Atidarytos fermentacijos rezervuarai alaus fermentacijai be slėgio

Atidarytos fermentacijos bakai, nepadengtos fermentacijos talpyklos, alaus fermentavimo vonios, be slėgio fermentacijos talpos, atviri alaus fermentatoriai - tai yra labiausiai paplitę specialių talpyklų, skirtų neuždengtam pirminiam alaus fermentavimui prieš alaus pumpavimą į brandinimo talpas, pavadinimai (antriniam alaus fermentavimo procesui). Misa iš misos virimo aparato pumpuojama į fermentacijos talpyklą iškart po karšto virimo proceso. Šie konteineriai paprastai yra atskiroje patalpoje, vadinamoje „spilka“ (įprasta Čekijoje).

Pagrindinė atidarytos fermentacijos funkcija - užtikrinti pirmojo fermentavimo (pagrindinės fermentacijos) misos fermentaciją. Pirminio fermentacijos proceso metu didžioji dalis cukrų virsta alkoholiu, kuris susidaro dėl gyvų alaus mielių veikimo fermentacijos temperatūroje, atsižvelgiant į naudojamų mielių rūšį nuo 6 ° C iki 12 ° C (taikoma pagamintam alui). apatinės fermentacijos metodu) arba nuo 15 ° C iki 24 ° C (taikoma alui, pagamintam viršutinio fermentavimo metodu).

Įprasta atidarytų fermentacijos rezervuarų padėtis alaus darykloje:

Atvirų fermentacijos indų charakteristikos

Atidarytos fermentacijos talpyklos, dažniausiai atskirame fermentacijos kambaryje, skirtas tik pirminiam alaus fermentavimui, yra tradicinės Čekijos alaus daryklos specialybė. Užsienio alaus gamintojai retai naudoja šias fermentavimo vazonas, o jei jie yra, jie paprastai įsigyti iš Čekijos gamintojų.

Alaus fermentacija atvirame fermentatoriuje („Atvira fermentacija“) remiasi šimtametėmis alaus gaminimo tradicijomis ne tik Čekijoje. Panašios konstrukcijos (anksčiau ne nerūdijančio plieno, bet dažnai medžio, betono, keramikos ar emalio) induose alus buvo gaminamas istorinės alaus alaus raidos pradžioje. Ypač mažiausiose alaus daryklose tradiciškai įrengti atidaryti alaus fermentavimo indai, kad būtų išsaugoti originalūs receptai ir alaus skonis tuo pačiu metu, kai dauguma šiuolaikinių alaus daryklų jau seniai pagrindinei fermentacijai naudoja uždaras nerūdijančio plieno talpyklas.

Kodėl verta rinktis alaus fermentaciją?

Nepaisant pagarbos tradicijai, pagrindiniai alaus gamybos privalumai atviruose fermentavimo bakuose yra šie:

1. Lėtas pagrindinis alaus fermentavimas, kuris nėra pagreitintas padidėjusiu slėgiu ir kurio alui yra pakankamai laiko giliai fermentuotis, net prieš išpilstant į alaus brandinimo bakus.
2. Galimybė rinkti karstų putų nešvarių negyvų mielių ant fermentuoto alaus paviršiaus. Dėl šios priežasties mielių putplasčiai nepatenka į jauną alų ir neužteršia parazitinės rūgštokos skonio, kuri būdinga uždaroms talpykloms (kai paprastai nėra surenkamos putos ir todėl putos gali patekti į alų). konteinerio kūgio dugnas, kuris gali užteršti alų).
3. Rinkodaros efektas - skirtingai nei aludariai, kuriuose įrengti uždari bakai, alaus darykla, kurioje įrengti atidaryti fermentoriai, turi galimybę parodyti lankytojams vidutinio statuso alų, kuriame patalpa pilna įdomių kvapų, o lankytojai gali pasigrožėti įvairių rūšių putomis. spalvos ir struktūros. Dėl to svečiai gauna įdomios alaus daryklos vizito patirties. Jie palieka alaus daryklą turėdami naujos patirties, kurią pajuto ir pamatė ne tik „geležies krūva“.

 Ką reikia pasiruošti?

Alaus daryklos operatorius, norintis įrengti alaus daryklą su atidarytomis fermentacijos talpyklomis, taip pat turi žinoti tam tikrą specifiškumą šiems fermentacijos rezervuarams:

1. Rezervuotų indų rezervuotos patalpos poreikis. Atviros fermentacijos talpos turi būti dedamos į atskirą patalpą. Ši patalpa turi būti visiškai sterili, be oro kondicionavimo ar kitos vėdinimo sistemos (fermentacijos metu būtina tik periodiškai išleisti grindų CO2 dujas).
2. Brewmasters ir lankytojai turėtų aplankyti šį kambarį visada švariuose baltuose sluoksniuose ir neliesti fermentacijos indų. Įtraukimas į fermentacijos kambarį turi būti visiškai apsaugotas nuo vabzdžių užkrėtimo, sergančių žmonių ir žmonių, sergančių kosuliu ar rinitu. Ypač aukščiausios fermentacijos alaus gamybai šis reikalavimas yra absoliučiai būtinas higieniškas prielaida. Tai yra dėl to, kad labai jautriai atvirai fermentuoja alų infekcijai iš oro, dėl ko alaus partija sugenda.
3. Konteinerių su alumi, pagamintu iš apatinio fermentavimo metodo, ir alaus, pagaminto naudojant viršutinį fermentacijos metodą, atskyrimas. Vienoje patalpoje niekada neleidžiama gaminti viršutinio fermentuoto alaus kartu su alumi, fermentuoto dugne. Visada yra kryžminio užteršimo tarp skirtingų mielių rūšių rizika, dėl kurios alaus partijos būklė blogėja arba visiškai sugenda.
4. Fermentacijos kambaryje su alumi, gaunamu iš apatinio fermentavimo metodo, neįmanoma saugoti alaus, gauto naudojant viršutinį fermentacijos metodą, ir raumeningumą. Siekiant vienu metu gaminti abu alaus rūšis, būtina naudoti dvi atskiras patalpas, kurios nėra tarpusavyje sujungtos, pavyzdžiui, su durimis ar siurbimo sistema.
5. Fermentacijos patalpoje nerekomenduojama valyti fermentacijos indų mašinų. Kiekviena fermentacijos talpa prieš naudojimą turi būti kruopščiai išvalyta nuo visų ankstesnės partijos likučių ir nuosėdų, taip pat nuo dulkių ir kitų priemaišų. Tai daugiausia reikia daryti rankomis, naudojant šepečius, plaunant kempines ir tekantį vandenį, tačiau fermentacijos talpyklose nenaudokite vandens srove skalaujančio vandens. Jei darbuotojas vienoje iš gretimų talpyklų išvalo tuščią baką patalpoje, kurioje fermentuojamas alus, draudžiama naudoti, pavyzdžiui, slėginį vandens valytuvą. Be to, valant kubilą teptuku, reikia pasirūpinti, kad kaimyniniai užpildyti indai nebūtų užteršti valymo priemonėmis, nešvariu vandeniu ar mielių likučiais. Jei norite palengvinti atidarytų fermentacijos talpyklų skalavimą, kaip priedą siūlome uždengti dangtį su sukamuoju dezinfekuojančiu dušu. Bet vis tiek, storiausias žuvusių mielių nuosėdas pirmiausia reikia valyti teptuku rankomis, ypač likusias alaus putų dalis ant cisternos sienelių.

Kas nutinka po pagrindinio alaus fermentacijos pabaigos?

Baigus pagrindinį fermentacijos procesą atvirose fermentacijos talpose (tai paprastai trunka 5–12 dienų, priklausomai nuo alaus rūšies), alus pumpuojamas siurbliu į alaus brandinimo talpyklas. Čia vyksta ilgalaikio alaus brandinimo stadija (būdinga lagerio alaus rūšiai). Per šį laiką alus bręsta apie 2–15 savaičių, priklausomai nuo alaus rūšies, o alus yra prisotintas natūraliai susidarančiu anglies dioksidu (antrinės fermentacijos metu), kad gautų gautą alaus formą ir skonį.

Dažniausiai naudojamos bako rūšys brandinimo procesui yra slėgio cilindriniai rezervuarai ir slėgio cilindrinės-kūginės talpyklos.

Standartinė slėgio neturinčių atvirų fermentacijos talpyklų įranga:

• Pagrindinis nepresuojamas indas - bako pagrindas yra stačiakampio arba cilindro formos slėginis indas, susidedantis iš kubilo arba cilindrinio apvalkalo ir išlenkto dugno.
• Užpildo armatūra - specialus nuimamas įleidimo kelias, pritvirtintas prie viršutinio fermentacijos kubilo krašto, kai misa įpilama į kubilą.
• Išėjimas su droseliniu vožtuvu - vamzdelis, kurio gale yra uždarymo vožtuvas, skirtas iškrauti bako turinį. Daugeliui atvirų fermentacijos rezervuarų jis taip pat atlieka užpildymo funkciją.
• Išėjimo adapteris alui ir mielėms išduoti - vadinamoji „lėlė“ - padeda lengvai atskirti produktą nuo nusėdusių mielių. Pirma, rezervuaro turinys išleidžiamas virš viršutinio adapterio krašto, tada adapteris ištraukiamas grandine, o likęs rezervuaro turinys su mielėmis galutinai išpilamas iš bako. Brangesniems rezervuarams šis adapteris pakeičiamas specialia nutekėjimo anga.
• Temperatūros jutiklis vamzdžio lizde - vamzdžio lizdas suvirinamas bako apačioje, į lizdą įkišamas valdymo sistemos termosensorius arba termometras, skirtas matuoti temperatūrą.
• Reguliuojami kojos - Kojelių apačioje esančios sraigtinės kojos naudojamos tiksliai sukišti baką vertikalioje arba horizontalioje padėtyje (dėl nuožulnių grindų, nes rezervuaras natūraliai retai stovi ant horizontalios plokštumos).
• Dimple aušinimo striukė su kopijavimo aparatais - Cisterna aušinama skysčiu dviguboje talpyklų apvalkale (dažniausiai naudojant glikolį su vandeniu), kuris teka per dvigubą apvalkalą su aušinimo kanalais, privirintais ant talpyklos sienelių, o aušinimo skystis cirkuliuoja tarp apvalkalo ir glikolio aušintuvo. Tada temperatūrą rezervuare valdo valdymo sistema, kuri palygina išmatuotą bako temperatūrą su norima temperatūra. Automatinė valdymo sistema atidaro ir uždaro vožtuvus, esančius įleidimo angose ​​į aušinimo gaubtą.
• PUR putų izoliacija - Cisterna paprastai yra izoliuota putų poliuretanu (pasirinktinai su kita izoliacine medžiaga), užpildančia tarpą tarp vidinio pagrindo bako ir bako išorinio apvalkalo. Paprastai mes izoliuojame tik bako sienas ir, paprašius, taip pat galime izoliuoti apatinę bako dugną.

Papildoma įranga be slėgio atvirų fermentacijos talpyklų:

• Pavyzdinis vožtuvas - Mažasis gaidys naudojamas produkto mėginių ėmimui, kai atliekami skonio ir laboratoriniai tyrimai. Vožtuvas gali būti papildomai sumontuotas spiraliu, kuris pašalina gėrimo putų susidarymą ir pagreitina mėginių ėmimo procesą.
• CIP spraybalas - sferinis dušas, skirtas lengvai plaunant ir valant rezervuarą vandeniu ir dezinfekuojant tirpalus. Dušyje paprastai yra veiksminga visur nukreipta dušo galvutė, kuri taip pat gali suktis (tik brangesnėse talpyklose). Su atviromis fermentacijos talpyklomis dušas tiekiamas kaip atskira santechnikos uždangalo dalis.
• Transporto vyrių - Kablys pakabinamam bakui po keltuvu (kranas, krautuvas), skirtas lengvai ir saugiai transportuoti cisterną. Rekomenduojame naudoti cisternas, kurių tūris yra didesnis nei 500 litrai.
• Temperatūros matavimo ir valdymo sistema - kliento pageidavimu galime pateikti pilną bako temperatūros matavimo ir reguliavimo sistemą. Taip pat galime pristatyti vandens glikolio aušintuvą. Visą sistemą lengva įdiegti klientui, montuojant ir paleidžiant nereikia jokio įgalioto elektriko.

Atidarytos skystos aušinimo skardinės, su izoliacija arba be izoliacijos

Atsižvelgiant į klientų reikalavimus, mes tiekiame atviros fermentacijos bakus šiuose variantuose: vėsinimo ir izoliacijos:

1. Atidarytos fermentacijos talpyklos, aušinamos skysčiu, neizoliuotos

Dažniausiai naudojamos atviros fermentacijos talpos yra pigesnės nei izoliuotos, kurios abi visada yra aušinamos skysčiais. Talpyklose yra dublikatai aušinimo kanalų, kuriais teka aušinamasis vanduo arba glikolis. Cisternos neturi izoliacijos ir išorinio apvalkalo. Cisternos turėtų būti dedamos į izoliuotą patalpą arba į izoliuotą dėžę, kur cisternos nėra per daug šildomos oru.

Jų pranašumas yra santykinai maža pirkimo kaina, trūkumas yra didesnis energijos suvartojimas aušinimo bakuose, taip pat poreikis efektyviau naudoti vandens aušintuvą nei izoliuotoms talpykloms.

2. Atviros fermentacijos talpyklos, aušinamos skysčiu, izoliuotos

Atskirtos skysčio aušinamos atviros fermentacijos talpos yra profesionalus sprendimas visoms alaus darykloms, kurioms pirmiausia reikia eksploatacijos išlaidų. Talpyklose yra pasikartojantys aušinimo kanalai, kuriais teka aušinamasis vanduo arba glikolis. Cisternose sienos izoliuotos PUR putomis (už papildomą mokestį taip pat izoliuotas dugnas). Išorinis apvalkalas uždengia izoliaciją ir sudaro švarų nerūdijančio plieno bako dizainą. Talpyklos gali būti dedamos į neapšiltintą patalpą, nes izoliacija užtikrina jų apsaugą nuo nepageidaujamo temperatūros nutekėjimo į rezervuaro aplinką.

Jų pranašumas yra mažas elektros energijos suvartojimas, mažiau efektyvių vandens aušintuvų poreikis, bet ir komfortas žmonėms, kurie gali neveikti šaltoje aplinkoje.

Mes gaminame atviras keramines kubilas su kintamaisiais matmenimis

Atidarytų fermentacijos rezervuarų matmenys gali būti pritaikyti pagal kliento reikalavimus. Talpyklų kraštinių santykį galima pasirinkti iš kelių variantų, atsižvelgiant į kambario išdėstymą erdvėje.

Mūsų gamybos portfelis - OFV - atidarytos fermentuotos talpos, izoliuotos

[simple-rss feed=”https://eshop.czechminibreweries.com/product-category/bpt/ofv/feed/?post_type=product” limit=”15″ show_date=”0″ hide_description=”0″ show_images=” 1″ hide_url=”0″_žodžių_suma=”40″]

... daugiau talpyklų su kitais tūriais

Daugiau informacijosJūsų užklausa