Открытые резервуары для ферментации без давления

Открытые бродильные чаны, непокрытые ферментационные резервуары, ванны для брожения пива, бродильные чаны без давления, открытые пивные ферментеры - это наиболее распространенные названия специальных емкостей, предназначенных для незакрытого первичного брожения пива перед перекачкой пива в емкости для созревания (для процесса вторичной ферментации пива). Сусло перекачивается из машины для заваривания сусла в чан для брожения сразу после процесса горячего заваривания. Эти контейнеры обычно находятся в отдельном помещении, которое называется «спилка» (обычное дело в Чехии).

Основная функция открытого ферментера заключается в обеспечении первой фазы ферментации (основной ферментации) сусла. Во время процесса первичного брожения большая часть сахаров превращается в спирт, который вырабатывается активностью живых пивных дрожжей при температуре брожения в зависимости от типа используемых дрожжей от 6 ° C до 12 ° C (применимо к производимому пиву. методом низового брожения) или от 15 ° C до 24 ° C (относится к пиву, полученному методом верхнего брожения).

Обычное положение открытых бродильных чанов в пивоварне:

Характеристики открытых бродильных емкостей

Открытые ферментационные резервуары, расположенные обычно в отделенной ферментационной комнате, предназначенной только для первичной ферментации пива, являются специальностью традиционного чешского пивоварения. Иностранные производители пива редко используют эти ферментирующие горшки, и, если они есть, их обычно покупают у чешских производителей.

Ферментация пива в открытых ферментерах («Открытое брожение») основано на многовековых традициях пивоварения не только в чешских землях. В емкостях аналогичной конструкции (ранее не из нержавеющей стали, а часто из дерева, бетона, керамики или эмали) пиво производилось в начале исторического развития крафтового пивоварения. Самые маленькие пивоварни традиционно оборудованы открытыми сосудами для брожения пива, чтобы сохранить оригинальные рецепты и вкус пива, в то время как большинство современных пивоварен уже давно используют закрытые резервуары из нержавеющей стали для основного брожения.

Зачем выбирать открытое брожение пива?

Несмотря на уважение традиции, основными преимуществами производства пива в открытых бродильных чанах являются:

1. Более медленное основное брожение пива, которое не ускоряется повышенным давлением, и для которого пиво имеет достаточно времени для глубокой ферментации, даже до того, как его откачивают в емкости для созревания пива.
2. Возможность сбора горькой пены рыхлых дрожжей на поверхности ферментированного пива. Из-за этого дрожжевая пена не попадает в молодое пиво и не загрязняет ее паразитическим горьким вкусом, характерным для изготовления в закрытых контейнерах (где пена обычно не собирается, и поэтому пена способна падать через пиво в коническое дно контейнера, которое может загрязнять пиво).
3. Маркетинговый эффект - в отличие от пивоварен, которые оснащены закрытыми резервуарами, пивоварня, оснащенная открытыми ферментерами, имеет возможность показывать посетителям пиво в промежуточном статусе, где комната наполнена интересными ароматами, а посетители могут любоваться пеной самых разных цвета и структуры. Благодаря этому гости получают интересные впечатления от посещения пивоварни. И они покидают пивоварню с новым опытом, который они почувствовали и увидели нечто большее, чем просто «груду железа».

 Для чего вам нужно подготовиться?

Оператор пивоварни, который хочет оборудовать пивоварню открытыми ферментационными резервуарами, должен также знать некоторые особенности этого типа ферментационных резервуаров:

1. Необходимость зарезервированного помещения для бродильных сосудов. Чаны открытого брожения необходимо разместить в отдельном помещении. Это помещение должно быть полностью стерильным, без кондиционирования воздуха или другой системы вентиляции (необходимо только периодически выводить газ CO2 из пола во время ферментации).
2. Пивомастеры и посетители должны посещать эту комнату всегда в чистых белых пальто и не прикасаться к ферментационным сосудам. Вход в комнату для брожения должен быть полностью защищен от заражения насекомыми, больных людей и людей, страдающих кашлем или ринитом. В частности, при производстве верхнего ферментирующего пива это требование является абсолютно необходимым гигиеническим допущением. Это связано с значительной восприимчивостью открытого брожения пива к заражению воздухом, что приводит к порче партии пива.
3. Разделение контейнеров с пивом, производимым методом донной брожения, и контейнеры с пивом, полученными методом верхней ферментации. В одной и той же комнате никогда не разрешается производить верхнее ферментированное пиво вместе с любым пивом, броженным на дно. Всегда существует риск перекрестного заражения между различными видами дрожжей, что приводит к ухудшению или полной деструкции партии пива.
4. В ферментационной комнате с пивом, полученным методом донной ферментации, невозможно хранить дрожжи для пива, полученного методом верхней ферментации, и наоборот. Для одновременного производства обоих типов пива необходимо использовать две отдельные комнаты, не связанные друг с другом, например, дверью или системой всасывания.
5. В бродильном цехе не рекомендуется машинная очистка бродильных емкостей. Каждый бродильный чан перед использованием необходимо тщательно очистить от всех остатков и отложений от предыдущей партии, а также от пыли и других примесей. Обычно это нужно делать вручную, используя щетки, губки для мытья посуды и проточную воду, но не используйте воду для струйного ополаскивания в чанах для брожения. Если рабочий моет пустой чан в помещении, где ферментируется пиво, в одной из соседних емкостей, ему не разрешается использовать, например, водоочиститель под давлением. Кроме того, при чистке ванны щеткой следует соблюдать осторожность, чтобы избежать загрязнения соседних заполненных емкостей моющими средствами, грязной водой или остатками дрожжей. По желанию, чтобы облегчить ополаскивание открытых бродильных чанов, мы предлагаем в качестве аксессуаров закрывающуюся крышку с вращающимся дезинфицирующим душем. Но все же самые густые отложения погибших дрожжей нужно сначала очистить щеткой вручную, особенно от остатков пивной пены на стенках чана.

Что происходит после окончания основного брожения пива?

По завершении основного процесса ферментации в открытых чанах для ферментации (обычно это занимает 5-12 дней в зависимости от сорта пива) пиво перекачивается с помощью насоса в резервуары для созревания пива. Именно здесь проходит этап длительного созревания пива (характерный для лагерного пива). В течение этого времени пиво созревает в течение примерно 2-15 недель в зависимости от типа пива, и пиво насыщается естественным диоксидом углерода (во время вторичного брожения) для получения конечной формы и вкуса пива.

Наиболее часто используемым типом резервуаров для процесса созревания являются цилиндрические цистерны давления и цилиндрические цилиндрические баллоны.

Стандартное оборудование открытых бродильных чанов без давления:

• Базовый сосуд без давления - основание цистерны представляет собой безнапорный сосуд прямоугольной или цилиндрической формы, состоящий из ванны или цилиндрического корпуса и дугообразного дна.
• Арматура для наполнения - специальное съемное входное колено, которое крепится к верхнему краю бродильного чана, когда сусло заливается в чан.
• Выход с дроссельной заслонкой - трубка с запорным вентилем на конце, служащая для слива содержимого резервуара. В большинстве открытых бродильных чанов он также выполняет функцию наполнения.
• Выходной адаптер для раздачи пива и дрожжей - так называемая «кукла» - служит для легкого отделения продукта от осевших дрожжей. Сначала содержимое емкости сливается над верхним краем адаптера, затем адаптер вынимается цепочкой, и, наконец, оставшееся содержимое емкости с дрожжами полностью сливается из емкости. В более дорогих резервуарах этот переходник заменяется специальным сливным отверстием.
• Датчик температуры в трубчатом гнезде - на дно емкости приваривается трубка-муфта, в нее вставляется термодатчик системы контроля или термометр для визуального измерения температуры.
• Регулируемые Ноги - Винтовые ножки на нижнем конце ножек используются для точного подвешивания резервуара в вертикальном или горизонтальном положении (из-за наклонного дна, поскольку резервуар редко стоит в естественной горизонтальной плоскости)
• Охлаждающая рубашка с дубликаторами - Охлаждение бака осуществляется жидкостью в двойной рубашке баков (чаще всего используется гликоль с водой), которая протекает через двойную рубашку с охлаждающими каналами, приваренными к стенкам бака, и охлаждающая жидкость циркулирует между рубашкой и охладителем гликоля. Затем температура в резервуаре контролируется системой управления, которая сравнивает измеренную температуру в резервуаре с заданной температурой. Система автоматического управления открывает и закрывает клапаны на входе в рубашку охлаждения.
• Изоляция из пенополиуретана - Резервуар обычно изолируется пенополиуретаном (по желанию с другим изоляционным материалом), который заполняет пространство между внутренним основным резервуаром и внешней оболочкой резервуара. Обычно мы изолируем только стенки резервуара и, по запросу, мы также можем изолировать нижнее дно резервуара.

Дополнительное оборудование открытых бродильных чанов без давления:

• Образец клапана - Маленький кран используется для отбора проб продукта во время его дегустации и лабораторных испытаний. Клапан может быть дополнительно оснащен спиральным креплением, которое устраняет вспенивание напитка и ускоряет процесс отбора проб.
• CIP-распылитель - сферический душ для легкой мойки и санитарии резервуара с водой и санирующих растворов. Душ обычно имеет эффективную всенаправленную душевую головку, которая также может вращаться (только в более дорогих резервуарах). С открытыми резервуарами для брожения душ поставляется как съемная часть дополнительной санитарной крышки.
• Транспортные петли - Крючки для подвешивания резервуара под подъемным устройством (кран, вилочный погрузчик) для легкого и безопасного транспортировки танка. Мы рекомендуем его для емкостей объемом более 500 литров.
• Система измерения и контроля температуры - в случае запроса клиента мы можем предоставить полную систему измерения и регулирования температуры в баке. Мы также можем доставить охладитель воды-гликоля. Вся система легко устанавливается заказчиком, для монтажа и ввода в эксплуатацию не требуется уполномоченный электрик.

Открытые бродильные чаны, охлаждаемые жидкостью, с изоляцией или без изоляции

В соответствии с требованиями заказчика мы поставляем открытые ферментационные чаны в этих вариантах с точки зрения охлаждения и изоляции:

1. Открытые бродильные чаны, охлаждаемые жидкостью, неизолированные.

Наиболее часто используемые бродильные чаны открытого типа дешевле, чем изолированные чаны, оба из которых всегда охлаждаются жидкостью. Баки содержат дублирующие охлаждающие каналы, по которым течет охлаждающая вода или гликоль. Баки не имеют теплоизоляции и внешней оболочки. Емкости следует размещать в изолированном помещении или в изолированном боксе, где не происходит чрезмерного нагрева резервуаров воздухом.

Их преимуществом является относительно низкая закупочная цена, недостатком является более высокое потребление энергии в охлаждающих баках, а также потребность в более эффективном водоохладителе, чем для изолированных резервуаров.

2. Открытые бродильные чаны, охлаждаемые жидкостью, изолированные.

Изолированные бродильные чаны открытого типа с жидкостным охлаждением - это профессиональное решение для всех пивоваренных заводов, для которых эксплуатационные расходы являются первым требованием. В резервуарах есть дублирующие охлаждающие каналы, по которым течет охлаждающая вода или гликоль. Стены резервуаров утеплены пенополиуретаном (за дополнительную плату также утепленное дно). Наружная оболочка покрывает изоляцию и образует чистый резервуар из нержавеющей стали. Емкости можно размещать в неизолированном помещении, поскольку изоляция обеспечивает их защиту от нежелательной утечки температуры в окружающую среду резервуара.

Их преимуществом является низкое потребление электроэнергии, потребность в менее эффективном охладителе воды, а также комфорт для обслуживания людей, который может не работать в холодных условиях.

Мы производим открытые ферментационные чаны с переменными размерами

Размеры открытых бродильных чанов могут быть изменены в соответствии с требованиями заказчика. Соотношение сторон резервуаров можно выбрать из нескольких вариантов в зависимости от пространственной планировки помещения.

Наш производственный портфель - OFV - Открытые бродильные чаны, изолированные

• OFV-100 Открытая ферментационная емкость 100 литров

  

  Цена: 3 344 €

  Открытый бродильный чан с полезным объемом 100 литров пивного сусла. Это традиционная технология производства типичного чешского светлого пива. Этот ферментер предназначен только для процесса первичного брожения сусла без давления, а не для вторичного

• OFV-200 Открытая ферментационная емкость 200 литров

  

  Цена: 3 482 €

  Открытый бродильный чан с полезным объемом 200 литров пивного сусла. Это традиционная технология производства типичного чешского светлого пива. Этот ферментер предназначен только для процесса первичного брожения сусла без давления, а не для вторичного

• OFV-5000 Открытая ферментационная емкость 5000 литров

  

  Цена: 10 432 €

  Открытый бродильный чан с полезным объемом 5000 литров пивного сусла. Это традиционная технология производства типичного чешского светлого пива. Этот ферментер предназначен только для процесса первичного брожения сусла без давления, а не для вторичного

• OFV-400 Открытая ферментационная емкость 400 литров

  

  Цена: 3 662 €

  Открытый бродильный чан с полезным объемом 400 литров пивного сусла. Это традиционная технология производства типичного чешского светлого пива. Этот ферментер предназначен только для процесса первичного брожения сусла без давления, а не для вторичного

• OFV-8000 Открытая ферментационная емкость 8000 литров

  

  Цена: 13 147 €

  Открытый бродильный чан с полезным объемом 8000 литров пивного сусла. Это традиционная технология производства типичного чешского светлого пива. Этот ферментер предназначен только для процесса первичного брожения сусла без давления, а не для вторичного

• OFV-6000 Открытая ферментационная емкость 6000 литров

  

  Цена: 11 789 €

  Открытый бродильный чан с полезным объемом 6000 литров пивного сусла. Это традиционная технология производства типичного чешского светлого пива. Этот ферментер предназначен только для процесса первичного брожения сусла без давления, а не для вторичного

• OFV-4000 Открытая ферментационная емкость 4000 литров

  

  Цена: 9 075 €

  Открытый бродильный чан с полезным объемом 4000 литров пивного сусла. Это традиционная технология производства типичного чешского светлого пива. Этот ферментер предназначен только для процесса первичного брожения сусла без давления, а не для вторичного

• OFV-3000 Открытая ферментационная емкость 3000 литров

  

  Цена: 7 820 €

  Открытый бродильный чан с полезным объемом 3000 литров пивного сусла. Это традиционная технология производства типичного чешского светлого пива. Этот ферментер предназначен только для процесса первичного брожения сусла без давления, а не для вторичного

• OFV-2500 Открытая ферментационная емкость 2500 литров

  

  Цена: 6 609 €

  Открытый бродильный чан с полезным объемом 2500 литров пивного сусла. Это традиционная технология производства типичного чешского светлого пива. Этот ферментер предназначен только для процесса первичного брожения сусла без давления, а не для вторичного

• OFV-2000 Открытая ферментационная емкость 2000 литров

  

  Цена: 6 123 €

  Открытый бродильный чан с полезным объемом 2000 литров пивного сусла. Это традиционная технология производства типичного чешского светлого пива. Этот ферментер предназначен только для процесса первичного брожения сусла без давления, а не для вторичного

... больше танков с другими объемами

Больше информацииВаш запрос