Åpnet gjæringstanker for ikke-trykk-ølfermentering

Åpnet gjæringsvatter, avdekket gjæringstanker, ølgjæringsbadekar, trykkløse gjæringsfat, åpne ølgjærere - dette er de vanligste navnene på spesialbeholdere designet for ikke-dekket primærgjæring av øl før øl pumpes inn i modningstankene (for den sekundære gjæringsprosessen). Urt pumpes fra bryggemaskinen inn i gjæringsbeholderen umiddelbart etter varmbryggingsprosessen. Disse containerne er vanligvis plassert i et eget rom, kalt "spilka" (vanlig i Tsjekkia).

Hovedfunksjonen til den åpnede fermenteren er å sikre den første fermenteringsfasen (hovedfermenteringen) av urten. Under den primære gjæringsprosessen omdannes flertallet av sukker til alkohol, som produseres av aktiviteten til levende ølgjær ved en gjæringstemperatur, i henhold til typen gjær som brukes fra 6 ° C til 12 ° C (gjelder øl produsert ved bunngjæringsmetoden) eller fra 15 ° C til 24 ° C (gjelder øl produsert etter den øvre gjæringsmetoden).

Vanlig plassering av de åpnede gjæringsvatter i et bryggeri:

Kjennetegn ved åpne gjæringsbeholdere

Åpnet gjæringstanker, som vanligvis ligger i et separert gjæringsrom som bare er dedikert til primær gjæring av øl, er en spesialitet i tradisjonell tsjekkisk brygging. Utenlandske ølprodusenter bruker sjelden disse gjæringsglassene, og hvis de er, blir de vanligvis kjøpt fra tsjekkiske produsenter.

Fermentering av øl i åpne fermentorer (“Åpen gjæring”) er basert på århundrer gamle tradisjoner med å brygge øl, ikke bare i de tsjekkiske landene. I beholdere av lignende konstruksjon (tidligere ikke rustfritt stål, men ofte tre, betong, keramikk eller emalje), ble øl produsert i begynnelsen av den historiske utviklingen av bryggerhåndverket. Spesielt de minste bryggeriene er tradisjonelt utstyrt med åpnede ølgjæringsbeholdere, for å bevare de originale oppskriftene og smaken av øl samtidig som de fleste moderne bryggerier lenge har brukt lukkede rustfritt ståltanker til hovedgjæring.

Hvorfor velge en åpnet gjæring av øl?

Til tross for respekten for tradisjonen, omfatter de viktigste fordelene ved ølproduksjon i åpne fermenterende kar:

1. Langsommere hovedfermentering av øl, som ikke akselereres av økt trykk, og som ølet har nok tid til dyp gjæring, selv før den pumpes ut i ølmodningstanker.
2. Mulighet for å samle bittert skum av løs døde gjær på overflaten av gjæret øl. På grunn av dette faller gjærskummet ikke inn i en ung øl og forurenser det ikke med en parasittisk bitter smak, typisk for å lage i lukkede beholdere (der skummet vanligvis ikke samles opp og derfor kan skummet falle gjennom øl inn i Den koniske bunnen av beholderen, som kan forstyrre øl).
3. Markedsføringseffekt - I motsetning til bryggerier som er utstyrt med lukkede tanker, har bryggeriet utstyrt med åpnede gjærere muligheten til å vise besøkende en øl i mellomstatus, der rommet er fullt av interessante dufter og besøkende kan beundre skummet fra en rekke forskjellige farger og strukturer. Takket være dette får gjestene interessante opplevelser fra bryggeriets besøk. Og de forlater bryggeriet med ny erfaring som de følte og så noe mer enn bare en “haug med jern”.

 Hva trenger du å forberede deg til?

Brewery-operatøren som ønsker å utstyre bryggeriet med åpnede gjæringstanker, må også vite noen av spesifikasjonene av denne type fermenteringstanker:

1. Behovet for et reservert rom for gjæringsfartøy. Åpne gjæringsfat må plasseres i et eget rom. Dette rommet må være helt sterilt, uten luftkondisjonering eller annet ventilasjonssystem (det er bare nødvendig med jevnlig utgående CO2-gass fra gulvet under gjæring).
2. Brewmasters og besøkende bør besøke dette rommet alltid i rene hvite strøk, og ikke berøre gjæringsskipene. Tilgang til gjæringsrommet må være helt sikker mot insektsangrep, syke mennesker og personer som lider av hoste eller rhinitt. Spesielt i produksjonen av øvre fermenteringsøl, er dette kravet en helt viktig hygienisk antagelse. Dette skyldes den betydelige utsattheten for åpenlyst gjæring av øl for å få infeksjon fra luften, noe som fører til ødeleggelse av ølbatchen.
3. Separering av beholdere med øl produsert ved bunnfermenteringsmetoden og beholdere med øl produsert ved den øvre fermenteringsmetoden. I ett og samme rom er det aldri tillatt å produsere øvre fermentert øl sammen med noe øl som er gjæret på bunnen. Det er alltid fare for krysskontaminering mellom forskjellige gjærarter, noe som resulterer i forverring eller fullstendig destruktive av ølpartiet.
4. I gjæringsrommet med øl produsert ved bunnfermenteringsmetoden er det ikke mulig å lagre gjær for øl produsert ved den øvre fermenteringsmetode og omvendt. For samtidig produksjon av begge typer øl er det nødvendig å operere to separate rom, ikke sammenkoblet med for eksempel en dør eller et sugesystem.
5. I gjæringsrommet anbefales ikke maskinrengjøring av gjæringsbeholdere. Hvert gjærekar må rengjøres grundig før bruk fra alle rester og sedimenter fra forrige batch, så vel som fra støv og andre urenheter. Dette må gjøres for det meste for hånd ved hjelp av børster, vaskesvamper og rennende vann, men ikke bruk strålevaskevann i gjæringsfatene. Hvis en arbeider rengjør et tomt kar i et rom der øl gjæres i en av de tilstøtende beholderne, er det ekskludert å bruke for eksempel en trykkvannrens. Når du rengjør karet med en børste, bør du også være forsiktig med å unngå forurensning av nærliggende fylte beholdere med rengjøringsmidler, skittent vann eller gjærrester. Valgfritt, for å gjøre det lettere å skylle åpnede gjæringsfat, tilbyr vi dekklokket med en roterende desinfiserende dusj som tilbehør. Men likevel, de tykkeste sedimentene av død gjær må rengjøres med børste for hånd først, spesielt resten av ølskumnivået på karets vegger.

Hva skjer etter slutten av ølgæringen?

Etter fullført gjæringsprosess i åpne gjæringsfat (dette tar vanligvis 5-12 dager avhengig av øltype) pumpes ølet ved hjelp av pumpen i ølmodningstankene. Det er her scenen med lang modning av øl finner sted her (typisk for pilsner). I løpet av denne tiden modnes ølet i ca. 2-15 uker, avhengig av øltype, og ølet er mettet med det naturlig forekommende karbondioksidet (under sekundær gjæring) for å oppnå den resulterende formen og smaken av øl.

Den mest brukte typen tanker for modningsprosessen er trykksylindriske tanker og trykksylindrisk koniske tanker.

Standardutstyr for trykkløse åpne gjæringsfat:

• Grunnleggende ikke-trykkbeholder - bunnen av tanken er en ikke-trykkbeholder med rektangulær form eller sylindrisk form, bestående av et kar eller sylindrisk foringsrør og buet bunn.
• Fylling armatur - spesielt avtakbart innløpskne som er festet til den øvre kanten av gjæringskaret når urten fylles i en kar.
• Utløp med en sommerfuglventil - et rør med en avstengningsventil i enden som tjener til å tømme innholdet i tanken. For de fleste åpne gjæringstanker utfører den også fyllingsfunksjonen.
• Utløpsadapter for dispensering av øl og gjær - den såkalte "dukken" - tjener for enkel separasjon av produktet fra sedimentert gjær. Først dreneres innholdet i tanken over adapterens overkant, deretter trekkes adapteren ut med en kjetting, og det gjenværende innholdet i tanken med gjæren blir til slutt drenert helt ut fra tanken. For dyrere tanker erstattes denne adapteren av et eget avløpsuttak.
• Temperaturføler i rørkontakten - rørstikkontakten er sveiset i bunnen av tanken, termosensoren til kontrollsystemet eller et termometer for visuell temperaturmåling settes inn i stikkontakten.
• Justerbare føtter - Skrueføttene nederst på bena brukes til nøyaktig nivellering av tanken i vertikal eller horisontal stilling (på grunn av det skrånende gulvet fordi tanken sjelden står naturlig i et horisontalt plan)
• Dimple kjøling jakke med duplikatorer - Avkjøling av tanken skjer med væske i dobbel kappe av tankene (oftest ved bruk av glykol med vann), som strømmer gjennom den dobbelte kappen med kjølekanaler sveiset på veggene i beholderen, og kjølevæsken sirkulerer mellom kappen og glykolkjøleren. Deretter styres temperaturen i tanken av et kontrollsystem som sammenligner den målte temperaturen i tanken med ønsket temperatur. Det automatiske kontrollsystemet åpner og lukker ventilene på inntakene i kjølekappen.
• PUR-skumisolasjon - Tanken er vanligvis isolert med polyuretanskum (eventuelt med annet isolasjonsmateriale) som fyller rommet mellom den indre basistanken og tankens ytre skall. Vanligvis isolerer vi bare tankens vegger, og på forespørsel kan vi også isolere en nedre bunn av tanken.

Valgfritt utstyr for trykkløse åpne gjæringsfat:

• Prøveventil - Den lille kuken brukes til prøvetaking av produktet under smak og laboratorietester. Ventilen kan videre utstyres med en spiralfeste som eliminerer skummingen av drikken og øker prøveprosessen.
• CIP sprayball - En sfærisk dusj for enkel vask og sanitet av tanken med vann og sanitiseringsløsninger. Dusjen har vanligvis et effektivt omni-directionalt dusjhode, som også kan rotere (bare i dyrere tanker). Med åpne gjæringstanker leveres dusjen som en avtakbar del av det valgfrie sanitetsdekselet.
• Transporthengsler - Kroker for å henge tanken under løfteanordningen (kran, gaffeltruck) for enkel og sikker tanktransport. Vi anbefaler det for tanker med volumer mer enn 500 liter.
• Temperaturmåling og kontrollsystem - Ved kundens forespørsel kan vi levere et komplett system for måling og regulering av temperatur i tank. Vi kan også levere vann-glykol kjøleren. Hele systemet er enkelt å installere av kunden, ingen autorisert elektriker er nødvendig for installasjon og igangkjøring.

Åpnet gjæringsvann kjølt av væske, med isolasjon eller uten isolasjon

I henhold til kundens krav leverer vi åpne gjæringsbeholdere i disse variantene når det gjelder kjøling og isolering:

1. Åpnede gjæringstanker avkjølt av flytende, ikke-isolert

De mest brukte åpne gjærende karene er billigere enn de isolerte karene, som begge alltid er væskekjølte. Tankene inneholder dupliserte kjølekanaler som kjølevann eller glykol strømmer gjennom. Tankene har ingen isolasjon og den ytre kappen. Tankene skal plasseres i et isolert rom eller i en isolert boks der det ikke er overdreven oppvarming av tankene med luft.

Deres fordel er den relativt lave kjøpesummen, ulempen er høyere energiforbruk når kjøletankene, og behovet for en mer effektiv vannkjøler enn for isolerte tanker.

2. Åpne gjæringstanker avkjølt av væske, isolert

Isolerte væskekjølte åpne gjæringsfat er en profesjonell løsning for alle bryggerier der driftskostnader er det første kravet. Tanker inneholder dupliserte kjølekanaler som kjølevann eller glykol strømmer gjennom. Tankene har vegger isolert med PUR-skum (mot ekstra kostnad også isolert bunn). Den ytre kappen dekker isolasjon og danner en ren tankdesign i rustfritt stål. Tanker kan plasseres i et ikke-isolert rom, fordi isolasjonen sikrer deres beskyttelse mot uønsket temperaturlekkasje til omgivelsene i tanken.

Deres fordel er det lave strømforbruket, behovet for en mindre effektiv vannkjøler, men også komforten for menneskelig tjeneste som kanskje ikke fungerer i et kaldt miljø.

Vi produserer åpne fermenterende kar med variable dimensjoner

Dimensjoner på åpnede gjæringstanker kan tilpasses etter kundenes behov. Tankformatene til tankene kan velges fra flere varianter i henhold til rommets plassering.

Produksjonsporteføljen vår - OFV - Åpnet gjæringskar, isolert

[simple-rss feed=”https://eshop.czechminibreweries.com/product-category/bpt/ofv/feed/?post_type=product” limit=”15″ show_date=”0″ hide_description=”0″ show_images=” 1″ hide_url=”0″ mengde_ord=”40″]

... flere tanker med andre volumer

Mer informasjonDin henvendelse