solitamente 5-12 giorni a seconda del tipo di birra), la birra viene pompata utilizzando la pompa nei serbatoi di maturazione della birra. È qui che si svolge la fase della lunga maturazione della birra (tipica della birra chiara). Durante questo periodo la birra matura per circa 2-15 settimane a seconda del tipo di birra, e la birra viene satura di anidride carbonica naturale (durante la fermentazione secondaria) per ottenere la forma e il gusto risultanti della birra.

Il tipo di serbatoi più comunemente utilizzato per il processo di maturazione è il serbatoi cilindrici a pressione e pressione serbatoi cilindriche-coniche.

 


 

Dotazione standard dei tini di fermentazione aperti senza pressione:

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  • Vaso di base non a pressione - la base del serbatoio è un recipiente non in pressione di forma rettangolare o cilindrica, costituito da una vasca o da un involucro cilindrico e da un fondo arcuato.
  • Armatura di riempimento - speciale ginocchio di ingresso rimovibile che viene fissato al bordo superiore della vasca di fermentazione quando il mosto viene riempito in una vasca.
  • Uscita con valvola a farfalla - un tubo con una valvola di intercettazione all'estremità che serve per scaricare il contenuto del serbatoio. Per la maggior parte dei serbatoi di fermentazione aperti, svolge anche la funzione di riempimento.
  • Adattatore di uscita per la distribuzione di birra e lievito - la cosiddetta “bambola” - serve per una facile separazione del prodotto dal lievito sedimentato. Per prima cosa, il contenuto del serbatoio viene scaricato sopra il bordo superiore dell'adattatore, quindi l'adattatore viene estratto con una catena e il contenuto rimanente del serbatoio con i lieviti viene infine completamente scaricato dal serbatoio. Per serbatoi più costosi, questo adattatore viene sostituito da un'uscita di scarico dedicata.
  • Sensore di temperatura nella presa del tubo - il tubo-presa è saldato sul fondo della vasca, il termosensore del sistema di controllo o un termometro per la misura visiva della temperatura è inserito nella presa.
  • Piedini regolabili - I piedini a vite all'estremità inferiore delle gambe sono utilizzati per orientare accuratamente il serbatoio in posizione verticale o orizzontale (a causa del pavimento inclinato perché il serbatoio raramente si trova naturalmente su un piano orizzontale)
  • Giacca di raffreddamento Dimple con duplicatori - Il raffreddamento del serbatoio avviene con liquido nella doppia camicia dei serbatoi (più comunemente utilizzando glicole con acqua), che scorre attraverso la doppia camicia con canali di raffreddamento saldati sulle pareti del contenitore e il liquido di raffreddamento circola tra la camicia e il refrigeratore del glicole. Quindi la temperatura nel serbatoio è controllata da un sistema di controllo che confronta la temperatura misurata nel serbatoio con la temperatura desiderata. Il sistema di controllo automatico apre e chiude le valvole sugli ingressi nella camicia di raffreddamento.
  • Isolamento PUR-foam - Il serbatoio è solitamente isolato con schiuma di poliuretano (opzionalmente con altro materiale isolante) che riempie lo spazio tra il serbatoio di base interno e il guscio esterno del serbatoio. Tipicamente isoliamo solo le pareti della vasca e, su richiesta, possiamo isolare anche un fondo inferiore della vasca.

 

Attrezzatura opzionale di tini di fermentazione aperti senza pressione:

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  • Valvola di campionamento - Il piccolo rubinetto viene utilizzato per campionare il prodotto durante le prove di degustazione e di laboratorio. La valvola può essere ulteriormente dotata di un attacco a spirale che elimina la schiuma della bevanda e velocizza il processo di campionamento.
  • CIP sprayball - una doccia sferica per un facile lavaggio e igienizzazione del serbatoio con acqua e soluzioni di sanificazione. La doccia ha generalmente un'efficace doccia omnidirezionale, che può anche ruotare (solo nei serbatoi più costosi). Con serbatoi di fermentazione aperti, la doccia è fornita come una parte staccabile del coperchio sanitario opzionale.
  • Cerniere di trasporto - Ganci per appendere il serbatoio sotto il dispositivo di sollevamento (gru, carrelli elevatori) per un trasporto facile e sicuro del serbatoio. Lo raccomandiamo per serbatoi con volumi superiori a 500 litri.
  • Sistema di misurazione e controllo della temperatura - in caso di richiesta del cliente, possiamo fornire un sistema completo per la misurazione e la regolazione della temperatura nel serbatoio. Possiamo anche fornire il dispositivo di raffreddamento acqua-glicol. L'intero sistema è facile da installare dal cliente, nessun elettricista autorizzato è necessario per l'installazione e la messa in servizio.

 

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Vasche di fermentazione aperte raffreddate dal liquido, con isolamento o senza isolamento

Secondo le esigenze del cliente, forniamo vasche di fermentazione aperte in queste varianti in termini di raffreddamento e isolamento:

1. Serbatoi di fermentazione aperti raffreddati da liquido, non isolati

kvasna-KAD-01I tini a fermentazione aperta più comunemente usati sono più economici dei tini isolati, entrambi sempre raffreddati a liquido. I serbatoi contengono canali di raffreddamento duplicati attraverso i quali scorre l'acqua di raffreddamento o il glicole. I serbatoi non hanno isolamento e la guaina esterna. I serbatoi devono essere collocati in una stanza isolata o in una scatola isolata dove non c'è un riscaldamento eccessivo dei serbatoi per via aerea.

Il loro vantaggio è il prezzo di acquisto relativamente basso, lo svantaggio è il consumo energetico più elevato quando i serbatoi di raffreddamento, nonché la necessità di un raffreddatore d'acqua più efficiente che per i serbatoi isolati.

 

2. Serbatoi di fermentazione aperti raffreddati da liquido, isolati

open-fermentazione-tino-con-cover-3d001I tini di fermentazione aperti isolati raffreddati a liquido sono una soluzione professionale per tutti i birrifici per i quali i costi di esercizio sono il primo requisito. I serbatoi contengono canali di raffreddamento duplicati attraverso i quali scorre l'acqua di raffreddamento o il glicole. I serbatoi hanno pareti coibentate con schiuma PUR (a pagamento anche fondo coibentato). La guaina esterna copre l'isolamento e forma un design pulito del serbatoio in acciaio inossidabile. I serbatoi possono essere collocati in una stanza non isolata, perché l'isolamento garantisce la loro protezione contro perdite indesiderate di temperatura verso l'ambiente circostante il serbatoio.

Il loro vantaggio è il basso consumo di energia elettrica, la necessità di un raffreddatore ad acqua meno efficiente, ma anche il comfort per il servizio umano che potrebbe non funzionare in un ambiente freddo.

 


 

Produciamo vasi di fermentazione aperti con dimensioni variabili

Le dimensioni dei serbatoi di fermentazione aperti possono essere personalizzate in base alle esigenze del cliente. Il rapporto di aspetto dei serbatoi può essere selezionato tra diverse varianti in base alla disposizione degli spazi della stanza.

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Il nostro portafoglio di produzione - OFV - Vasche di fermentazione aperte, isolate

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