Opnað gerjunartankar fyrir bjór gerjun án þrýstings

Opnað gerjunartöflur, afhjúpa gerjunargeymar, bjór gerjunarbaðkar, þrýstilaus gerjunartæki, opnir bjórgerjarar - þetta eru algengustu nöfnin á sérstökum ílátum sem hönnuð eru fyrir ógerða aðalgerjun bjórs áður en bjór er dælt í þroskatönkana (fyrir seinni gerjun á bjór). Jurt er dælt úr jurtabruggvélinni í gerjunarkerið strax eftir heita bruggunarferlið. Þessir gámar eru venjulega staðsettir í aðskildu herbergi, kallað „spilka“ (venjulega í Tékklandi).

Helsta hlutverk opnaðrar gerjunar er að tryggja fyrsta gerjunarsfasa (aðal gerjun) af jurtum. Í aðal gerjunarferlinu breytist meirihlutinn af sykrum í áfengi, sem er framleitt með virkni lifandi bjórger við gerjun hitastig, í samræmi við gerð gers sem notuð er frá 6 ° C til 12 ° C (gildir um framleitt bjór með botni gerjunaraðferðarinnar) eða frá 15 ° C til 24 ° C (á við um bjór sem framleiddur er með efri gerjunaraðferðinni).

Venjuleg staða opnaða gerjunargeymisins í brugghúsi:

Einkenni opinna gerjunaríláta

Opnað gerjunartankar, sem er venjulega staðsett í aðskildum gerjunarsal sem hollur er aðeins til aðal gerjun bjór, er sérgrein hefðbundinna tékkneska bruggunar. Framleiðendur erlendra bjór nota sjaldan þessar gerjunar potta, og ef þau eru eru þau venjulega keypt af tékkneskum framleiðendum.

Gerjun bjór í opnum gerjunartækjum („Opin gerjun“) er byggð á aldagömlum hefðum að brugga bjór ekki aðeins í Tékklandi. Í ílátum með svipaða byggingu (áður ekki ryðfríu stáli en oft viði, steypu, keramik eða enamel) var bjór framleiddur í upphafi sögulegrar þróunar bruggunarhandverksbjórsins. Sérstaklega eru smæstu brugghúsin jafnan búin opnuðum bjórgerjunarskipum, til að varðveita upprunalegu uppskriftirnar og bragðið af bjórnum á sama tíma og flest nútímaleg brugghús hafa lengi notað lokaða ryðfríu stáli skriðdreka fyrir aðalgerjun.

Af hverju valið að opna gerjun bjór?

Þrátt fyrir virðingu hefðarinnar eru helstu kostir bjórframleiðslu í opnum gerjunartækjum:

1. Lægri aðal gerjun bjórs, sem ekki er flýtt fyrir aukinni þrýstingi, og þar sem bjórinn hefur nægan tíma til að djúpa gerjun, jafnvel áður en hann er dæluður út í björgunarþilfar.
2. Möguleiki á að safna bitum froðu af lausum dauðum gerum á yfirborði gerjaðrar bjórs. Vegna þessa fellur ger froðu ekki í unga bjór og mengar það ekki með sníkjudýrum bitum bragð, sem er dæmigerð til að gera í lokuðum ílátum (þar sem froðuið er ekki venjulega safnað og því er froðuið hægt að falla í gegnum bjór inn í keilulaga botn ílátsins, sem getur haft áhrif á bjórinn).
3. Markaðsáhrif - Ólíkt bruggurum sem eru búnir lokuðum skriðdrekum, hefur brugghúsið með opnum gerjunarefnum tækifæri til að sýna gestum bjór í millistiginu, þar sem herbergið er fullt af áhugaverðum lykt og gestir geta dáðst að froðunni af ýmsum litir og mannvirki. Þökk sé þessu fá gestir áhugaverða reynslu af heimsókn brugghússins. Og þeir fara frá brugghúsinu með nýja reynslu sem þeir fundu og sáu eitthvað meira en bara „hrúgu af járni“.

 Hvað þarftu að undirbúa sig fyrir?

Brewery-rekstraraðilinn, sem vill búa til brewery með opnum gerjunartöskum, verður einnig að þekkja nokkrar af sérstöðu þessara gerjunargeymna:

1. Þörfin fyrir frátekið herbergi fyrir gerjunarskip. Opna gerjunarfata verður að setja í aðskildu herbergi. Þetta herbergi verður að vera alveg dauðhreinsað, án loftkælingar eða annars loftræstikerfis (það er aðeins nauðsynlegt að fara reglulega með koltvísýringsgas frá gólfinu meðan á gerjun stendur).
2. Brewmasters og gestir ættu að heimsækja þetta herbergi alltaf í hreinum hvítum jakkum og ekki snerta gerjaskipin. Ganga inn í gerjunina verður að vera alveg öruggt gegn skordýrum, sjúkum og fólki sem þjáist af hósta eða nefslímubólgu. Sérstaklega í framleiðslu á efri gerjunarbjór, þessi krafa er algerlega nauðsynleg hreinlætisforsenda. Þetta stafar af mikilli næmni um að gerast sýnilega úr bleyti, sem veldur sýkingu, sem veldur bólusetningu.
3. Aðskilnaður gáma með bjór sem framleitt er með botn gerjun og ílátum með bjór sem framleitt er með efri gerjun. Í einu og sama herbergi er aldrei leyft að framleiða efri gerjaðan bjór ásamt einhverri bjór gerjuð neðst. Það er alltaf hættu á krossmengun á milli mismunandi gerategunda, sem leiðir til versnunar eða fullnægjandi eyðingar bjórsins.
4. Í gerjunarsalnum með bjór sem er framleiddur með botngerðunaraðferðinni er ekki hægt að geyma ger fyrir bjór sem er framleiddur með efri gerjun og öfugt. Til að samtímis framleiða báðar tegundir bjóranna er nauðsynlegt að stjórna tveimur aðskildum herbergjum, sem ekki eru tengdir með til dæmis hurð eða sogkerfi.
5. Í gerjunarklefanum er ekki mælt með hreinsun véla á gerjunarskipum. Hvert gerjunarker verður að hreinsa vandlega áður en það er notað úr öllum leifum og seti úr fyrri lotunni sem og frá ryki og öðrum óhreinindum. Þetta verður aðallega að gera með höndum með því að nota bursta, þvo svampa og rennandi vatn, en ekki nota þvottavatn í gerjunarkönnunum. Ef starfsmaður hreinsar tómt vatn í herbergi þar sem bjór er gerjaður í einum af aðliggjandi ílátum er útilokað að nota til dæmis þrýstivatnshreinsiefni. Einnig skal gæta þess að forðast mengun nálægra fylltra íláta með hreinsiefnum, óhreinu vatni eða gerleifum þegar hreinsað er með bursta. Valfrjálst, til að auðvelda skolun opinna gerjunarfata, bjóðum við yfir lokið með snúningshreinsandi sturtu sem fylgihluti. En samt verður að þrífa þykkasta setið af deyðri geri með bursta með handafli fyrst, sérstaklega afgangs bjórfroðunnar á veggjum karins.

Hvað gerist eftir lok aðal bjór gerjun?

Að loknu aðalgerjunarferlinu í opnum gerjunarkúlum (þetta tekur venjulega 5-12 daga eftir tegund bjórs) er bjórnum dælt með því að nota dæluna í þroskatankana. Hér á sér stað stig langþroska bjórs (dæmigert fyrir lagerbjórtegund). Á þessum tíma þroskast bjórinn í um það bil 2-15 vikur eftir tegund bjórs og bjórinn er mettaður með náttúrulega koltvísýringi (við seinni gerjun) til að fá form og smekk bjórsins sem myndast.

Algengustu tegundir skriðdreka fyrir þroskaferlið eru þrýstingur sívalur skriðdreka og þrýstingur hólkur-keilu skriðdreka.

Staðalbúnaður þrýstilausra opinna gerjunarfata:

• Grunnlaust þrýstihylki - undirstaða geymisins er þrýstihylki sem er ekki rétthyrnd eða sívalur, sem samanstendur af baðkari eða sívalur hlíf og bogadreginn botn.
• Fylling armature - sérstakt færanlegt inntakshné sem er fest við efri brún gerjunarhylkisins þegar jurtin er fyllt í kar.
• Outlet með Butterfly loki - rör með lokunarlok í endanum sem þjónar til að tæma innihald geymisins. Fyrir flesta opna gerjunartanka, framkvæmir það einnig fyllingaraðgerðina.
• Útvarpstæki fyrir úthreinsun bjór og ger - svokölluð „dúkka“ - þjónar til að auðvelda aðgreiningu vörunnar frá seti. Í fyrsta lagi er innihald geymisins tæmt fyrir ofan efri brún millistykkisins, síðan er millistykkið dregið út með keðju og það sem eftir er af tankinum með gerinu er loks tæmt að fullu úr tankinum. Fyrir dýrari skriðdreka er skipt um millistykki fyrir sérstakt holræsi.
• Hitastigsmælir í rörstokknum - slöngulokið er soðið neðst í tankinum, hitaskynjari stjórnkerfisins eða hitamælir til sjónmælinga á hitastigi er settur í falsið.
• Stillanlegir fætur - Skrúfufætur neðst á fótunum eru notaðir til að jafna tankinn nákvæmlega í lóðréttri eða láréttri stöðu (vegna hallandi gólfs vegna þess að tankurinn stendur sjaldan náttúrulega á láréttu plani)
• Dimple kælingu jakka með tvíritara - Kæling skriðdreka er gerð með vökva í tvöföldum umbúðum skriðdreka (oftast er notað glýkól með vatni), sem rennur í gegnum tvöfalda kápuna með kælibrautum soðið á veggjum ílátsins og kælivökvinn dreifist á milli kápunnar og glýkólkælirinn. Þá er hitastigi í tankinum stjórnað með stjórnkerfi sem ber saman mældan hitastig í tankinum og viðeigandi hitastig. Sjálfvirka stjórnkerfið opnar og lokar lokunum á inntakunum í kælinguhúðina.
• PUR-froðu einangrun - Geymirinn er venjulega einangraður með pólýúretan froðu (mögulega með öðru einangrunarefni) sem fyllir rýmið milli innri grunngeymis og ytri skelar tankarins. Venjulega einangrum við aðeins veggi skriðdreka og, sé þess óskað, getum við einnig einangrað neðri botn skriðdreka.

Valfrjáls búnaður þrýstilausra opinna gerjunarfata:

• Sýnisventil - Litla hani er notaður til að taka sýnishorn af vörunni meðan á bragð- og rannsóknarprófunum stendur. Lokinn er hægt að útbúa frekar með spíralfestingu sem útilokar froðumyndun drykkjarins og hraðar sýnatökuferlinu.
• CIP sprayball - kúlulaga sturtu til að auðvelda þvott og hreinlætisaðstöðu í tankinum með vatni og hreinlætislausnum. Sturtan hefur venjulega áhrifaríkt sturtuhaus, sem getur einnig snúið (aðeins í dýrari skriðdreka). Með opnum geimskipum er sturtan til staðar sem aðskiljanlegur hluti valfrjálsra húðarinnar.
• Samgöngur lamir - Krókar til að hylja tankinn undir lyftibúnaðinum (krana, lyftaranum) til að auðvelda og öruggan flutning á tanki. Við mælum með því að tankar séu með meira en 500 lítra.
• Hitastigsmæling og stjórnkerfi - Ef viðskiptavinur er óskað, getum við búið til fullkomið kerfi til að mæla og stjórna hitastigi í geymi. Við gætum einnig afhent vatn-glýkól kælirinn. Allt kerfið er auðvelt að setja upp af viðskiptavininum, engin viðurkennd rafvirki er krafist fyrir uppsetningu og gangsetningu.

Opnað gerjunarkjöt kólnað með vökva, með einangrun eða án einangrunar

Í samræmi við kröfur viðskiptavina veitum við opnum gerjunarmörkum í þessum afbrigðum hvað varðar kælingu og einangrun:

1. Opnir gerjunartankar kældir með vökva, óeinangraðir

Algengustu opnu gerjunarfötin eru ódýrari en einangruðu vötnin, sem bæði eru alltaf vökvakæld. Geymarnir innihalda afrit af kælibrautum sem kælivatn eða glýkól flæðir um. Tankarnir hafa enga einangrun og ytri slíðrið. Geyma ætti að setja í einangruðu herbergi eða í einangruðum kassa þar sem ekki er of mikil upphitun geymanna með lofti.

Kosturinn þeirra er tiltölulega lágt kaupverð, ókosturinn er meiri orkunotkun við kælikvarða og einnig þörfina fyrir skilvirkari vatnskælara en fyrir einangruð geyma.

2. Opnir gerjunargeymar kældir með vökva, einangraðir

Einangruð vökvakælt opið gerjunarfat er fagleg lausn fyrir öll brugghús þar sem rekstrarkostnaður er fyrsta krafan. Geymar innihalda afrit af kælibrautum sem kælivatn eða glýkól flæðir um. Skriðdrekar eru með veggi einangraðir með PUR froðu (gegn aukagjaldi einnig einangraður botn). Ytra slíðrið hylur einangrun og myndar hreina tankhönnun úr ryðfríu stáli. Hægt er að setja skriðdreka í óeinangrað herbergi, vegna þess að einangrunin tryggir vörn þeirra gegn óæskilegum leka hitastigs í umhverfi geymisins.

Kosturinn þeirra er lítið rafmagnsnotkun, þörf fyrir minna duglegur vatnskælir, en einnig þægindi fyrir mannlegan þjónustu sem mega ekki virka í köldu umhverfi.

Við framleiðum opna gerjunarmörk með breytilegum stærðum

Stærð opinna gerjunartanka er hægt að aðlaga að kröfum viðskiptavina. Hægt er að velja stærðarhlutfall skriðdreka úr nokkrum afbrigðum í samræmi við rýmisrými herbergisins.

Framleiðslusafnið okkar - OFV - Opnað gerjunarfat, einangrað

... fleiri skriðdreka með öðrum bindi

Nánari upplýsingarFyrirspurn þína