Mở thùng lên men cho quá trình lên men bia không áp suất

Mở thùng lên men, bể lên men chưa được phát hiện, bồn tắm lên men bia, thùng lên men không áp suất, máy lên men bia mở - đây là những tên phổ biến nhất của các thùng chứa đặc biệt được thiết kế cho quá trình lên men bia sơ cấp không có nắp đậy trước khi bia được bơm vào thùng ủ (đối với quá trình lên men bia thứ cấp). Wort được bơm từ máy ủ wort vào thùng lên men ngay sau quá trình ủ nóng. Những thùng chứa này thường được đặt trong một căn phòng riêng biệt, được gọi là “spilka” (thông thường ở Cộng hòa Séc).

Chức năng chính của máy lên men được mở là đảm bảo giai đoạn lên men đầu tiên (lên men chính) của rong. Trong quá trình lên men chính, phần lớn đường được chuyển hóa thành rượu, được tạo ra bởi hoạt động của men bia sống ở nhiệt độ lên men, tùy theo loại men được sử dụng từ 6 ° C đến 12 ° C (áp dụng cho bia sản xuất bằng phương pháp lên men đáy) hoặc từ 15 ° C đến 24 ° C (áp dụng cho bia sản xuất theo phương pháp lên men trên).

Vị trí thông thường của các thùng lên men đã mở trong nhà máy bia:

Đặc điểm của thùng lên men hở

Mở thùng lên men, thường nằm trong phòng ủ tách riêng dành riêng cho quá trình lên men chính của bia, là một đặc sản của nhà máy Séc truyền thống. Các nhà sản xuất bia nước ngoài hiếm khi sử dụng những chậu lên men, và nếu chúng được, chúng thường được mua từ các nhà sản xuất Séc.

Quá trình lên men bia trong máy lên men ("Lên men mở") dựa trên truyền thống nấu bia hàng thế kỷ không chỉ ở vùng đất Séc. Trong các thùng chứa có cấu tạo tương tự (trước đây không phải bằng thép không gỉ mà thường là gỗ, bê tông, gốm hoặc men), bia được sản xuất vào đầu quá trình phát triển lịch sử của ngành nấu bia thủ công. Đặc biệt các nhà máy bia nhỏ nhất thường được trang bị các bình lên men bia mở, để giữ nguyên công thức nguyên bản và hương vị của bia đồng thời vì hầu hết các nhà máy bia hiện đại từ lâu đã sử dụng các thùng thép không gỉ kín để lên men chính.

Tại sao lựa chọn không cho một sự lên men của bia?

Mặc dù tôn trọng truyền thống, lợi thế chính của việc sản xuất bia trong các thùng lên men mở bao gồm:

1. Quá trình lên men bia chậm hơn, không tăng tốc do áp lực gia tăng, và bia có đủ thời gian để lên men sâu, ngay cả trước khi được bơm vào thùng ủ chua.
2. Khả năng thu gom bọt đắng của men nấm lỏng trên bề mặt bia lên men. Vì lý do này, nấm men không rơi vào bia non và không gây ô nhiễm cho nó với hương vị cay đắng ký sinh, đặc trưng để làm trong các thùng kín (nơi thường không bọt và do đó bọt có thể chảy qua bia vào phần đáy hình nón, có thể gây nhiễm chất bia).
3. Hiệu quả tiếp thị - Không giống như các nhà máy bia được trang bị thùng kín, nhà máy bia được trang bị máy lên men mở, có cơ hội cho du khách xem một loại bia ở trạng thái trung gian, nơi căn phòng tràn ngập mùi hương thú vị và du khách có thể chiêm ngưỡng bọt của nhiều loại màu sắc và cấu trúc. Nhờ đó, khách có được những trải nghiệm thú vị từ chuyến thăm quan nhà máy bia. Và họ đang rời khỏi nhà máy bia với trải nghiệm mới mà họ cảm thấy và nhìn thấy thứ gì đó không chỉ là một “đống sắt”.

 Bạn cần chuẩn bị gì?

Nhà điều hành nhà máy bia có nhu cầu trang bị cho nhà máy bia bằng các thùng lên men đã mở sẽ phải biết một số chi tiết cụ thể của loại thùng lên men này:

1. Sự cần thiết của một phòng dành riêng cho các bình lên men. Các thùng lên men mở phải được đặt trong một phòng riêng biệt. Phòng này phải hoàn toàn vô trùng, không có máy lạnh hoặc hệ thống thông gió khác (chỉ cần định kỳ thoát khí CO2 ra khỏi sàn trong quá trình lên men).
2. Nhà máy bia và du khách nên đến thăm căn phòng này luôn ở trong những chiếc áo khoác trắng tinh khiết, và không chạm vào các túi lên men. Vào phòng lên men phải đảm bảo an toàn trước sự xâm nhập của côn trùng, người bệnh và những người bị ho hoặc viêm mũi. Đặc biệt trong việc sản xuất lên men lên men bia, yêu cầu này là một giả định vệ sinh tuyệt đối cần thiết. Điều này là do sự nhạy cảm đáng kể của bia lên men trực tiếp để nhận được một nhiễm trùng từ không khí, dẫn đến sự hỏng hỏng của lô bia.
3. Ly thân thùng chứa bằng bia được sản xuất bằng phương pháp lên men đáy và các thùng chứa bằng bia được sản xuất theo phương pháp lên men trên. Trong một và cùng một phòng, không bao giờ được phép sản xuất bia lên men trên cùng với bất kỳ bia lên men ở đáy. Luôn luôn có risc của một sự lây nhiễm chéo giữa các loài nấm men khác nhau, dẫn đến sự xuống cấp hoặc tàn phá hoàn toàn của lô bia.
4. Trong phòng lên men bia được sản xuất bằng phương pháp lên men đáy thì không thể chứa men bia được sản xuất theo phương pháp lên men trên và ngược lại. Để sản xuất đồng thời cả hai loại bia, cần phải vận hành hai phòng riêng biệt, không được kết nối với nhau, ví dụ như cửa hoặc hệ thống hút.
5. Trong phòng lên men không được khuyến khích làm sạch máy móc của các bình lên men. Mỗi thùng lên men phải được làm sạch kỹ lưỡng trước khi sử dụng để loại bỏ tất cả các chất cặn và cặn từ mẻ trước cũng như bụi và các tạp chất khác. Việc này phải được thực hiện chủ yếu bằng tay, sử dụng bàn chải, bọt biển rửa và nước chảy, nhưng không được sử dụng nước rửa tia trong thùng lên men. Nếu một công nhân dọn một thùng rỗng trong một căn phòng nơi bia đang được lên men trong một trong những thùng bên cạnh, thì người đó không được phép sử dụng, ví dụ, một chất làm sạch bằng nước có áp lực. Ngoài ra, khi làm sạch thùng bằng bàn chải, cần cẩn thận để tránh làm ô nhiễm các thùng chứa đầy lân cận với chất tẩy rửa, nước bẩn hoặc cặn men. Theo tùy chọn, để tạo thuận lợi cho việc rửa các thùng lên men đã mở, chúng tôi cung cấp nắp đậy có vòi hoa sen khử trùng quay làm phụ kiện. Tuy nhiên, những cặn dày nhất của men chết trước tiên phải được làm sạch bằng bàn chải bằng tay, đặc biệt là những phần còn lại của mức bọt bia trên thành thùng.

Điều gì xảy ra sau khi kết thúc quá trình lên men bia chính?

Sau khi hoàn thành quá trình lên men chính trong các thùng lên men mở (quá trình này thường mất từ ​​5-12 ngày tùy thuộc vào loại bia), bia được bơm bằng máy bơm vào các thùng ủ bia. Đây là nơi diễn ra giai đoạn ủ lâu năm của bia (đặc trưng cho loại bia lager). Trong thời gian này, bia chín trong khoảng 2-15 tuần tùy thuộc vào loại bia, và bia được bão hòa với carbon dioxide tự nhiên (trong quá trình lên men thứ cấp) để có được hình thức và mùi vị bia.

Loại xe tăng thông dụng nhất cho quá trình trưởng thành là áp lực bể hình trụ và áp lực hình trụ bể hình nón.

Thiết bị tiêu chuẩn của thùng lên men mở không áp suất:

• Tàu không áp suất cơ bản - chân của bồn là bình không áp lực có dạng hình hộp chữ nhật hoặc hình trụ, gồm có bồn hoặc vỏ hình trụ và đáy hình vòm.
• Chất bôi trơn - đầu gối đầu vào có thể tháo rời đặc biệt được gắn vào mép trên của thùng lên men khi wort được đổ đầy vào thùng.
• Đầu ra với một van bướm - một ống có van đóng ở cuối dùng để xả chất trong bể. Đối với hầu hết các thùng lên men hở, nó cũng thực hiện chức năng chiết rót.
• Bộ phận tiếp điểm để phân phối bia và men - cái gọi là "búp bê" - phục vụ cho việc tách sản phẩm khỏi men lắng cặn một cách dễ dàng. Đầu tiên, chất chứa trong bể được xả hết phía trên mép trên của bộ chuyển đổi, sau đó bộ chuyển đổi được kéo ra bằng dây xích, và phần còn lại của bể chứa nấm men cuối cùng cũng được xả hết ra khỏi bể. Đối với các bể đắt tiền hơn, bộ chuyển đổi này được thay thế bằng một ổ cắm xả chuyên dụng.
• Cảm biến nhiệt độ trong ổ cắm - ổ cắm ống được hàn ở đáy bể, cảm biến nhiệt của hệ thống điều khiển hoặc nhiệt kế để đo nhiệt độ bằng mắt được lắp vào ổ cắm.
• Chân có thể điều chỉnh được - Chân vít ở đầu dưới cùng của chân được sử dụng để nắn chính xác bồn theo phương thẳng đứng hoặc nằm ngang (do sàn dốc vì bồn ít khi đứng tự nhiên trên mặt phẳng nằm ngang)
• Áo khoác làm mát mờ với máy sao chép - Làm mát két được thực hiện bằng chất lỏng trong áo kép của két (phổ biến nhất là sử dụng glycol với nước), chảy qua áo kép với các rãnh làm mát được hàn trên thành của thùng chứa và chất làm mát lưu thông giữa áo và bộ làm mát glycol. Sau đó nhiệt độ trong bể được kiểm soát bởi một hệ thống điều khiển so sánh nhiệt độ đo được trong bể với nhiệt độ mong muốn. Hệ thống điều khiển tự động mở và đóng các van trên cửa vào vào vỏ làm mát.
• Cách nhiệt PUR-foam - Bể thường được cách nhiệt bằng bọt polyurethane (tùy chọn với vật liệu cách nhiệt khác) để lấp đầy khoảng trống giữa bể đế bên trong và vỏ ngoài của bể. Thông thường, chúng tôi chỉ cách ly các bức tường của bể và, theo yêu cầu, chúng tôi cũng có thể cách ly phần đáy dưới của bể.

Thiết bị tùy chọn của thùng lên men mở không áp suất:

• Van mẫu - Cát nhỏ được sử dụng để lấy mẫu sản phẩm trong quá trình thử nếm và xét nghiệm. Van có thể được trang bị thêm một ổ nối xoắn ốc để loại bỏ sự bốc mùi của nước giải khát và tăng tốc quá trình lấy mẫu.
• Cọp phun CIP - một vòi tắm hình cầu để dễ dàng rửa và vệ sinh bể với nước và khử trùng. Vòi hoa sen thường có đầu vòi tắm đa hướng hiệu quả, cũng có thể quay (chỉ trong các thùng đắt tiền hơn). Với thùng lên men mở, vòi hoa sen được cung cấp như một phần có thể tháo rời của vỏ vệ sinh tùy chọn.
• Bản lề vận tải - Hooks để treo thùng dưới thiết bị nâng (cần cẩu, xe nâng) để vận chuyển dễ dàng và an toàn. Chúng tôi khuyên bạn nên dùng cho các bồn chứa có khối lượng lớn hơn 500 lít.
• Hệ thống đo lường và kiểm soát nhiệt độ - trong trường hợp khách hàng yêu cầu, chúng tôi có thể cung cấp một hệ thống hoàn chỉnh để đo và điều chỉnh nhiệt độ trong bể. Chúng tôi cũng có thể cung cấp nước-glycol mát. Toàn bộ hệ thống dễ dàng cài đặt bởi khách hàng, không yêu cầu kỹ sư điện để cài đặt và vận hành.

Các thùng lên men được làm lạnh bằng chất lỏng, có cách điện hoặc không có lớp cách nhiệt

Theo yêu cầu của khách hàng, chúng tôi cung cấp các thùng lên men mở trong các biến thể về làm lạnh và cách nhiệt:

1. Thùng lên men mở làm mát bằng chất lỏng, không cách nhiệt

Các thùng lên men hở được sử dụng phổ biến nhất có giá thành rẻ hơn các thùng cách ly, cả hai đều luôn được làm mát bằng chất lỏng. Các két chứa các kênh làm mát trùng lặp mà nước làm mát hoặc glycol chảy qua. Các bồn chứa không có lớp cách nhiệt và vỏ bọc bên ngoài. Bể chứa phải được đặt trong một phòng cách ly hoặc trong một hộp cách ly, nơi không có sự sưởi ấm quá mức của bể bằng không khí.

Lợi thế của họ là giá mua thấp tương đối, điều bất lợi là tiêu thụ năng lượng cao hơn khi làm lạnh thùng chứa, và cũng cần cho một máy làm mát nước hiệu quả hơn so với các bể bị cô lập.

2. Thùng lên men hở làm mát bằng chất lỏng, cách nhiệt

Thùng lên men mở làm mát bằng chất lỏng biệt lập là giải pháp chuyên nghiệp cho tất cả các nhà máy bia mà chi phí vận hành là yêu cầu đầu tiên. Bể chứa có các kênh làm mát trùng lặp mà nước làm mát hoặc glycol chảy qua. Xe tăng có tường cách nhiệt bằng bọt PUR (tính thêm phí cũng cách nhiệt đáy). Vỏ bọc bên ngoài bao phủ lớp cách nhiệt và tạo thành một thiết kế bồn bằng thép không gỉ sạch sẽ. Bể có thể được đặt trong phòng không cách nhiệt, vì lớp cách nhiệt đảm bảo bảo vệ chúng khỏi sự rò rỉ nhiệt độ không mong muốn ra môi trường xung quanh bể.

Lợi thế của họ là tiêu thụ điện năng thấp, nhu cầu về một máy làm mát nước hiệu quả hơn, nhưng cũng là sự thoải mái cho dịch vụ của con người mà có thể không làm việc trong một môi trường lạnh.

Chúng tôi sản xuất các thùng lên men mở với kích thước biến đổi

Kích thước của thùng lên men đã mở có thể được tùy chỉnh theo yêu cầu của khách hàng. Tỷ lệ khung hình của xe tăng có thể được chọn từ một số biến thể tùy theo vị trí không gian của căn phòng.

Danh mục sản xuất của chúng tôi - OFV - Thùng lên men mở, cách nhiệt

• OFV-100 Khô lên men lên men 100 lít

  

  Giá: 3 344 €

  Thùng lên men đã mở với thể tích có thể sử dụng 100 lít hèm bia. Đây là công nghệ sản xuất bia lager truyền thống của Séc. Thiết bị lên men này chỉ được thiết kế cho quá trình lên men sơ cấp không có áp suất, không dành cho quá trình lên men thứ cấp

• OFV-200 Khô lên men lên men 200 lít

  

  Giá: 3 482 €

  Thùng lên men đã mở với thể tích có thể sử dụng 200 lít hèm bia. Đây là công nghệ sản xuất bia lager truyền thống của Séc. Thiết bị lên men này chỉ được thiết kế cho quá trình lên men sơ cấp không có áp suất, không dành cho quá trình lên men thứ cấp

• OFV-5000 Khô lên men lên men 5000 lít

  

  Giá: 10 432 €

  Thùng lên men đã mở với thể tích có thể sử dụng 5000 lít hèm bia. Đây là công nghệ sản xuất bia lager truyền thống của Séc. Thiết bị lên men này chỉ được thiết kế cho quá trình lên men sơ cấp không có áp suất, không dành cho quá trình lên men thứ cấp

• OFV-400 Khô lên men lên men 400 lít

  

  Giá: 3 662 €

  Thùng lên men đã mở với thể tích có thể sử dụng 400 lít hèm bia. Đây là công nghệ sản xuất bia lager truyền thống của Séc. Thiết bị lên men này chỉ được thiết kế cho quá trình lên men sơ cấp không có áp suất, không dành cho quá trình lên men thứ cấp

• OFV-8000 Khô lên men lên men 8000 lít

  

  Giá: 13 147 €

  Thùng lên men đã mở với thể tích có thể sử dụng 8000 lít hèm bia. Đây là công nghệ sản xuất bia lager truyền thống của Séc. Thiết bị lên men này chỉ được thiết kế cho quá trình lên men sơ cấp không có áp suất, không dành cho quá trình lên men thứ cấp

• OFV-6000 Khô lên men lên men 6000 lít

  

  Giá: 11 789 €

  Thùng lên men đã mở với thể tích có thể sử dụng 6000 lít hèm bia. Đây là công nghệ sản xuất bia lager truyền thống của Séc. Thiết bị lên men này chỉ được thiết kế cho quá trình lên men sơ cấp không có áp suất, không dành cho quá trình lên men thứ cấp

• OFV-4000 Khô lên men lên men 4000 lít

  

  Giá: 9 075 €

  Thùng lên men đã mở với thể tích có thể sử dụng 4000 lít hèm bia. Đây là công nghệ sản xuất bia lager truyền thống của Séc. Thiết bị lên men này chỉ được thiết kế cho quá trình lên men sơ cấp không có áp suất, không dành cho quá trình lên men thứ cấp

• OFV-3000 Khô lên men lên men 3000 lít

  

  Giá: 7 820 €

  Thùng lên men đã mở với thể tích có thể sử dụng 3000 lít hèm bia. Đây là công nghệ sản xuất bia lager truyền thống của Séc. Thiết bị lên men này chỉ được thiết kế cho quá trình lên men sơ cấp không có áp suất, không dành cho quá trình lên men thứ cấp

• OFV-2500 Khô lên men lên men 2500 lít

  

  Giá: 6 609 €

  Thùng lên men đã mở với thể tích có thể sử dụng 2500 lít hèm bia. Đây là công nghệ sản xuất bia lager truyền thống của Séc. Thiết bị lên men này chỉ được thiết kế cho quá trình lên men sơ cấp không có áp suất, không dành cho quá trình lên men thứ cấp

• OFV-2000 Khô lên men lên men 2000 lít

  

  Giá: 6 123 €

  Thùng lên men đã mở với thể tích có thể sử dụng 2000 lít hèm bia. Đây là công nghệ sản xuất bia lager truyền thống của Séc. Thiết bị lên men này chỉ được thiết kế cho quá trình lên men sơ cấp không có áp suất, không dành cho quá trình lên men thứ cấp

... thêm xe tăng với khối lượng khác

Thêm thông tinYêu cầu của bạn