Réservoirs de fermentation ouverts pour la fermentation sans bière sans bière

Cuves de fermentation ouvertes, cuves de fermentation non couvertes, baignoires de fermentation de bière, cuves de fermentation sans pression, fermenteurs de bière ouverts - ce sont les noms les plus courants des conteneurs spéciaux conçus pour la fermentation primaire non couverte de la bière avant que la bière ne soit pompée dans les cuves de maturation (pour le processus de fermentation secondaire de la bière). Le moût est pompé de la machine à infuser le moût dans la cuve de fermentation immédiatement après le processus de brassage à chaud. Ces conteneurs sont généralement situés dans une pièce séparée, appelée «spilka» (habituelle en République tchèque).

La fonction principale du fermenteur ouvert est d'assurer la première phase de fermentation (fermentation principale) du moût. Au cours du processus de fermentation primaire, la majorité des sucres sont convertis en alcool, qui est produit par l'activité de la levure de bière vivante à une température de fermentation, selon le type de levure utilisé de 6 ° C à 12 ° C (s'applique à la bière produite par la méthode de fermentation basse) ou de 15 ° C à 24 ° C (s'applique à la bière produite par la méthode de fermentation supérieure).

Position habituelle des cuves de fermentation ouvertes dans une brasserie:

Caractéristiques des conteneurs de fermentation ouverts

Réservoirs de fermentation ouverts, situé généralement dans une salle de fermentation séparée dédiée uniquement à la fermentation primaire de la bière, est une spécialité de brassage tchèque traditionnel. Les fabricants étrangers de bière utilisent rarement ces pots de fermentation, et s'ils sont, ils sont généralement achetés auprès des fabricants tchèques.

Fermentation de la bière dans les fermenteurs ouverts («Fermentation ouverte») est basée sur des traditions séculaires de brassage de bière non seulement sur les terres tchèques. Dans des conteneurs de construction similaire (auparavant non en acier inoxydable mais souvent en bois, en béton, en céramique ou en émail), la bière était produite au début du développement historique de la bière artisanale brassicole. En particulier, les plus petites brasseries sont traditionnellement équipées de récipients ouverts pour la fermentation de la bière, pour préserver les recettes originales et le goût de la bière en même temps que la plupart des brasseries modernes utilisent depuis longtemps des réservoirs fermés en acier inoxydable pour la fermentation principale.

Pourquoi opter pour une fermentation ouverte de la bière?

Malgré le respect de la tradition, les principaux avantages de la production de bière dans les cuves de fermentation ouverte comprennent:

1. La fermentation principale plus lente de la bière, qui n'est pas accélérée par une pression accrue, et pour laquelle la bière a suffisamment de temps pour fermer profondément, avant d'être pompée dans des réservoirs de maturation de la bière.
2. Possibilité de récupérer de la mousse amère de levures mortes à la surface de la bière fermentée. En raison de cela, la mousse de levure ne tombe pas dans une bière jeune et ne la contamine pas avec une saveur amère parasite, typique pour la fabrication dans des récipients fermés (où la mousse n'est généralement pas collectée et donc la mousse peut tomber dans la bière dans le fond conique du récipient, qui peut contaminer la bière).
3. Effet marketing - Contrairement aux brasseurs équipés de réservoirs fermés, la brasserie équipée de fermenteurs ouverts a la possibilité de montrer aux visiteurs une bière au statut intermédiaire, où la salle regorge de parfums intéressants et où les visiteurs peuvent admirer la mousse d'une variété de couleurs et structures. Grâce à cela, les clients vivent des expériences intéressantes de la visite de la brasserie. Et ils quittent la brasserie avec une nouvelle expérience qu'ils ont ressentie et ont vu quelque chose de plus qu'un simple «tas de fer».

 A quoi devez-vous vous préparer?

L'opérateur de brasserie qui souhaite équiper la brasserie avec des réservoirs de fermentation ouverts doit également connaître certains des types de réservoirs de fermentation de ce type:

1. La nécessité d'une salle réservée pour les cuves de fermentation. Les cuves de fermentation ouvertes doivent être placées dans une pièce séparée. Cette pièce doit être totalement stérile, sans climatisation ni autre système de ventilation (il suffit d'évacuer périodiquement le gaz CO2 du sol pendant la fermentation).
2. Les maîtres d'œuvre et les visiteurs devraient visiter cette pièce toujours dans des manteaux blancs purs et ne pas toucher les vaisseaux de fermentation. L'entrée dans la salle de fermentation doit être complètement protégée contre les infestations d'insectes, les personnes malades et les personnes souffrant de toux ou de rhinite. Particulièrement dans la production de bière fermentante supérieure, cette exigence est une hypothèse d'hygiène absolument essentielle. Ceci est dû à la susceptibilité considérable de fermenter ouvertement la bière pour provoquer une infection de l'air, ce qui entraîne une détérioration du lot de bière.
3. Séparation des récipients avec de la bière produite par la méthode de la fermentation du bas et des conteneurs avec de la bière produite par la méthode de fermentation supérieure. Dans une même pièce, il n'est jamais permis de produire de la bière fermentée supérieure avec une bière fermentée sur le fond. Il existe toujours une contamination croisée entre différentes espèces de levure, ce qui entraîne une détérioration ou une destruction complète du lot de bière.
4. Dans la salle de fermentation avec de la bière produite par le procédé de fermentation du bas, il n'est pas possible de conserver la levure pour la bière produite par la méthode de fermentation supérieure et vice versa. Pour la production simultanée des deux types de bières, il faut utiliser deux pièces séparées, qui ne sont pas interconnectées par exemple par une porte ou un système d'aspiration.
5. Dans la salle de fermentation n'est pas recommandé le nettoyage des machines des cuves de fermentation. Chaque cuve de fermentation doit être soigneusement nettoyée avant utilisation de tous les résidus et sédiments du lot précédent ainsi que de la poussière et autres impuretés. Cela doit être fait principalement à la main à l'aide de brosses, d'éponges de lavage et d'eau courante, mais pas d'eau de rinçage au jet dans les cuves de fermentation. Si un travailleur nettoie une cuve vide dans une pièce où la bière est fermentée dans l'un des récipients adjacents, il est exclu d'utiliser, par exemple, un nettoyeur à eau à pression. En outre, lors du nettoyage de la cuve avec une brosse, il faut veiller à éviter la contamination des conteneurs remplis voisins avec des détergents de nettoyage, de l'eau sale ou des résidus de levure. En option, pour faciliter le rinçage des cuves de fermentation ouvertes, nous proposons comme accessoire le couvercle de recouvrement avec une douche désinfectante rotative. Mais encore, les sédiments les plus épais de levure morte doivent d'abord être nettoyés à la brosse à la main, en particulier des restes de mousse de bière au niveau des parois de la cuve.

Que se passe-t-il après la fin de la fermentation principale de la bière?

À la fin du processus de fermentation principal dans des cuves de fermentation ouvertes (cela prend généralement 5 à 12 jours selon le type de bière), la bière est pompée à l'aide de la pompe dans les cuves de maturation de la bière. C'est ici que se déroule l'étape de la longue maturation de la bière (typique du type de bière blonde). Pendant ce temps, la bière mûrit pendant environ 2 à 15 semaines selon le type de bière, et la bière est saturée de dioxyde de carbone naturel (pendant la fermentation secondaire) pour obtenir la forme et le goût de la bière résultants.

Le type de réservoirs le plus couramment utilisé pour le processus de maturation est le réservoirs cylindriques sous pression et par pression des chars cylindriques.

Équipement standard des cuves de fermentation ouvertes sans pression:

• Navire de base sans pression - le fond du réservoir est un récipient sans pression de forme rectangulaire ou cylindrique, constitué d'une cuve ou d'une enveloppe cylindrique et d'un fond cintré.
• Armature de remplissage - genou d'entrée amovible spécial qui est attaché au bord supérieur de la cuve de fermentation lorsque le moût est versé dans une cuve.
• Outlet avec valve papillon - un tube avec une vanne d'arrêt à l'extrémité qui sert à évacuer le contenu du réservoir. Pour la plupart des cuves de fermentation ouvertes, il remplit également la fonction de remplissage.
• Adaptateur de sortie pour la distribution de bière et de levure - la soi-disant «poupée» - sert à séparer facilement le produit de la levure sédimentée. Tout d'abord, le contenu du réservoir est drainé au-dessus du bord supérieur de l'adaptateur, puis l'adaptateur est retiré avec une chaîne, et le contenu restant du réservoir avec les levures est finalement complètement évacué du réservoir. Pour les réservoirs plus chers, cet adaptateur est remplacé par une sortie de vidange dédiée.
• Capteur de température dans le tube-prise - la douille-tube est soudée au fond du réservoir, le thermocapteur du système de contrôle ou un thermomètre pour la mesure visuelle de la température est inséré dans la douille.
• Pieds réglables - Les pieds vissés à l'extrémité inférieure des pieds permettent de niveler avec précision le réservoir en position verticale ou horizontale (en raison du plancher en pente car le réservoir est rarement naturellement debout sur un plan horizontal)
• Veste de refroidissement à bascule avec duplicateurs - Le refroidissement du réservoir se fait avec du liquide en double enveloppe des réservoirs (le plus souvent en utilisant du glycol avec de l'eau), qui s'écoule à travers la double enveloppe avec des canaux de refroidissement soudés sur les parois du conteneur et le liquide de refroidissement circule entre la chemise et le refroidisseur de glycol. Ensuite, la température dans le réservoir est contrôlée par un système de contrôle qui compare la température mesurée dans le réservoir avec la température souhaitée. Le système de contrôle automatique ouvre et ferme les vannes sur les entrées dans la chemise de refroidissement.
• Isolation en mousse PUR - Le réservoir est généralement isolé avec de la mousse de polyuréthane (éventuellement avec un autre matériau isolant) qui remplit l'espace entre le réservoir de base interne et la coque externe du réservoir. En règle générale, nous isolons uniquement les parois du réservoir et, sur demande, nous pouvons également isoler un fond inférieur du réservoir.

Équipement optionnel de cuves de fermentation ouvertes sans pression:

• Valve d'échantillon - Le petit robinet est utilisé pour l'échantillonnage du produit lors de ses tests de dégustation et de laboratoire. La vanne peut être équipée en plus d'une fixation en spirale qui élimine le moussage de la boisson et accélère le processus d'échantillonnage.
• Pistolet CIP - une douche sphérique pour faciliter le lavage et l'assainissement du réservoir avec de l'eau et des solutions d'assainissement. La douche a généralement une pomme de douche omnidirectionnelle efficace, qui peut également tourner (uniquement dans des réservoirs plus chers). Avec des réservoirs de fermentation ouverts, la douche est fournie en tant que partie détachable de la housse sanitaire en option.
• Charnières de transport - Crochets pour accrocher le réservoir sous le dispositif de levage (grue, chariot élévateur) pour un transport en citernes facile et sûr. Nous le recommandons pour les réservoirs avec des volumes supérieurs à 500 litres.
• Système de mesure et de contrôle de la température - en cas de demande d'un client, nous pouvons fournir un système complet pour mesurer et réguler la température dans le réservoir. Nous pouvons également fournir le refroidisseur d'eau-glycol. L'ensemble du système est facile à installer par le client, aucun électricien autorisé n'est nécessaire pour l'installation et la mise en service.

Cuves de fermentation ouvertes refroidies par liquide, avec isolation ou sans isolation

Selon les exigences du client, nous fournissons des cuves de fermentation ouverte dans ces variantes en termes de refroidissement et d'isolation:

1. Cuves de fermentation ouvertes refroidies par liquide, non isolées

Les cuves de fermentation ouvertes les plus couramment utilisées sont moins chères que les cuves isolées, toutes deux toujours refroidies par liquide. Les réservoirs contiennent des canaux de refroidissement en double à travers lesquels de l'eau de refroidissement ou du glycol s'écoule. Les réservoirs n'ont pas d'isolation et la gaine extérieure. Les réservoirs doivent être placés dans une pièce isolée ou dans une boîte isolée où il n'y a pas de chauffage excessif des réservoirs par air.

Leur avantage est le prix d'achat relativement bas, l'inconvénient est une consommation d'énergie plus élevée lors des réservoirs de refroidissement, ainsi que la nécessité d'un refroidisseur d'eau plus efficace que pour les réservoirs isolés.

2. Cuves de fermentation ouvertes refroidies par liquide, isolées

Les cuves de fermentation ouvertes isolées et refroidies par liquide sont une solution professionnelle pour toutes les brasseries pour lesquelles les coûts d'exploitation sont la première exigence. Les réservoirs contiennent des canaux de refroidissement en double à travers lesquels l'eau de refroidissement ou le glycol s'écoule. Les réservoirs ont des parois isolées avec de la mousse PUR (avec supplément également fond isolé). La gaine extérieure recouvre l'isolation et forme une conception de réservoir en acier inoxydable propre. Les réservoirs peuvent être placés dans une pièce non isolée, car l'isolation assure leur protection contre les fuites de température indésirables vers les environs du réservoir.

Leur avantage est la faible consommation d'énergie électrique, la nécessité d'un refroidisseur d'eau moins efficace, mais aussi le confort pour le service humain qui ne fonctionnent peut-être pas dans un environnement froid.

Nous produisons des cuves de fermentation fermées à dimensions variables

Les dimensions des cuves de fermentation ouvertes peuvent être personnalisées selon les exigences du client. Le rapport hauteur / largeur des réservoirs peut être choisi parmi plusieurs variantes selon les dispositions de l'espace de la pièce.

Notre portefeuille de production - OFV - Cuves de fermentation ouvertes, isolées

• OFV-100 Fermentation fermée Vat 100 litres

  

  Prix: 3 344 €

  Cuve de fermentation ouverte avec volume utile 100 litres de moût de bière. Il s'agit d'une technologie traditionnelle pour la production de bière blonde tchèque typique. Ce fermenteur est conçu uniquement pour le processus de fermentation primaire du moût sans pression, pas pour le processus secondaire

• OFV-200 Fermentation fermée Vat 200 litres

  

  Prix: 3 482 €

  Cuve de fermentation ouverte avec volume utile 200 litres de moût de bière. Il s'agit d'une technologie traditionnelle pour la production de bière blonde tchèque typique. Ce fermenteur est conçu uniquement pour le processus de fermentation primaire du moût sans pression, pas pour le processus secondaire

• OFV-5000 Fermentation fermée Vat 5000 litres

  

  Prix: 10 432 €

  Cuve de fermentation ouverte avec volume utile 5000 litres de moût de bière. Il s'agit d'une technologie traditionnelle pour la production de bière blonde tchèque typique. Ce fermenteur est conçu uniquement pour le processus de fermentation primaire du moût sans pression, pas pour le processus secondaire

• OFV-400 Fermentation fermée Vat 400 litres

  

  Prix: 3 662 €

  Cuve de fermentation ouverte avec volume utile 400 litres de moût de bière. Il s'agit d'une technologie traditionnelle pour la production de bière blonde tchèque typique. Ce fermenteur est conçu uniquement pour le processus de fermentation primaire du moût sans pression, pas pour le processus secondaire

• OFV-8000 Fermentation fermée Vat 8000 litres

  

  Prix: 13 147 €

  Cuve de fermentation ouverte avec volume utile 8000 litres de moût de bière. Il s'agit d'une technologie traditionnelle pour la production de bière blonde tchèque typique. Ce fermenteur est conçu uniquement pour le processus de fermentation primaire du moût sans pression, pas pour le processus secondaire

• OFV-6000 Fermentation fermée Vat 6000 litres

  

  Prix: 11 789 €

  Cuve de fermentation ouverte avec volume utile 6000 litres de moût de bière. Il s'agit d'une technologie traditionnelle pour la production de bière blonde tchèque typique. Ce fermenteur est conçu uniquement pour le processus de fermentation primaire du moût sans pression, pas pour le processus secondaire

• OFV-4000 Fermentation fermée Vat 4000 litres

  

  Prix: 9 075 €

  Cuve de fermentation ouverte avec volume utile 4000 litres de moût de bière. Il s'agit d'une technologie traditionnelle pour la production de bière blonde tchèque typique. Ce fermenteur est conçu uniquement pour le processus de fermentation primaire du moût sans pression, pas pour le processus secondaire

• OFV-3000 Fermentation fermée Vat 3000 litres

  

  Prix: 7 820 €

  Cuve de fermentation ouverte avec volume utile 3000 litres de moût de bière. Il s'agit d'une technologie traditionnelle pour la production de bière blonde tchèque typique. Ce fermenteur est conçu uniquement pour le processus de fermentation primaire du moût sans pression, pas pour le processus secondaire

• OFV-2500 Fermentation fermée Vat 2500 litres

  

  Prix: 6 609 €

  Cuve de fermentation ouverte avec volume utile 2500 litres de moût de bière. Il s'agit d'une technologie traditionnelle pour la production de bière blonde tchèque typique. Ce fermenteur est conçu uniquement pour le processus de fermentation primaire du moût sans pression, pas pour le processus secondaire

• OFV-2000 Fermentation fermée Vat 2000 litres

  

  Prix: 6 123 €

  Cuve de fermentation ouverte avec volume utile 2000 litres de moût de bière. Il s'agit d'une technologie traditionnelle pour la production de bière blonde tchèque typique. Ce fermenteur est conçu uniquement pour le processus de fermentation primaire du moût sans pression, pas pour le processus secondaire

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