Geopende fermentatanks geopend voor de fermentatie zonder drukbier

Geopende fermentatie vaten geopend, ongedekte gistingstanks, bierfermentatiebadkuipen, drukloze fermentatievaten, open bierfermentors - dit zijn de meest voorkomende namen van de speciale containers die zijn ontworpen voor de niet-overdekte primaire gisting van bier voordat bier in de rijpingstanks wordt gepompt (voor het secundaire bierfermentatieproces). Wort wordt direct na het hete brouwproces uit de wortbrouwmachine in het fermentatievat gepompt. Deze containers staan ​​meestal in een aparte ruimte, genaamd “spilka” (gebruikelijk in Tsjechië).

De hoofdfunctie van de geopende fermentor is om de eerste fermentatiefase (de hoofdfermentatie) van wort te waarborgen. Tijdens het primaire fermentatieproces worden de meeste suikers omgezet in alcohol, die wordt geproduceerd door de activiteit van levende biergist bij een fermentatietemperatuur, afhankelijk van het type gist dat wordt gebruikt van 6 ° C tot 12 ° C (geldt voor bier dat volgens de methode van lage gisting) of van 15 ° C tot 24 ° C (van toepassing op bier geproduceerd volgens de methode van hoge gisting).

Gebruikelijke positie van de geopende gistingsvaten in een brouwerij:

Kenmerken van open fermentatiecontainers

Geopende gistingstanks geopend, meestal in gescheiden fermentatiezaal die alleen bestemd is voor de primaire fermentatie van bier, zijn een specialiteit van traditionele Tsjechische brouwen. Buitenlandse bierfabrikanten gebruiken zelden deze fermenterende potten, en als ze zijn, worden ze meestal gekocht bij Tsjechische fabrikanten.

Gisting van bier in open fermentatie ("Open gisting") is gebaseerd op eeuwenoude tradities van het brouwen van bier, niet alleen in de Tsjechische landen. In containers met een vergelijkbare constructie (voorheen geen roestvrij staal maar vaak hout, beton, keramiek of email) werd bier geproduceerd aan het begin van de historische ontwikkeling van het brouwen van ambachtelijk bier. Vooral de kleinste brouwerijen zijn traditioneel uitgerust met geopende biergistingsvaten, om de originele recepten en de smaak van bier te behouden, terwijl de meeste moderne brouwerijen al lang gesloten roestvrijstalen tanks gebruiken voor de hoofdgisting.

Waarom kiezen voor een geopende fermentatie van bier?

Ondanks de eerbiediging van de traditie omvatten de voornaamste voordelen van bierproductie in open fermenterende vaten:

1. Langzamer hoofdfermentatie van bier, die niet wordt versneld door verhoogde druk, en waarvoor het bier genoeg tijd heeft om te diep gisting, zelfs voordat het in biermaturatie tanks wordt gepompt.
2. Mogelijkheid van het verzamelen van bitter schuim van losse dode gisten op het oppervlak van gefermenteerd bier. Hierdoor valt het gistschuim niet in een jong bier en vervalt het niet met een parasitaire bittere smaak, typisch voor het maken in gesloten houders (waar het schuim gewoonlijk niet wordt verzameld en daarom kan het schuim door bier vallen in de conische bodem van de container, die het bier kan verontreinigen).
3. Marketingeffect - In tegenstelling tot brouwers die zijn uitgerust met gesloten tanks, heeft de brouwerij die is uitgerust met geopende fermentoren, de mogelijkheid om bezoekers een biertje te laten zien in de tussenstatus, waar de kamer vol interessante geuren is en bezoekers het schuim van een verscheidenheid aan kleuren en structuren. Hierdoor doen gasten interessante ervaringen op tijdens het bezoek van de brouwerij. En ze verlaten de brouwerij met een nieuwe ervaring die ze hebben gevoeld en gezien meer dan alleen een "stapel ijzer".

 Waar moet je je op voorbereiden?

De exploitant van de brouwerij die de brouwerij wil uitrusten met geopende fermentatietanks, moet ook een aantal van de specifieke kenmerken van deze soort gistende tanks weten:

1. De behoefte aan een gereserveerde ruimte voor fermentatievaten. Open gistingsvaten moeten in een aparte ruimte worden geplaatst. Deze ruimte moet volledig steriel zijn, zonder airconditioning of ander ventilatiesysteem (het is alleen nodig om het CO2-gas periodiek uit de vloer te laten ontsnappen tijdens de fermentatie).
2. Brewmasters en bezoekers zouden deze kamer altijd moeten bezoeken in pure witte jassen en niet aan de fermentatievaten raken. Toegang tot de fermentatiekamer moet volledig beveiligd zijn tegen insectenbesmetting, zieke mensen en mensen die lijden aan hoesten of rhinitis. Met name bij de productie van biergisting, is deze eis een absoluut noodzakelijke hygiënische aanname. Dit komt door de aanzienlijke gevoeligheid van openlijk fermenteren van bier om een ​​infectie van de lucht te krijgen, wat leidt tot bederf van het bierpakket.
3. Scheiding van containers met bier geproduceerd door de botfermentatie methode en containers met bier geproduceerd door de bovenste fermentatie methode. In dezelfde kamer is het nooit toegestaan ​​om gefermenteerd bier te produceren, samen met bier dat op de bodem wordt gegist. Er bestaat altijd een kruisverontreiniging tussen verschillende gistensoorten, wat resulteert in verslechtering of volledige vernietiging van het bierpakket.
4. In de fermentatiekamer met bier geproduceerd door de bodemfermentatiemethode is het niet mogelijk om gist voor bier, geproduceerd door de bovenfermentatiemethode en omgekeerd, op te slaan. Voor de gelijktijdige productie van beide soorten bieren is het nodig om twee aparte ruimten te bedienen die niet onderling verbonden zijn met bijvoorbeeld een deur of een zuigsysteem.
5. In de fermentatieruimte wordt het machinaal reinigen van fermentatievaten niet aanbevolen. Elk fermentatievat moet vóór gebruik grondig worden gereinigd van alle residuen en bezinksels van de vorige batch, evenals van stof en andere onzuiverheden. Dit moet meestal met de hand gebeuren met borstels, wassponsjes en stromend water, maar geen jet-spoelwater in de gistingsvaten. Als een werknemer een leeg vat reinigt in een ruimte waar bier wordt gegist in een van de aangrenzende containers, is het uitgesloten om bijvoorbeeld een hogedrukreiniger te gebruiken. Wanneer u de bak met een borstel reinigt, moet u er ook voor zorgen dat de aangrenzende gevulde containers niet worden verontreinigd met schoonmaakmiddelen, vuil water of gistresten. Optioneel, om het spoelen van geopende gistingsvaten te vergemakkelijken, bieden we het afdekdeksel met een roterende ontsmettingsdouche als accessoire aan. Maar toch moeten de dikste sedimenten van afgestorven gist eerst met de hand met de borstel worden schoongemaakt, vooral van de resten van bierschuim op de wanden van het vat.

Wat gebeurt er na het einde van de hoofdbierfermentatie?

Na voltooiing van het hoofdfermentatieproces in open gistingsvaten (dit duurt meestal 5-12 dagen, afhankelijk van het type bier), wordt het bier met de pomp in de bierrijpingstanks gepompt. Hier vindt de fase van de lange rijping van bier hier plaats (typisch voor pils). Gedurende deze tijd rijpt het bier ongeveer 2-15 weken, afhankelijk van het type bier, en wordt het bier verzadigd met het natuurlijk voorkomende kooldioxide (tijdens secundaire gisting) om de resulterende vorm en smaak van bier te verkrijgen.

Het meest gebruikte type tanks voor het rijpingsproces zijn de druk cilindrische tanks en druk cilindrisch-conische tanks.

Standaarduitrusting van drukloze open gistingsvaten:

• Basis niet-drukvat - de bodem van de tank is een drukloos vat met een rechthoekige of cilindrische vorm, bestaande uit een kuip of cilindrische behuizing en gewelfde bodem.
• Vularmatuur - speciale verwijderbare inlaatknie die aan de bovenrand van het fermentatievat wordt bevestigd wanneer het wort in een vat wordt gevuld.
• Uitlaat met een vlinderklep - een buis met aan het uiteinde een afsluiter die dient om de tankinhoud af te voeren. Voor de meeste open gistingstanks vervult het ook de vulfunctie.
• Outlet adapter voor het afleveren van bier en gist - de zogenaamde "pop" - dient om het product gemakkelijk te scheiden van gesedimenteerde gist. Eerst wordt de inhoud van de tank afgetapt boven de bovenrand van de adapter, vervolgens wordt de adapter met een ketting uitgetrokken en wordt de resterende inhoud van de tank met de gisten uiteindelijk volledig uit de tank afgevoerd. Voor duurdere tanks wordt deze adapter vervangen door een speciale afvoeruitlaat.
• Temperatuursensor in de buiscontactdoos - de buismof wordt aan de bodem van de tank gelast, de thermosensor van het regelsysteem of een thermometer voor visuele temperatuurmeting wordt in de mof gestoken.
• Verstelbare voeten - De schroefvoeten aan de onderkant van de poten worden gebruikt om de tank nauwkeurig in een verticale of horizontale positie te draaien (vanwege de aflopende vloer omdat de tank van nature zelden op een horizontaal vlak staat)
• Dimple koeljas met duplicators - Koeling van de tank gebeurt met vloeistof in de dubbele mantel van de tanks (meestal met glycol met water), die door de dubbele mantel stroomt met koelkanalen die aan de wanden van de container zijn gelast en de koelvloeistof circuleert tussen de mantel en de glycolkoeler. Vervolgens wordt de temperatuur in de tank geregeld door een regelsysteem dat de gemeten temperatuur in de tank vergelijkt met de gewenste temperatuur. Het automatische besturingssysteem opent en sluit de kleppen op de inlaten in de koelmantel.
• PUR-schuim isolatie - De tank is meestal geïsoleerd met polyurethaanschuim (eventueel met ander isolatiemateriaal) dat de ruimte vult tussen de binnenste basistank en de buitenschaal van de tank. Meestal isoleren we alleen de wanden van de tank en op verzoek isoleren we ook een onderste bodem van de tank.

Optionele uitrusting van drukloze open fermentatievaten:

• Sample Valve - De kleine pik wordt gebruikt om het product tijdens het proeven en proeven van het proeven te proeven. De klep kan verder uitgerust worden met een spiraalbevestiging die de schuimvorming van de drank elimineert en het bemonsteringsproces versnelt.
• CIP sprayball - een sferische douche voor het makkelijk wassen en saniteren van de tank met water- en ontsmettingsoplossingen. De douche heeft meestal een effectief omni directioneel douchekop, dat ook kan draaien (alleen in duurdere tanks). Met open fermentatie tanks wordt de douche geleverd als afneembaar onderdeel van de optionele sanitair afdekking.
• Transport scharnieren - Haken voor het ophangen van de tank onder het hijsapparaat (kraan, heftruck) voor gemakkelijk en veilig tankvervoer. Wij raden het aan voor tanks met volumes van meer dan 500 liter.
• Temperatuurmeting en besturingssysteem - in geval van een klant verzoek kunnen we een compleet systeem leveren voor het meten en regelen van de temperatuur in de tank. We kunnen ook de waterglycol koeler leveren. Het gehele systeem is eenvoudig te installeren door de klant, er is geen geautoriseerde elektricien nodig voor installatie en inbedrijfname.

Geopende fermentatie vaten gekoeld door vloeistof, met isolatie of zonder isolatie

Volgens de eisen van de klant leveren we open fermentatie vaten in deze varianten in termen van koeling en isolatie:

1. Geopende gistingstanks gekoeld door vloeistof, niet geïsoleerd

De meest gebruikte open gistingsvaten zijn goedkoper dan de geïsoleerde vaten, die beide altijd vloeistofgekoeld zijn. De tanks bevatten dubbele koelkanalen waardoor koelwater of glycol stroomt. De tanks hebben geen isolatie en de buitenmantel. Tanks moeten in een geïsoleerde kamer of in een geïsoleerde doos worden geplaatst waar er geen overmatige verwarming van de tanks door lucht is.

Hun voordeel is de relatief lage aankoopprijs, het nadeel is het hogere energieverbruik bij koeltanks en ook de behoefte aan een efficiënter waterkoeler dan voor geïsoleerde tanks.

2. Open gistingstanks gekoeld door vloeistof, geïsoleerd

Geïsoleerde vloeistofgekoelde open gistingsvaten zijn een professionele oplossing voor alle brouwerijen waarvoor bedrijfskosten de eerste vereiste zijn. Tanks bevatten dubbele koelkanalen waardoor koelwater of glycol stroomt. Tanks hebben wanden geïsoleerd met PUR-schuim (tegen meerprijs ook geïsoleerde bodem). De buitenmantel bedekt de isolatie en vormt een schoon roestvrijstalen tankontwerp. Tanks kunnen in een niet-geïsoleerde ruimte worden geplaatst, omdat de isolatie hun bescherming biedt tegen ongewenste temperatuurlekkage naar de omgeving van de tank.

Hun voordeel is het lage stroomverbruik, de behoefte aan een minder efficiënte waterkoeler, maar ook het comfort voor de menselijke dienst die misschien niet in een koude omgeving werkt.

Wij produceren open fermenterende vaten met variabele afmetingen

Afmetingen van geopende gistingstanks kunnen worden aangepast aan de eisen van de klant. De aspectverhouding van de tanks kan worden gekozen uit verschillende varianten op basis van de ruimtelijke indeling van de kamer.

Ons productieportfolio - OFV - Geopende fermentatievaten, geïsoleerd

[simple-rss feed=”https://eshop.czechminibreweries.com/product-category/bpt/ofv/feed/?post_type=product” limit=”15″ show_date=”0″ hide_description=”0″ show_images=” 1″ hide_url=”0″ amount_of_words=”40″]

... meer tanks met andere volumes

Meer informatieUw vraag