OFV Otvorené fermentačné nádrže / nekryté fermentory piva

Otvorené fermentačné nádrže na beztlakové kvasenie piva

Otvorené fermentačné nádrže - odkryté fermentory na primárnu fermentáciu piva

 

Otvorené fermentačné nádoby - Spilky, nekvasené fermentačné nádrže, vane na kvasenie piva, beztlakové kvasné kade, otvorené fermentory na pivo - toto sú najbežnejšie názvy špeciálnych nádob určených na nekrytú primárnu fermentáciu piva predtým, ako sa pivo načerpá do dozrievacích tankov (pre proces sekundárnej fermentácie piva). Sladina sa čerpá z prístroja na prípravu mladiny do fermentačnej nádrže ihneď po procese varenia za horúca. Tieto kontajnery sú zvyčajne umiestnené v samostatnej miestnosti zvanej „spilka“ (obvyklá v Českej republike).

Hlavnou funkciou otvoreného fermentora je zabezpečiť prvú fázu fermentácie (hlavné kvasenie) mladiny. Počas procesu primárnej fermentácie sa väčšina cukrov prevedie na alkohol, ktorý sa produkuje činnosťou živých pivných kvasníc pri fermentačnej teplote podľa použitého druhu kvasníc od 6 ° C do 12 ° C (platí pre pivo vyrobené metódou spodného kvasenia) alebo od 15 ° C do 24 ° C (platí pre pivo vyrobené metódou horného kvasenia).

 

Obvyklá poloha otvorených fermentačných kadí v pivovare:

Vlastnosti otvorených fermentačných nádob

Otvorené fermentačné nádrže, ktoré sa nachádzajú zvyčajne v samostatnej fermentačnej miestnosti určenej len na primárne kvasenie piva, sú špecialitou tradičného českého pivovaru. Zahraniční výrobcovia piva zriedka používajú tieto fermentačné nádoby, a ak sú, sú zvyčajne zakúpené od českých výrobcov.

Fermentácia piva v otvorených fermentoroch („Otvorené kvasenie“) vychádza zo storočných tradícií varenia piva nielen v českých krajinách. V nádobách podobnej konštrukcie (predtým nie z nehrdzavejúcej ocele, ale často z dreva, betónu, keramiky alebo smaltu) sa pivo vyrábalo na začiatku historického vývoja remeselného piva. Najmä najmenšie pivovary sú tradične vybavené otvorenými kvasnými nádobami na pivo, aby sa zachovali pôvodné recepty a chuť piva súčasne s tým, ako väčšina moderných pivovarov dlho používa na hlavné kvasenie uzavreté nádrže z nehrdzavejúcej ocele.

Prečo sa rozhodnete pre otvorené kvasenie piva?

Napriek rešpektovaniu tradície sú hlavnými výhodami výroby piva v otvorených kvasiacich kádiach:

  1. Pomalé hlavné kvasenie piva, ktoré nie je urýchlené zvýšením tlaku, a pre ktoré má pivo dostatok času na hlboké kvasenie, a to ešte pred čerpaním do tankov na dozrievanie piva.
  2. Možnosť zberu horkej peny voľných mŕtvych kvasiniek na povrchu fermentovaného piva. Z tohto dôvodu kvasinková pena nespadá do mladého piva a nekontaminuje ju parazitnou horkou arómou typickou pre výrobu v uzavretých nádobách (kde sa pena zvyčajne nezachytáva, a preto je pena schopná spadnúť do piva kužeľové dno kontajnera, ktoré môže kontaminovať pivo).
  3. Marketingový efekt - Na rozdiel od pivovarov, ktoré sú vybavené uzavretými nádržami, má pivovar vybavený otvorenými fermentormi možnosť ukázať návštevníkom pivo v medzistavci, kde je miestnosť plná zaujímavých vôní a návštevníci môžu obdivovať penu rôznych druhov farby a štruktúry. Vďaka tomu získavajú hostia zaujímavé zážitky z návštevy pivovaru. A opúšťajú pivovar s novými skúsenosťami, ktoré cítili a videli niečo viac ako len „hromadu železa“.

 

 Na čo potrebujete sa pripraviť?

Prevádzkovateľ pivovaru, ktorý chce pivovar vybaviť otvorenými fermentačnými nádržami, musí tiež poznať niektoré špecifiká tohto typu fermentačných nádrží:

  1. Potreba vyhradenej miestnosti pre fermentačné nádoby. Otvorené kvasné nádoby musia byť umiestnené v samostatnej miestnosti. Táto miestnosť musí byť úplne sterilná, bez klimatizácie alebo iného ventilačného systému (počas fermentácie je potrebné iba pravidelne odvádzať plynný CO2 z podlahy).
  2. Brewmasteri a návštevníci by mali navštíviť túto izbu vždy v čisto bielych kabátoch a nedotýkajte sa fermentačných nádob. Vstup do fermentačnej miestnosti musí byť úplne bezpečný proti napadnutiu hmyzom, chorým ľuďom a ľuďom, ktorí trpia kašľom alebo rinitídou. Najmä pri výrobe horného kvasiaceho piva je táto požiadavka absolútne nevyhnutným hygienickým predpokladom. Je to spôsobené značnou náchylnosťou k otvorenému kvaseniu piva na získanie infekcie zo vzduchu, čo vedie k znehodnoteniu dávky piva.
  3. Oddelenie kontajnerov od piva vyrábaného metódou spodnej kvasenia a kontajnerov s pivom produkovaným hornou fermentačnou metódou. V jednej a tej istej miestnosti nie je nikdy dovolené produkovať horné fermentované pivo spolu s akýmkoľvek pivom fermentovaným na dne. Vždy existuje riziko krížovej kontaminácie medzi rôznymi druhmi kvasiniek, čo vedie k zhoršeniu alebo úplnej deštrukcii dávky piva.
  4. Vo fermentačnej miestnosti s pivom vyrábaným spodnou fermentačnou metódou nie je možné kvasinky uchovávať na pivo vyrobené hornou fermentačnou metódou a naopak. Na súčasnú výrobu oboch typov pív je potrebné prevádzkovať dve oddelené miestnosti, ktoré nie sú prepojené napríklad dverami alebo sacím systémom.
  5. Vo fermentačnej miestnosti sa neodporúča strojové čistenie fermentačných nádob. Každá fermentačná nádrž musí byť pred použitím dôkladne očistená od všetkých zvyškov a usadenín z predchádzajúcej dávky, ako aj od prachu a iných nečistôt. Toto sa musí robiť väčšinou ručne pomocou štetcov, umývacích hubiek a tečúcej vody, vo fermentačných kadiach sa však nesmie používať voda na oplachovanie prúdom. Ak pracovník vyčistí prázdnu nádrž v miestnosti, kde sa kvasí pivo, v jednej zo susedných nádob, je vylúčené používať napríklad tlakový čistič vody. Pri čistení vane štetcom je tiež potrebné dbať na to, aby nedošlo ku kontaminácii susedných naplnených nádob čistiacimi prostriedkami, špinavou vodou alebo zvyškami kvasiniek. Na uľahčenie opláchnutia otvorených fermentačných kadí voliteľne ponúkame ako príslušenstvo krycie veko s rotačnou dezinfekčnou sprchou. Najhrubšie usadeniny odumretých kvasiniek sa musia napriek tomu najskôr vyčistiť ručne kefou, najmä od zvyškov hladiny pivnej peny na stenách kade.

 

 

Čo sa stane po ukončení hlavnej fermentácie piva?

Po dokončení hlavného fermentačného procesu v otvorených kvasných kadiach (to zvyčajne trvá 5 - 12 dní v závislosti od typu piva) sa pivo prečerpá pomocou pumpy do tankov na dozrievanie piva. Tu nastáva fáza dlhodobého dozrievania piva (typická pre ležiak). Počas tejto doby pivo zreje asi 2 - 15 týždňov v závislosti od typu piva a pivo je nasýtené prirodzene sa vyskytujúcim oxidom uhličitým (počas sekundárnej fermentácie), aby sa získala výsledná forma a chuť piva.

Najpoužívanejší typ nádrží na proces dozrievania je tlakových valcových nádrží a tlakové cylindricko-kužeľové nádrže.

 


 

Štandardné vybavenie beztlakových otvorených fermentačných kadí:

pivo z kvasníc-vstupné 001kvasnice-separátor-01pivné kvasnice-výstupné 002AFT1-500x500TEA-DVS-500x500threated-bunda-teplomer-snímače teploty-500x500

pivné kvasnice-výstupné 001

  • Základná netlaková nádoba - základňu nádrže tvorí netlaková nádoba obdĺžnikového alebo valcového tvaru, ktorá sa skladá z vane alebo valcového plášťa a klenutého dna.
  • Plniaca armatúra - špeciálne odnímateľné vstupné koleno, ktoré je pripevnené k hornému okraju fermentačnej nádoby, keď je mladina plnená do nádoby.
  • Výstup s klapkou - trubica s uzatváracím ventilom na konci, ktorá slúži na vypúšťanie obsahu nádrže. Vo väčšine otvorených fermentačných tankov plní aj funkciu plnenia.
  • Výstupný adaptér na dávkovanie piva a kvasníc - tzv. „Bábika“ - slúži na ľahké oddelenie produktu od usadených kvasiniek. Najskôr sa obsah nádrže vypustí nad horný okraj adaptéra, potom sa adaptér vytiahne pomocou reťaze a zvyšný obsah nádrže s kvasinkami sa nakoniec úplne vypustí z nádrže. Pre drahšie nádrže je tento adaptér nahradený samostatným odtokovým výstupom.
  • Snímač teploty v zásuvke - rúrková objímka je zvarená na dne nádrže, do objímky je vložený termosenzor riadiaceho systému alebo teplomer na vizuálne meranie teploty.
  • Nastaviteľné nohy - Skrutkovacie nožičky na spodnom konci nožičiek sa používajú na presné nivelovanie nádrže vo zvislej alebo vodorovnej polohe (kvôli šikmej podlahe, pretože nádrž zriedka prirodzene stojí na vodorovnej rovine)
  • Chladiaci plášť s duplikátormi - Chladenie nádrže sa vykonáva kvapalinou v dvojitom plášti nádrže (najčastejšie sa používa glykol s vodou), ktorá preteká cez dvojitý plášť s chladiacimi kanálmi privarenými na stenách nádoby a chladiaca kvapalina cirkuluje medzi plášťom a glykolovým chladičom. Potom je teplota v nádrži riadená riadiacim systémom, ktorý porovnáva nameranú teplotu v nádrži s požadovanou teplotou. Automatický riadiaci systém otvára a zatvára ventily na vstupoch do chladiaceho plášťa.
  • PUR-penová izolácia - Nádrž je zvyčajne izolovaná polyuretánovou penou (voliteľne s iným izolačným materiálom), ktorá vypĺňa priestor medzi vnútornou základnou nádržou a vonkajším plášťom nádrže. Spravidla izolujeme iba steny nádrže a na požiadanie môžeme izolovať aj spodné dno nádrže.

 

Doplnkové vybavenie beztlakových otvorených fermentačných kadí:

CSH-500x50vzorkovacej kohút-01-500x500riadiace systémy-tanky-zložky-manual-002-240x240teplomer-analog-500x500otvoreným fermentácia-vat-s-krytie 3d001

  • Vzorový ventil - Malý kohút sa používa na odber vzoriek výrobku počas jeho ochutnávania a laboratórnych testov. Ventil môže byť ďalej vybavený špirálovým nástavcom, ktorý eliminuje penenie nápoja a urýchľuje proces odberu vzoriek.
  • CIP sprayball - guľová sprcha na jednoduché umývanie a sanáciu nádrže s vodou a dezinfekčným roztokom. Sprcha má obvykle efektívnu všesmerovú sprchovú hlavicu, ktorá sa tiež môže otáčať (iba v drahších nádržiach). S otvorenými fermentačnými nádržami je sprcha dodávaná ako oddeliteľná časť voliteľného sanitárneho krytu.
  • Transportné pánty - Háčiky na zavesenie nádrže pod zdvíhacím zariadením (žeriav, vysokozdvižný vozík) pre jednoduchú a bezpečnú prepravu nádrží. Odporúčame to pre nádrže s objemom viac ako 500 litrov.
  • Systém merania a riadenia teploty - v prípade požiadavky zákazníka môžeme dodať kompletný systém na meranie a reguláciu teploty v nádrži. Môžeme tiež dodať vodný-glykolový chladič. Celý systém je ľahko inštalovateľný zákazníkom, pre inštaláciu a uvedenie do prevádzky nie je potrebný žiaden autorizovaný elektrikár.

 

pivné kvasnice-výstupné 002pivo z kvasníc-vstupné 001pivné kvasnice-výstupné 003

 


 

Otvorené fermentačné nádoby chladené kvapalinou, s izoláciou alebo bez izolácie

Podľa požiadaviek zákazníka dodávame otvorené fermentačné vane v týchto variantoch z hľadiska chladenia a izolácie:

1. Otvorené fermentačné nádrže chladené kvapalinou, neizolované

Kvasňa-Kad-01Najčastejšie používané otvorené kvasiace kade sú lacnejšie ako izolované kade, ktoré sú vždy chladené kvapalinou. Nádrže obsahujú duplicitné chladiace kanály, cez ktoré preteká chladiaca voda alebo glykol. Nádrže nemajú žiadnu izoláciu a vonkajší plášť. Nádrže by mali byť umiestnené v izolovanej miestnosti alebo v izolovanej skrinke, kde nedochádza k nadmernému zahrievaniu nádrží vzduchom.

Ich výhodou je pomerne nízka nákupná cena, nevýhodou je vyššia spotreba energie pri chladiacich nádržiach a tiež potreba účinnejšieho vodného chladiča ako pri izolovaných nádržiach.

 

2. Otvorte fermentačné nádrže chladené kvapalinou, izolované

otvoreným fermentácia-vat-s-krytie 3d001Izolované kvapalinou chladené otvorené fermentačné kade sú profesionálnym riešením pre všetky pivovary, pre ktoré sú prvou požiadavkou prevádzkové náklady. Cisterny obsahujú duplikáty chladiacich kanálov, cez ktoré preteká chladiaca voda alebo glykol. Nádrže majú steny izolované PUR penou (za príplatok aj izolované dno). Vonkajší plášť pokrýva izoláciu a vytvára čistý dizajn nádrže z nehrdzavejúcej ocele. Nádrže je možné umiestniť do neizolovanej miestnosti, pretože izolácia zaisťuje ich ochranu pred nežiaducim únikom teploty do okolia nádrže.

Ich výhodou je nízka spotreba elektrickej energie, potreba menej účinného chladiča vody, ale aj pohodlie pre ľudskú službu, ktorá nemusí pracovať v chladnom prostredí.

 


 

Vyrábame otvorené kvasiace vane s variabilnými rozmermi

Rozmery otvorených fermentačných nádrží je možné prispôsobiť požiadavkám zákazníka. Pomer strán nádrží je možné zvoliť z niekoľkých variantov podľa priestorových dispozícií miestnosti.

OKK-koši je línia


Naše výrobné portfólio - OFV - otvorené kvasné kade, izolované

[simple-rss feed=”https://eshop.czechminibreweries.com/product-category/bpt/ofv/feed/?post_type=product” limit=”15″ show_date=”0″ hide_description=”0″ show_images=” 1″ hide_url=”0″ množstvo_slov=”40″]

... viac nádrží s inými objemami


Viac informáciíVáš dotaz