Avatud kääritamispaagid rõhu all oleva õlle kääritamise jaoks

Avatud kääritamispaadid, katmata kääritamispaagid, õlle kääritamisvannid, surveta kääritamisnõud, avatud õlle kääritused - need on kõige tavalisemad nimed spetsiaalsetele mahutitele, mis on mõeldud õlle katmiseks esmase kääritamise jaoks enne õlle küpsemismahutitesse pumpamist (teisese õlle kääritamise protsessi jaoks). Virre pumbatakse virde keetmise masinast kääritusnõusse kohe pärast kuuma keetmisprotsessi. Need konteinerid asuvad tavaliselt eraldi ruumis, mida nimetatakse “spilka” (tavaline Tšehhi Vabariigis).

Avatud fermentaatori peamine ülesanne on tagada virde esimene fermentatsioonifaas (peamine käärimine). Esmase kääritamise käigus muundatakse suurem osa suhkrutest alkoholiks, mis tekib elusal õllepärmil käärimistemperatuuril toimuva pärmi tüübi järgi temperatuuril 6–12 ° C (kehtib toodetud õlle kohta) alumisel kääritusmeetodil) või vahemikus 15 ° C kuni 24 ° C (kehtib ülemise kääritamise meetodil toodetud õlle kohta).

Avatud kääritamisvaatide tavaline asukoht õlletehas:

Avatud kääritusmahutite omadused

Avatud kääritamispaagid, mis asub tavaliselt eraldatud fermentatsiooniruumides, mis on mõeldud üksnes õlle esmaseks kääritamiseks, on traditsioonilise Tšehhi õllepruulimise eriala. Välismaised õlletootjad kasutavad neid käärimispooge harva, ja kui need on, ostetakse neid tavaliselt Tšehhi tootjatelt.

Õlu fermenteerimine avatud fermentaatorites (“Avatud kääritamine”) põhineb sajanditevanustel õllepruulimise traditsioonidel mitte ainult Tšehhis. Sarnase ehitusega (varem mitte roostevabast terasest, vaid sageli puidust, betoonist, keraamikast või emailist) mahutites toodeti õlut õlletehase käsitööõlle ajaloolise arengu alguses. Eriti väikseimad õlletehased on traditsiooniliselt varustatud avatud õllekääritusnõudega, et säilitada originaalretseptid ja õlle maitse samal ajal, kui enamik kaasaegseid õlletehaseid on pikka aega põhikäärimiseks kasutanud suletud roostevabast terasest mahuteid.

Miks valida õlle avatud kääritamine?

Traditsioonide austamisest hoolimata on õlletootmise peamised eelised avatud kääritamispaagidel:

1. Õlle aeglasem peamine kääritamine, mida ei kiirendata suurenenud rõhu all ning mille õllele on piisavalt aega kääritamise sügavuseks, isegi enne, kui see viiakse õlle küpsemise paagidesse.
2. Võimalus kääritatud surnud pärmseente kinkide kogumiseks kääritatud õlle pinnal. Seetõttu pärmi vaht ei lange nooresse õlut ja ei saasta seda parasiitilise mõru maitsega, mis on tüüpiline suletud pakendite valmistamiseks (kus vaht tavaliselt ei koguta ja seepärast saab vaht õli kaudu lasta mahuti kooniline põhi, mis võib õlut sattuda).
3. Turundusefekt - erinevalt suletud paakidega varustatud õlletehastest on avatud käärijatega varustatud õlletehasel võimalus näidata külastajatele vahepealses olekus õlut, kus ruum on täis huvitavaid lõhnu ja külastajad saavad imetleda mitmesuguste veinide vahtu. värvid ja struktuurid. Tänu sellele saavad külalised õlletehase külastusest huvitavaid kogemusi. Ja nad lahkuvad õlletehasest uue kogemusega, mida nad tundsid ja nägid midagi enamat kui lihtsalt “rauahunnik”.

 Mida pean valmistuma?

Õlletehase käitaja, kes soovib varustada avatud kääritamispaaki õlletehasega, peab samuti teadma teatavaid selle kääritamispaagrite spetsiifikat:

1. Kääritusanumate reserveeritud ruumi vajadus. Lahtised kääritusnõud tuleb paigutada eraldi ruumi. See ruum peab olema täiesti steriilne, ilma konditsioneeri või muu ventilatsioonisüsteemita (fermentatsiooni ajal on vaja ainult korrapäraselt põrandast eraldada CO2 gaasi).
2. Brewmasters ja külastajad peaksid külastama seda ruumi alati puhta valge mantliga ja ärge puutuge fermentatsiooniveineid. Fermentatsiooniruumi sisenemine peab olema täiesti kaitstud putukate nakatumise eest, haigeid inimesi ja inimesi, kes kannatavad köha või nohu all. Eriti ülemise kääritamise õlle tootmisel on see nõue absoluutselt hädavajalik hügieeniline eeldus. Selle põhjuseks on õlu avatavalt kääritatav vastuvõtlikkus õhu nakkuse saamiseks, mis toob kaasa õlu partii riknemise.
3. Aluselise kääritamise meetodil toodetud õllepakkide ja õllemahutite eraldamine ülemise fermentatsioonimeetodiga. Ühes ja samas toas ei lubata kunagi kääritatud kõrgemat õlu toota koos alt kääritatud õluga. Erinevate pärmiliikide vahel esineb alati ristsaastumist, mis põhjustab õlle partii halvenemist või täielikku hävitavat toimet.
4. Aluselise kääritamise meetodi abil toodetud õlle fermentatsiooniruumis ei ole võimalik säilitada pärmi ülemisse fermentatsioonimeetodisse toodetud õlle ja vastupidi. Mõlema õlle toodangu samaaegseks tootmiseks on vaja kasutada kaht eraldi ruumi, mis ei ole omavahel ühendatud näiteks ukse või imemisega.
5. Kääritusruumis pole soovitatav kääritusanumate masinpuhastus. Iga kääritusnõu tuleb enne kasutamist põhjalikult puhastada kõigist eelmise partii jääkidest ja setetest, samuti tolmust ja muudest lisanditest. Seda tuleb teha enamasti käsitsi, kasutades pintsleid, pesukäsna ja voolavat vett, kuid mitte kasutada kääritusnõudes joaga loputatavat vett. Kui töötaja koristab ruumis, kus ühes külgnevatest anumatest õlut kääritatakse, tühja vaadi, on välistatud näiteks surveveepuhasti kasutamine. Samuti tuleb vaati harjaga puhastades jälgida, et naabrusse täidetud anumad ei satuks puhastusvahendite, määrdunud vee ega pärmijääkidega. Avatud kääritusnõude loputamise hõlbustamiseks pakume lisavarustusena pöörleva desinfitseeriva dušiga kaant. Kuid ikkagi tuleb surnud pärmi paksemad setted kõigepealt käsitsi puhastada, eriti vaadi seintel olevate ülejäänud õlle vahu tasemete osas.

Mis juhtub peamise õlle kääritamise lõppedes?

Pärast peamise käärimisprotsessi lõppu avatud kääritusnõudes (selleks kulub tavaliselt 5–12 päeva sõltuvalt õlle tüübist), pumbatakse õlu pumba abil õlle laagerdamismahutitesse. Siin toimub siin õlle pikaajalise küpsemise etapp (tüüpiline lager-õlle tüübile). Selle aja jooksul laagerdub õlu umbes 2–15 nädalat, sõltuvalt õlle tüübist ning õlu küllastatakse looduslikult esineva süsinikdioksiidiga (sekundaarse kääritamise käigus), et saada saadud õlle vorm ja maitse.

Kõige sagedamini kasutatavad küpsetusprotsessi mahutid on rõhtsilindrilised mahutid ja survega silindrilised koonilised mahutid.

Surveta avatud kääritusnõu standardvarustus:

• Põhiline surveanum - paagi põhi on ristkülikukujuline või silindrikujuline mittesurveanum, mis koosneb vannist või silindrikujulisest korpusest ja kaarekujulisest põhjast.
• Täites armee - spetsiaalne eemaldatav sisselaskepõlv, mis kinnitatakse kääritusnõu ülemise serva külge, kui virre täidetakse vaati.
• Lukk klapiga - toru, mille otsas on sulgeventiil, mis täidab paagi sisu. Enamiku avatud fermentatsioonipaakide puhul täidab see ka täitmisfunktsiooni.
• Õlle ja pärmi hulgast väljavooluadapter - nn “nukk” - aitab toodet hõlpsasti eraldada settinud pärmist. Esiteks tühjendatakse paagi sisu adapteri ülemise serva kohal, seejärel tõmmatakse adapter ketiga välja ja paagi ülejäänud osa koos pärmidega tühjendatakse lõpuks paagist täielikult. Kallimate paakide puhul asendatakse see adapter spetsiaalse äravooluava abil.
• Temperatuuriandur torujuhtmes - torupesa keevitatakse paagi põhjas, pistikupessa sisestatakse juhtimissüsteemi termosensor või termomeeter visuaalseks temperatuuri mõõtmiseks.
• Reguleeritavad jalad - Jalgade alumises otsas olevaid kruvijalgu kasutatakse paagi täpselt vertikaalses või horisontaalses asendis nihutamiseks (kaldus põranda tõttu, sest paak seisab harva loomulikult horisontaaltasandil)
• Dimple jahutussärgid koos paljundusaparaatidega - Mahuti jahutamine toimub paakide topeltkihis oleva vedelikuga (kõige sagedamini kasutatakse veega glükooli), mis voolab läbi mahuti seintele keevitatud jahutuskanalitega topeltkesta ja jahutusvedelik ringleb ümbrise ja glükoolijahuti vahel. Seejärel juhib temperatuuri paagis juhtimissüsteem, mis võrdleb paagis mõõdetud temperatuuri soovitud temperatuuriga. Automaatjuhtimissüsteem avab ja sulgeb jahutuskatte sisselaskeavade ventiilid.
• PUR-vahu isolatsioon - Paak on tavaliselt isoleeritud vahtpolüuretaaniga (valikuliselt muu isoleermaterjaliga), mis täidab sisemise paagi ja paagi väliskesta vahelise ruumi. Tavaliselt eraldame ainult paagi seinad ja soovi korral võime soojustada ka paagi alumist põhja.

Rõhuvaba avatud kääritusnõude lisavarustus:

• Prooviventiil - Väikest kraani kasutatakse toote proovide võtmisel selle degusteerimise ja laboratoorsete testide käigus. Ventiil võib lisaks varustada spiraalse kinnitusega, mis kõrvaldab joogi vahu ja kiirendab proovivõtuprotsessi.
• CIP sprayball - sfääriline dušš, mis sobib paagi pesemiseks ja puhastamiseks veega ja desinfitseerivate lahustega. Dušil on tavaliselt efektiivne omni-suunaline dušiseade, mis võib samuti pöörlema ​​(ainult kallimates paakides). Avatud kääritamispaakidega on dušš saadaval lisavarustuse sanitaarkaane eemaldatavana.
• Transport hinged - Tõmbeseadme (kraana, tõstuk) hoovad paagi riputamiseks, et hõlpsasti ja ohutult vedada paak. Soovitame seda mahutite jaoks, mille maht on üle 500 liitri.
• Temperatuuri mõõtmise ja juhtimise süsteem - kliendi soovil on võimalik tarnida täiskomplekti temperatuuri mõõtmiseks ja reguleerimiseks paagis. Võime toota ka vee-glükooli jahuti. Kogu süsteemi on kerge paigaldada kliendi poolt, paigaldamiseks ja kasutuselevõtmiseks ei nõuta volitatud elektrikut.

Avatud kääritamisvaadid, mis on jahutatud vedelikuga, isolatsiooniga või ilma isolatsioonita

Kliendinõuete kohaselt pakume neis variantides jahutus- ja isolatsioonimaterjali avatud kääritamispausi:

1. Avatud kääritamismahutid, mis on jahutatud vedelate, isoleerimata

Kõige sagedamini kasutatavad avatud kääritamisnõud on odavamad kui eraldatud vaatid, mis mõlemad on alati vedelikjahutusega. Mahutid sisaldavad korduvaid jahutuskanaleid, mille kaudu voolab jahutusvesi või glükool. Mahutitel pole isolatsiooni ja väliskest. Mahutid tuleks paigutada eraldatud ruumi või eraldatud kasti, kus paakide õhus kuumenemist ei toimu.

Nende eeliseks on suhteliselt madal ostuhind, puuduseks on suurem energiakulu jahutussüsteemide jahutamisel ja ka vajadus tõhusama vee jahuti järele kui isoleeritud paakides.

2. Avatud kääritamismahutid, mis on jahutatud vedeliku abil, isoleeritud

Eraldatud vedelikjahutusega avatud kääritusnõud on professionaalne lahendus kõigile õlletehastele, mille esmane nõue on tegevuskulud. Mahutid sisaldavad korduvaid jahutuskanaleid, mille kaudu voolab jahutusvesi või glükool. Mahutite seinad on soojustatud PUR-vahtplastiga (lisatasu eest ka soojustatud põhi). Väliskest katab isolatsiooni ja moodustab puhta roostevabast terasest paagi kujunduse. Mahutid võib paigutada isoleerimata ruumi, sest isolatsioon tagab nende kaitse temperatuuri soovimatu lekke eest paagi ümbrusesse.

Nende eeliseks on madal elektrienergia tarbimine, vajadus vähem efektiivse vee jahuti järele, aga ka mugavus inimeste teenindamiseks, mis ei pruugi külmas keskkonnas töötada.

Toodame avatud dimetüülkarbonaate

Avatud kääritusmahutite mõõtmeid saab kohandada vastavalt kliendi vajadustele. Mahutite kuvasuhet saab valida mitme variandi hulgast vastavalt ruumi ruumilistele paigutustele.

Meie tooteportfell - OFV - avatud kääritusnõud, isoleeritud

... rohkem mahuteid teiste mahtudega

Rohkem infotTeie päring