OFV atvērtās raudzēšanas tvertnes / nesegtie alus fermentatori

Atvērtās fermentācijas tvertnes alerģiskai fermentācijai bez spiediena

Atvērtās fermentācijas tvertnes - nesegti fermentatori alus primārajai fermentācijai

 

Atvērtās fermentācijas cisternas, nepieskārtas fermentācijas tvertnes, alus fermentācijas vannas, bezspiedes fermentācijas tvertnes, atvērtas alus fermentācijas ierīces - šie ir visizplatītākie īpašo konteineru nosaukumi, kas paredzēti alus nepārklātai primārajai fermentācijai pirms alus iesūknēšanas nogatavināšanas tvertnēs (sekundārajam alus fermentācijas procesam). Misa no misas pagatavošanas mašīnas tiek iesūknēta fermentācijas tvertnē tūlīt pēc karstās pagatavošanas. Šie konteineri parasti atrodas atsevišķā telpā, ko sauc par “spilka” (parasti Čehijā).

Atvērto fermentācijas galvenā funkcija ir nodrošināt misas pirmās fermentācijas fāzi (galveno fermentāciju). Primārās fermentācijas procesā lielākā daļa cukuru tiek pārvērsti spirtā, ko iegūst, dzīvā alus raugu iedarbojoties fermentācijas temperatūrā, atkarībā no izmantotā rauga veida no 6 ° C līdz 12 ° C (attiecas uz ražoto alu ar apakšējo fermentācijas metodi) vai no 15 ° C līdz 24 ° C (attiecas uz alu, kas ražots ar augšējās fermentācijas metodi).

 

Atvērto fermentācijas tvertņu parastais novietojums alus darītavā:

Atvērtu fermentācijas trauku raksturojums

Atvērtās fermentācijas tvertnes, kas parasti atrodas atdalītā fermentācijas telpā, kas paredzēta tikai alus primārajai fermentācijai, ir tradicionālā čehu alus darītava. Ārzemju alus ražotāji reti izmanto šos fermentācijas traukus, un, ja tie ir, tos parasti iepērk no čehu ražotājiem.

Alus fermentācija atklātā fermentācijā (“Atklātā fermentācija”) pamatā ir gadsimtiem senas alus darīšanas tradīcijas ne tikai Čehijā. Līdzīgas konstrukcijas traukos (iepriekš nebija nerūsējošā tērauda, ​​bet bieži koka, betona, keramikas vai emaljas) alus tika ražots alus darīšanas alus vēsturiskās attīstības sākumā. Īpaši mazākās alus darītavas tradicionāli ir aprīkotas ar atvērtiem alus raudzēšanas traukiem, lai saglabātu oriģinālās receptes un alus garšu vienlaikus ar to, ka lielākā daļa mūsdienu alus darītavu jau sen izmanto slēgtas nerūsējošā tērauda tvertnes galvenajai fermentācijai.

Kāpēc izvēlēties atvērtu alus fermentāciju?

Neskatoties uz tradīcijas ievērošanu, alus ražošanas galvenās priekšrocības atvērtās rūgšanas cisternās ir šādas:

  1. Lēnāka alus fermentācija, ko pastiprina paaugstināts spiediens, un kam alum ir pietiekami daudz laika dziļai fermentācijai, pat pirms tā tiek izšļakstīta alu nogatavināšanas tvertnēs.
  2. Iespēja vākt rūgtu putu putnu rauga sēklas uz fermentēta alus virsmas. Tāpēc rauga putas neietilpst jaunā alus un nav piesārņojušās ar parazītu rūgtu garšu, kas raksturīga noslēgtās tvertnēs (kur putas parasti netiek savāktas un tāpēc putas var nonākt pa alu konteinera konisks dibens, kas var piesārņot alu).
  3. Mārketinga efekts - atšķirībā no alus darītavām, kas aprīkotas ar noslēgtām tvertnēm, alus darītavai, kas aprīkota ar atvērtiem fermentatoriem, ir iespēja apmeklētājiem parādīt alu starpposma statusā, kur telpa ir pilna ar interesantām smaržām un apmeklētāji var apbrīnot dažādu putu putas. krāsas un struktūras. Pateicoties tam, viesi gūst interesantu pieredzi no alus darītavas apmeklējuma. Un viņi iziet no alus darītavas ar jaunu pieredzi, ko sajuta un redzēja kaut ko vairāk nekā tikai “dzelzs kaudzi”.

 

 Kas jums ir nepieciešams, lai sagatavotos?

Alus darītavas operatoram, kurš vēlas aprīkot alus darītavu ar atvērtajām fermentācijas tvertnēm, ir jāzina arī dažas specifiskās īpašības šādām fermentācijas tvertnēm:

  1. Nepieciešamība pēc rezervētas telpas fermentācijas traukiem. Atvērtas fermentācijas tvertnes jānovieto atsevišķā telpā. Šai telpai jābūt pilnīgi sterilai, bez gaisa kondicionēšanas vai citas ventilācijas sistēmas (fermentācijas laikā ir nepieciešams tikai periodiski izvadīt CO2 gāzi no grīdas).
  2. Brewmasters un apmeklētājiem vajadzētu apmeklēt šo istabu vienmēr ar tīru baltu mēteli un nepieskarieties fermentācijas traukiem. Ieiešana fermentācijas telpā ir pilnībā jāaizsargā pret insektu gadījumiem pret kukaiņiem, slimiem cilvēkiem un cilvēkiem, kas cieš no klepus vai rinīta. Īpaši augšējā fermentācijas alus ražošanā šī prasība ir absolūti būtisks higiēnisks pieņēmums. Tas ir saistīts ar ievērojamo jutīgumu, kas atklāti fermentē alu, lai iegūtu infekciju no gaisa, un tas izraisa alus partijas bojāšanos.
  3. Tvertņu atdalīšana ar alu, kas iegūta no apakšējās fermentācijas metodes, un konteineri ar alu, kas iegūti, izmantojot augšējo fermentācijas metodi. Vienā un tajā pašā telpā nekad nav atļauts ražot augšējo fermentēto alu kopā ar jebkuru alu, kas fermentēts uz grunts. Pastāv vienmēr krusteniskā piesārņojuma risks starp dažādām rauga sugām, kas izraisa alus partijas pasliktināšanos vai pilnībā iznīcina.
  4. Fermentācijas telpā ar alu, ko iegūst, izmantojot apakšējo fermentācijas metodi, nav iespējams uzglabāt raugu alum, kas iegūts, izmantojot augšējo fermentācijas metodi, un otrādi. Lai vienlaicīgi ražotu abus alus veidus, ir jāizmanto divas atsevišķas telpas, kuras nav savstarpēji savienotas, piemēram, ar durvīm vai sūkšanas sistēmu.
  5. Fermentācijas telpā fermentācijas trauku tīrīšana nav ieteicama. Katra fermentācijas tvertne pirms lietošanas ir rūpīgi jāiztīra no visiem atlikumiem un nogulsnēm no iepriekšējās partijas, kā arī no putekļiem un citiem piemaisījumiem. Tas galvenokārt jādara ar rokām, izmantojot otas, mazgājot sūkļus un tekošu ūdeni, bet fermentācijas tvertnēs neizmantojiet strūklu skalojamo ūdeni. Ja darbinieks iztīra tukšu cisternu telpā, kur vienā no blakus esošajiem traukiem tiek raudzēts alus, nav atļauts izmantot, piemēram, ūdens spiediena tīrītāju. Tīrot cisternu ar otu, jārūpējas, lai apkārtējie piepildītie trauki netiktu piesārņoti ar tīrīšanas mazgāšanas līdzekļiem, netīru ūdeni vai rauga atlikumiem. Pēc izvēles, lai atvieglotu atvērto fermentācijas tvertņu skalošanu, kā piederumus piedāvājam pārklājošo vāku ar rotējošu dezinficējošu dušu. Bet tomēr visbiezākie nobeigušā rauga nogulumi vispirms jānotīra ar suku, it īpaši no pārējiem alus putu līmeņiem uz cisternas sienām.

 

 

Kas notiek pēc alus alus fermentācijas beigām?

Pabeidzot galveno fermentācijas procesu atklātās fermentācijas tvertnēs (tas parasti ilgst 5-12 dienas atkarībā no alus veida), alus tiek sūknēts, izmantojot sūkni, alus nogatavināšanas tvertnēs. Šeit notiek alus ilgstošas ​​nogatavināšanas posms (raksturīgs lager alus tipam). Šajā laikā alus nogatavojas apmēram 2-15 nedēļas atkarībā no alus veida, un alus tiek piesātināts ar dabiski sastopamo oglekļa dioksīdu (sekundārās fermentācijas laikā), lai iegūtu iegūto alus formu un garšu.

Visbiežāk izmantotais tvertņu veids, lai sasniegtu nogatavināšanas procesu, ir spiediena cilindriskās tvertnes un spiediena cilindriski koniskajām tvertnēm.

 


 

Standarta aprīkojums bez spiediena atvērtām fermentācijas tvertnēm:

Alus rauga ievades-001Raugs-separators-01Alus rauga sūknis-002AFT1-500xXUMUMTEA-DVS-500x500Termostats-termometrs-500x500

Alus rauga sūknis-001

  • Pamata bezpiediena tvertne - tvertnes pamatne ir taisnstūra vai cilindriskas formas bez spiediena tvertne, kas sastāv no kubla vai cilindriska apvalka un izliekta dibena.
  • Piepildes armatūra - īpašs noņemams ieplūdes ceļgals, kas piestiprināts fermentācijas tvertnes augšējai malai, kad misa tiek iepildīta cisternā.
  • Izeja ar droseļvārstu - caurule ar noslēgvārstu galā, kas kalpo tvertnes satura izvadīšanai. Lielākajai daļai atvērto fermentācijas tvertņu tas veic arī uzpildīšanas funkciju.
  • Izejas adapteris alus un rauga izsniegšanai - tā sauktā “lelle” - kalpo produkta ērtai atdalīšanai no nogulsnētā rauga. Pirmkārt, tvertnes saturs tiek iztukšots virs adaptera augšējās malas, pēc tam adapteris tiek izvilkts ar ķēdi, un atlikušais tvertnes saturs ar raugiem beidzot tiek pilnībā iztukšots no tvertnes. Dārgākām tvertnēm šo adapteri aizstāj ar īpašu notekas izvadi.
  • Temperatūras sensors caurules kontaktligzdā - caurules ligzda ir sametināta tvertnes apakšpusē, kontaktligzdā ir ievietots vadības sistēmas termosensors vai termometrs vizuālai temperatūras mērīšanai.
  • Regulējami kājas - Skrūvju kājas kāju apakšējā galā tiek izmantotas, lai precīzi nivelētu tvertni vertikālā vai horizontālā stāvoklī (slīpa grīdas dēļ, jo tvertne reti dabiski stāv uz horizontālas plaknes)
  • Dimple dzesēšanas jaka ar kopējamiem aparātiem - Tvertnes dzesēšana tiek veikta ar šķidrumu tvertņu dubultā apvalkā (visbiežāk izmantojot glikolu ar ūdeni), kas plūst caur dubulto apvalku ar dzesēšanas kanāliem, kas sametināti uz tvertnes sienām, un dzesēšanas šķidrums cirkulē starp apvalku un glikola dzesētāju. Tad temperatūru tvertnē kontrolē vadības sistēma, kas tvertnē izmērīto temperatūru salīdzina ar vēlamo temperatūru. Automātiskā vadības sistēma atver un aizver vārstus uz ieplūdes atverēm dzesēšanas apvalkā.
  • PUR putu izolācija - Tvertne parasti tiek izolēta ar poliuretāna putām (pēc izvēles ar citu izolācijas materiālu), kas aizpilda telpu starp iekšējo pamatnes tvertni un tvertnes ārējo apvalku. Parasti mēs izolējam tikai tvertnes sienas un pēc pieprasījuma varam arī izolēt tvertnes apakšējo dibenu.

 

Papildaprīkojums bezspiediena atvērta fermentācijas tvertnēm:

Csh-500x50Paraugu ņemšanas gailis-01-500x500Vadības sistēmas-tvertnes-sastāvdaļas-manual-002-240x240Termometrs-analog-500x500Atklāta fermentācija-vat-with-cover-3d001

  • Parauga vārsts - Mazo gaili tiek izmantoti, lai paraugu ņemtu produktu degustācijas un laboratorijas testiem. Vārsts var tikt papildus aprīkots ar spirāles stiprinājumu, kas novērš dzēriena putošanu un paātrina paraugu ņemšanas procesu.
  • CIP spraibals - sfēriska duša, kas ļauj viegli mazgāt un sanitārija tvertni ar ūdeni un sanitārijas šķīdumus. Dušai parasti ir efektīva daudzdaļīga dušas galva, kas var arī rotēt (tikai dārgākos tvertnēs). Ar atvērtām fermentācijas tvertnēm duša tiek piegādāta kā noņemams papildu sanitāro pārsegu.
  • Transporta eņģes - Āķi tvertnes piekarināšanai zem pacelšanas ierīces (celtnis, pacēlājs), lai transportētu vieglu un drošu tvertni. Mēs iesakām to tvertnēm ar tilpumu vairāk par 500 litriem.
  • Temperatūras mērīšana un vadības sistēma - pēc klienta pieprasījuma mēs varam piegādāt pilnīgu tvertnes temperatūras mērīšanas un regulēšanas sistēmu. Mēs varam piegādāt arī ūdens glikola dzesētāju. Visu sistēmu ir viegli uzstādīt no klienta, nav nepieciešams pilnvarots elektriķis uzstādīšanai un nodošanai ekspluatācijā.

 

Alus rauga sūknis-002Alus rauga ievades-001Alus rauga sūknis-003

 


 

Atvērtās fermentācijas cisternas, kas atdzesētas ar šķidrumu, ar izolāciju vai bez izolācijas

Atbilstoši klientu prasībām, mēs piedāvājam atvērtus fermentācijas cisternas šajos variantos dzesēšanas un izolācijas ziņā:

1. Atvērtas fermentācijas tvertnes, kas atdzesētas ar šķidrumu, nav izolētas

Kvasna-kad-01Visbiežāk izmantotās atvērtās fermentācijas tvertnes ir lētākas nekā izolētās tvertnes, kuras abas vienmēr ir dzesētas ar šķidrumu. Tvertnēs ir dublēti dzesēšanas kanāli, pa kuriem plūst dzesēšanas ūdens vai glikols. Tvertnēm nav izolācijas un ārējā apvalka. Tvertnes jānovieto izolētā telpā vai izolētā kastē, kur tvertnes netiek pārmērīgi sasildītas ar gaisu.

To priekšrocība ir relatīvi zemā iepirkuma cena, neizdevīgums ir augstāks enerģijas patēriņš dzesēšanas tvertnēs, kā arī vajadzība pēc efektīvāka ūdens dzesētāja nekā izolētajām tvertnēm.

 

2. Atvērtas fermentācijas tvertnes, kas atdzesētas ar šķidrumu, izolētas

Atklāta fermentācija-vat-with-cover-3d001Atsevišķas šķidrās dzesēšanas atvērtās fermentācijas tvertnes ir profesionāls risinājums visām alus darītavām, kurām pirmā prasība ir ekspluatācijas izmaksas. Tvertnēs ir dublēti dzesēšanas kanāli, pa kuriem plūst dzesēšanas ūdens vai glikols. Tvertnēm ir sienas, kas izolētas ar PUR putām (par papildu samaksu arī apakšējā daļa). Ārējais apvalks pārklāj izolāciju un veido tīru nerūsējošā tērauda tvertnes dizainu. Tvertnes var ievietot neizolētā telpā, jo izolācija nodrošina to aizsardzību pret nevēlamu temperatūras noplūdi tvertnes apkārtnē.

To priekšrocība ir zemais elektroenerģijas patēriņš, nepieciešamība pēc mazāk efektīvu ūdens dzesētāju, bet arī komforta līmenis cilvēku apkalpošanai, kas nedarbojas aukstā vidē.

 


 

Mēs ražojam atvērtus fermentācijas cisternas ar dažādiem izmēriem

Atvērto fermentācijas tvertņu izmērus var pielāgot klientu vajadzībām. Tvertņu malu attiecību var izvēlēties no vairākiem variantiem atbilstoši telpas izvietojumam telpā.

Okk-pruduct-line


Mūsu ražošanas portfelis - OFV - atvērtas fermentācijas tvertnes, izolētas

[simple-rss feed=”https://eshop.czechminibreweries.com/product-category/bpt/ofv/feed/?post_type=product” limit=”15″ show_date=”0″ hide_description=”0″ show_images=” 1″ hide_url=”0” summa_of_words=”40″]

... vairāk tvertņu ar citiem tilpumiem


Vairāk informācijasJūsu pieprasījums