Відкриті бродильні резервуари для бродіння під тиском пива

Відкриті камери бродіння, нерозкриті бродильні резервуари, ванни для бродіння пива, чани для бродіння без тиску, відкриті ферментери для пива - це найпоширеніші назви спеціальних контейнерів, призначених для первинного бродіння пива без покриття перед тим, як пиво перекачується у зрілі цистерни (для процесу вторинного бродіння пива). Сусло перекачується із машини для заварювання сусла у бродильний казан відразу після процесу гарячого заварювання. Ці контейнери, як правило, знаходяться в окремій кімнаті, яка називається “шпилька” (звичайна в Чеській Республіці).

Основна функція відкритого ферментера полягає у забезпеченні першої фази ферментації (основного бродіння) сусла. У процесі первинного бродіння більшість цукрів перетворюється на спирт, який утворюється внаслідок активності живих пивних дріжджів при температурі бродіння, відповідно до типу використовуваних дріжджів від 6 ° C до 12 ° C (стосується виробленого пива методом нижнього бродіння) або від 15 ° C до 24 ° C (стосується пива, виготовленого методом верхнього бродіння).

Звичайне розташування відкритих чанів для бродіння в пивзаводі:

Характеристика відкритих контейнерів для бродіння

Відкриті бродильні резервуари, що зазвичай розташовується в відокремленій кімнаті ферментації, присвяченій лише первинному бродіванню пива, є традицією чеського пивоваріння. Зарубіжні виробники пива рідко використовують ці бродильні горщики, і якщо вони такі, вони, як правило, купують у чеських виробників.

Бродіння пива у відкритих ферментерах (“Відкрите бродіння”) базується на багатовікових традиціях варити пиво не лише в Чехії. В контейнерах подібної конструкції (раніше не з нержавіючої сталі, а часто з дерева, бетону, кераміки чи емалі) пиво вироблялося на початку історичного розвитку пивоварного пива. Особливо найменші пивоварні традиційно оснащуються відкритими посудинами для бродіння пива, щоб зберегти оригінальні рецепти та смак пива одночасно, оскільки більшість сучасних пивоварних заводів давно використовують закриті резервуари з нержавіючої сталі для основного бродіння.

Чому вибирати для відкритого бродіння пива?

Незважаючи на повагу до традиції, основними перевагами виробництва пива у відкритих бродильних чанах є:

1. Більш повільне основне бродіння пива, яке не прискорюється підвищеним тиском, і для якого пиво має достатньо часу для глибокого бродіння, навіть перед тим, як його викачали в танки з дозріванням пива.
2. Можливість збирання гіркої піни сухих мертвих дріжджів на поверхні ферментованого пива. Через це дріжджові піни не потрапляють у молодого пива і не забруднюють його паразитичним гірким ароматом, характерним для виготовлення в закритих ємностях (де звичайно не збирають піну і тому піна здатна падати через пиво конічний дно контейнера, який може забруднювати пиво).
3. Маркетинговий ефект - на відміну від пивоварів, які оснащені закритими цистернами, пивоварня, обладнана відкритими ферментаторами, має можливість показати відвідувачам пиво середнього статусу, де кімната наповнена цікавими ароматами, а відвідувачі можуть милуватися піною різноманітних кольори та структури. Завдяки цьому гості отримують цікавий досвід від візиту пивоварні. І вони залишають пивоварню з новим досвідом, який відчули і побачили щось більше, ніж просто «купу заліза».

 Що потрібно для підготовки?

Оператор пивоваріння, який бажає обладнати пивоварню за допомогою відкритих ферментних резервуарів, також повинен знати деякі особливості цього типу бродильних резервуарів:

1. Потреба у зарезервованому приміщенні для бродильних посудин. Відкриті чани для бродіння потрібно розміщувати в окремій кімнаті. Це приміщення повинно бути повністю стерильним, без кондиціонера або іншої вентиляційної системи (необхідно лише періодично випускати газ СО2 з підлоги під час бродіння).
2. Пивзаводи та відвідувачі повинні відвідувати цю кімнату завжди в чистих білих шарах і не торкатися ферментативних судин. Вхід в приміщення для бродіння повинен бути повністю захищеним від зараження комах, хворих людей та людей, що страждають кашлем або ринітом. Особливо у виробництві пивного верхнього бродіння ця вимога є абсолютно необхідним гігієнічним припущенням. Це пов'язано з великою сприйнятливістю відкритого бродіння пива для отримання інфекції з повітря, що призводить до псування партії пива.
3. Виділення контейнерів з пивом, що виробляються методом нижнього бродіння, та контейнерами з пивом, одержаними за допомогою методу верхнього бродіння. В одній і тій же кімнаті ніколи не дозволяється виробляти вершкове ферментоване пиво разом з будь-яким пивом, ферментованим на дні. Існує завжди риска перехресного забруднення між різними видами дріжджів, що призводить до погіршення або повного руйнування пивної партії.
4. У приміщенні для бродіння з пивом, отриманим методом нижнього бродіння, неможливо зберігати дріжджі для пива, одержаного за допомогою методу верхнього бродіння, і навпаки. Для одночасного виробництва обох видів пива необхідно керувати двома окремими приміщеннями, не пов'язаними, наприклад, з дверцятами або системою всмоктування.
5. У приміщенні для бродіння не рекомендується здійснювати машинне очищення посудин для бродіння. Кожна ферментаційна кадка перед використанням повинна бути ретельно очищена від усіх залишків та осадів попередньої партії, а також від пилу та інших домішок. Це потрібно робити в основному вручну за допомогою щіток, миючих губок та проточної води, але не використовувати струминно-промивальну воду у чанах для бродіння. Якщо працівник очищає порожній чан у приміщенні, де ферментується пиво, в одній із сусідніх ємностей, не застосовується, наприклад, водоочисник під тиском. Також під час очищення чана щіткою слід подбати про те, щоб уникнути забруднення сусідніх заповнених ємностей миючими миючими засобами, брудною водою або залишками дріжджів. За бажанням, для полегшення промивання відкритих чанів для бродіння, ми пропонуємо кришку кришки з поворотним санітарним душем як аксесуари. Але все-таки найгустіші відкладення загиблих дріжджів потрібно спочатку очистити щіткою вручну, особливо від залишків пивної піни на стінках чану.

Що відбувається після закінчення основного бродіння пива?

По завершенні основного процесу бродіння у відкритих чанах для бродіння (це зазвичай займає 5-12 днів залежно від типу пива), пиво закачується за допомогою насоса в резервуари для визрівання пива. Тут відбувається етап тривалого визрівання пива (типовий для світлого пива). Протягом цього часу пиво дозріває приблизно 2-15 тижнів залежно від виду пива, і пиво насичується природним діоксидом вуглецю (під час вторинного бродіння) для отримання отриманої форми та смаку пива.

Найбільш часто використовуваним типом резервуарів для процесу дозрівання є тискові циліндричні резервуари і тиск циліндрично-конічних танків.

Стандартне обладнання відкритих резервуарів для бродіння без тиску:

• Базовий резервуар під тиском - основа резервуара - це посудина без тиску прямокутної форми або циліндричної форми, що складається з ванни або циліндричного кожуха та арочного дна.
• Заповнення арматури - спеціальне знімне вхідне коліно, яке кріпиться до верхнього краю бродильного чану, коли сусло заповнюється у чан.
• Вихід з клапаном метелика - трубка із запірним клапаном на кінці, яка служить для зливу вмісту ємності. Для більшості відкритих резервуарів для бродіння він також виконує функцію наповнення.
• Випускний адаптер для видачі пива та дріжджів - так звана "лялька" - служить для легкого відділення продукту від осаджених дріжджів. Спочатку вміст резервуара зливається вище верхнього краю адаптера, потім адаптер витягується ланцюгом, а залишок вмісту резервуару з дріжджами остаточно повністю зливається з резервуара. Для більш дорогих резервуарів цей адаптер замінюється спеціальним зливним отвором.
• Датчик температури в трубці - трубка-муфта приварена внизу ємності, в датчик вставлений термодатчик системи управління або термометр для візуального вимірювання температури.
• Регульовані ноги - Гвинтові ніжки в нижньому кінці ніжок служать для точного нівелювання бака у вертикальному або горизонтальному положенні (через похилу підлогу, оскільки бак рідко стоїть природним чином на горизонтальній площині)
• Куртка з охолоджувачем з дублювачами - Охолодження резервуара здійснюється рідиною в подвійній оболонці резервуарів (найчастіше з використанням гліколю з водою), яка протікає через подвійну сорочку з охолоджувальними каналами, привареними на стінках контейнера, і охолоджуюча рідина циркулює між сорочкою та охолоджувачем гліколю. Потім температура в резервуарі контролюється системою управління, яка порівнює виміряну температуру в резервуарі з бажаною температурою. Система автоматичного управління відкриває і закриває клапани на входах в сорочку охолодження.
• ПУР-піноізоляція - Бак зазвичай утеплений пінополіуретаном (за бажанням іншим ізоляційним матеріалом), який заповнює простір між внутрішнім базовим резервуаром і зовнішньою оболонкою резервуара. Зазвичай ми ізолюємо лише стінки резервуара, а за запитом також можемо ізолювати нижнє дно резервуара.

Додаткове обладнання безнапірних чанів з відкритим бродінням:

• Зразок клапана - Маленький півень використовується для відбору проб продукту під час його дегустації та лабораторних випробувань. Клапан може бути додатково оснащений спіральним кріпленням, що виключає спінення напою та прискорює процес відбору зразків.
• CIP спрейбалл - кульовий душ для легкої мийки та санітарії резервуара з водою та дезінфікуючими розчинами. Душ, як правило, має діючу універсальну душову головку, яка також може обертатися (тільки в дорожчих резервуарах). З відкритими резервуарами бродіння, душ постачається в якості відривної частини додаткового санітарного покриву.
• Транспортні петлі - Гачки для підвішування бака під піднімальним пристроєм (краном, навантажувачем) для легкого та безпечного транспортування танків. Ми рекомендуємо для цистерн об'ємом більше, ніж 500 літрів.
• Система вимірювання та контролю температури - за бажанням замовника ми можемо поставити повну систему вимірювання та регулювання температури в баці. Ми також можемо доставити водяний гликольовий кулер. Вся система легко встановлюється замовником, для монтажу та введення в експлуатацію не вимагається жодний уповноважений електрик.

Відкриті камери бродіння, охолоджені рідиною, з ізоляцією або без ізоляції

Відповідно до вимог замовника, ми пропонуємо відкриті ванни для ферментації в цих варіантах з точки зору охолодження та утеплення:

1. Відкриті бродильні резервуари, охолоджені рідиною, неізольовані

Найчастіше використовуються відкриті чани для бродіння дешевші за ізольовані чани, обидва з яких завжди охолоджуються рідиною. Ємності містять повторювані охолоджувальні канали, по яких тече охолоджуюча вода або гліколь. Ємності не мають ізоляції та зовнішньої оболонки. Ємності слід розміщувати в ізольованому приміщенні або в ізольованому ящику, де немає надмірного нагрівання резервуарів повітрям.

Їх перевага - порівняно низька ціна покупки, недоліком є ​​збільшення споживання енергії при охолодженні цистерн, а також необхідність більш ефективного охолодження води, ніж для ізольованих резервуарів.

2. Відкриті резервуари для бродіння, охолоджені рідиною, ізольовані

Ізольовані рідинно охолоджувані чани з відкритим бродінням є професійним рішенням для всіх пивоварних підприємств, для яких експлуатаційні витрати є першою вимогою. Ємності містять повторювані охолоджувальні канали, по яких тече охолоджуюча вода або гліколь. Ємності мають стіни, утеплені пінопластом PUR (за додаткову плату також утеплене дно). Зовнішня оболонка покриває ізоляцію і утворює чисту конструкцію бака з нержавіючої сталі. Ємності можна розміщувати в неізольованому приміщенні, оскільки ізоляція забезпечує їх захист від небажаного витоку температури в оточення резервуара.

Їх перевага полягає в низькому споживанні електричної енергії, необхідності менш ефективного охолоджувача води, а також комфорту для обслуговування людей, які можуть не працювати в умовах холоду.

Ми виробляємо відкриті бродильні чани з різними розмірами

Розміри відкритих резервуарів для бродіння можуть бути налаштовані відповідно до вимог замовника. Співвідношення сторін резервуарів можна вибрати з декількох варіантів відповідно до площі приміщення.

Наше виробниче портфоліо - OFV - Відкриті чани для бродіння, ізольовані

[simple-rss feed=”https://eshop.czechminibreweries.com/product-category/bpt/ofv/feed/?post_type=product” limit=”15″ show_date=”0″ hide_description=”0″ show_images=” 1″ hide_url=”0″ amount_of_words=”40″]

... більше танків з іншими томами

Більше інформаціїВаш запит