OFV Açılmış fermantasyon kazanı / Açık bira fermentörleri

Basınçsız bira fermantasyonu için açılmış fermantasyon tankları

Açılmış fermentatio fıçıları - birincil bira fermantasyonu için açığa çıkan fermentörler

 

Açılmış fermantasyon klozetleri, Kaplanmamış mayalama tankları bira fermantasyon küvetleri, basınçsız fermantasyon tekneleri, açık bira fermentörleri - Bunlar, bira olgunlaşma tanklarına pompalanmadan önce biranın örtülü olmayan birincil fermantasyonu için tasarlanmış özel kapların en yaygın isimleridir (ikincil bira fermantasyon işlemi için). Wort, sıcak demleme işleminden hemen sonra mayşe demleme makinesinden fermantasyon teknesine pompalanır. Bu kaplar genellikle "spilka" adı verilen ayrı bir odada bulunur (Çek Cumhuriyeti'nde normaldir).

Açılmış fermantasyon cihazının temel işlevi, fıstığın ilk fermantasyon evresinin (ana fermantasyon) sağlanmasıdır. Birincil fermantasyon işlemi sırasında, şekerlerin çoğu, 6 ° C ila 12 ° C arasında kullanılan maya türüne göre bir fermantasyon sıcaklığında canlı bira mayasının aktivitesiyle üretilen alkole dönüştürülür (üretilen biraya uygulanır) alt fermantasyon yöntemi ile) veya 15 ° C ila 24 ° C (üst fermantasyon yöntemiyle üretilen bira için geçerlidir).

 

Bir birahanede açılan fermantasyon kazanlarının olağan pozisyonları:

Açık fermantasyon kaplarının özellikleri

Açılmış fermantasyon tankları, genellikle biranın birincil fermantasyonu için ayrılmış ayrılmış fermantasyon odasında bulunur, geleneksel Çek bira üretiminin bir özelliğidir. Yabancı bira üreticileri bu fermente tencereleri nadiren kullanıyorlar ve eğer öyleyse, genellikle Çek üreticilerinden satın alınırlar.

Açık fermentörlerde biranın fermantasyonu ("Açık fermantasyon"), yalnızca Çek topraklarında değil, yüzyıllardır süren bira mayalama geleneklerine dayanmaktadır. Benzer yapıdaki kaplarda (daha önce paslanmaz çelik değil, genellikle ahşap, beton, seramik veya emaye), bira yapımı zanaat birasının tarihsel gelişiminin başında bira üretiliyordu. Çoğu modern bira fabrikasının uzun süredir ana fermantasyon için kapalı paslanmaz çelik tanklar kullandığı gibi, orijinal tarifleri ve biranın tadını korumak için özellikle en küçük bira fabrikaları geleneksel olarak açık bira fermantasyon kaplarıyla donatılmıştır.

Neden açık bira fıstığı almayı tercih ediyorsun?

Gelenek saygısına rağmen, açık fermantasyon teknelerinde bira üretiminin başlıca avantajları şunları içerir:

  1. Artan basınçla hızlandırılmayan ve biranın olgunlaştırma tanklarına pompalanmadan önce bile derin fermantasyon için yeterli zamana sahip olduğu biranın yavaş ana fermantasyonu.
  2. Fermente edilmiş biranın yüzeyinde gevşek ölü mayaların acı köpüğünün toplanması imkânı. Bu nedenle, maya köpüğü genç bir bira içine girmez ve kapalı konteynırlarda (köpük genellikle toplanmaz ve bu nedenle köpük biraya dökülürse) yapımında tipik olarak parazit acı bir lezzet ile kirletmez. Biranın kontamine olabileceği şekilde kabın konik tabanı).
  3. Pazarlama etkisi - Kapalı tanklarla donatılmış bira üreticilerinin aksine, açılmış fermentörlerle donatılmış bira fabrikası, ziyaretçilere, odanın ilginç kokularla dolu olduğu ve ziyaretçilerin çeşitli köpüklere hayran kalabilecekleri orta seviyede bir bira gösterme fırsatına sahiptir. renkler ve yapılar. Bu sayede konuklar, bira fabrikasının ziyaretinden ilginç deneyimler yaşıyor. Ve bira fabrikasını, hissettikleri yeni bir deneyimle terk ediyorlar ve sadece bir “demir yığını” dan daha fazlasını gördüler.

 

 Hazırlık için neye ihtiyacın var?

Bira fabrikasını açılmış fermantasyon tanklarıyla donatmak isteyen bira operatörü, bu tip fermantasyon tanklarının özelliklerinden bazılarını bilmelidir:

  1. Fermantasyon gemileri için ayrılmış bir oda ihtiyacı. Açık fermantasyon tekneleri ayrı bir odaya yerleştirilmelidir. Bu oda tamamen steril olmalı, klima veya başka bir havalandırma sistemi olmamalıdır (yalnızca fermantasyon sırasında yerden CO2 gazının periyodik olarak dışarı atılması gerekir).
  2. Brewmaster'lar ve ziyaretçiler bu odada her zaman saf beyaz katlarla ziyaret etmeli ve fermantasyon gemilerine dokunmamalıdır. Fermantasyon odasına girmek, böcek istilasına, hasta insanlara ve öksürük veya rinit çeken insanlara karşı tamamen güvenli olmalıdır. Özellikle üst fermantasyon birasının üretiminde bu gereklilik, kesinlikle hijyenik bir varsayımdır. Bunun nedeni açık havada mayalanan biranın havadan bir enfeksiyona girme riskinin yüksek olması ve bu durumun bira serisinin bozulmasına yol açmasıdır.
  3. Alt fermantasyon yöntemi ile üretilen biralar ile kapların ayrılması ve üst fermantasyon yöntemi ile üretilen biralar ile kaplar. Aynı odada, altta fermente edilen herhangi bir bira ile birlikte üst fermente birayı üretmesine hiçbir zaman izin verilmez. Farklı maya türleri arasında çapraz bulaşma riski vardır, bu da bira serisinin bozulmasına veya tamamen tahripmesine neden olur.
  4. Alt fermantasyon yöntemi ile üretilen bira fermantasyon odasında, üst fermantasyon yöntemi ile üretilen bira için mayayı depolamak mümkün değildir ve bunun tersi de mümkündür. Her iki tip biranın aynı anda üretilmesi için, örneğin kapı veya emme sistemi ile birbirine bağlı olmayan iki ayrı odayı çalıştırmak gerekir.
  5. Fermantasyon odasında, fermantasyon kaplarının makineyle temizlenmesi tavsiye edilmez. Her fermantasyon teknesi, kullanımdan önce önceki partiden gelen tüm kalıntı ve tortuların yanı sıra toz ve diğer safsızlıklardan iyice temizlenmelidir. Bu çoğunlukla fırçalar, süngerler ve akan su kullanılarak elle yapılmalıdır, ancak fermantasyon kazanlarında jet durulama suyu kullanılmamalıdır. Bir işçi, biranın bitişik kaplardan birinde fermente edildiği bir odada boş bir tekneyi temizlerse, örneğin bir basınçlı su temizleyicisinin kullanımına izin verilmez. Ayrıca, kazanı bir fırçayla temizlerken, komşu dolu kapların temizlik deterjanları, kirli su veya maya artıklarıyla kirlenmesini önlemek için özen gösterilmelidir. İsteğe bağlı olarak, açılmış fermantasyon fıçılarının durulanmasını kolaylaştırmak için, döner sanitasyon duşu içeren kapak kapağını aksesuar olarak sunuyoruz. Ancak yine de, ölü mayanın en kalın çökeltileri, özellikle de fıçı duvarlarındaki bira köpüğü seviyesinin kalıntıları önce elle fırçayla temizlenmelidir.

 

 

Ana bira fermantasyonunun bitiminden sonra ne olur?

Açık fermantasyon kazanlarında ana fermantasyon işleminin tamamlanmasının ardından (bu, bira türüne bağlı olarak genellikle 5-12 gün sürer), bira, pompa kullanılarak bira olgunlaştırma tanklarına pompalanır. Bu, biranın uzun süre olgunlaşma aşamasının burada gerçekleştiği yerdir (lager bira türü için tipiktir). Bu süre zarfında, bira türüne bağlı olarak yaklaşık 2-15 hafta olgunlaşır ve elde edilen biranın şeklini ve tadını elde etmek için bira doğal olarak oluşan karbon dioksit (ikincil fermantasyon sırasında) ile doyurulur.

Olgunlaşma süreci için en sık kullanılan tür tanklar basınçlı silindirik tanklar ve basınçlı silindirik konik tankerler.

 


 

Basınçsız açık fermantasyon kazanlarının standart donanımı:

bira mayası-giriş-001Maya ayırıcı-01bira mayası-çıkış-002AFT1-500x500ÇAY-DVS-500x500threated-ceket-termometre-termosensör-500x500

bira mayası-çıkış-001

  • Temel basınçsız tekne - tankın tabanı, bir tekne veya silindirik gövde ve kemerli tabandan oluşan, dikdörtgen veya silindirik şekilli, basınçsız bir kaptır.
  • Doldurma armatürü - şıra bir fıçıya doldurulduğunda fermantasyon teknesinin üst kenarına takılan özel çıkarılabilir giriş diz.
  • Bir kelebek vana ile çıkış - tankın içindekileri boşaltmaya yarayan, ucunda bir kapatma vanası bulunan bir tüp Çoğu açık fermantasyon tankı için doldurma işlevini de yerine getirir.
  • Bira ve mayanın boşaltılması için çıkış adaptörü - "oyuncak bebek" - ürünün tortulaşmış mayadan kolayca ayrılmasına hizmet eder. İlk olarak, tankın içeriği adaptörün üst kenarının üzerine boşaltılır, ardından adaptör bir zincirle çekilir ve mayaların bulunduğu tankın kalan içeriği nihayet tanktan tamamen boşaltılır. Daha pahalı tanklar için bu adaptör, özel bir tahliye çıkışı ile değiştirilir.
  • Boru soketindeki sıcaklık sensörü - tüp soketi tankın tabanına kaynaklanır, kontrol sisteminin termosensörü veya sokete görsel sıcaklık ölçümü için bir termometre yerleştirilir.
  • ayarlanabilir Ayaklar - Bacakların alt ucundaki vidalı ayaklar, tankı dikey veya yatay konumda doğru bir şekilde döndürmek için kullanılır (tankın nadiren yatay bir düzlemde durması nedeniyle eğimli zemin nedeniyle)
  • Duplikatörlü dimple soğutma ceketi - Tankın soğutulması, tankların çift cidarındaki sıvıyla yapılır (en yaygın olarak suyla birlikte glikol kullanılarak), tankın duvarlarına kaynaklanmış soğutma kanalları ile çift cidardan akar ve soğutucu ceket ile glikol soğutucu arasında dolaşır. Daha sonra tanktaki sıcaklık, tankta ölçülen sıcaklığı istenen sıcaklıkla karşılaştıran bir kontrol sistemi tarafından kontrol edilir. Otomatik kontrol sistemi, girişlerdeki vanaları soğutma ceketine açar ve kapatır.
  • PUR köpük yalıtımı - Tank, genellikle iç taban tankı ile tankın dış kabuğu arasındaki boşluğu dolduran poliüretan köpükle (isteğe bağlı olarak diğer yalıtım malzemesi ile) yalıtılmıştır. Tipik olarak, tankın sadece duvarlarını izole ederiz ve talep üzerine tankın alt tabanını da izole edebiliriz.

 

Basınçsız açık fermantasyon teknelerinin isteğe bağlı donanımı:

csh-500x50Örnekleme-kuyruk-01-500x500Kontrol sistemleri-tanklar-bileşenler manuel-002-240x240termometre analog 500x500Açık fermantasyon küp-ile-kapak 3d001

  • Örnek Vana - Küçük horoz, tatma ve laboratuar testleri sırasında ürünün numunesi alınması için kullanılır. Vana ayrıca, içeceğin köpüklenmesini ortadan kaldıran ve numune alma işlemini hızlandıran bir spiral takma ile donatılabilir.
  • CIP spreybolu - Su ve sanitize edici çözeltilerle tankın kolay yıkanması ve sıhhileştirilmesi için küresel bir duş. Duş aynı zamanda etkili bir çok yönlü duş başlığına sahiptir ve bu duş başlığı da dönebilir (yalnızca daha pahalı tanklarda). Açık fermantasyon tanklarıyla duş, isteğe bağlı hijyenik kapağın çıkarılabilir bir parçası olarak tedarik edilir.
  • Taşıma menteşeleri - Kolay ve güvenli tank taşımacılığı için tankı kaldırma cihazının (vinç, forklift) altına asmak için kancalar. 500 litreden fazla hacimli tanklar için öneriyoruz.
  • Sıcaklık Ölçüm ve Kontrol Sistemi - Bir müşterinin isteği üzerine tanktaki sıcaklığı ölçmek ve düzenlemek için komple bir sistem temin edebiliriz. Su-glikol soğutucusunu da teslim edebiliriz. Tüm sistemin montajı kolaydır, kurulum ve devreye alma için yetkili bir elektrikçi gerekmez.

 

bira mayası-çıkış-002bira mayası-giriş-001bira mayası-çıkış-003

 


 

Sıvı, yalıtımlı veya izolasyonsuz soğutulmuş fermantasyon tekneleri açıldı

Müşteri talepleri doğrultusunda, soğutma ve izolasyon açısından bu varyantlarda açık fermantasyon kepçeleri temin ederiz:

1. Sıvı ile soğutulmuş, yalıtımsız açılmış fermantasyon tankları

kvasna-kad-01En yaygın olarak kullanılan açık fermantasyon tekneleri, her ikisi de her zaman sıvı ile soğutulan izole edilmiş fıçılardan daha ucuzdur. Tanklar, içinden soğutma suyu veya glikolün aktığı çift soğutma kanalları içerir. Tankların yalıtımı ve dış kılıfı yoktur. Tanklar, hava ile aşırı ısınmanın olmadığı izole bir odaya veya izole bir kutuya yerleştirilmelidir.

Onların avantajı nispeten düşük satın alma fiyatı, dezavantaj, tankları soğuturken daha yüksek enerji tüketimi ve ayrıca izole edilmiş tanklara göre daha verimli bir su soğutucu ihtiyacıdır.

 

2. Sıvı ile soğutulmuş, yalıtımlı açık fermantasyon tankları

Açık fermantasyon küp-ile-kapak 3d001İzole edilmiş sıvı soğutmalı açık fermantasyon tekneleri, işletme maliyetlerinin ilk gereksinim olduğu tüm bira fabrikaları için profesyonel bir çözümdür. Tanklar, içinden soğutma suyu veya glikolün aktığı çift soğutma kanalları içerir. Tankların duvarları PUR köpük ile yalıtılmıştır (ekstra ücret için ayrıca yalıtımlı taban). Dış kılıf yalıtımı örter ve temiz bir paslanmaz çelik tank tasarımı oluşturur. Tanklar, yalıtımsız bir odaya yerleştirilebilir çünkü yalıtım, tankın çevresine istenmeyen sıcaklık sızıntılarına karşı koruma sağlar.

Onların avantajı, düşük elektrik enerjisi tüketimi, daha az verimli bir su soğutucu ihtiyacının yanı sıra, soğuk bir ortamda çalışmayabileceği insan hizmetleri için de konfor.

 


 

Değişken ebatlı açık fermente vapalar üretiyoruz

Açılmış fermantasyon tanklarının boyutları müşteri ihtiyaçlarına göre özelleştirilebilir. Tankların en-boy oranı, odanın alan düzenine göre çeşitli varyantlardan seçilebilir.

okk-Çarpım satırı


Üretim portföyümüz - OFV - Açık fermantasyon tekneleri, yalıtımlı

[simple-rss feed=”https://eshop.czechminibreweries.com/product-category/bpt/ofv/feed/?post_type=product” limit=”15″ show_date=”0″ hide_description=”0″ show_images=” 1″ hide_url=”0″ miktar_of_words=”40″]

... diğer hacimlerdeki tanklar daha


Daha fazla bilgiSoruşturma