OFV Vaksat e fermentimit të hapur / fermentuesit e pijshëm të birrës

Hapën fermentimin e fermentimit për fermentimin e birrës pa presion

Vakë fermentimi të hapur - fermentues të pambuluar për fermentimin parësor të birrës

 

Thate fermentimi u hapën, tanket e zbuluar të fermentimit, vaska për fermentimin e birrës, kazanët e fermentimit pa presion, fermentuesit e birrës të hapur - këto janë emrat më të zakonshëm të kontejnerëve të veçantë të krijuar për fermentimin primar jo të mbuluar të birrës përpara se birra të hidhet në rezervuarët e maturimit (për procesin sekondar të fermentimit të birrës). Wort pompohet nga makina e krijimit të wort në kazan fermentimi menjëherë pas procesit të nxehtë të birrës. Këto kontejnerë zakonisht vendosen në një dhomë të veçantë, të quajtur "spilka" (zakonisht në Republikën Çeke).

Funksioni kryesor i fermentatorit të hapur është sigurimi i fazës së parë të fermentimit (fermentimi kryesor) i wort. Gjatë procesit të fermentimit primar, shumica e sheqernave shndërrohen në alkool, i cili prodhohet nga aktiviteti i majasë së gjallë të birrës në një temperaturë fermentimi, sipas llojit të majasë së përdorur nga 6 ° C në 12 ° C (vlen për birrën e prodhuar me metodën e fermentimit në fund) ose nga 15 ° C në 24 ° C (vlen për birrën e prodhuar nga metoda e fermentimit të sipërm).

 

Pozicioni zakonor i vazove të fermentimit të hapura në fabrikë birre:

Karakteristikat e kontejnerëve të hapur të fermentimit

Hapur fermentimi tanke, të vendosura zakonisht në një dhomë fermentimi të veçantë që është dedikuar vetëm për fermentimin primar të birrës, janë një specialitet i pjekjes tradicionale çeke. Prodhuesit e huaj të birrës rrallë përdorin këto enë fermentuese, dhe nëse ato janë, ato zakonisht blihen nga prodhuesit çekë.

Fermentimi i birrës në fermentues të hapur ("Fermentimi i hapur") bazohet në traditat shekullore të pirjes së birrës jo vetëm në tokat Çeke. Në kontejnerë me konstruksion të ngjashëm (më parë jo çelik inox, por shpesh druri, betoni, qeramike ose smalt), birra u prodhua në fillim të zhvillimit historik të birrës së zejtarisë. Sidomos birraritë më të vogla janë të pajisura tradicionalisht me enë të hapura të fermentimit të birrës, për të ruajtur recetat origjinale dhe shijen e birrës në të njëjtën kohë pasi shumica e birrarive moderne kanë kohë që përdorin rezervuarë të mbyllur të çelikut për fermentimin kryesor.

Pse zgjedhin për një fermentim të hapur të birrës?

Pavarësisht nga respektimi i traditës, avantazhet kryesore të prodhimit të birrës në maje fermentimi të hapur përfshijnë:

  1. Fermentimi kryesor i ngadalshëm i birrës, i cili nuk është përshpejtuar nga presioni në rritje dhe për të cilin birra ka kohë të mjaftueshme për të thelluar fermentimin, madje edhe para se të derdhet në tanke për maturimin e birrës.
  2. Mundësia e grumbullimit të shkumës së hidhur të majave të ngordhura në sipërfaqen e birrës së fermentuar. Për shkak të kësaj, shkumë maja nuk bie në një birrë të re dhe nuk e ndot atë me aromë të hidhur parazitare, tipike për të bërë në kontejnerë të mbyllur (ku zakonisht nuk është mbledhur shkumë dhe për këtë arsye shkuma është në gjendje të bjerë në birrë fundi konik i kontejnerit, i cili mund të kontaminojë birrën).
  3. Efekti i marketingut - Ndryshe nga prodhuesit e birrës që janë të pajisur me rezervuarë të mbyllur, fabrika e birrës e pajisur me fermentues të hapur, ka mundësinë t'u tregojë vizitorëve një birrë në statusin e ndërmjetëm, ku dhoma është plot aroma interesante dhe vizitorët mund të admirojnë shkumën e një larmie ngjyrat dhe strukturat. Falë kësaj, të ftuarit marrin përvoja interesante nga vizita e birrarisë. Dhe ata po largohen nga fabrika e birrës me përvojën e re që ata ndien dhe panë diçka më shumë sesa thjesht një "grumbull hekuri".

 

 Çfarë ju nevojitet për tu përgatitur?

Operatori i fabrikës së birrës, i cili dëshiron të pajis me fabrikat e birrës me tanke fermentimi të hapura, gjithashtu duhet të njohë disa prej specifikave të kësaj lloj fermentimi:

  1. Nevoja për një dhomë të rezervuar për anijet e fermentimit. Vapat e fermentimit të hapur duhet të vendosen në një dhomë të veçantë. Kjo dhomë duhet të jetë plotësisht sterile, pa ajër të kondicionuar ose sistem tjetër ventilimi (është e nevojshme vetëm dalja periodike e gazit CO2 nga dyshemeja gjatë fermentimit).
  2. Brewmasters dhe vizitorët duhet të vizitojnë këtë dhomë gjithmonë në mantele të pastra të bardha, dhe mos prekni enët e fermentimit. Hyrja në dhomën e fermentimit duhet të jetë plotësisht e sigurt kundër infektimit të insekteve, njerëzve të sëmurë dhe njerëzve që vuajnë nga kollitja ose riniti. Veçanërisht në prodhimin e birrës së sipërme fermentuese, kjo kërkesë është një supozim absolutisht esencial higjienik. Kjo është për shkak të ndjeshmërisë së konsiderueshme të fermentimit të hapur të birrës për të marrë një infeksion nga ajri, gjë që çon në prishjen e grumbullit të birrës.
  3. Ndarja e kontejnerëve me birrë të prodhuar nga metoda e fermentimit të poshtëm dhe kontejnerët me birrë të prodhuar nga metoda e fermentimit të sipërm. Në një dhomë të njëjtë, asnjëherë nuk lejohet të prodhojë birrë të sipërme të fermentuar së bashku me ndonjë birrë të fermentuar në fund. Gjithmonë ka një ndotje kryq mes llojeve të ndryshme të majave, gjë që rezulton në përkeqësim ose shkatërrim të plotë të grumbullit të birrës.
  4. Në dhomën e fermentimit me birrë të prodhuar nga metoda e fermentimit të poshtëm nuk është e mundur të ruhet maja për birrë të prodhuar nga metoda e fermentimit të sipërm dhe anasjelltas. Për prodhimin e njëkohshëm të dy llojeve të birrave, është e nevojshme të përdoren dy dhoma të ndara, të cilat nuk janë të ndërlidhura, për shembull, me një derë ose me një sistem thithjeje.
  5. Në dhomën e fermentimit nuk rekomandohet pastrimi i makinerive të enëve të fermentimit. Çdo vaskë fermentimi duhet të pastrohet plotësisht para përdorimit nga të gjitha mbetjet dhe sedimentet nga grumbulli i mëparshëm, si dhe nga pluhuri dhe papastërtitë e tjera. Kjo duhet të bëhet kryesisht me dorë duke përdorur furça, sfungjer larës dhe ujë që rrjedh, por mos përdorni ujë shpëlarës në kazanët e fermentimit. Nëse një punëtor pastron një kazan të zbrazët në një dhomë ku birra fermentohet në një nga kontejnerët ngjitur, përjashtohet përdorimi, për shembull, i një pastruesi uji me presion. Gjithashtu, gjatë pastrimit të kazanit me furçë, duhet patur kujdes për të shmangur ndotjen e kontejnerëve të mbushur fqinjë me detergjentë pastrues, ujë të papastër ose mbetje maja. Opsionale, për të lehtësuar shpëlarjen e kazanëve të fermentimit të hapur, ne ofrojmë kapakun e mbulimit me një dush pastrues rrotullues si pajisje. Por akoma, sedimentet më të trasha të majave të ngordhura duhet të pastrohen me anë të furçës së pari, veçanërisht nga pjesa tjetër e nivelit të shkumës së birrës në muret e kazanit.

 

 

Çfarë ndodh pas përfundimit të fermentimit kryesor të birrës?

Pas përfundimit të procesit kryesor të fermentimit në kazanët e hapur të fermentimit (kjo zgjat zakonisht 5-12 ditë në varësi të llojit të birrës), birra pompohet duke përdorur pompën në rezervuarët e maturimit të birrës. Këtu zhvillohet këtu faza e pjekjes së gjatë të birrës (tipike për llojin e birrës lager). Gjatë kësaj kohe birra piqet për rreth 2-15 javë në varësi të llojit të birrës dhe birra ngopet me dioksid karboni që ndodh natyrshëm (gjatë fermentimit sekondar) për të marrë formën dhe shijen e birrës që rezulton.

Lloji më i zakonshëm i përdorimit të tankeve për procesin e maturimit janë: presion cilindrike dhe presion cilindrik-konik tanke.

 


 

Pajisjet standarde të kazanëve të fermentimit të hapur pa presion:

birrë-maja-gji-001maja-ndarës-01Beer-maja-dalje-002AFT1-500x500TEA-DVS-500x500threated-këmishë-termometri-thermosensor-500x500

Beer-maja-dalje-001

  • Anije bazë jo-presion - baza e rezervuarit është një enë pa presion e një forme drejtkëndëshe ose formë cilindrike, e përbërë nga një vaskë ose zorrë cilindrike dhe fund i harkuar.
  • Armatura e mbushjes - gju i posaçëm i lëvizshëm i hyrjes që është bashkangjitur në skajin e sipërm të kazanit të fermentimit kur zhytja mbushet në një kazan.
  • Dalja me një valvul flutur - një tub me një valvul mbyllës në fund që shërben për të shkarkuar përmbajtjen e rezervuarit. Për shumicën e rezervuarëve të fermentimit të hapur, ai gjithashtu kryen funksionin e mbushjes.
  • Konektor për shpërndarjen e birrës dhe maja - e ashtuquajtura "kukull" - shërben për ndarjen e lehtë të produktit nga majaja e sedimentuar. Së pari, përmbajtja e rezervuarit kullohet mbi buzën e sipërme të adaptorit, pastaj adaptori nxirret me një zinxhir dhe përmbajtja e mbetur e rezervuarit me maja në fund derdhet plotësisht nga rezervuari. Për rezervuarë më të shtrenjtë, ky përshtatës zëvendësohet nga një dalje e dedikuar e kullimit.
  • Sensori i temperaturës në fole-tub - priza e tubit është ngjitur në pjesën e poshtme të rezervuarit, termosensori i sistemit të kontrollit ose një termometër për matjen e temperaturës vizuale është futur në fole.
  • Këmbë të rregullueshme - Këmbët me vidë në fundin e poshtëm të këmbëve përdoren për të niveloj saktë rezervuarin në një pozicion vertikal ose horizontal (për shkak të dyshemesë së pjerrët, sepse rezervuari rrallë qëndron natyrshëm në një plan horizontal)
  • Xhaketë ftohëse Dimple me duplicators - Ftohja e rezervuarit bëhet me lëng në xhaketë të dyfishtë të rezervuarëve (më së shpeshti duke përdorur glikol me ujë), i cili rrjedh përmes xhaketës së dyfishtë me kanale ftohëse të salduara në muret e enës dhe ftohësi qarkullon midis xhaketës dhe ftohësit të glikolit. Pastaj temperatura në rezervuar kontrollohet nga një sistem kontrolli që krahason temperaturën e matur në rezervuar me temperaturën e dëshiruar. Sistemi i kontrollit automatik hap dhe mbyll valvulat në hyrjet në xhaketën ftohëse.
  • PUR-izolim shkumë - Rezervuari zakonisht izolohet me shkumë poliuretani (opsionalisht me material tjetër izolues) që mbush hapësirën midis rezervuarit të brendshëm të bazës dhe mbështjellësit të jashtëm të rezervuarit. Në mënyrë tipike, ne vetëm izolojmë muret e rezervuarit dhe, sipas kërkesës, ne gjithashtu mund të izolojmë një fund të poshtëm të rezervuarit.

 

Pajisjet opsionale të kazanëve të fermentimit të hapur pa presion:

CSH-500x50mostrave-gjel-01-500x500kontrollit-Systems-tanke-komponentët e-manual-002-240x240termometri-analog-500x500hapur-fermentimi-vat me-mbuluar-3d001

  • Sample Valve - Gryka e vogël përdoret për marrjen e mostrave të produktit gjatë provës së provës dhe provave laboratorike. Valvula mund të jetë e pajisur më tej me një shtojcë spirale që eliminon shkumëzimin e pijeve dhe përshpejton procesin e mostrimit.
  • CIP sprayball - një dush sferik për larje të lehtë dhe kanalizim të rezervuarit me ujë dhe zgjidhje sanitimi. Dush zakonisht ka një kokë dore gjithëpërfshirëse efektive, e cila mund të jetë gjithashtu e rradhës (vetëm në tanke më të shtrenjta). Me tanke të fermentimit të hapur, dushi është furnizuar si një pjesë e ndashme e mbulimit sanitar opsional.
  • Varet e transportit - Hooks për varjen e tank nën pajisjen ngritëse (vinç, forklift) për transport të lehtë dhe të sigurt tank. Ne rekomandojmë atë për tanke me volum më shumë se 500 litra.
  • Sistemi i Matjes dhe Kontrollit të Temperaturës - Në rast të kërkesës së klientit, ne mund të furnizojmë një sistem të plotë për matjen dhe rregullimin e temperaturës në rezervuar. Ne gjithashtu mund të japim pije freskuese të ujit-glycol. I gjithë sistemi është i lehtë për t'u instaluar nga konsumatori, nuk kërkohet asnjë elektricist i autorizuar për instalim dhe komisionim.

 

Beer-maja-dalje-002birrë-maja-gji-001Beer-maja-dalje-003

 


 

Anijet fermentuese të hapura ftoheshin nga lëngu, me izolim ose pa izolim

Sipas kërkesave të konsumatorëve, ne furnizojmë butë fermentimi të hapur në këto variante në drejtim të ftohjes dhe izolimit:

1. Rezervuarët e fermentimit të hapur të ftohur nga të lëngët, jo të izoluar

kvasna-kad-01Vathat e fermentimit të hapura më të përdorura janë më të lira se kazanët e izoluar, të dyja ftohen gjithmonë me lëng. Rezervuarët përmbajnë dy kanale ftohëse përmes të cilave rrjedh uji ftohës ose glikoli. Rezervuarët nuk kanë izolim dhe mbështjellësin e jashtëm. Rezervuarët duhet të vendosen në një dhomë të izoluar ose në një kuti të izoluar ku nuk ka ngrohje të tepërt të rezervuarëve nga ajri.

Avantazhi i tyre është çmimi relativisht i ulët i blerjes, disavantazhi është rritja e konsumit të energjisë kur tanket ftohëse, si dhe nevoja për një frigorifer më efikas se sa për rezervuarët e izoluar.

 

2. Rezervuarë të hapur fermentimi të ftohur nga të lëngët, të izoluar

hapur-fermentimi-vat me-mbuluar-3d001Vatitë e fermentimit të hapur të ftohur me lëng janë një zgjidhje profesionale për të gjitha birraritë për të cilat kostot e operimit janë kërkesa e parë. Rezervuarët përmbajnë dy kanale ftohëse përmes të cilave rrjedh uji ftohës ose glikoli. Rezervuarët kanë mure të izoluar me shkumë PUR (për ngarkesë shtesë edhe fund i izoluar). Këllëfi i jashtëm mbulon izolimin dhe formon një model të pastër të rezervuarit të çelikut. Rezervuarët mund të vendosen në një dhomë jo të izoluar, sepse izolimi siguron mbrojtjen e tyre kundër rrjedhjes së padëshiruar të temperaturës në mjedisin e rezervuarit.

Avantazhi i tyre është konsumimi i ulët i energjisë elektrike, nevoja për një pije freskuese më pak efikase, por edhe rehati për shërbimin njerëzor që nuk mund të funksionojë në një mjedis të ftohtë.

 


 

Ne prodhojmë butona fermentimi të hapur me dimensione të ndryshueshme

Dimensionet e rezervuarëve të fermentimit të hapur mund të personalizohen sipas kërkesave të klientit. Raporti i aspektit të rezervuarëve mund të zgjidhet nga disa variante sipas hapësirave të hapësirës.

okk-pruduct-line


Portofoli ynë i prodhimit - OFV - Vapa fermentimi të hapur, të izoluar

[simple-rss feed=”https://eshop.czechminibreweries.com/product-category/bpt/ofv/feed/?post_type=product” limit=”15″ show_date=”0″ hide_description=”0″ show_images=” 1″ hide_url=”0″ sasia_fjalëve=”40″]

... më shumë tanke me vëllime të tjera


Më shumë informataKërkesa juaj