Отворени ферментациски резервоари за ферментација на пиво кое не се под притисок

Отворени ферментациски бочви, откриени резервоари за ферментација, кади за ферментација на пиво, садови за ферментација без притисок, ферменти за отворено пиво - ова се најчестите имиња на специјалните контејнери дизајнирани за не-покриена примарна ферментација на пиво пред пивото да се пумпа во резервоарите за созревање (за процесот на секундарна ферментација на пивото). Кантарион се пумпа од машината за подготовка на кантарион во садот за ферментација веднаш по процесот на топла подготовка. Овие контејнери обично се наоѓаат во посебна просторија, наречена „спилка“ (вообичаена во Чешка).

Главната функција на отворениот ферментер е да обезбеди првата фаза на ферментација (главна ферментација) на кантата. За време на процесот на примарна ферментација, поголемиот дел од шеќерите се претвораат во алкохол, кој се произведува со активност на жив пивски квасец на температура на ферментација, според видот на квасецот што се користи од 6 ° C до 12 ° C (се однесува на произведено пиво со метод на дно ферментација) или од 15 ° C до 24 ° C (се однесува на пиво произведено со методот на горната ферментација).

Вообичаена положба на отворените ферментациони мачки во пиварницата:

Карактеристики на отворени контејнери за ферментација

Отворени резервоари за ферментација, обично се наоѓа во одделна ферментација соба која е посветена само на примарната ферментација на пиво, се специјалитет на традиционалното чешко пиво. Странските производители на пиво ретко ги користат овие садови за ферментирање, а ако се, тие обично се купени од чешки производители.

Ферментација на пиво во отворени ферментатори („Отворена ферментација“) се базира на вековните традиции на подготовка на пиво не само во чешките земји. Во контејнери со слична конструкција (претходно не не'рѓосувачки челик, но често дрво, бетон, керамика или емајл), пивото се произведуваше на почетокот на историскиот развој на пивото за занаетчиско производство. Особено најмалите пиварници традиционално се опремени со отворени садови за ферментација на пиво, за да се зачуваат оригиналните рецепти и вкусот на пивото во исто време, бидејќи повеќето модерни пиварници веќе долго време користат затворени резервоари од не'рѓосувачки челик за главна ферментација.

Зошто се одлучите за отворена ферментација на пиво?

И покрај почитувањето на традицијата, главните предности на производството на пиво во отворени садови за ферментирање вклучуваат:

1. Послаба главна ферментација на пиво, која не се забрзува со зголемен притисок, и за што пивото има доволно време за длабоко ферментација, дури и пред да биде испумпано во тенкови со созревање на пиво.
2. Можност за собирање на горчлива пена на лабави мртви квасеци на површината на ферментирано пиво. Поради ова, пената од квасецот не паѓа во младото пиво и не го контаминира со паразитски горчлив вкус, типичен за правење во затворени контејнери (каде пената обично не се собира и затоа пената може да падне преку пиво во конусното дно на контејнерот, кое може да го контаминира пивото).
3. Ефект на маркетингот - За разлика од пиварите кои се опремени со затворени резервоари, пиварницата опремена со отворени ферментирачи, има можност да им покаже на посетителите пиво во среден статус, каде просторијата е полна со интересни мириси и посетителите можат да му се восхитуваат на пената од различни бои и структури. Благодарение на ова, гостите добиваат интересни искуства од посетата на пиварницата. И, тие ја напуштаат пиварницата со ново искуство што го почувствуваа и видоа нешто повеќе од само „куп железо“.

 Што треба да се подготвите?

Операторот на пиварницата, кој сака да ја опреми пиварницата со отворени резервоари за ферментација, исто така мора да знае некои од спецификите на овој тип ферментациски резервоари:

1. Потребата за резервирана просторија за садови за ферментација. Отворените садови за ферментација мора да бидат поставени во посебна просторија. Оваа просторија мора да биде целосно стерилна, без климатизација или друг систем за вентилација (потребно е само периодично излегување на гасот СО2 од подот за време на ферментацијата).
2. Brewmasters и посетителите треба да ја посетуваат оваа соба секогаш во чисти бели мантили и да не ги допираат садовите за ферментација. Влегувањето во просторијата за ферментација мора да биде потполно заштитено од инфестација на инсекти, болни луѓе и луѓе кои страдаат од кашлање или ринитис. Особено во производството на пивото за високо ферментирање, ова барање е апсолутно неопходна хигиенска претпоставка. Ова се должи на значителна подложност на отворено ферментирачко пиво за добивање на инфекција од воздухот, што доведува до расипување на серијата на пиво.
3. Одделување на контејнери со пиво произведени со методата на долниот ферментација и контејнерите со пиво произведени со методот на горната ферментација. Во една и иста просторија, никогаш не е дозволено да се произведува горното ферментирано пиво заедно со секое пиво ферментирано на дното. Секогаш постои ризик од вкрстена контаминација помеѓу различни видови на квасец, што резултира со влошување или целосно деструктивно на серијата на пиво.
4. Во просторијата за ферментација со пиво произведена од методот на долниот ферментација не е можно да се складира квасец за пиво произведено со методот на горната ферментација и обратно. За истовремено производство на двата вида пива, неопходно е да се работи на две посебни простории, кои не се меѓусебно поврзани, на пример, со врата или со вшмукување.
5. Во просторијата за ферментација не се препорачува машинско чистење на садови за ферментација. Секоја котел за ферментација мора темелно да се исчисти пред да се користи од сите остатоци и седименти од претходната серија, како и од прашина и други нечистотии. Ова мора да се направи претежно со рака користејќи четки, сунѓери за перење и проточна вода, но не користете вода за плакнење со млазници во садовите за ферментација. Ако работник исчисти празен сад во просторија каде што се ферментира пиво во еден од соседните контејнери, се исклучува да се користи, на пример, чистач на вода под притисок. Исто така, при чистење на садот со четка, треба да се внимава да се избегне контаминација на соседните наполнети контејнери со детергенти за чистење, нечиста вода или остатоци од квасец. По избор, за да го олесниме исплакнувањето на отворените садови за ферментација, како додатоци го нудиме капакот на капакот со ротирачки туш за санирање. Но, сепак, најгустите седименти на изумрен квасец мора прво да се исчистат со четка со рака, особено од остатокот од нивото на пена од пиво на theидовите на садот.

Што се случува по крајот на главната ферментација на пивото?

По завршувањето на главниот процес на ферментација во отворени садови за ферментација (ова трае обично 5-12 дена во зависност од видот на пивото), пивото се пумпа со помош на пумпата во резервоарите за созревање на пивото. Тука се одвива фаза на долго созревање на пивото (типично за типот на пиво со лагер). За тоа време, пивото созрева околу 2-15 недели во зависност од видот на пивото, а пивото е заситено со природен јаглерод диоксид (при секундарна ферментација) за да се добие добиената форма и вкус на пивото.

Најчесто користените тенкови за процесот на созревање се цилиндрични резервоари под притисок и цилиндрично-конусни резервоари под притисок.

Стандардна опрема на отворено ферментација без притисок:

• Основен сад под притисок - основата на резервоарот е сад без притисок од правоаголна форма или цилиндрична форма, кој се состои од када или цилиндрична обвивка и заоблено дно.
• Пополнување арматура - специјално отстранливо влезно колено што е прицврстено на горниот раб на садот за ферментација кога кантарион се полни во сад.
• Излез со вентил на пеперутка - цевка со затворен вентил на крајот што служи за празнење на содржината на резервоарот. За повеќето отворени резервоари за ферментација, таа исто така ја извршува функцијата за полнење.
• Излезен адаптер за издавање на пиво и квасец - таканаречената „кукла“ - служи за лесно одвојување на производот од седиментиран квасец. Прво, содржината на резервоарот е исцедена над горниот раб на адаптерот, а потоа адаптерот се извлекува со ланец, а преостанатата содржина на резервоарот со квасец конечно се исцеди целосно од резервоарот. За поскапи резервоари, овој адаптер се заменува со посебен излез за одвод.
• Температурен сензор во цевката - приклучокот за цевки е заварен на дното на резервоарот, во штекерот е вметнат термосензорот на контролниот систем или термометар за визуелно мерење на температурата.
• Прилагодливи нозе - Нозете со завртки на долниот крај на нозете се користат за прецизно нивелирање на резервоарот во вертикална или хоризонтална положба (поради наклонетиот под бидејќи резервоарот ретко стои природно на хоризонтална рамнина)
• Дименет за ладење со дупликатори - Ладењето на резервоарот се врши со течност во двојна јакна на резервоарите (најчесто со употреба на гликол со вода), која тече низ двојната јакна со канали за ладење заварени на wallsидовите на контејнерот и течноста за ладење циркулира помеѓу јакната и ладилникот за гликол. Тогаш температурата во резервоарот се контролира со контролен систем што ја споредува измерената температура во резервоарот со посакуваната температура. Системот за автоматска контрола ги отвора и затвора вентилите на влезовите во лакната за ладење.
• Изолација на PUR-пена - Резервоарот обично е изолиран со полиуретанска пена (по избор со друг изолационен материјал) што го исполнува просторот помеѓу внатрешниот основен резервоар и надворешната обвивка на резервоарот. Обично, ние ги изолираме само wallsидовите на резервоарот и, на барање, можеме да го изолираме и долниот дел од дното на резервоарот.

Опционална опрема на отворено ферментација без притисок:

• Пример вентил - Малиот петел се користи за земање примероци на производот за време на дегустација и лабораториски испитувања. Вентилот може да биде дополнително опремен со спирална прицврстување што го елиминира пенењето на пијалокот и го забрзува процесот на земање примероци.
• CIP спрејбал - сферичен туш за лесна перење и санитација на резервоарот со вода и санација на растворите. Тушката обично има ефикасна омни-дирекционална тушка глава, која може да се ротира (само во поскапи тенкови). Со отворени резервоари за ферментација, тушот се снабдува како отстранлив дел од факултативниот санитарен капак.
• Транспорт шарки - Куки за закачување на резервоарот под уред за подигнување (кран, виљушкар) за лесен и сигурен транспорт на резервоари. Ние препорачуваме тоа за тенкови со волумени повеќе од 500 литри.
• Систем за мерење и контрола на температурата - во случај на барање на купувачот, може да обезбедиме комплетен систем за мерење и регулирање на температурата во резервоарот. Ние исто така можеме да го испорачаме ладилникот со вода-гликол. Целиот систем е лесно да се инсталира од страна на клиентот, не е потребен овластен електричар за инсталација и пуштање во работа.

Отворени ферментациски садови ладат со течност, со изолација или без изолација

Според барањата на клиентите, ние ги снабдуваме отворените садови за ферментација во овие варијанти во смисла на ладење и изолација:

1. Отворени резервоари за ферментација ладени со течност, неизолирана

Најчесто користените отворни ферментирани канти се поевтини од изолираните кади, и двете се секогаш ладни со течност. Резервоарите содржат дупликати канали за ладење низ кои тече вода за ладење или гликол. Резервоарите немаат изолација и надворешна обвивка. Резервоарите треба да се ставаат во изолирана просторија или во изолирана кутија каде што нема прекумерно загревање на резервоарите со воздух.

Нивната предност е релативно ниската куповна цена, недостатокот е поголема потрошувачка на енергија при ладење резервоари, а исто така и потребата за поефикасен вода кулер отколку за изолирани тенкови.

2. Отворени резервоари за ферментација ладени со течност, изолирани

Изолираните отворено ферментација со ладно течно ладење се професионално решение за сите пиварници за кои оперативните трошоци се првиот услов. Резервоарите содржат дупликати канали за ладење низ кои тече вода за ладење или гликол. Резервоарите имаат wallsидови изолирани со PUR пена (со дополнително полнење, исто така, изолирано дно). Надворешната обвивка ја покрива изолацијата и формира чист дизајн на резервоарот од не'рѓосувачки челик. Резервоарите може да се постават во неизолирана просторија, бидејќи изолацијата обезбедува нивна заштита од несакано истекување на температурата во околината на резервоарот.

Нивната предност е ниската потрошувачка на електрична енергија, потребата за помалку ефикасен ладилник за вода, но исто така и удобноста за човечки сервис што не може да работи во ладна средина.

Ние произведуваме отворени ферментирачки садови со варијабилни димензии

Димензиите на отворените резервоари за ферментација може да се прилагодат според барањата на клиентот. Односот на резервоарите може да се избере од неколку варијанти во согласност со просторните распореди на просторијата.

Нашето портфолио за производство - ОФВ - Отворени садови за ферментација, изолирани

[simple-rss feed=”https://eshop.czechminibreweries.com/product-category/bpt/ofv/feed/?post_type=product” limit=”15″ show_date=”0″ hide_description=”0″ show_images=” 1″ hide_url=”0″ количина_од_зборови=”40″]

... повеќе тенкови со други количини

Повеќе информацииВашето барање