Адкрыты брадзільныя чаны для закісання піва без ціску

Адкрытыя чаны закісання, агаленне ёмістасці для ферментацыі, ванны для браджэння піва, чаны для ферментацыі без націску, адкрытыя ферментатары для піва - гэта найбольш распаўсюджаныя назвы спецыяльных кантэйнераў, прызначаных для першаснай ферментацыі піва без крышкі, перш чым піва перапампоўваецца ў ёмістасці для паспявання (для працэсу другаснай ферментацыі піва). Сусла перапампоўваецца з машыны для вырабу сусла ў брадзільную ванну адразу пасля працэсу гарачага заварвання. Звычайна гэтыя кантэйнеры знаходзяцца ў асобным памяшканні, якое называецца "шпілка" (звычайна ў Чэхіі).

Асноўная функцыя адкрытага ферментеров заключаецца ў забеспячэнне першага этапу ферментацыі (асноўная ферментацыя) сусла. У працэсе першаснага закісання большасць цукроў ператвараецца ў спірт, які атрымліваецца дзякуючы актыўнасці жывых піўных дрожджаў пры тэмпературы закісання, у залежнасці ад тыпу дрожджаў, якія выкарыстоўваюцца ад 6 ° C да 12 ° C (адносіцца да вырабленага піва метадам ніжняй ферментацыі) альбо ад 15 ° C да 24 ° C (адносіцца да піва, вырабленага метадам верхняга закісання).

Звычайнае становішча адкрытых чанаў для закісання на бровары:

Характарыстыкі адкрытых ёмістасцей для закісання

Адкрытыя танкі закісання, Размешчаная звычайна ў паасобнай ферментацыі зале, які прызначаны толькі для першаснага браджэння піва, з'яўляюцца фірмовым стравай традыцыйнага чэшскага піваварства. замежныя вытворцы піва рэдка выкарыстоўваюць гэтыя бадзяюцца гаршкі, і калі яны ёсць, яны, як правіла, набыць у чэшскіх вытворцаў.

Закісанне піва ў адкрытых брадзільных («Адкрытае закісанне») заснавана на шматвяковых традыцыях варэння піва не толькі ў Чэхіі. У ёмістасцях падобнай канструкцыі (раней не з нержавеючай сталі, але часта з дрэва, бетону, керамікі ці эмалі) піва выраблялася ў пачатку гістарычнага развіцця піваварнага піва. Асабліва самыя маленькія піваварныя заводы традыцыйна абсталяваны адкрытымі ёмістасцямі для браджэння піва, каб захаваць арыгінальныя рэцэпты і смак піва адначасова, бо большасць сучасных піваварных заводаў здаўна выкарыстоўваюць закрытыя ёмістасці з нержавеючай сталі для асноўнага закісання.

Чаму выбіраюць адкрытай ферментацыі піва?

Нягледзячы на ​​павагу традыцыі, асноўныя перавагі вытворчасці піва ў адкрытых чанах брадзільных ўключаюць:

1. Павольней асноўны ферментацыі піва, якое не паскараецца падвышаным ціскам, і для якіх піва мае дастаткова часу, каб глыбока закісанне, нават перад адпампоўкай ў піва паспявання танкаў.
2. Магчымасць collectioning горкай пены друзлых мёртвых дрожджаў на паверхні сброженных піва. З-за гэтага, дрожджы пена не патрапіць у маладое піва і ня забруджвае яго з паразітным горкім густам, тыповым для вырабу ў закрытых кантэйнерах (дзе пена звычайна не збірае і, такім чынам, пена можа ўпасці праз піва ў канічнае дно кантэйнера, які можа ў Contamine піва).
3. Маркетынгавы эфект - у адрозненне ад півавараў, якія абсталяваны закрытымі рэзервуарамі, бровар, абсталяваны адкрытымі ферментатарамі, мае магчымасць паказаць наведвальнікам піва ў прамежкавым стане, дзе пакой поўны цікавых водараў, а наведвальнікі могуць любавацца пенай розных колеры і структуры. Дзякуючы гэтаму госці атрымліваюць цікавыя ўражанні ад наведвання бровара. І яны пакідаюць бровар з новым досведам, які адчулі і ўбачылі нешта большае, чым проста «кучу жалеза».

 Што вам трэба, каб падрыхтавацца да?

Аператар піўзавод, які хоча абсталяваць бровары з адкрытымі танкамі закісання таксама павінен ведаць некаторыя асаблівасці гэтага тыпу брадзільных чанаў:

1. Неабходнасць браніраванага памяшкання для ферментацыйных сасудаў. Адкрытыя брадзільныя чаны неабходна размясціць у асобным памяшканні. Памяшканне павінна быць цалкам стэрыльным, без кандыцыянера і іншай вентыляцыйнай сістэмы (неабходна толькі перыядычна выводзіць газ CO2 з падлогі падчас закісання).
2. Brewmasters і наведвальнікі павінны наведаць гэты пакой заўсёды ў чыстых белых халатах, і не дакранайцеся да ферментацыі сасудаў. Ўступленне ў ферментационной пакоі павінны быць цалкам абаронены ад заражэння казуркамі-шкоднікамі, хворых людзей і людзей, якія пакутуюць ад кашлю ці катару. У прыватнасці, у вытворчасці верхняга піва брадзільнага, гэта патрабаванне з'яўляецца абсалютна неабходным гігіенічным здагадкай. Гэта звязана са значнай успрымальнасцю адкрыта закісанне піва, каб атрымаць інфекцыю з паветра, што прыводзіць да псуты партыі піва.
3. Падзел кантэйнераў з півам, атрыманага па спосабе ферментацыі дна і кантэйнеры з півам, атрыманых верхнім метадам ферментацыі. У адной і той жа пакоі, яна ніколі не дазваляецца вырабляць верхні ферментаваны піва разам з любым півам ферментаваны на дне. Існуе заўсёды ад рызыкі з перакрыжаванага забруджвання паміж рознымі відамі дрожджаў, што прыводзіць да пагаршэння або поўнага разбуральнай партыі піва.
4. У ферментационной пакоі з півам вырабляецца ніжнім метадам ферментацыі не ўяўляецца магчымым захоўваць дрожджы для піва, атрыманага верхнім спосабам закісання, і наадварот. Для адначасовага вытворчасці двух відаў піва, неабходна працаваць дзве асобныя пакоі, ня злучаныя паміж сабой, напрыклад, дзверы або сістэма ўсмоктвання.
5. У памяшканні для закісання не рэкамендуецца машына для ачысткі ферментацыйных сасудаў. Перад выкарыстаннем кожную ферментацыйную ванну неабходна старанна ачысціць ад рэшткаў і асадак папярэдняй партыі, а таксама ад пылу і іншых прымешак. Рабіць гэта трэба ў асноўным уручную, выкарыстоўваючы шчоткі, прамываючы губкі і праточную ваду, але нельга выкарыстоўваць ваду для прамывання ў чанах для закісання. Калі рабочы ачышчае пусты чан у памяшканні, дзе ў адным з суседніх кантэйнераў адбываецца закісанне піва, нельга выкарыстоўваць, напрыклад, ачышчальнік вады пад ціскам. Акрамя таго, пры чыстцы чана шчоткай трэба сачыць, каб пазбегнуць забруджвання суседніх запоўненых ёмістасцей мыйнымі мыйнымі сродкамі, бруднай вадой або рэшткамі дрожджаў. Неабавязкова, каб палегчыць прамыванне адкрытых чанаў для закісання, мы прапануем у якасці аксесуараў крышку з паваротным санітарным душам. Але ўсё ж самыя тоўстыя асадкі загінулых дрожджаў трэба спачатку ачысціць пэндзлем уручную, асабліва ад рэшткаў піўнай пены на сценках чана.

Што адбываецца пасля заканчэння асноўнага браджэння піва?

Пасля завяршэння асноўнага працэсу закісання ў адкрытых чанах для закісання (звычайна гэта займае 5-12 дзён у залежнасці ад тыпу піва), піва перапампоўваецца з дапамогай помпы ў ёмістасці для выспявання піва. Тут праходзіць этап доўгага паспявання піва (тыповы для больш светлага піва). У гэты час піва выспявае каля 2-15 тыдняў у залежнасці ад тыпу піва, і піва насычаецца прыродным дыяксідам вугляроду (падчас другаснага закісання) для атрымання атрыманай формы і густу піва.

Найбольш часта выкарыстоўваецца тып рэзервуараў для працэсу паспявання з'яўляюцца цыліндрычныя рэзервуары ціску і ціск цыліндрычных-канічныя танкі.

Стандартнае абсталяванне безнапорных чанаў з ферментацыяй:

• Асноўны пасудзіна без ціску - падстава рэзервуара - гэта посуд без ціску прастакутнай або цыліндрычнай формы, якая складаецца з ванны або цыліндрычнай кажуха і арачнага дна.
• напаўненне арматура - спецыяльнае здымнае ўваходнае калена, якое мацуецца да верхняга краю брадзільнага чана, калі сусло заліваецца ў чан.
• Выхад з дросельным клапанам - трубка з запорным клапанам на канцы, якая служыць для скіду змесціва ёмістасці. Для большасці адкрытых рэзервуараў для закісання ён таксама выконвае функцыю напаўнення.
• Выхадны адаптар для разліву піва і дрожджаў - так званая "лялька" - служыць для лёгкага аддзялення прадукту ад асадкавых дрожджаў. Спачатку змест рэзервуара зліваецца вышэй верхняга краю адаптара, затым адаптар выцягваецца ланцужком, а астатняе ўтрыманне бака з дрожджамі канчаткова цалкам зліваецца з рэзервуара. Для больш дарагіх рэзервуараў гэты перахаднік замяняецца спецыяльнай зліўнай адтулінай.
• Датчык тэмпературы ў трубцы-гняздо - трубка-гняздо прыварана да дна ёмістасці, у датчык усталяваны тэрмадатчык сістэмы кіравання альбо тэрмометр для візуальнага вымярэння тэмпературы.
• рэгуляваныя ногі - Шрубавыя ножкі ў ніжняй частцы ножак выкарыстоўваюцца для дакладнага перамяшчэння рэзервуара ў вертыкальным або гарызантальным становішчы (з-за нахіленай падлогі, таму што рэдка бак натуральна стаіць на гарызантальнай плоскасці)
• Западзіна астуджальнай кашуля з дубликатор - Астуджэнне рэзервуара ажыццяўляецца вадкасцю ў падвойнай абалонцы ёмістасцей (часцей за ўсё з выкарыстаннем гліколя з вадой), якая працякае праз падвойную абалонку з астуджальнымі каналамі, прываранымі да сценак ёмістасці, і астуджальная вадкасць цыркулюе паміж абалонкай і гліколевым ахаладжальнікам. Затым тэмпература ў рэзервуары кантралюецца сістэмай кіравання, якая параўноўвае вымераную тэмпературу ў баку з патрэбнай тэмпературай. Аўтаматычная сістэма кіравання адкрывае і закрывае клапаны на ўваходах у ахаладжальную куртку.
• ізаляцыя ППУ - Рэзервуар звычайна ізаляваны пенаполіурэтанам (па жаданні іншым ізаляцыйным матэрыялам), які запаўняе прастору паміж унутраным базавым бакам і знешняй абалонкай рэзервуара. Як правіла, мы ізалюем толькі сценкі рэзервуара і, па запыце, таксама можам ізаляваць ніжняе дно рэзервуара.

Дадатковае абсталяванне безнапорных чанаў адкрытага закісання:

• прыклад Valve - Невялікі кран выкарыстоўваецца для адбору пробаў прадукту падчас яго дэгустацыі і лабараторных выпрабаванняў. Клапан можа быць дадаткова забяспечаны асадкай спіральнай, што выключае ўспеньванне напою і паскарае працэс адбору пробаў.
• CIP sprayball - сферычная душ для лёгкага мыцця і каналізацыі цыстэрны з вадой і дэзінфікуюць раствораў. Душа, як правіла, мае эфектыўную галоўку душа всенаправленной, які таксама можа быць верціцца (толькі ў больш дарагіх танкаў). З адкрытымі рэзервуарамі закісання, душ пастаўляецца ў выглядзе здымнай часткі дадатковай гігіенічнай вечка.
• транспарт шарніраў - Гаплікі для падвешвання бака пад пад'ёмным прыладай (кран, вілачныя пагрузчык) для лёгкай і бяспечнай перавозкі ў цыстэрнах. Мы рэкамендуем яго для рэзервуараў з аб'ёмам больш чым 500 літраў.
• Вымярэнне тэмпературы і сістэма кіравання - у выпадку запыту кліента, мы можам паставіць поўную сістэму для вымярэння і рэгулявання тэмпературы ў баку. Мы таксама можам паставіць ахаладжальнік вады гліколь. Уся сістэма лёгка усталёўваецца заказчыкам, ня упаўнаважаны электрык не патрабуецца для ўстаноўкі і ўводу ў эксплуатацыю.

Адкрытыя ферментацыі чаны, охлаждаемые вадкасцю, з ізаляцыяй ці без ізаляцыі

У адпаведнасці з патрабаваннямі заказчыка, мы пастаўляем адкрытыя чаны для закісання ў гэтых варыянтах з пункту гледжання астуджэння і ізаляцыі:

1. Адкрытыя брадзільныя ёмістасці, астуджаныя вадкасцю, неізаляваныя

Часцей за ўсё чаны з адкрытым закісаннем танней танныя, чым ізаляваныя чаны, якія заўсёды астуджаюцца вадкасцю. Рэзервуары ўтрымліваюць дублікаты астуджальных каналаў, па якіх цячэ ахаладжальная вада ці гліколь. Рэзервуары не маюць ізаляцыі і знешняй абалонкі. Рэзервуары варта размяшчаць у ізаляваным памяшканні альбо ў ізаляванай скрынцы, дзе няма празмернага награвання рэзервуараў паветрам.

Іх перавагай з'яўляецца адносна нізкая цана пакупкі, недахопам з'яўляецца высокае спажыванне энергіі пры астуджэнні рэзервуараў, а таксама патрэба ў больш эфектыўнай вады халадней, чым для асобных рэзервуараў.

2. Адкрытыя рэзервуары для закісання, астуджаныя вадкасцю, ізаляваныя

Ізаляваныя вадкасныя астуджаныя чаны адкрытага браджэння - гэта прафесійнае рашэнне для ўсіх піваварных заводаў, для якіх эксплуатацыйныя выдаткі з'яўляюцца першым патрабаваннем. Рэзервуары ўтрымліваюць дублікаты астуджальных каналаў, па якіх цячэ ахаладжальная вада ці гліколь. Сценкі ўцяпляюцца пенапластам PUR (за дадатковую плату таксама ізаляванае дно). Знешняя абалонка пакрывае ізаляцыю і ўтварае чыстую канструкцыю рэзервуара з нержавеючай сталі. Рэзервуары можна размяшчаць у неізаляваным памяшканні, паколькі ізаляцыя забяспечвае іх абарону ад непажаданых уцечак тэмпературы ў наваколлі бака.

Іх перавагай з'яўляецца спажыванне нізкай электрычнай энергіі, патрэба ў менш эфектыўнай ахаладжальнік вады, але і камфорт для чалавека абслугоўвання, якія не могуць працаваць ва ўмовах холаду.

Мы вырабляем адкрытыя чаны заквасіць з зменнымі памерамі

Памеры адкрытых брадзірацыйных ёмістасцей могуць быць настроены пад патрабаванні заказчыка. Суадносіны бакоў можна выбраць з некалькіх варыянтаў у залежнасці ад прасторы памяшкання.

Наш вытворчы партфель - OFV - Чаі для ферментацыі адкрыты, ізаляваны

• OFV-100 Адкрыты закісання кубовые 100 літраў

  

  цана: 3 344 €

  Адкрыты брадзільны чан з карысным аб'ёмам 100 літраў піўнога сусла. Гэта традыцыйная тэхналогія вытворчасці тыповага чэшскага светлага піва. Гэты ферментер прызначаны толькі для першаснага працэсу закісання сусла без ціску, а не для другаснага

• OFV-200 Адкрыты закісання кубовые 200 літраў

  

  цана: 3 482 €

  Адкрыты брадзільны чан з карысным аб'ёмам 200 літраў піўнога сусла. Гэта традыцыйная тэхналогія вытворчасці тыповага чэшскага светлага піва. Гэты ферментер прызначаны толькі для першаснага працэсу закісання сусла без ціску, а не для другаснага

• OFV-5000 Адкрыты закісання кубовые 5000 літраў

  

  цана: 10 432 €

  Адкрыты брадзільны чан з карысным аб'ёмам 5000 літраў піўнога сусла. Гэта традыцыйная тэхналогія вытворчасці тыповага чэшскага светлага піва. Гэты ферментер прызначаны толькі для першаснага працэсу закісання сусла без ціску, а не для другаснага

• OFV-400 Адкрыты закісання кубовые 400 літраў

  

  цана: 3 662 €

  Адкрыты брадзільны чан з карысным аб'ёмам 400 літраў піўнога сусла. Гэта традыцыйная тэхналогія вытворчасці тыповага чэшскага светлага піва. Гэты ферментер прызначаны толькі для першаснага працэсу закісання сусла без ціску, а не для другаснага

• OFV-8000 Адкрыты закісання кубовые 8000 літраў

  

  цана: 13 147 €

  Адкрыты брадзільны чан з карысным аб'ёмам 8000 літраў піўнога сусла. Гэта традыцыйная тэхналогія вытворчасці тыповага чэшскага светлага піва. Гэты ферментер прызначаны толькі для першаснага працэсу закісання сусла без ціску, а не для другаснага

• OFV-6000 Адкрыты закісання кубовые 6000 літраў

  

  цана: 11 789 €

  Адкрыты брадзільны чан з карысным аб'ёмам 6000 літраў піўнога сусла. Гэта традыцыйная тэхналогія вытворчасці тыповага чэшскага светлага піва. Гэты ферментер прызначаны толькі для першаснага працэсу закісання сусла без ціску, а не для другаснага

• OFV-4000 Адкрыты закісання кубовые 4000 літраў

  

  цана: 9 075 €

  Адкрыты брадзільны чан з карысным аб'ёмам 4000 літраў піўнога сусла. Гэта традыцыйная тэхналогія вытворчасці тыповага чэшскага светлага піва. Гэты ферментер прызначаны толькі для першаснага працэсу закісання сусла без ціску, а не для другаснага

• OFV-3000 Адкрыты закісання кубовые 3000 літраў

  

  цана: 7 820 €

  Адкрыты брадзільны чан з карысным аб'ёмам 3000 літраў піўнога сусла. Гэта традыцыйная тэхналогія вытворчасці тыповага чэшскага светлага піва. Гэты ферментер прызначаны толькі для першаснага працэсу закісання сусла без ціску, а не для другаснага

• OFV-2500 Адкрыты закісання кубовые 2500 літраў

  

  цана: 6 609 €

  Адкрыты брадзільны чан з карысным аб'ёмам 2500 літраў піўнога сусла. Гэта традыцыйная тэхналогія вытворчасці тыповага чэшскага светлага піва. Гэты ферментер прызначаны толькі для першаснага працэсу закісання сусла без ціску, а не для другаснага

• OFV-2000 Адкрыты закісання кубовые 2000 літраў

  

  цана: 6 123 €

  Адкрыты брадзільны чан з карысным аб'ёмам 2000 літраў піўнога сусла. Гэта традыцыйная тэхналогія вытворчасці тыповага чэшскага светлага піва. Гэты ферментер прызначаны толькі для першаснага працэсу закісання сусла без ціску, а не для другаснага

... больш танкаў з іншымі аб'ёмамі

больш інфармацыіваш запыт