Tanques de fermentação aberta para a fermentação sem cerveja de pressão

Tábuas de fermentação aberta, tanques de fermentação descobertos, banheiras de fermentação de cerveja, cubas de fermentação sem pressão, fermentadores de cerveja abertos - estes são os nomes mais comuns dos recipientes especiais projetados para a fermentação primária não coberta da cerveja antes que a cerveja seja bombeada para os tanques de maturação (para o processo de fermentação secundária da cerveja). O mosto é bombeado da máquina de fermentação do mosto para o tanque de fermentação imediatamente após o processo de fermentação a quente. Esses contêineres geralmente estão localizados em uma sala separada, chamada de “spilka” (usual na República Tcheca).

A principal função do fermentador aberto é garantir a primeira fase de fermentação (fermentação principal) do mosto. Durante o processo de fermentação primária, a maioria dos açúcares são convertidos em álcool, que é produzido pela atividade da levedura de cerveja viva em temperatura de fermentação, de acordo com o tipo de levedura utilizada de 6 ° C a 12 ° C (aplica-se à cerveja produzida pelo método de fermentação inferior) ou de 15 ° C a 24 ° C (aplica-se à cerveja produzida pelo método de fermentação superior).

Posição usual das cubas de fermentação abertas em uma cervejaria:

Características dos recipientes de fermentação abertos

Tanques de fermentação abertos, localizado geralmente em sala de fermentação separada que é dedicada apenas para a fermentação primária de cerveja, são uma especialidade de fabricação checa tradicional. Os fabricantes estrangeiros de cerveja raramente usam esses potes de fermentação, e se eles são, geralmente são comprados pelos fabricantes checos.

Fermentação de cerveja em fermentadores abertos (“Fermentação aberta”) é baseada em tradições seculares de fabricação de cerveja não apenas nas terras tchecas. Em recipientes de construção semelhante (anteriormente não de aço inoxidável, mas freqüentemente de madeira, concreto, cerâmica ou esmalte), a cerveja foi produzida no início do desenvolvimento histórico da cerveja artesanal. Especialmente as menores cervejarias são tradicionalmente equipadas com recipientes de fermentação de cerveja abertos, para preservar as receitas originais e o sabor da cerveja, ao mesmo tempo que a maioria das cervejarias modernas usa tanques fechados de aço inoxidável para a fermentação principal.

Por que optar por uma fermentação aberta de cerveja?

Não obstante o respeito da tradição, as principais vantagens da produção de cerveja em cubas de fermentação aberta incluem:

1. Fermentação mais lenta da cerveja, que não é acelerada pelo aumento da pressão, e para o qual a cerveja tem tempo suficiente para fermentar profundamente, mesmo antes de ser bombeada para dentro de tanques de maturação de cerveja.
2. Possibilidade de coletar espuma amarga de leveduras mortas soltas na superfície da cerveja fermentada. Por isso, a espuma de levedura não cai em uma cerveja jovem e não a contamina com um sabor amargo parasita, típico para fazer em recipientes fechados (onde a espuma geralmente não é coletada e, portanto, a espuma é capaz de cair através da cerveja o fundo cônico do recipiente, que pode contaminar a cerveja).
3. Efeito de marketing - Ao contrário das cervejarias equipadas com tanques fechados, a cervejaria equipada com fermentadores abertos, tem a oportunidade de mostrar aos visitantes uma cerveja em estado intermediário, onde a sala está repleta de aromas interessantes e os visitantes podem admirar a espuma de uma variedade de cores e estruturas. Graças a isso, os hóspedes têm experiências interessantes com a visita da cervejaria. E estão saindo da cervejaria com uma nova experiência que sentiram e viram algo mais do que apenas uma “pilha de ferro”.

 O que você precisa se preparar?

O operador da cervejaria que deseja equipar a cervejaria com tanques de fermentação abertos também deve conhecer algumas das especificações deste tipo tanques de fermentação:

1. A necessidade de uma sala reservada para os tanques de fermentação. As cubas de fermentação aberta devem ser colocadas em sala separada. Esta sala deve estar totalmente estéril, sem ar condicionado ou outro sistema de ventilação (só é necessário retirar periodicamente o gás CO2 do chão durante a fermentação).
2. Brewmasters e visitantes devem visitar esta sala sempre em casacos brancos puros, e não tocar nos vasos de fermentação. A entrada na sala de fermentação deve ser completamente segura contra a infestação de insetos, pessoas doentes e pessoas que sofrem de tosse ou rinite. Particularmente na produção de cerveja de fermentação superior, este requisito é uma suposição higiênica absolutamente essencial. Isto é devido à sensibilidade considerável de cerveja fermentada abertamente para obter uma infecção do ar, o que leva à deterioração do lote de cerveja.
3. Separação de recipientes com cerveja produzida pelo método de fermentação do fundo e recipientes com cerveja produzida pelo método de fermentação superior. Em um mesmo quarto, nunca é permitido produzir cerveja fermentada superior juntamente com qualquer cerveja fermentada no fundo. Há sempre uma contaminação cruzada entre diferentes espécies de leveduras, o que resulta em deterioração ou destrutivo total do lote de cerveja.
4. Na sala de fermentação com cerveja produzida pelo método de fermentação do fundo, não é possível armazenar leveduras para a cerveja produzida pelo método de fermentação superior e vice-versa. Para a produção simultânea de ambos os tipos de cervejas, é necessário operar duas salas separadas, não interconectadas, por exemplo, por uma porta ou sistema de sucção.
5. Na sala de fermentação não é recomendada a limpeza das máquinas dos tanques de fermentação. Cada tanque de fermentação deve ser completamente limpo antes do uso de todos os resíduos e sedimentos do lote anterior, bem como de poeira e outras impurezas. Isso deve ser feito principalmente à mão com escovas, esponjas de lavagem e água corrente, mas não use água de lavagem a jato nas cubas de fermentação. Se um trabalhador limpar uma cuba vazia em uma sala onde a cerveja está sendo fermentada em um dos recipientes adjacentes, está excluído o uso, por exemplo, de um lavador de água sob pressão. Além disso, ao limpar a cuba com uma escova, deve-se tomar cuidado para evitar a contaminação dos recipientes cheios vizinhos com detergentes de limpeza, água suja ou resíduos de fermento. Opcionalmente, para facilitar o enxágue das cubas de fermentação abertas, oferecemos como acessório a tampa de cobertura com ducha higienizadora rotativa. Mesmo assim, os sedimentos mais espessos de fermento morto devem ser limpos primeiro com pincel e à mão, especialmente os restos do nível de espuma de cerveja nas paredes do tanque.

O que acontece após o fim da fermentação principal da cerveja?

Após a conclusão do processo principal de fermentação em cubas de fermentação abertas (isso geralmente leva de 5 a 12 dias dependendo do tipo de cerveja), a cerveja é bombeada usando a bomba para os tanques de maturação da cerveja. É aqui que se realiza aqui a etapa de longa maturação da cerveja (típica do tipo lager). Durante este tempo, a cerveja amadurece por cerca de 2-15 semanas dependendo do tipo de cerveja, e a cerveja é saturada com o dióxido de carbono que ocorre naturalmente (durante a fermentação secundária) para obter a forma e o sabor resultantes da cerveja.

O tipo mais comum de tanques para o processo de maturação é o tanques cilíndricos de pressão e os votos de pressão cilíndrica-cônica tanques.

Equipamento padrão de cubas de fermentação abertas sem pressão:

• Recipiente básico sem pressão - a base do tanque é um vaso sem pressão de forma retangular ou cilíndrica, consistindo em uma cuba ou caixa cilíndrica e fundo arqueado.
• Armadura de enchimento - joelho de entrada removível especial que é anexado à borda superior da cuba de fermentação quando o mosto é colocado em uma cuba.
• Saída com válvula de borboleta - um tubo com uma válvula de corte na extremidade que serve para descarregar o conteúdo do tanque. Para a maioria dos tanques de fermentação abertos, ele também desempenha a função de enchimento.
• Adaptador de saída para dispensar cerveja e fermento - a chamada “boneca” - serve para uma separação fácil do produto da levedura sedimentada. Primeiro, o conteúdo do tanque é drenado acima da borda superior do adaptador, então o adaptador é puxado para fora com uma corrente e o conteúdo restante do tanque com as leveduras é finalmente totalmente drenado do tanque. Para tanques mais caros, este adaptador é substituído por uma saída de drenagem dedicada.
• Sensor de temperatura na tomada de tubo - o encaixe do tubo é soldado no fundo do tanque, o termossensor do sistema de controle ou um termômetro para medição visual de temperatura é inserido no encaixe.
• Pés ajustáveis - Os pés de parafuso na extremidade inferior das pernas são usados ​​para nivelar com precisão o tanque em uma posição vertical ou horizontal (devido ao piso inclinado porque o tanque raramente está naturalmente em um plano horizontal)
• Revestimento de resfriamento com dípula com duplicadores - O resfriamento do tanque é feito com líquido na camisa dupla dos tanques (mais comumente usando glicol com água), que flui pela camisa dupla com canais de resfriamento soldados nas paredes do recipiente e o refrigerante circula entre a camisa e o refrigerador de glicol. Em seguida, a temperatura no tanque é controlada por um sistema de controle que compara a temperatura medida no tanque com a temperatura desejada. O sistema de controle automático abre e fecha as válvulas nas entradas da camisa de resfriamento.
• Isolamento de espuma PUR - O tanque é geralmente isolado com espuma de poliuretano (opcionalmente com outro material isolante) que preenche o espaço entre o tanque de base interno e a cobertura externa do tanque. Normalmente, isolamos apenas as paredes do tanque e, a pedido, também podemos isolar um fundo inferior do tanque.

Equipamento opcional de cubas de fermentação abertas sem pressão:

• Válvula de amostra - O galo pequeno é usado para amostragem do produto durante seus testes de degustação e laboratório. A válvula pode ser ainda equipada com uma fixação em espiral que elimina a formação de espuma da bebida e acelera o processo de amostragem.
• Ciclo de pulverização CIP - um chuveiro esférico para fácil lavagem e saneamento do tanque com água e soluções sanitárias. O chuveiro geralmente tem uma cabeça de chuveiro omnidirecional eficaz, que também pode ser rotativa (somente em tanques mais caros). Com tanques de fermentação aberta, o chuveiro é fornecido como uma parte destacável da cobertura sanitária opcional.
• Dobradiças de transporte - Ganchos para pendurar o tanque sob o dispositivo de elevação (guindaste, empilhadeira) para transporte fácil e seguro do tanque. Recomendamos para tanques com volumes superiores a 500 litros.
• Sistema de Medição e Controle de Temperatura - no caso do pedido de um cliente, podemos fornecer um sistema completo para medir e regular a temperatura no tanque. Podemos também entregar o refrigerante água-glicol. Todo o sistema é fácil de instalar pelo cliente, nenhum eletricista autorizado é necessário para instalação e comissionamento.

Tábuas de fermentação aberta refrigeradas por líquido, com isolamento ou sem isolamento

De acordo com os requisitos do cliente, fornecemos cubas de fermentação aberta nestas variantes em termos de refrigeração e isolamento:

1. Tanques de fermentação abertos resfriados por líquido, não isolados

As cubas de fermentação abertas mais utilizadas são mais baratas do que as cubas isoladas, ambas sempre com refrigeração líquida. Os tanques contêm canais de resfriamento duplicados através dos quais flui água de resfriamento ou glicol. Os tanques não possuem isolamento e cobertura externa. Os tanques devem ser colocados em uma sala isolada ou em uma caixa isolada onde não haja aquecimento excessivo dos tanques pelo ar.

Sua vantagem é o preço de compra relativamente baixo, a desvantagem é o maior consumo de energia quando os tanques de refrigeração, e também a necessidade de um resfriador de água mais eficiente do que para tanques isolados.

2. Tanques de fermentação abertos resfriados por líquido, isolados

Cubas de fermentação abertas refrigeradas a líquido isoladas são uma solução profissional para todas as cervejarias para as quais os custos operacionais são o primeiro requisito. Os tanques contêm canais de resfriamento duplicados através dos quais flui água de resfriamento ou glicol. Os tanques têm paredes isoladas com espuma PUR (para carga extra, também fundo isolado). A bainha externa cobre o isolamento e forma um design de tanque de aço inoxidável limpo. Os tanques podem ser colocados em uma sala não isolada, pois o isolamento garante sua proteção contra vazamentos indesejados de temperatura para o entorno do tanque.

Sua vantagem é o baixo consumo de energia elétrica, a necessidade de um refrigerador de água menos eficiente, mas também o conforto para o serviço humano que pode não funcionar em um ambiente frio.

Produzimos cubas de fermentação aberta com dimensões variáveis

As dimensões dos tanques de fermentação abertos podem ser personalizadas de acordo com os requisitos do cliente. A relação de aspecto dos tanques pode ser selecionada a partir de várias variantes de acordo com as disposições de espaço da sala.

Nosso portfólio de produção - OFV - Cubas de fermentação abertas, isoladas

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