Rezervoare de fermentație deschise pentru fermentația fără presiune a berii

Cuve de fermentație deschise, barele de fermentație neacoperite, căzi de fermentare a berii, cuve de fermentare fără presiune, fermentatoare de bere deschise - acestea sunt cele mai comune denumiri ale recipientelor speciale concepute pentru fermentarea primară neacoperită a berii înainte ca berea să fie pompată în rezervoarele de maturare (pentru procesul de fermentare secundară a berii). Mustul este pompat de la mașina de preparare a mustului în cuva de fermentare imediat după procesul de fierbere la cald. Aceste containere sunt de obicei amplasate într-o cameră separată, numită „spilka” (de obicei în Republica Cehă).

Funcția principală a fermentatorului deschis este asigurarea primei faze de fermentare (fermentația principală) a mustului. În timpul procesului de fermentație primară, majoritatea zaharurilor sunt transformate în alcool, care este produs de activitatea drojdiei de bere vii la o temperatură de fermentare, în funcție de tipul de drojdie utilizat de la 6 ° C la 12 ° C (se aplică berii produse prin metoda de fermentare inferioară) sau de la 15 ° C la 24 ° C (se aplică berii produse prin metoda de fermentare superioară).

Poziția obișnuită a cuvelor de fermentație deschise într-o bere:

Caracteristicile recipientelor de fermentare deschise

Rezervoare de fermentație deschise, localizate în mod obișnuit într-o cameră de fermentare separată, dedicată doar fermentării primare a berii, sunt o specialitate a berii tradiționale cehe. Producătorii de bere din străinătate folosesc rareori aceste vase de fermentare și, dacă sunt, sunt de obicei achiziționate de la producătorii cehi.

Fermentarea berii în fermentatoare deschise („Fermentație deschisă”) se bazează pe tradiții vechi de secole de fabricare a berii nu numai în țările cehe. În recipiente cu o construcție similară (anterior nu din oțel inoxidabil, dar adesea din lemn, beton, ceramică sau smalț), berea a fost produsă la începutul dezvoltării istorice a berii artizanale de bere. În special cele mai mici fabrici de bere sunt echipate în mod tradițional cu vase de fermentare a berii deschise, pentru a păstra rețetele originale și gustul berii în același timp, deoarece majoritatea fabricilor de bere moderne folosesc de mult timp rezervoare închise din oțel inoxidabil pentru fermentarea principală.

De ce să optezi pentru o fermentație deschisă de bere?

În ciuda respectului față de tradiție, principalele avantaje ale producției de bere în vasele de fermentare deschise includ:

1. Fermentarea mai slabă a berii, care nu este accelerată de o presiune mărită, și pentru care berea are suficient timp pentru fermentație profundă, chiar înainte de a fi pompată în tancuri de maturare a berii.
2. Posibilitatea de a colecta spumă amară de drojdii moi pierdute pe suprafața berei fermentate. Din această cauză, spuma de drojdie nu se încadrează într-o bere tânără și nu o contaminează cu o aromă amară parazită, tipică pentru fabricarea în recipiente închise (unde spuma nu este colectată în mod obișnuit și prin urmare spuma poate cădea prin bere în fundul conic al containerului, care poate contamina berea).
3. Efect de marketing - Spre deosebire de fabricile de bere care sunt echipate cu rezervoare închise, fabrica de bere dotată cu fermentatoare deschise are posibilitatea de a le arăta vizitatorilor o bere în stare intermediară, unde camera este plină de mirosuri interesante și vizitatorii pot admira spuma unei varietăți de culori și structuri. Datorită acestui fapt, oaspeții primesc experiențe interesante din vizita fabricii de bere. Și părăsesc fabrica de bere cu o nouă experiență pe care au simțit-o și au văzut ceva mai mult decât un „teanc de fier”.

 De ce trebuie să te pregătești?

Operatorul de bere care dorește să echipeze fabricile de bere cu tancuri de fermentație deschise trebuie să cunoască, de asemenea, unele dintre caracteristicile acestui tip de rezervoare de fermentație:

1. Nevoia unei camere rezervate pentru vasele de fermentare. Cuvele deschise de fermentare trebuie plasate într-o încăpere separată. Această încăpere trebuie să fie complet sterilă, fără aer condiționat sau alt sistem de ventilație (este necesar să se scoată periodic gazul CO2 din podea în timpul fermentării).
2. Breviștii și vizitatorii ar trebui să viziteze această cameră întotdeauna în straturi de culoare albă și să nu atingă vasele de fermentație. Intrarea în camera de fermentare trebuie să fie complet protejată împotriva infestării insectelor, bolnavilor și persoanelor care suferă de tuse sau rinită. În special în producția de bere superioară de fermentare, această cerință este o ipoteză absolut esențială de igienă. Acest lucru se datorează susceptibilității considerabile de fermentare a berei în mod deschis pentru a obține o infecție din aer, ceea ce duce la deteriorarea lotului de bere.
3. Separarea recipientelor cu bere produsă prin metoda de fermentare de fund și containere cu bere produsă prin metoda de fermentare superioară. În aceeași cameră, niciodată nu este permisă producerea unei bere superioară fermentată, împreună cu orice bere fermentată pe fund. Există întotdeauna riscul unei contaminări încrucișate între diferite specii de drojdii, ceea ce duce la deteriorarea sau distrugerea completă a lotului de bere.
4. În camera de fermentare cu bere produsă prin metoda de fermentare de fund nu este posibilă depozitarea drojdiei pentru berea produsă prin metoda de fermentație superioară și invers. Pentru producerea simultană a ambelor tipuri de beri, este necesar să se acționeze două încăperi separate, care nu sunt interconectate, de exemplu, cu o ușă sau cu un sistem de aspirație.
5. În camera de fermentare nu este recomandată curățarea utilajelor vaselor de fermentare. Fiecare cuvă de fermentare trebuie curățată temeinic înainte de utilizare de toate reziduurile și sedimentele din lotul anterior, precum și de praf și alte impurități. Acest lucru trebuie făcut mai ales manual folosind perii, spălând bureții și curgând apă, dar nu folosind apă de clătire cu jet în cuvele de fermentare. Dacă un muncitor curăță o cuvă goală într-o cameră în care berea este fermentată într-unul din recipientele adiacente, este exclus să se utilizeze, de exemplu, un curățător de apă sub presiune. De asemenea, atunci când curățați cuva cu o perie, trebuie să aveți grijă să evitați contaminarea recipientelor umplute învecinate cu detergenți de curățare, apă murdară sau reziduuri de drojdie. Opțional, pentru a facilita clătirea cuvei de fermentare deschise, oferim capacul de acoperire cu un duș rotativ de igienizare ca accesorii. Dar, totuși, cele mai groase sedimente de drojdie moartă trebuie curățate mai întâi cu peria cu mâna, în special din resturile de spumă de bere de pe pereții cuvei.

Ce se întâmplă după terminarea fermentației principale de bere?

La finalizarea procesului principal de fermentare în cuve de fermentare deschise (aceasta durează de obicei 5-12 zile, în funcție de tipul de bere), berea este pompată cu ajutorul pompei în rezervoarele de maturare a berii. Aici are loc etapa maturării îndelungate a berii (tipică pentru tipul de bere lager). În acest timp, berea se maturează timp de aproximativ 2-15 săptămâni, în funcție de tipul de bere, iar berea este saturată cu dioxid de carbon natural (în timpul fermentației secundare) pentru a obține forma și gustul de bere rezultate.

Cel mai frecvent utilizat tip de rezervoare pentru procesul de maturare sunt cisterne cilindrice de presiune si presiune cilindric-conic rezervoare.

Echipamente standard de cuve de fermentare deschisă fără presiune:

• Vas de bază fără presiune - baza rezervorului este un vas fără presiune de formă dreptunghiulară sau cilindrică, format dintr-o cadă sau carcasă cilindrică și fund arcuit.
• Armătura de umplere - genunchi de intrare special detașabil care este atașat la marginea superioară a cuvei de fermentație când mustul este umplut într-o cuvă.
• Outlet cu o supapă fluture - un tub cu o supapă de închidere la capăt care servește la descărcarea conținutului rezervorului. Pentru majoritatea rezervoarelor de fermentare deschise, acesta îndeplinește și funcția de umplere.
• Adaptor de ieșire pentru distribuirea berii și a drojdiei - așa-numita „păpușă” - servește pentru separarea ușoară a produsului de drojdia sedimentată. În primul rând, conținutul rezervorului este drenat deasupra marginii superioare a adaptorului, apoi adaptorul este scos cu un lanț, iar conținutul rămas al rezervorului cu drojdii este în cele din urmă complet drenat din rezervor. Pentru rezervoare mai scumpe, acest adaptor este înlocuit de o priză de scurgere dedicată.
• Senzor de temperatură în priza tubului - mufa tubului este sudată în partea inferioară a rezervorului, termosensorul sistemului de control sau un termometru pentru măsurarea vizuală a temperaturii este introdus în mufă.
• Picioare reglabile - Picioarele cu șurub de la capătul inferior al picioarelor sunt utilizate pentru nivelarea precisă a rezervorului în poziție verticală sau orizontală (datorită podelei înclinate, deoarece rezervorul este rareori în picioare natural pe un plan orizontal)
• Jachetă de răcire cu dubluri - Răcirea rezervorului se face cu lichid în manta dublă a rezervoarelor (cel mai frecvent folosind glicol cu ​​apă), care curge prin manta dublă cu canale de răcire sudate pe pereții recipientului și lichidul de răcire circulă între manta și răcitorul de glicol. Apoi temperatura din rezervor este controlată de un sistem de control care compară temperatura măsurată în rezervor cu temperatura dorită. Sistemul de control automat deschide și închide supapele de la intrări în jacheta de răcire.
• Izolație cu spumă PUR - Rezervorul este de obicei izolat cu spumă poliuretanică (opțional cu alt material izolant) care umple spațiul dintre rezervorul interior de bază și carcasa exterioară a rezervorului. De obicei, izolăm doar pereții rezervorului și, la cerere, putem izola și fundul inferior al rezervorului.

Echipament opțional pentru cuve de fermentare deschisă fără presiune:

• Sample Valve - Cocoșul mic este folosit pentru prelevarea probelor în timpul degustării și testelor de laborator. Supapa poate fi echipată suplimentar cu un dispozitiv spiralat care elimină spumarea băuturii și accelerează procesul de prelevare a probelor.
• CIP sprayball - un duș sferic pentru spălarea ușoară și igienizarea rezervorului cu apă și soluții de dezinfectare. De obicei, dușul are un cap de duș omnidirecțional eficient, care poate fi de asemenea rotit (numai în tancurile mai costisitoare). Cu rezervoare de fermentare deschise, dușul este furnizat ca o parte detașabilă a capacului sanitar opțional.
• Balamale de transport - Cârlige pentru agățarea rezervorului sub dispozitivul de ridicare (macara, stivuitor) pentru transportul cu tanc simplu și sigur. Îl recomandăm pentru rezervoarele cu volum mai mare de 500 litri.
• Sistemul de măsurare și control al temperaturii - la cererea unui client, putem furniza un sistem complet pentru măsurarea și reglarea temperaturii în rezervor. De asemenea, putem livra răcitorul de apă-glicol. Întregul sistem este ușor de instalat de către client, nu este necesar un electrician autorizat pentru instalare și punere în funcțiune.

Cuve de fermentație deschise, răcite cu lichid, cu izolație sau fără izolație

Conform cerințelor clienților, furnizăm cuve de fermentație deschise în aceste variante în ceea ce privește răcirea și izolarea:

1. Rezervoare de fermentare deschise răcite cu lichide, neizolate

Cele mai frecvent utilizate cuve cu fermentare deschisă sunt mai ieftine decât cuvele izolate, ambele fiind întotdeauna răcite cu lichid. Rezervoarele conțin canale de răcire duplicate prin care curge apa de răcire sau glicol. Rezervoarele nu au izolație și învelișul exterior. Rezervoarele trebuie plasate într-o cameră izolată sau într-o cutie izolată în care nu există încălzire excesivă a rezervoarelor prin aer.

Avantajul lor este prețul de achiziție relativ scăzut, dezavantajul fiind consumul mai mare de energie în cazul rezervoarelor de răcire, precum și necesitatea unui răcitor de apă mai eficient decât pentru rezervoare izolate.

2. Rezervoare de fermentare deschise răcite cu lichid, izolate

Cuvele izolate răcite cu lichid, cu fermentare deschisă, sunt o soluție profesională pentru toate fabricile de bere pentru care costurile de funcționare sunt prima cerință. Rezervoarele conțin canale de răcire duplicate prin care curge apa de răcire sau glicol. Rezervoarele au pereți izolați cu spumă PUR (pentru o taxă suplimentară și fundul izolat). Teaca exterioară acoperă izolația și formează un design curat al rezervorului din oțel inoxidabil. Rezervoarele pot fi amplasate într-o încăpere neizolată, deoarece izolația asigură protecția lor împotriva scurgerilor nedorite de temperatură în împrejurimile rezervorului.

Avantajul lor este consumul redus de energie electrică, necesitatea unui răcitor de apă mai puțin eficient, dar și confortul pentru serviciile umane care ar putea să nu funcționeze într-un mediu rece.

Producem cuve de fermentare deschise cu dimensiuni variabile

Dimensiunile rezervoarelor de fermentare deschise pot fi personalizate în funcție de cerințele clientului. Raportul de aspect al rezervoarelor poate fi selectat din mai multe variante în funcție de dispozițiile de spațiu ale camerei.

Portofoliul nostru de producție - OFV - Cuve de fermentare deschise, izolate

[simple-rss feed=”https://eshop.czechminibreweries.com/product-category/bpt/ofv/feed/?post_type=product” limit=”15″ show_date=”0″ hide_description=”0″ show_images=” 1″ hide_url="0″ amount_of_words="40″]

... mai multe rezervoare cu alte volume

Mai multe informațiiIntrebarea ta