ОФВ Отворене посуде за ферментацију / Неоткривени ферментори за пиво

Отворени резервоари за ферментацију за ферментацију пива без притиска

Отворене посуде за ферментацију - непокривени ферментори за примарну ферментацију пива

 

Отворени бродови за ферментацију, откривени резервоари за ферментацију, каде за ферментацију пива, канте за ферментацију без притиска, отворени ферментори за пиво - ово су најчешћа имена специјалних контејнера дизајнираних за непокривену примарну ферментацију пива пре него што се пиво упумпа у резервоаре за сазревање (за поступак секундарне ферментације пива). Из апарата за припрему сладовине ворта се пумпа у посуду за ферментацију одмах након процеса врућег варења. Ови контејнери се обично налазе у одвојеној соби, која се назива „спилка“ (уобичајено у Чешкој).

Главна функција отвореног ферментера је осигурати прву фазу ферментације (главна ферментација) корте. Током примарног процеса ферментације, већина шећера се претвара у алкохол, који настаје активношћу живог пивског квасца на температури ферментације, према врсти квасца који се користи од 6 ° Ц до 12 ° Ц (односи се на произведено пиво методом доње ферментације) или од 15 ° Ц до 24 ° Ц (односи се на пиво произведено методом горње ферментације).

 

Уобичајени положај отворених посуда за ферментацију у пивари:

Карактеристике отворених контејнера за ферментацију

Отворени резервоари за ферментацију, који се обично налазе у одвојеној просторији за ферментацију која је посвећена само примарној ферментацији пива, специјалност традиционалног чешког пива. Страни произвођачи пива ријетко користе ове лонце за ферментацију, а ако су, обично се купују од чешких произвођача.

Ферментација пива у отвореним ферментерима („Отворена ферментација“) заснива се на вековним традицијама кувања пива не само у Чешкој. У контејнерима сличне конструкције (претходно не од нерђајућег челика, већ често од дрвета, бетона, керамике или емајла), пиво се производило на почетку историјског развоја пиварског занатског пива. Нарочито најмање пиваре су традиционално опремљене отвореним посудама за ферментацију пива, како би се сачували оригинални рецепти и укус пива истовремено, јер већина модерних пивара већ дуго користи затворене резервоаре од нерђајућег челика за главну ферментацију.

Зашто отворити ферментацију пива?

Без обзира на поштовање традиције, главне предности производње пива у отвореним бацама за ферментацију су:

  1. Спорија главна ферментација пива, која није убрзана повећаним притиском, а за које пиво има довољно времена за дубоко ферментацију, чак и пре него што се испушта у резервоаре за сазревање пива.
  2. Могућност сакупљања горке пене слободних мртвих квасца на површини ферментисаног пива. Због овога, пјена квасца не пада у младо пиво и не контаминира паразитским горким укусом, типично за израду у затвореним контејнерима (где се пена не обично сакупља и зато пена може пасти кроз пиво у конусни дно контејнера, који може загађивати пиво).
  3. Маркетиншки ефекат - За разлику од пивара које су опремљене затвореним резервоарима, пивара опремљена отвореним ферменторима, има прилику да посетиоцима покаже пиво у средњем статусу, где је соба пуна занимљивих мириса, а посетиоци могу да се диве пени разних боје и структуре. Захваљујући томе, гости посећују пивару занимљива искуства. И из пиваре одлазе са новим искуством које су осетили и видели нешто више од пуке гомиле гвожђа.

 

 За шта треба да се припремите?

Оператор пиваре који жели опремити пивару са отвореним резервоарима за ферментацију мора такође да зна неке од специфичности оваквих резервоара за ферментацију:

  1. Потреба за резервисаном собом за посуде за ферментацију. Отворене посуде за ферментацију морају се ставити у посебну просторију. Ова просторија мора бити потпуно стерилна, без клима уређаја или другог вентилационог система (потребно је само повремено излазити ЦО2 са пода током ферментације).
  2. Бревмастерс и посетиоци би требали посјетити ову собу увијек у чистим бијелим премазима и не додиравати бродове за ферментацију. Улазак у просторију за ферментацију мора бити потпуно сигуран од инфестације инсеката, болесника и људи који пате од кашља или ринитиса. Нарочито у производњи горњег ферментационог пива, овај захтев је апсолутно неопходна хигијенска претпоставка. Ово је због значајне осетљивости отвореног ферментационог пива на инфекцију из ваздуха, што доводи до кварења пива.
  3. Раздвајање контејнера са пивом произведеним методом доње ферментације и контејнерима са пивом произведеним методом горње ферментације. У једној истој просторији никада није дозвољено производњу горњег ферментисаног пива заједно са било којим пивом ферментираним на дну. Увек постоји ризик унакрсне контаминације између различитих врста квасца, што доводи до погоршања или потпуног разарања пива.
  4. У просторији за ферментацију са пивом произведеном методом доње ферментације није могуће складиштити квасац за пиво произведено методом горње ферментације и обрнуто. За истовремену производњу оба типа пива неопходно је радити две одвојене просторије, које нису повезане међусобно, на пример, врата или усисни систем.
  5. У соби за ферментацију не препоручује се машинско чишћење посуда за ферментацију. Свака ферментациона посуда мора се темељито очистити пре употребе од свих остатака и талога из претходне шарже, као и од прашине и других нечистоћа. То се углавном мора радити ручно четкама, спужвама за прање и текућом водом, али не користити воду за испирање млазом у посудама за ферментацију. Ако радник очисти празну посуду у соби у којој ферментира пиво у једном од суседних контејнера, искључено је коришћење, на пример, уређаја за чишћење под притиском. Такође, приликом чишћења каде четком, треба водити рачуна да се суседне напуњене посуде не контаминирају детерџентима за чишћење, прљавом водом или остацима квасца. По жељи, да бисмо олакшали испирање отворених врећа за ферментацију, као додатну опрему нудимо поклопни поклопац са ротационим санитарним тушем. Али ипак, најгушћи седименти угинулог квасца морају се прво ручно очистити четком, посебно од остатака нивоа пивске пене на зидовима посуде.

 

 

Шта се дешава после завршетка главне ферментације пива?

По завршетку главног процеса ферментације у отвореним врећама за ферментацију (то обично траје 5-12 дана, у зависности од врсте пива), пиво се пумпом пумпа у резервоаре за сазревање пива. Овде се одвија фаза дуготрајног сазревања пива (типично за светло пиво). За то време пиво сазрева око 2-15 недеља, у зависности од врсте пива, а пиво је засићено природним угљен-диоксидом (током секундарне ферментације) да би се добио облик и укус пива.

Најчешће коришћени тип резервоара за процес сазревања су: притисни цилиндрични резервоари и цилиндрично-конусни резервоари притиска.

 


 

Стандардна опрема отворених врећа за ферментацију без притиска:

Пиво-квасац-улаз-КСНУМКСквасац-сепаратор-КСНУМКСПиво-квасац-излаз-КСНУМКСАФТКСНУМКС-КСНУМКСкКСНУМКСТЕА-ДВС-КСНУМКСкКСНУМКСТермички термометар-КСНУМКСкКСНУМКС

Пиво-квасац-излаз-КСНУМКС

  • Основни суд без притиска - основа резервоара је посуда без притиска правоугаоног облика или цилиндричног облика, која се састоји од каде или цилиндричног кућишта и лучног дна.
  • Пуњење арматуре - посебно уклоњиво улазно колено које је причвршћено на горњу ивицу посуде за ферментацију када се сладовина напуни у посуду.
  • Излаз са лептир вентилом - цев са запорним вентилом на крају који служи за испуштање садржаја резервоара. За већину отворених резервоара за ферментацију, он такође врши функцију пуњења.
  • Излазни адаптер за одвајање пива и квасца - такозвана „лутка“ - служи за лако одвајање производа од таложеног квасца. Прво се садржај резервоара испразни изнад горње ивице адаптера, затим се адаптер извуче ланцем, а преостали садржај резервоара са квасцима коначно се испразни из резервоара. За скупље резервоаре овај адаптер се замењује наменским одводним одводом.
  • Сензор температуре у цеви - цев-утичница је заварена на дну резервоара, у утичницу се убацује термосензор управљачког система или термометар за визуелно мерење температуре.
  • Подесиве стопе - Ножице са вијцима на доњем крају ногу користе се за прецизно нивелирање резервоара у вертикалном или хоризонталном положају (због косог пода јер резервоар ретко природно стоји на хоризонталној равни)
  • Димпле расхладна јакна са дупликатима - Хлађење резервоара врши се течношћу у двоструком омотачу резервоара (најчешће се користи гликол са водом), који протиче кроз двоструки омотач са расхладним каналима завареним на зидовима посуде, а расхладна течност циркулише између омотача и хладњака гликола. Тада се температура у резервоару контролише помоћу контролног система који упоређује измерену температуру у резервоару са жељеном температуром. Систем аутоматског управљања отвара и затвара вентиле на улазима у расхладни омотач.
  • ПУР-пена изолација - Резервоар је обично изолован полиуретанском пеном (опционо и другим изолационим материјалом) који испуњава простор између унутрашњег основног резервоара и спољне љуске резервоара. Типично изолујемо зидове резервоара, а на захтев можемо изоловати и доње дно резервоара.

 

Опциона опрема отворених врећа за ферментацију без притиска:

цсх-КСНУМКСкКСНУМКССамплинг-цоцк-КСНУМКС-КСНУМКСкКСНУМКСконтролни системи-резервоари-компоненте-приручник-КСНУМКС-КСНУМКСкКСНУМКСТермометар-аналогни-КСНУМКСкКСНУМКСотворена ферментација-ват-са-поклопац-КСНУМКСдКСНУМКС

  • Сампле Валве - Мали пенис се користи за узорковање производа током дегустације и лабораторијских тестова. Вентил може бити додатно опремљен спиралним прикључком који елиминише пењење напитка и убрзава процес узорковања.
  • ЦИП спраибалл - сферни туш за лакше прање и санацију резервоара са водом и санационим решењима. Туш обично има ефикасну омни-смерну тушу, која се такође може ротирати (само код скупљих резервоара). Са отвореним резервоарима за ферментацију, туш се испоручује као одвојиви део опционог санитарног поклопца.
  • Транспортне шарке - Куке за висење резервоара испод уређаја за дизање (кран, виљушкар) за лак и сигуран транспорт цистернама. Препоручујемо га за резервоаре са запреминама више од КСНУМКС литара.
  • Мерење температуре и систем контроле - у случају захтева купца, можемо добити комплетан систем за мерење и регулацију температуре у резервоару. Такође можемо испоручити хладњак воде и гликола. Потрошач је лако инсталирати цео систем, а за инсталацију и пуштање у рад није потребан овлашћен електричар.

 

Пиво-квасац-излаз-КСНУМКСПиво-квасац-улаз-КСНУМКСПиво-квасац-излаз-КСНУМКС

 


 

Отворене вреће за ферментацију хлађене течностима, са изолацијом или без изолације

Према захтевима купаца, испоручујемо отворене вреће за ферментацију у овим варијантама у погледу хлађења и изолације:

1. Отворени резервоари за ферментацију, хлађени течношћу, неизолирани

квасна-кад-КСНУМКСНајчешће коришћене отворене посуде за ферментацију су јефтиније од изолованих кадица, које се увек хладе течношћу. Резервоари садрже дуплиране канале за хлађење кроз које протиче вода за хлађење или гликол. Резервоари немају изолацију и спољни омотач. Резервоари треба да буду смештени у изолованој соби или у изолованој кутији где нема прекомерног загревања резервоара ваздухом.

Њихова предност је релативно ниска куповна цена, недостатак је већа потрошња енергије када се расхладне цистерне, као и потреба за ефикаснијим хладњом воде него за изоловане резервоаре.

 

2. Отворени резервоари за ферментацију, хлађени течношћу, изоловани

отворена ферментација-ват-са-поклопац-КСНУМКСдКСНУМКСИзоловане течности хлађене отворене вреће за ферментацију су професионално решење за све пиваре којима су оперативни трошкови први захтев. Резервоари садрже дуплиране канале за хлађење кроз које протиче вода за хлађење или гликол. Резервоари имају зидове изоловане ПУР пеном (уз доплату и изоловано дно). Спољни плашт покрива изолацију и чини чист дизајн резервоара од нерђајућег челика. Резервоари се могу сместити у неизоловану просторију, јер им изолација обезбеђује заштиту од нежељеног пропуштања температуре у околину резервоара.

Њихова предност је ниска потрошња електричне енергије, потреба за мање ефикасним воденим хладњаком, али и комфор за људске услуге који можда неће радити у хладном окружењу.

 


 

Производимо отворене вреће за ферментацију са променљивим димензијама

Димензије отворених резервоара за ферментацију могу се прилагодити захтевима купца. Однос ширине и висине резервоара може се одабрати из неколико варијанти у зависности од распореда простора у соби.

Окк-прудуцт-лине


Наш производни портфељ - ОФВ - Отворене посуде за ферментацију, изоловане

[симпле-рсс феед=”хттпс://есхоп.цзецхминибревериес.цом/продуцт-цатегори/бпт/офв/феед/?пост_типе=продуцт” лимит=”15″ схов_дате=”0″ хиде_десцриптион=”0″ схов_имагес=” 1″ хиде_урл=”0″ амоунт_оф_вордс=”40″]

... још тенкова са другим количинама


Више информацијаВаш упит