OFV Odprte fermentacijske kadi / Odkrite fermentacije piva

Odprti fermentacijski rezervoarji za fermentacijo piva brez tlaka

Odprte posode za fermentacijo - nepokrite fermentacije za primarno fermentacijo piva

 

Odprta fermentacijska kad, nepokrite fermentacijske cisterne, kopeli za fermentacijo piva, fermentacijske kadi brez tlaka, odprti fermentatorji piva - to so najpogostejša imena posebnih posod, namenjenih za nepokrito primarno fermentacijo piva, preden se pivo prečrpa v dozorevalne rezervoarje (za postopek sekundarne fermentacije piva). Iz stroja za varjenje pivine se moka črpa v fermentacijsko posodo takoj po vročem varjenju. Ti zabojniki se običajno nahajajo v ločenem prostoru, imenovanem „spilka“ (običajno na Češkem).

Glavna funkcija odprtega fermentorja je zagotoviti prvo fazo fermentacije (glavna fermentacija) pivine. Med postopkom primarne fermentacije se večina sladkorjev pretvori v alkohol, ki nastane z aktivnostjo živega pivskega kvasa pri temperaturi fermentacije, glede na vrsto kvasa, ki se uporablja od 6 ° C do 12 ° C (velja za proizvedeno pivo z metodo spodnje fermentacije) ali od 15 ° C do 24 ° C (velja za pivo, proizvedeno z metodo zgornje fermentacije).

 

Običajni položaj odprtih fermentacijskih kadi v pivovarni:

Značilnosti odprtih posod za fermentacijo

Odprti fermentacijski rezervoarji, ki se običajno nahajajo v ločeni prostor za fermentacijo, namenjen samo primarni fermentaciji piva, so posebnost tradicionalne češke pivovarne. Tuje proizvajalce piva redko uporabljajo te fermentacijske lonce, in če so, jih navadno kupujejo pri čeških proizvajalcih.

Fermentacija piva v odprtih fermentorjih („Odprta fermentacija“) temelji na stoletnih tradicijah varjenja piva ne samo na Češkem. V posodah podobne konstrukcije (prej ne iz nerjavečega jekla, temveč pogosto lesa, betona, keramike ali emajla) so pivo proizvajali na začetku zgodovinskega razvoja pivskega obrtnega piva. Še posebej najmanjše pivovarne so tradicionalno opremljene z odprtimi posodami za fermentacijo piva, da ohranijo prvotne recepte in okus piva hkrati, saj večina sodobnih pivovarn že dolgo uporablja zaprte rezervoarje iz nerjavečega jekla za glavno fermentacijo.

Zakaj se odločite za odprto fermentacijo piva?

Ne glede na tradicijo, glavne prednosti proizvodnje piva v odprtih kadi za fermentacijo so:

  1. Počasnejša glavna fermentacija piva, ki se s pospešenim pritiskom ne pospeši, in za katero ima pivo dovolj časa za globoko vrenje, še preden se črpajo v rezervoarje za zrelost piva.
  2. Možnost zbiranja grenke pene nesmrtnih mrtvih kvasovk na površini fermentiranega piva. Zaradi tega kvasna pena ne pade v mlado pivo in ga ne kontaminira s parazitnim grenkim okusom, ki je značilna za izdelavo v zaprtih posodah (kjer se pena običajno ne zbira in zato pena lahko pade skozi pivo konični dno posode, ki lahko kontaminira pivo).
  3. Trženjski učinek - v nasprotju s pivovarji, ki so opremljene z zaprtimi rezervoarji, ima pivovarna z odprtimi fermentatorji priložnost, da obiskovalcem pokaže pivo v vmesnem statusu, kjer je prostor poln zanimivih vonjev in obiskovalci lahko občudujejo peno različnih barve in strukture. Zahvaljujoč temu gostje ob obisku pivovarne dobijo zanimive izkušnje. In iz pivovarne odhajajo z novo izkušnjo, ki so jo začutili in videli nekaj več kot le »kup železa«.

 

 Kaj se morate pripraviti?

Upravljavec pivovarn, ki želi pivovarni opremiti z odprtimi rezervoarji za fermentacijo, mora poznati tudi nekatere specifike tega tipa fermentacijskih rezervoarjev:

  1. Potreba po rezerviranem prostoru za fermentacijske posode. Odprte fermentacijske kadi je treba postaviti v ločen prostor. Ta soba mora biti popolnoma sterilna, brez klimatske naprave ali drugega prezračevalnega sistema (med fermentacijo je treba le občasno izpuščati plin iz tal s tal).
  2. Brewmasters in obiskovalci morajo obiskati to sobo vedno v čistih belih plaščih in se ne dotikajte fermentacijskih posod. Vstop v prostor za fermentacijo mora biti popolnoma varen pred napadi žuželk, bolnimi ljudmi in ljudmi, ki trpijo zaradi kašlja ali rinitisa. Ta zahteva je zlasti pri proizvodnji piva z zgornjo fermentacijo nujno potrebna higienska predpostavka. To je posledica precejšnje občutljivosti odkritega fermentiranja piva, da bi prišlo do okužbe iz zraka, kar vodi do pokvaritve serije piva.
  3. Ločevanje kontejnerjev s pivom, proizvedenim po metodi spodnje fermentacije in posodah s pivom, proizvedenim po metodi zgornje fermentacije. V eni in isti sobi nikoli ni dovoljeno proizvajati zgornjega fermentiranega piva skupaj s pivom, fermentiranim na dnu. Vedno obstaja tveganje navzkrižne kontaminacije med različnimi vrstami kvasovk, kar povzroči poslabšanje ali popolno uničenje piva.
  4. V fermentacijski sobi z pivom, ki ga proizvaja metoda spodnje fermentacije, ni mogoče shranjevati kvasa za pivo, ki ga proizvaja zgornja fermentacijska metoda, in obratno. Za hkratno proizvodnjo obeh vrst piva je potrebno upravljati dve ločeni sobi, ki niso med seboj povezani, na primer z vrati ali sesalnim sistemom.
  5. V fermentacijski sobi ni priporočljivo strojno čiščenje fermentacijskih posod. Vsako fermentacijsko posodo je treba pred uporabo temeljito očistiti vseh ostankov in usedlin iz prejšnje serije ter prahu in drugih nečistoč. To je treba opraviti večinoma ročno s pomočjo ščetk, pralnih gobic in tekoče vode, vendar ne uporabljajte vode za izpiranje z curkom v fermentacijskih kadih. Če delavec očisti prazno kad v sobi, kjer pivo fermentira v eni od sosednjih posod, je izključen uporaba na primer čistilca pod pritiskom. Pri čiščenju kadi s čopičem je treba paziti, da ne pride do kontaminacije sosednjih napolnjenih posod s čistilnimi detergenti, umazano vodo ali ostanki kvasa. Kot dodatno opremo za lažje izpiranje odprtih fermentacijskih kadi ponujamo pokrov z rotacijsko razkuževalno prho. A vseeno je treba najgostejše usedline odmrlega kvasa najprej ročno očistiti s čopičem, zlasti ostanke pivske pene na stenah kadi.

 

 

Kaj se zgodi po koncu glavne fermentacije piva?

Po zaključku glavnega procesa fermentacije v odprtih fermentacijskih posodah (to običajno traja 5-12 dni, odvisno od vrste piva) pivo s pomočjo črpalke črpa v rezervoarje za zorenje piva. Tu poteka faza dolgotrajnega zorenja piva (značilno za vrsto lager piva). V tem času pivo zori približno 2-15 tednov, odvisno od vrste piva, pivo pa je nasičeno z naravnim ogljikovim dioksidom (med sekundarno fermentacijo), da dobi nastalo obliko in okus piva.

Najpogosteje uporabljeni tipi rezervoarjev za postopek zorenja so tlačne cilindrične rezervoarje in cilindrično-konični rezervoarji.

 


 

Standardna oprema odprtih fermentacijskih kadi brez tlaka:

Pivo-kvas-vstop-001kvas-separator-01Pivo-kvas-iztok-002AFT1-500x500TEA-DVS-500x500Termični termometer-treperirani termometer-500x500

Pivo-kvas-iztok-001

  • Osnovna posoda brez tlaka - dno rezervoarja je tlačna posoda pravokotne oblike ali valjaste oblike, sestavljena iz kadi ali valjastega ohišja in obokanega dna.
  • Polnilna armatura - posebno odstranljivo dovodno koleno, ki je pritrjeno na zgornji rob fermentacijske kadi, ko se pivina napolni v kad.
  • Izhod z loputastim ventilom - cev z zapiralnim ventilom na koncu, ki služi za izpust vsebine rezervoarja. Za večino odprtih fermentacijskih rezervoarjev opravlja tudi funkcijo polnjenja.
  • Izhodni adapter za oddajanje piva in kvasa - tako imenovana "lutka" - služi za enostavno ločevanje izdelka od sedimentiranega kvasa. Najprej se vsebnost rezervoarja izprazni nad zgornjim robom adapterja, nato se adapter izvleče z verigo, preostala vsebnost rezervoarja s kvasovkami pa se končno popolnoma izprazni iz rezervoarja. Pri dražjih rezervoarjih je ta adapter nadomeščen z namenskim odtočnim odtokom.
  • Temperaturno tipalo v vtičnici - cevni vtič je privarjen na dnu posode, v vtičnico je vstavljen termosenzor krmilnega sistema ali termometer za vizualno merjenje temperature.
  • Nastavljive nogice - Vijačne noge na spodnjem koncu nog se uporabljajo za natančno nivelacijo rezervoarja v navpičnem ali vodoravnem položaju (zaradi poševnih tal, ker rezervoar redko naravno stoji na vodoravni ravnini)
  • Dimple hladilni jopič z duplikatorji - Hlajenje rezervoarja poteka s tekočino v dvojnem plašču rezervoarjev (najpogosteje z glikolom z vodo), ki teče skozi dvojni plašč s hladilnimi kanali, privarjenimi na stene posode, hladilno sredstvo pa kroži med plaščem in hladilnikom glikola. Nato temperaturo v rezervoarju nadzoruje nadzorni sistem, ki primerja izmerjeno temperaturo v rezervoarju z želeno temperaturo. Sistem samodejnega krmiljenja odpira in zapira ventile na vstopih v hladilni plašč.
  • Izolacija PUR-pene - Rezervoar je običajno izoliran s poliuretansko peno (po izbiri z drugim izolacijskim materialom), ki zapolni prostor med notranjim osnovnim rezervoarjem in zunanjo lupino rezervoarja. Običajno izoliramo samo stene rezervoarja in na zahtevo lahko izoliramo tudi spodnje dno rezervoarja.

 

Neobvezna oprema odprtih fermentacijskih kadi brez tlaka:

csh-500x50Vzorčenje-petelin-01-500x500nadzorni sistemi-cisterne-komponente-priročnik-002-240x240Termometer-analogni-500x500odprta fermentacija-kad-s-pokrovom-3d001

  • Vzorčni ventil - Majhen petelin se uporablja za vzorčenje izdelka med poskusi degustacije in laboratorijskih testov. Ventil je lahko dodatno opremljen s spiralnim priborom, ki odpravlja penjenje pijače in pospeši postopek vzorčenja.
  • CIP škropilnica - sferično prho za lažje pranje in sanacijo rezervoarja z vodo in razkuževanje raztopin. Tuš ponavadi ima učinkovito omni-smerno prho, ki se lahko vrti (samo v dražjih rezervoarjih). Z odprtimi rezervoarji za vrenje se prha priskrbi kot snemljiv del dodatnega sanitarnega pokrova.
  • Transportni tečaji - Kavlji za obešanje rezervoarja pod dvigalno napravo (žerjav, viličar) za enostaven in varen prevoz cistern. Priporočamo ga za rezervoarje s prostornino večjo od litrov 500.
  • Temperaturni merilni in kontrolni sistem - v primeru naročnika lahko dobimo celoten sistem za merjenje in regulacijo temperature v rezervoarju. Prav tako lahko dostavimo hladilnik za vodni glikol. Celoten sistem je enostaven za namestitev s strani kupca, za namestitev in zagon ni potrebno pooblaščenega električarja.

 

Pivo-kvas-iztok-002Pivo-kvas-vstop-001Pivo-kvas-iztok-003

 


 

Odprta fermentacijska kad, ki se ohladi s tekočino, z izolacijo ali brez izolacije

V skladu s kupčevimi zahtevami v teh izvedbah dobimo odprte fermentacijske kadi glede hlajenja in izolacije:

1. Odprti fermentacijski rezervoarji, hlajeni s tekočino, neizolirani

kvasna-kad-01Najpogosteje uporabljene odprte fermentacijske kadi so cenejše kot izolirane kadi, ki sta vedno tekočinsko hlajene. Rezervoarji vsebujejo podvojene hladilne kanale, skozi katere teče hladilna voda ali glikol. Rezervoarji nimajo izolacije in zunanjega plašča. Rezervoarje je treba postaviti v izolirano sobo ali v izolirano škatlo, kjer ni prekomernega segrevanja rezervoarjev po zraku.

Njihova prednost je relativno nizka nabavna cena, pomanjkljivost pa je višja poraba energije pri hladilnih cisternah in tudi potreba po učinkovitejšem hlajenju z vodo kot pri izoliranih rezervoarjih.

 

2. Odprite fermentacijske posode, hlajene s tekočino, izolirane

odprta fermentacija-kad-s-pokrovom-3d001Izolirane tekoče hlajene odprte fermentacijske kadi so profesionalna rešitev za vse pivovarne, katerih operativni stroški so prva zahteva. Rezervoarji vsebujejo podvojene hladilne kanale, po katerih teče hladilna voda ali glikol. Stene posod so izolirane s PUR peno (za doplačilo tudi izolirano dno). Zunanji plašč pokriva izolacijo in tvori čisto zasnovo posode iz nerjavečega jekla. Rezervoarje lahko postavite v neizoliran prostor, saj izolacija zagotavlja njihovo zaščito pred neželenim uhajanjem temperature v okolico rezervoarja.

Njihova prednost je nizka poraba električne energije, potreba po manj učinkovitem hladilniku vode, pa tudi udobje za človeške storitve, ki morda ne delujejo v hladnem okolju.

 


 

Izdelujemo odprte fermentacijske kadi s spremenljivimi dimenzijami

Dimenzije odprtih fermentacijskih rezervoarjev lahko prilagodimo zahtevam kupca. Razmerje stranic rezervoarjev je mogoče izbrati med več različicami glede na prostorno razporeditev prostora.

Okk-pruduct-line


Naš proizvodni portfelj - OFV - Izolirane fermentacijske kadi

Na žalost ta vnos xml / rss ne deluje pravilno ...

... več cistern z drugimi volumni


Več informacijVaša poizvedba